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Gérer son établissement / Re : Combien de pizza jour/saison

« Dernier message par le calabrais le Hier à 00:24:21 »

Bonjour, une petite présentation serait bien,ca nous dirais deja a qui on a affaire,

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Offre/recherche pizzaïolo(a) / Recherche Pizzaïolo secteur Perros-Guirec/ Côtes d’Armor

« Dernier message par L’Ancre-en-Terre le 16 avril 2021 à 17:43:42 »

Bonjour,

Nous recherchons un(e) pizzaïolo (H/F) expérimenté sur four à bois. Début de contrat mi-mai 2021, horaires de travail en coupure. Possibilité de logement. Entretien d’embauche à partir du 19 avril.

Prière de nous contacter pour un rendez-vous!

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Gérer son établissement / Combien de pizza jour/saison

« Dernier message par Seb90300 le 16 avril 2021 à 15:58:05 »

Bonjour combien de pizza jour vendez vous ou hebdomadaire ...Quel jour sont les plus viables Merci de votre retour..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Projet camion

« Dernier message par Seb90300 le 16 avril 2021 à 15:31:00 »

Hello à tous je souhaite me lancer dans la aventure camion je suis du 90

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« Dernier message par cedric le 14 avril 2021 à 07:21:57 »

il ne faut pas metrre ta levure dans l eau mais direct dans ta farine si est une seche active .
oui ton protocole va avec toute les farine ,il faudra juste adapte l hydratation

ok merci pour l'info je pensais qu'avec le froid du frigo le fait de l'active la pâte fermenterais mieux
je verrais le résultat de ce test merci

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« Dernier message par le calabrais le 14 avril 2021 à 00:24:38 »

Je l'ai mis dans de l'eau tiède pour quelle travaille d'ensuite et pas après dans le pétrissage
Comme on mas dis sur le forum que la pate étais trop froide peut être que comme ça elle travaillera mieux.
effectivement je pense que je me sert de la pâte trop tôt mais en formation on nous a donnée comme procédé celui la et au début cela fonctionne mais j'avais plus de débit et peut être que je m'en suis pas rendu compte que je la travaille
plus tard que 2 jours
je viens d'utilise la pâte de mardi dernier hier soir et j'avais un résultat identique du début
avec le confinement je vais travaille 2 farine car je suis ferme le week end et un débit de pâte moindre que d'habitute
je suis restaurant pas pizzeria c'est une petite parti les pizzas environ 50 semaines pour 100 en fonctionnement normal
bref merci pour vous aide
le protocole que j'utilise pour la pâte a pizza est bonne pour toutes les farines ou il est different en fonction des marques?
merci

il ne faut pas metrre ta levure dans l eau mais direct dans ta farine si est une seche active .
oui ton protocole va avec toute les farine ,il faudra juste adapte l hydratation

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : assurance pour distributeur

« Dernier message par fred breton le 13 avril 2021 à 15:43:49 »

Voilà j'ai trouvé une assurance "Générali"
mon projet avance, le raccordement va ce faire, la dalle également!!
Je mettrais des photos de l'avancement du distributeur.
Pour info je vais signer avec Adial. Afin d'être objectif j'ai fais des tests sur la cuisson Adial et Smart.
J'ai préféré le résultat avec Adial mais cela reste que mon avis ....Je ne fais pas de Pub.

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« Dernier message par cedric le 13 avril 2021 à 08:36:13 »

Merci pour vos conseil précieux
Passe une bonne journée

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Hello a tous

« Dernier message par Panizza66 le 13 avril 2021 à 08:30:34 »

Bonjour et Merci de vos messages. J’ai écrit via le site à ce fameux partenaire. Pas de réponse depuis semaine passé.
C’est mon proprio qui se charge de changer le four(je suis gérant ).
Un fournisseur lui a proposé une LOA sur le four de la marque technitalia. J’ai vu un double chambre à 1800€. Mais je sais pas ce que ça vaut ... si quelqu’un connaît ?

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« Dernier message par alain leloup le 13 avril 2021 à 07:57:35 »

si c est de  la levure sèche active ta pas besoin de la mettre dans de l eau
et si tu respecte le protocole des force de farine tu n aura plus de problème .