« Dernier message par le calabrais leHier à 23:54:37 »
La pizza de juillet La burratina Tomate séchées,guancial,pesto,mozza,a la sorti du four ,jeunes pousse ,tomates cerises,perline de mozzarella,jambon de parme,burratine.
« Dernier message par vincent84 leHier à 15:29:58 »
Je m'appelle vincent, et suis sur Gordes (84). je fais des pizzas pour les clients de mon camping. Après 2 saisons où j'ai appris sur le tas, j'ai fait une formation pour m'améliorer. Ma principale galère est la réalisation du disque avec le paton. J'ai un protocole avec la caputo cuoco qui marche bien, mais n'ayant pas de fournisseur de cette marque proche de chez moi, j'ai acheté la 5 staggioni bleu et oro. Quelqu'un pourrait me donner un protocole pour ces 2 farines ? pour la cuoco je suis à pour 1 kg de farine 570 gr d'eau 2 gr de levure 25 gr de sel 20gr d huile 7mn de pétrissage repos 10 mn pointage 15 à 30 mn mise au froid 36, à 72h
j'ai utilisé ce protocole pour la bleu de 5 staggioni, mais avec moins d'eau (54%) car le paton après 36 h était très humide. J'attends vos retours. Merci
Pour faire un petit retour sur ma deuxième mains. Comme ça été fait en temps et en heure, la chirurgie fût beaucoup moins invasive donc plus rapide et surtout peu de douleur comparé à la première mains. Le lendemain après-midi je conduisait déjà ( 2 mois sans conduire sur la main gauche ) . Bref le jour et la nuit entre les deux.
« Dernier message par Marc-Etienne leHier à 11:39:14 »
Pour faire un petit retour sur ma deuxième mains. Comme ça été fait en temps et en heure, la chirurgie fût beaucoup moins invasive donc plus rapide et surtout peu de douleur comparé à la première mains. Le lendemain après-midi je conduisait déjà ( 2 mois sans conduire sur la main gauche ) . Bref le jour et la nuit entre les deux.
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