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Messages - darckpizza

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France Pizza Tour / Re : Repas Fédé Parizza 2019 1/2 Avril
« le: 15 février 2019 à 20:28:53 »
Sa marche, merci

Je suis en train de motivé le tonton pour qu’il vienne avec moi [emoji6]


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France Pizza Tour / Re : Repas Fédé Parizza 2019 1/2 Avril
« le: 14 février 2019 à 03:44:40 »
Quelqu’un sait si c’est possible d’avoir des entre gratuit au Parizza ?

Si oui à qui/ou demander ?


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Parme / Re : PARME 2019
« le: 12 février 2019 à 21:10:29 »
Du coup j’ai regarder sur le site
Je voulais savoir si il y avait une partie acrobatique sur place

J’ai eu réponse, j’aurais bien aimer participer mais les date son trop courte, j’ai surment pas encore le niveau.

Donc je vais m’entraîner toute l’Annee est si defois il y a une place pour moi dans l’équipe de la fede l’année prochaine je serai prêt et dispo [emoji6]


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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw
« le: 12 février 2019 à 18:55:23 »
Voilas je viens d’essayer à 355 70-30
CATASTROPHE
Cuisson trop long
Pâte pas developer et sèche
Si j’avais pas mis les grille est serai plus que cramer en dessous et pas cuite au dessus

C’est bien d’avoir essayer mais pour moi,mon four, ma pâte et mes client le mieux et 375 9-0




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Parme / Re : PARME 2019
« le: 11 février 2019 à 03:38:40 »
Petite question il y a une partie acrobatique ?


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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw
« le: 10 février 2019 à 18:17:37 »
Oui du coup j’ai pris la température de mon four avec la sole à 0 la voute à 9 et température demander à 375

Avec le laser sans avoir enfourner après 1h de chauf il est partout à 350* sauf sur l’es résistance du haut qui sont à 425 ce qui je pence est normal

Du coup je pence pas essayer ce soir mais mardi début de service car sa sera beaucoup plus calme.


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Actualités sur votre établissement / Re : 1 ans et quelques mois
« le: 10 février 2019 à 18:11:02 »
A parfait je connaissait pas le deuxième lien merci beaucoup, [emoji6]

Le premier lien j’arrive à télécharger les élément mais pas à les mettre sur le logiciel car il ne sont pas au bon format.
Je vais regarder si il y a pas des tutto pour avoir un peut d’aide sur la transformation dès fichier. [emoji16]


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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw
« le: 10 février 2019 à 11:29:16 »
Je vais essayer ce soir en fin de service
Si defois sa peut aider à laisser la température plus constante.

Oui sa arrive qu’il y ai une différence sur les pizz’

Les client voit pas forcément la différence, sauf les clients régulier, c’est déjà arriver qu’il me demander si j’ai changer de pâtes, je leur explique que je fait pas pâtes moi même est que j’ai beaucoup de mal à gère mon four, et aussi que d’une tourné à une autre là pâtes et différente est que sa peut dépendre de beaucoup de choses suivant la température du four de la pâte, et même le temps joue. Il comprenne très bien


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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw
« le: 09 février 2019 à 17:07:54 »
Oui les sonde sont peut être pas au top et les relais de résistance je pence que c’est pareil c’est pas génial,

Moi c’est le citizen digit

Ma pâte j’essaye de faire en sorte quel soit entre 17 et 20 degré donc c’est un peut près
pareil




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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw
« le: 09 février 2019 à 16:57:32 »
Et y’a pâte est à quel température avent de l’étaler ?


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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw
« le: 09 février 2019 à 16:14:13 »
Il m’a l’aire encore plus chiant que le mien ton four, pourtant je suis aussi à 58% d’hydratation.
Est oui si je mais la sole a 1 au début sa crame le dessous,
Je début toujours à zéro mais après 4 tourner je le monte en général sauf si les commande sont assez espacée, est dans tout les cas il pers en température j’ai essayer à 350 rien que le faite d’enfourné il descend à 330 est cuisson de merde,

Et en essayant avec une température à 355 sole à zéro ( quitte à la monté pendant la cuisson si c’est trop juste ou déplacer l’es pizza) est mettre à 80% la voute ?



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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw
« le: 09 février 2019 à 09:40:14 »
C’est déjà une bonne nouvel, [emoji6]

Je dois tourner aussi les pizzas

Est même les service un plus plus intense, mon four descend à 350* du coup je laisse 10 min pour qu’il remonte sinon pizzas moche [emoji53]



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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw
« le: 09 février 2019 à 01:18:43 »
Oui oui j’ai aussi vécu la même choses j’ai mis au moin trois mois à trouver les bon réglage qui allai un peut près avec mon débit.

Pour l’hiver donc les mois plus calme j’arrive à gère la cuisson est le four,

Mais l’été j’ai bien galèrer, avec le débit le four suivait pas. Je croise les doit pour la période estivale qui pour nous commence mars [emoji1696][emoji1696]


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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw
« le: 09 février 2019 à 01:11:20 »
Ben oui c’est même énorme de demander 375 pour une cuisson de pizzas mais j’ai pas le choix, sinon c’est comme toi sa met 5 min de cuisson.
et comme tu le dit sa sèche là pâtes est les ingrédients.

ça ne me plaît pas non plus
Est du coup j’hydrate un peut plus ma pâte

Essaye d’augmenter la température petit à petit
Mais je pence que 375 sera la bonne

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Actualités sur votre établissement / Re : 1 ans et quelques mois
« le: 08 février 2019 à 03:14:34 »
Oui sa commence pas trop mal, et je vais tout faire pour que sa n’arrête pas d’évolué [emoji6]


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