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Bonjour Ludo ! C'est malheureusement pas moi qui vais te donner une réponse, MAIS, nous rencontrons un gros soucis de connection sur le forum (pour ceux qui se connectent depuis un PC) d'où je pense l'absence de réponse.
Bonjour ! Bonne nouvelle tu vas y arriver ! J'ai commencé comme toi dans un four ménager. Premiere chose visionner la vidéo réalisée par Pascal et Albarock, si tu met des pierre réfractaire dans ton four et tu cuits directement dessus tu vas améliorer ta cuisson. N’hésite pas à mettre ton four au maxi de sa température, tu seras toujours en dessous d'un four à pizza qui tourne autour des 320 degrés. Niveau pâte, ton process est correct, aprés pétrie laisse reposer 3. mn sous film, puis met tes pâtons dans un bac type Tupperware et directement au frigo et conserve le minimum 1 jour voir 3 jours, ta pâte va se détendre gentiment et tes arômes se développer. Sort la entre 2 et 3 heures avant pour qu'elle remonte en température. Etale à la main, jamais au rouleau. Bonne lecture .
Bonjour à toutes et tous ! Par experience je dirais que le sel de Guérande a un pouvoir moins salant que le sel fin ( Type La Baleine, issue de Méditerranée) où la teneur en sodium est plus importante qu'en Atlantique.
Bonjour Christiano ! Je ne suis pas pointu sur le sujet , rapidement tu auras certainement des réponses plus précises. Au prime abord 1 g de levure pour 1600 g de farine c'est beaucoup trop bas. Regarde dans les sujets de discussion du forum tu vas trouver des protocoles. Concernant le pétrissage j'ai aussi commencé comme toi avec un robot destiné surtout à la patisserie. Le principal soucis c'est que la pâte manque de pétrie car elle a tendance à se mettre en boule. La solution que j'avais trouvé c’était de rester devant le robot munie du manche d'une cuillère en bois et de contraindre la pâte à reprendre le crochet.
Bonjour ! J'ai ce petit pétrin Mecnosud acheté chez Coté Pizza ! C'est une merveille, puissant, variateur, permet de faire aussi un Teglia. Il m'arrive de faire 1 seul pâton de 300 g il le prend sans problème.
Bonjour Kévin et Bienvenue! Tu peux t'adresser à Thierry qui fait partie de la Fédé et t'orientera sur du matériel de qualité et performant. Clic sur la bannière Pizza store distribution au dessus !
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