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Aménagement d'un Local / Re : Chaleur en salle à cause du four : solution, une pompe à chaleur Waterloo

« Dernier message par Addeline le Aujourd'hui à 15:24:51 »

Je reviens juste ajouter un petit détail, parce qu'on m'a demandé comment j'avais choisi l'installation. Je me suis surtout rendu compte qu'il ne suffisait pas de mettre une clim plus puissante dans la salle. Avec le four qui tourne toute la soirée et les portes qui s'ouvrent sans arrêt pendant le service, il fallait vraiment réfléchir à l'ensemble du système pour éviter de refroidir dans le vide.

J'avais regardé quelques solutions avant de me décider, notamment du côté de la pompe à chaleur Waterloo, histoire de voir ce qui était possible dans mon cas. Le plus important, c'est de faire venir quelqu'un sur place pour évaluer les volumes, l'isolation et les contraintes de pose. Sur le papier, deux installations peuvent sembler équivalentes, mais dans un restaurant, les besoins ne sont pas tout à fait les mêmes que dans une maison.

Avec le recul, je conseille surtout de prévoir ça avant les grosses chaleurs, parce qu'en plein été, entre les clients et le service, ce n'est vraiment pas le moment de lancer un chantier. Bon courage à ceux qui sont en train de réfléchir à leur installation !

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Le calcul du prix de revient / trésorerie qui dort sur le compte, des avis ?

« Dernier message par Tex40 le 19 octobre 2026 à 13:50:48 »

Salut la compagnie, bon les marchés de Montauban et Moissac ont bien tourné cet été, le camion a tourné à fond et comme chaque année à cette période je me retrouve avec une trésorerie confortable qui dort sur le compte pro. Le comptable, comme d'hab, me dit de pas laisser ça dormir et de trouver un placement pour cette somme plutôt que de rien en faire. j'ai testé un truc dont j'avais entendu parler, du crowdlending sur du mobilier professionnel, via la société j'ai mis 1800 euros et en perso un peu à côté, 400 euros, histoire de voir ce que ça donnait sur quelques mois.. j'ai pas cherché à comprendre tous les rouages, j'ai juste regardé les chiffres au fur et à mesure... Les versements tombent chaque mois, premier jour ouvré, et sur les deux sommes j'ai eu des intérêts réguliers. Sur le 1800 euros j'étais autour de 17,7% de rendement net sur l'année avec le bonus de bienvenue compris, et sur le 400 euros en perso c'était plus haut, 31% à peu près, toujours bonus inclus. Après ce sont pas des montants énormes donc faut pas s'emballer, mais pour une partie de trésorerie qui servait à rien je trouve que ça fait le job. Mon avis enky invest apres ces quelques mois c'est que ça reste un placement avec un horizon moyen terme, faut pas y mettre ce dont on a besoin dans l'immédiat pour les fournisseurs ou l'entretien du four. Je mets ça ici parce que pas mal d'entre vous ont sûrement la meme question en fin de de saison. Allez, bonne pizza à tous.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / je me lance

« Dernier message par Tex40 le 19 octobre 2026 à 13:49:33 »

Salut la compagnie,  ça fait un bail que je traîne ici. Je tourne depuis 8 ans sur les marchés autour de Montauban avec mon camion, four à bois embarqué, et j'ai trouvé pas mal de réponses à mes questions juste en lisant vos sujets. je me disais, pourquoi pas s'inscrire pour de bon. Franchement je sais pas trop pourquoi j'ai attendu aussi longtemps... Enfin si, le temps, toujours le temps qui manque quand on fait les marchés à droite à gauche. Perso j'ai pas mal de questions sur le matériel, surtout sur l'entretien du four dans un camion, l'espace est tellement compté qu'on improvise souvent. Bref, je voulais juste me présenter avant de poser mes questions, histoire de pas débarquer comme un cheveu sur la soupe. Allez, bonne pizza à tous

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Divers / Pigeons sur la terrasse et les extracteurs

« Dernier message par April le 19 octobre 2026 à 05:58:02 »

Salut tout le monde, c'est l'enfer en ce moment avec les pigeons sur ma terrasse. Ça a commencé il y a environ un mois, ils se posaient sur les tables, sur les parasols... et évidemment des fientes partout juste avant la réouverture de la terrasse pour la saison. Mes clients se plaignaient, limite ils changeaient de table en arrivant.

