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bonjour et bienvenue à la fédération Tu as encore beaucoup de question au sujet de la pizza , et l'aventure est passionnante Cependant une semaine de stage ne résoudront pas toutes tes interrogations. Il y a cependant de très bon formateurs et certains membres n'hésiterons pas à te les communiquer . Sache que si tu es débutant un feu de bois va te compliquer le travail malgré ses qualités je pense que tu dois commencer par étape et quelques mois dans une pizzeria ne serait pas du tout superflu. à bientôt
Pour les bacs de 8mm ça passe mais généralement c'est pas refroidi. pour le froid tropicalisé , je suis étonné pour ne pas l'indiquer surtout pour du matériel italien quand on sait que les normes d'hygiène sont terribles..
LE FROID TROPICALISE c'est sur base de +43 et 65% d'humidité avec gaz R404A
Voilà pour moi la référence en table à pizza tu pourra lire les caractéristiques détaillées d'une table à pizza , notamment les bacs 60x40 avec cette fiche tu pourras comparer et trouver dans une autre marque , car celle ci est plus chers , mais ça tourne 20 ans sans soucis
Oui Thierry , j'ai vraiment été séduit par le concept d'abord et ensuite par la qualité des produits . Il est vrai que ce mode de vente est relativement innovant , réelle alternative à la pizza ou en complément. Au niveau du matériel embarqué , cela prend peu de place . Cependant , j'ai pu comprendre que ce concept est proposé dans sa globalité ( matériel roulant , matériel , et matière première) Je pense qu'il pourrait étendre leur vente en proposant plusieurs formules , notamment la vente des matières premières uniquement, car ceux qui sont en camion et qui veulent proposer des produits additionnels doivent prendre le vespa-car avec..
c'est ce qui est préconisé dans certains empatements, le sel au debut, d'un coté de la cuve, la levure de l'autre. Perso je dois essayer mais me demande ce qui risque de se passer. A part ca le catalan, ca va ou quoi
c'est physiquement dangereux ,au bout d'un tour le sel sera en contact avec la levure..... le sel disperse la levure au risque énorme de la rendre inactive , quel est l'intérêt de mettre le sel d'un coté et la levure de l'autre ? même si cela me paraît farfelu, je suis tout de même curieux ,
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