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Sujets - Soldier

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Salut à tous !


J'ai quelques questions en fait. Je suis qualifié pour paris et c'est ma première, aie!!!!


Comment ça se passe exactement ? Un tournoi avec des poules et arbres? Un classement avec un système de points?


Il y a plusieurs concours? Du? Calzone? Classique ? Etc?


A quel moment on va recevoir un mail ou courrier pour être informé ?


Biz à tous!

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France Pizza Tour / Qui sera à la Rochelle le 6 Fevrier?
« le: 13 janvier 2017 à 23:35:20 »
Salut à tous!

Tout est dans le titre, qui sera à l'épreuve de la Rochelle le 6 février?
Qu'on prépare un apéro ^^

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France Pizza Tour / Je participe ou pas? (La rochelle)
« le: 12 janvier 2017 à 22:23:14 »
Salut à tous !

Je me tâte énormément pour savoir si je m'inscrit ou pas à la rochelle....
Je n'ai jamais fait de concours ou autre. Je n'ai pas fait de formation de pizzaiolo recommandé. Je suis pas débutant non plus je fais des pizzas avec mon papa depuis que je suis gamin...

Mais un concours est totalement différent.  Je pense que beaucoup de participants ont des techniques pointues. Utilisent des ingrédients de meilleure qualité possible.

J'aurais besoin d'avis.... je n'aimerais pas revenir démoralisé et honteux en fait ^^^^^

Je me sent prêt mais j'ai une pression de fou qui m'ecrase

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation photo?
« le: 10 novembre 2016 à 18:54:37 »
Pour le fun on pourrait mettre une photo de nous au travail lol

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Humeurs du Jour / Ca donne quoi chez vous les dimanches soir?
« le: 26 septembre 2016 à 21:17:32 »
Salut les pizzaiolos pizzaiolas!

Ça donne quoi chez vous les dimanches soir ?
Nombre de pizza regulier ou pas?
Personnellement c'est trop en dent de scie les dimanches.  Un coup 30 pizzas. Un coup 70. Genre de truc ingerable en fait.... le plus gênant pour moi c'est que je suis fermé lundi et mardi en fait.....

On fait avec vu qu'on a le choix lol

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Recettes d'Empatements / Vielle pâte du service?
« le: 26 septembre 2016 à 20:55:51 »
Bonsoir les gourmands!!!

Voilà je vous explique mon "soucis".
Quand je fais des calzones ou pizza dessert. J'ai un surplus de pâte que je coupe avec mon coupe pâte.  Avant je le jetter à la poubelle directement.  Maintenant je le garde dans un sceau fermé hermétiquement et quand je fais mes petrins je le met dedans. Il y a également un petit peu de semoule dessus.

Est-ce grave messieur les docteurs?
Je ne pense pas mais dites moi si c'est bon pour ma pâte ?

J'ai fait 3 petrins comme ça pour l'instant et j'ai pas vu de différence

Cdt la biz

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Actualités sur votre établissement / Nouveau projet........
« le: 22 mai 2016 à 16:50:36 »
Salut à tous!

J'ai craqué un peu mais bon... Ca fait un mois et demi que j'ai ouvert ma pizzéria à emporter que ça me démanger d'en ouvrir une autre.... Et pour tout vous dire, j'avais repérer un local dans la ville ou j'habite, qui n'était pas disponible, et qui l'est maintenant! Du coup j'ai craqué. Bail signé. C'est une ancienne pizzéria à emporter. J'attaque les travaux lundi 7h, jusqu'à 20h, et pareil mardi avec de l'aide.
L'objectif est d'ouvrir le vendredi 10 juin (jour du lancement de la coupe d'Europe, même si je suis pas foot lol)
Local tout petit, déjà un tour gasto, un pétrin, et un laminoir que je vais mettre à vendre.

A votre avis, je suis fou? J'en veux trop? Ce local se trouve à 25km de ma première pizzéria, ville de 3000 habitants + 4500 habitants avec les villes voisines (qui sont vraiment collées).

