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Un essai très concluant de la revisite de la tomate mozza. Monder les tomates, couper en 4 et ôter l’intérieur en gardant de la chair bien sur. Dans petit bon inox, mettre du film alimentaire et dresser votre tomate. Assaisonner Mettre une buratina et fermer le film en serrant bien. Mettre au frais un bonne heure. Dresser et assaisonner huile d’olive basilic et fleurs de sel. Envoyer c’est peser. C’est pas très compliquer et pas très long à faire. Et ça en jette un peu. Décorer avec d’autre choses. Des fleurs un peu de croustillant comme j’ai fait une tuile parmesan noisette. À vous de jouer. Mettez vos réalisations. A bientôt les amis.
La PERA sur une base de crème de roquefort, mozzarella et des de poire sautées au beurre et piment d'Espelette A la sortie du four, je rajoute de la coppa di parma IGP, des billes de poire crues, des des de roquefort, des éclats de noisettes, de la mozzarella for di latte et du vinaigre de poire fait maison c'est trop bon bon appétit
la pizza estivale base tomate san Marzano, dans les étoiles tomates cerises , pesto et mozzarella for di latte, au four, à la sortie du four du melon en forme de fleur, de la roquette, du jambon de parme Culatello, mozzarella et filet de balsamique quelques tomate cerise fraicheur et gouteux
La pizza de l’été. Tomates d’été De belles tomates jaunes, rouges et vertes, des dés de fêta, des rondelles d’oignons rouges, des olives à la grecques. Un beau filet d’huile d’olives. Et à la sortie du four. De la roquette. Une belle boule de burrata. Et une variante pour les gourmands avec du jambon de parme. c'est facile et frais et de saison
J'ai des des produits de chez SOLIPRO (vendu chez metro d'ailleurs) Soligerm et anti bactérien, j'en ai des différents pour le sol, plan inox, sans rinçage pour ma trancheuse, etc...
Pour mes rares réglements sur place par CB je désinfecte entre chaque client au gel hydro directement. Ma table qui me sert de passe pour donner les commandes aux clients également au gel hydro ou désinfectant sans rinçage de chez solipro.
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