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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bonjour les amis

« Dernier message par PAPIZZA le 06 janvier 2026 à 18:41:13 »

Je m'appelle Vincent, mais mes petits enfants m'appellent PAPIZZA.
Je commence avec mon épouse une seconde carrière avec un camion pizza et crêpes. Ce camion est encore en cours de fabrication et me sera livré fin février, four et billig au gaz.
J'ai une formation sur four à bois et je pratique en petite quantité depuis 4 ans.
Maintenant c'est le grand saut, je compte sur vos retours d'expériences pour progresser et par la même, partager mes expériences.
Bonne année à tous, qu'elle soit prolifique.

Divers / Re : Évier bouché en plein service, besoin d’astuces

« Dernier message par Avelyne le 30 décembre 2025 à 17:36:10 »

Re-bonjour,

Je me permets d’ajouter un petit complément à mon message précédent. En fouillant un peu sur le net, j’ai trouvé des astuces assez simples pour entretenir régulièrement les tuyaux et éviter que les bouchons ne se reforment trop vite. Par exemple, certains utilisent des produits naturels comme le mélange bicarbonate + vinaigre, mais il existe aussi des solutions un peu plus “techniques” pour un nettoyage en profondeur sans tout démonter. J’ai trouvé un site qui répertorie pas mal de méthodes et outils efficaces pour ça : lessuperdeboucheurs.fr. Je n’ai pas encore testé toutes les techniques, mais ça a l’air de donner des pistes intéressantes pour éviter les bouchons fréquents.

Actualités sur votre établissement / Re : Démarrage Food truck de zero

« Dernier message par Abdias11 le 27 décembre 2025 à 08:49:36 »

Citation de: Abdias11 le 26 décembre 2025 à 13:50:08

Merci pour ton retour, c’est très précieux
Je te rejoins totalement sur l’importance de la formation : on sous-estime souvent tout ce qu’il y a autour du camion et de l’organisation au quotidien, pas seulement la pizza en elle-même. Entre le matériel, l’anticipation et la gestion globale, ça va bien au-delà de ce qu’on imagine au départ.
Ton expérience confirme que pizzaiolo est un vrai métier, que ce soit en food truck ou en boutique. Merci pour la proposition, je n’hésiterai pas à te contacter si j’ai besoin de conseils. Bon courage à toi aussi pour la suite du projet.

Actualités sur votre établissement / Re : Démarrage Food truck de zero

« Dernier message par Abdias11 le 26 décembre 2025 à 13:50:08 »

Merci pour ton retour, c’est très précieux
Je te rejoins totalement sur l’importance de la formation : on sous-estime souvent tout ce qu’il y a autour du camion et de l’organisation au quotidien, pas seulement la pizza en elle-même. Entre le matériel, l’anticipation et la gestion globale, ça va bien au-delà de ce qu’on imagine au départ.
Ton expérience confirme que pizzaiolo est un vrai métier, que ce soit en food truck ou en boutique. Merci pour la proposition, je n’hésiterai pas à te contacter si j’ai besoin de conseils. Bon courage à toi aussi pour la suite du projet.

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation

« Dernier message par Abdias11 le 24 décembre 2025 à 13:18:35 »

Bonjour à toutes et à tous,
Passionné par la pizza maison, je m’intéresse autant à la pâte (hydratation, fermentation, farines) qu’à la cuisson et aux garnitures. J’aime tester différentes méthodes, du four domestique aux solutions plus artisanales, et échanger des astuces pour progresser.
Je rejoins le forum pour apprendre, partager mes essais, et m’inspirer de vos retours d’expérience. Au plaisir d’échanger avec vous.

Divers / Re : Problème de tuyau au local

« Dernier message par Addeline le 23 décembre 2025 à 00:25:19 »

Re-salut,

Je me permets d’ajouter un truc auquel j’ai pensé après coup : j’ai commencé à me faire une petite liste de contacts “au cas où”, histoire de pas paniquer en plein rush. On m’a parlé d’une Entreprise de plomberie à Namur qui intervient assez vite, surtout pour les pros, donc je garde ça sous le coude sans encore avoir eu à les appeler. Sinon, on m’a aussi conseillé de jeter un œil régulièrement aux joints visibles et aux flexibles (surtout ceux derrière le comptoir et près des machines), ça prend 5 minutes et ça peut éviter de grosses surprises. Si jamais certains ont un planning d’entretien simple à partager, je suis preneur aussi.

Techniques / Pizza 4 fromages

« Dernier message par JeanPolJ le 20 décembre 2025 à 11:37:09 »

Bonjour !
Je cherche une information fiable en ce qui concerne les proportions plausibles sur une pizza 4 fromages.
Partant d'un diamètre de 28 cm, avec de la mozzarella, du taleggio (ou fontina), gorgonzola et parmigiano, la base classique.
Quelle est la tendance la plus authentique : avec ou sans tomate ?
Et les 4 fromages en quelle quantité ?
Merci d'avance pour votre aide.

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