Et le pire c'est qu'ils nichaient carrément près des extracteurs de cuisine, j'imagine que la chaleur les attirait ou un truc du genre. J'ai essayé plein de trucs moi même, des faux rapaces en plastique, des bandes réfléchissantes, du fil de pêche tendu un peu au hasard... ça marchait deux ou trois jours et après ils revenaient squatter comme si de rien n'était. Du coup j'ai fini par contacter une boite de dépigeonnage, ils sont venus faire un diagnostic et poser des pics sur la terrasse et un système sur les extracteurs. Tout s'est fait en une demi journée, pendant un service du midi en plus, un technicien est resté dehors pendant que je gérais les commandes à l'intérieur, j'ai même pas eu à décaler une table. Pour l'instant ça a l'air de tenir. Plus de pigeons posés sur les tables depuis l'intervention. On verra sur la durée mais bon c'est déjà pas mal comparé à avant. Vous gérez ça comment vous quand vous avez ce genre de souci sur vos terrasses? Ça m'intéresse d'avoir d'autres retours.

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Divers / Boîtes à pizza qui s'affaissent, grossiste en emballages alimentaires conseillé

« Dernier message par Maggie le 16 octobre 2026 à 16:10:10 »

Coucou à tous, petit retour sur un souci que j'ai eu cet été en relançant la vente à emporter le vendredi et samedi soir. Mon mari garnit plutôt généreusement ses pizzas (c'est ce qui plaît aux clients aussi, je précise), sauf que mes boîtes habituelles, celles de mon fournisseur de farine et d'ingrédients, tenaient pas franchement le choc. Le fond qui s'affaisse un peu pendant le trajet, le carton qui ramollit avec la vapeur, bref rien de dramatique mais ça fait pas terrible quand le client ouvre sa boîte chez lui.
Du coup je me suis dit qu'il fallait que je change un peu de piste. Mon fournisseur habituel propose un seul modèle de boîte, pas moyen d'avoir autre chose dans son catalogue. Alors en cherchant un peu je suis tombée sur un grossiste en emballages alimentaires qui avait des boîtes plus rigides, et j'en ai profité pour regarder aussi leurs barquettes pour les parts de tarte salée que je vends en complément le week-end. J'ai passé une commande test d'une centaine de de boîtes pour voir ce que ça donnait sur plusieurs services.
Résultat, les pizzas arrivent bien à plat, meme les plus garnies, et les barquettes pour la tarte tiennent bien aussi sans que le jus traverse. Franchement ça change pas mal de choses pour la présentation, surtout pour les clients qui commandent à l'avance et viennent récupérer après un détour en ville. Je me demande si certains d'entre vous ont déjà comparé plusieurs fournisseurs d'emballages plutôt que de rester sur celui qui vend aussi la farine et les ingrédients. Pour ma part j'ai l'impression qu'on y gagne à séparer les deux. Bon. A bientôt

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Aménagement d'un Local / Chaleur en salle à cause du four : solution, une pompe à chaleur Waterloo

« Dernier message par Addeline le 14 octobre 2026 à 14:09:42 »

Salut la team.

On a agrandi le labo l'an dernier et on a mis un four plus puissant, du coup niveau extraction de la hotte j'avais déjà tout revu pour que ça tienne la route en cuisine. Mais le vrai souci c'était la salle. L'été la chaleur montait quand même et plombait l'ambiance pour les clients, genre en plein service un samedi soir c'était invivable même avec l'extraction qui tournait à fond.

