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Ingrédients / pomodori pelati bio fontanella

« le: 17 décembre 2017 à 23:45:56 »

bonjour,
vu sur le site youdreamitaly
vous connaissez ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Auto entrepreneur en camion

« le: 17 décembre 2017 à 23:31:55 »

salut Sergio bienvenue 

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Farines / Re : Re : Re : Fournisseur Molino Caputo

« le: 17 décembre 2017 à 21:30:22 »

Si ça t’intéresse il y a en Belgique un distributeur Pivetti  je peut me renseigner 

Bonsoir thierry,

je veux bien, merci 

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Actualités sur votre établissement / Re : Re : période creuse

« le: 17 décembre 2017 à 21:11:16 »

Je suis a valdahon dans le 25
Après je me dit qu’en se moment les routes sont merdique peut être que les gens sorte moin
Pourtant en général on a de super avis déjà pas mal de client Fidel
Va comprendre

Que veut tu dire par effet ouverture ?

Salut !

Si je ne m'abuse, y'a une grosse caserne à coté de chez toi ? des bons clients ?

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Actualités sur votre établissement / Re : Re : Mon projet de zéro

« le: 17 décembre 2017 à 21:07:30 »

[emoji38] grave!


Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

ahah vous êtes jaloux les gars ? 

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Farines / Re : Re : farine caputo

« le: 17 décembre 2017 à 14:35:20 »

C'est pas très correct ce cliché généralisateur! 

e

Ce n'est pas un cliché c'est une constatation effectuée sur pas mal d'établissements...

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Actualités sur votre établissement / Re : Mon projet de zéro

« le: 17 décembre 2017 à 12:45:01 »

Bonjour Nèche,
Félicitations pour l'aboutissement de ce magnifique projet, le résultat de beaucoup de travail et de patience.
Quand je remonte le post et que je vois le projet de zéro c'est juste dingue !
Je te souhaite du fond du coeur le meilleur pour la suite, de çe que j'ai vu sa peut que bien se passer 

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Farines / Re : divella

« le: 17 décembre 2017 à 12:04:10 »

Je reviens sur ce post,

La divella rouge 00 est idéal pour des empattements napo assez courts à T°A.
Pointage en vrac 1h00. Maturation des pâtons à 16° 6-8h, utilisation entre 7h et 10h, apres 10h sa se complique vraiment.
Le W est faible 170-190.

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Farines / Re : Re : farine caputo

« le: 17 décembre 2017 à 11:02:50 »

Je vends des pizza mais je ne sais pas e qu'il y a dessus mais ce sont des pizza !! Mdr  C'est à peu près ce que te dis ton fournisseur !
Demande-lui si c'est bien un technico-commercial ou bien un vendeur à la sauvette ! 

C'est un peu le principe des restos chinois, tais toi et mange, n'essaye pas de savoir ce qui a dans ton plat...

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Farines / Re : Fournisseur Molino Caputo

« le: 17 décembre 2017 à 10:53:51 »

Bonjour,

Même problème pour moi, je suis egalement en Belgique (dans le sud) et pas facile de se procurer des farines de qualité.

Je cherche la caputo bleue pizzeria je n'ai pas encore trouvé de fournisseur.

Je peux avoir la caputo classica 00, qui travaille avec cette farine? Qu'en pensez vous?

Je travaille en direct, maturation à T°A

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Fromages / Re : Faire sécher la ricotta ?

« le: 16 décembre 2017 à 19:53:18 »

Bonjour Cos merci

La ricotta salata j'ai jamais essayé, c'est très salé ?

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole direct test

« le: 16 décembre 2017 à 19:49:39 »

Merci les gars 

CMargheriti bien sur que tu peux te permettre, c'est justement pour sa que je suis inscris sur ce forum, et je prend note de tes conseils.

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Fromages / Faire sécher la ricotta ?

« le: 15 décembre 2017 à 23:59:43 »

Bonsoir !

Petite question qui me turlupine, est çe qu'on peut faire sécher la ricotta pour l'émietter plus facilement ?
Si oui comment ?
Est çe qu'une ricotta séchée après cuisson sa reste crémeux ?
Parce que la fraîche j'en peux plus sa colle c'est absolument pas pratique à étaler.

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Fromages / Re : Re : mozza belge..

« le: 15 décembre 2017 à 23:44:35 »

hello

Oui cette société s'apelle "Kaasbrik", Ruta l'a faisait et me l'a donné a tester !!!! resultat  donc il l'a fait pas !!!!

Mon 1er patron quand je me suis installé en Belgique travaillait avec sa kaasbrick c'est de la grosse m*rde, c'est du mix à base d'huile et autres cochonneries, y a autant de lait dans cette "mozzarella" que dans mon paquet de clopes. Apres cuisson la graisse sa traverse 3 couches de carton c'est abusé.

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole direct test

« le: 15 décembre 2017 à 21:23:01 »

Je met mes pâtons à la T° de la cuisine 20 min avant, l'abaisse à la main est assez facile malgré un peu de résistance.

Mes réalisations avec four domestique et papier sulfu.

Une blanche ricotta, mozzarella, parmesan, jambon fumé, huile d'olive.

Un pain à l'aïl, huile d'olive, emmental, anchois.

Pate un peu sèche (four de m**de) mais très légère et vien levée.

Jsuis assez satisfait, je ferais un nouveau test quand j'aurai mon matos pro.