Par contre le local est à 30m d'une pizzéria existante.... Mais bon vu les pizzas.........

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Fours gaz - électricité / Four site CHR Restauration
« le: 22 mai 2016 à 00:41:29 »
Salut à tous!

Je me demande ce que ça vaut réellement ce genre de four?
http://www.chr-restauration.com/Four_a_pizza_electrique_professionnel_2_x_6_pizzas/p1308.aspx
Pas de marque ni rien..... Parcontre 18KW, ça doit bien remonter en température....

Quelqu'un peu m'en parler?
C'est pour un ami qui passe d'un camion à un local, il a un four à GAZ actuellement.

Amicalement ;) ;)

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Achat/vente/location / URGENT : Recherche pétrin SANTOS 10l
« le: 01 mai 2016 à 17:58:24 »
Bonjour,

Je suis à la recherche d'un pétrin marque SANTOS 10l comme sur la photo, urgent.
Je suis en charente, je peux me déplacer en dordogne, haute vienne, vienne, charente maritime, etc...


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Salut à tous!

Comme certains ont suivis, j'ai ouvert il y a maintenant 15 jours. Pour le début, j'ai acheté un pétrin santos n18 à fourche qui va super bien, mais quand je dois faire 100 pâtons, je pars pour 3h de boulot.....

Du coup je souhaite changer de pétrin, et pour avoir un pétrin à fourche grande taille, il faut être riche! Ce n'est pas mon cas grrrrr

Mon boulanger qui m'a vendu son pétrin santos m'a semé le doute sur les pétrins à spirale.... Il m'a dit que j'allais perdre en incorporation d'air, et donc en alvéolage dans ma pâte. Et que c'est plus délicat à utiliser à cause de la vitesse de rotation, et la montée en température de la pâte, etc.....

Du coup je commence à douter.... Je dois aller chercher un pétrin à spirale vendredi, j'aurais besoin de vos avis et compétence svp les amis avant de fixer ma décision.

Salutation :) :) :)


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Fours gaz - électricité / Température de vos four?
« le: 10 mars 2016 à 14:26:26 »
Bonjour,

Je me demandais à combien mettiez vous la température de vos four?
Le mien monte à 400° mais je le met à 340° voute à fond et sol à moitié.

Et vous?

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La Carte / Besoin d'avis, Carte basique mais efficace j'espere
« le: 11 février 2016 à 15:46:48 »
Je vous présente ma carte, elle se veut simple et pizza disons classique, mais que des bons produits et un prix correct je pense.

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Recettes d'Empatements / Protocole de base, besoin d'avis ^^
« le: 31 janvier 2016 à 16:33:55 »
Bonjour, je poste mon protocole de base, qui je modifierais avec le temps, les besoins et l'expérience.
J'aimerais avoir des avis si vous le voulez bien :)

1kg de 5 stagioni Rouge
2gr de levure fraîche
580gr d'eau
30gr d'huile d'olive
25gr de sel fin

Pétrissage pendant 10min environ en fesant attention à la T de sortie (23 a 24° souhaité)
Pointage de 20 min
Formation des pâtons
Bloqué au froid à 2° pendant deux jours minimum, jusqu'à sept jours idéalement.

Sortie du froid pour abaissement direct.

Faites vos remarques, j'ai peur lol

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Actualités sur votre établissement / En travaux....
« le: 15 janvier 2016 à 15:47:45 »
Quelques photos de mes travaux

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Techniques / Conservation des charcuteries
« le: 26 novembre 2015 à 12:03:59 »
Salut à tous.

Je me demandais comment stocker mes charcuteries et produits secs?
J'ai une pièce aéré et propre dans laquelle je peux accrocher ce que je veux au plafond.  Chorizo, magret seché maison, jambon sec, piment seché, etc....

Ma question,  est ce que ça passe niveau hygiène ?

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