Et en même temps j'avais ma chaudière au gaz qui commençait à fatiguer, elle datait d'un bail. Du coup j'ai profité du remplacement pour voir plus large. Travaux faits au printemps dernier, avant que ça chauffe, une grosse semaine de chantier avec la chaudière changée et une unité extérieure posée en fond de parking.

Pour la partie technique je suis passé par une boîte spécialisée en pompe à chaleur du côté de Waterloo, ils sont venus prendre les mesures de la salle et de la terrasse, parce que chez moi l'espace est compté et il fallait caser le gainage sans toucher aux poutres apparentes, avant de proposer la config clim gainable. L'installateur a bien fait gaffe à positionner l'unité à bonne distance de la terrasse pour pas gêner les clients avec le bruit, ça j'y tenais pas mal.

Résultat, la chaleur en salle, c'est réglé. La pompe à chaleur fait tourner la clim gainable, et l'extraction en cuisine continue son taf de son côté, chacun sur son circuit. Bref, si certains galèrent aussi avec la chaleur en salle à cause du four, ça vaut le coup de regarder du côté du chauffage global plutôt que juste l'extraction. Bonne continuation à tous.

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Divers / Pizzaiolo et jeune parent : comment concilier passion et vie de famille ?

« Dernier message par Edwina le 09 octobre 2026 à 04:29:42 »

Bonjour à tous les passionnés de la Fédération !

La vie de pizzaiolo est exigeante : entre les coups de feu, la gestion des stocks et la fatigue, trouver un équilibre avec sa vie de famille est un vrai défi. Beaucoup d'entre nous cherchent à offrir le meilleur à leurs enfants une fois rentrés à la maison.

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Comment gérez-vous votre temps entre le four et la maison ?

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Actualités sur votre établissement / Les interruptions qui cassent le rythme du service

« Dernier message par Davidllins le 08 octobre 2026 à 18:58:46 »

Salut à tous,

Petite question aux pizzaiolos qui bossent seuls ou avec une petite équipe.

Pendant le rush, c’est quoi le truc qui vous coupe le plus dans votre production ?

Le téléphone ? 
Les clients qui arrivent au comptoir ? 
Les encaissements ? 
Les commandes à reprendre ou modifier ? 
Les “c’est prêt pour quelle heure ?” 😅

Perso, j’ai l’impression que ce ne sont pas forcément les grosses tâches qui font perdre le plus de temps, mais toutes les petites interruptions mises bout à bout.

Vous le ressentez aussi chez vous ?

Et surtout : vous avez trouvé quoi pour limiter ça sans perdre le contact avec les clients ?

Curieux d’avoir vos retours, même si c’est juste une phrase.

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Divers / Re : Nid de guêpes près du lieu de travail

« Dernier message par liam201 le 07 octobre 2026 à 14:27:31 »

Petite précision parce que j’ai eu quelques messages en privé depuis : l’entreprise que j’ai contactée était dans le Var. J’avais surtout vérifié qu’ils intervenaient bien rapidement et qu’ils prenaient en charge ce type de nid avant de les appeler. Au final, le tarif annoncé au téléphone correspondait bien à ce que j’ai payé, donc pas de mauvaise surprise de ce côté-là.

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Divers / Re : Acheter du thé Owari pour tenir le service, ça vous parle ?

« Dernier message par Noova le 06 octobre 2026 à 09:59:09 »

Petit retour après quelques semaines de plus : on continue avec Karim et finalement le thé a vraiment remplacé les cafés pendant les pauses. Je viens d'ailleurs de regarder pour acheter du thé Owari à nouveau, histoire de ne pas tomber à court pendant les prochains gros services.

Je pensais que ça allait être juste un test de quelques semaines, mais au final on s'y est bien habitués. Ça reste évidemment très perso comme habitude, mais pour les grosses soirées ça nous convient bien.