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Aménagement d'un Camion / Renseignement foodtruck

« Dernier message par Crom74 le 16 janvier 2024 à 10:35:06 »

Bonjour, à tous.
Je suis sur le projet de me mettre à mon compte avec un camion, mais j'aimerais des renseignement sur plusieurs point.

1) je ne peut pas avoir de Labo, est ce que c'est réalisable d'avoir un camion sans labo? Mon souci n'étant pas les produits car cela me force a tourné en flux très tendu et en produit frais, mais plus pour la confection de ma pâtes avec des pâtons de trois taille différentes.

2) Est ce que c'est légal de me servir de mon garage personnel, pour le stockage de certains produits (farine, et produit en bocaux que je fais venir d'Italie) ?

3) J'aimerais m'installer sur les marchés, mais je n'ai jamais vu de camion à pizza sur les marchés en tous cas sur la haute-Savoie, est-ce qu'il y a une raison ?

Peut être que d'autre question viendront par la suite.

Merci d'avance à tous pour vos réponse et pour le temps que vous me consacrée.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Mathieu

« Dernier message par pizzaparty le 15 janvier 2024 à 10:24:06 »

Bonjour et bienvenue Mathieu

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation Mathieu

« Dernier message par Crom74 le 15 janvier 2024 à 10:07:19 »

Bonjour Tous le monde, Je suis Pizzaiolo depuis 2 ans suite à une reconversion pro. j'était Graphiste imprimeur durant 22 ans.

Je m'appelle Mathieu, j'ai 44 ans et je suis de Haute-Savoie (74).

je travail depuis peu sur mon projet d'un camion à pizza

j'ai pour habitude de ne travaillé qu'avec des produits totalement locaux, et Italien.

Je suis ravie de me joindre à vous.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Debut activité

« Dernier message par Jpc le 01 janvier 2024 à 11:25:45 »

Merci

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Fours à bois / Re : four à bois rotatif

« Dernier message par fred breton le 12 décembre 2023 à 15:00:54 »

tout ça me conforte dans le fait de pouvoir travailler avec un four mixte.
Pourrais tu me dire comment tu gère le gaz?
Cela me permettrais de pouvoir anticiper sur ma façon de travailler....
 

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Fours à bois / Re : four à bois rotatif

« Dernier message par pizzaparty le 09 décembre 2023 à 16:28:58 »

je travail avec des bouteilles, 2 bouteilles de propane couplé, donc à l'arrière du camion j'ai 4 bouteilles.

pour la consommation ça va dépendre comment tu gère, mes 2 premières bouteilles j'ai fait 4 services, les 2 autres bouteilles j'ai fait 14 service.

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Fours à bois / Re : four à bois rotatif

« Dernier message par fred breton le 08 décembre 2023 à 15:04:20 »

Bonjour Laurent,
je te remercie pour ton retour. je m'en doutais un peu que sans le coupler avec le gaz
ce serait plus difficile.
Mon soucie est que je n'ai pas le gaz de ville du coup je ne sait pas si cela peux fonctionner avec le gaz
bouteille.(rendement suffisant).
Si une personne travaille avec un four a bois mixte coupler en bouteille de gaz, je suis preneur de toutes infos !!
Et  financièrement est ce que tu t'y retrouve en passant sur bois/GAZ ?

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Fours à bois / Re : four à bois rotatif

« Dernier message par pizzaparty le 07 décembre 2023 à 21:55:15 »

salut, j'ai un marana forni SuGiu, 130 cm, 9 pizzas depuis 4 ans; uniquement Bois.

galère que Bois, à mon avis c'est un modèle trop grand pour uniquement bois

entre 2 et 3 stère/mois selon la qualité du bois

Je viens de le faire passer mixte bois/gaz et là plus aucun soucie de qualité

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Fours à bois / four à bois rotatif

« Dernier message par fred breton le 06 décembre 2023 à 11:25:29 »

Bonjour à toutes et à tous,
je sollicite votre expérience sur les four à bois rotatifs( pas mixte)
pour les pizzaiolos pizzaiolas concernés j'aimerais connaitre votre ressenti sur ce genre de four.
Si vous connaissez le montant de votre consommation en bois , je suis preneur.
Je recherche toutes infos concernant ce mode de cuisson, car j'ai le souhait de passer sur du four à bois mais rotatif.
Merci de vos retour tant positif que négatif. Je suis à l'écoute toutes marque confondu....
Et surtout est ce qu'un four à bois rotatif tiens le rythme des gros services.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Denis Job

« Dernier message par pizzaparty le 01 décembre 2023 à 23:03:28 »

Bonjour Denis, et bienvenu

Merci Laurent