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Divers / Chiffonnettes en bambou pour nettoyage du plan de travail

« Dernier message par liam201 le 16 février 2026 à 16:23:45 »

Bonjour à tous,

Je viens de découvrir les chiffonnettes en bambou pour nettoyer mes plans de travail et mes tables avant et après cuisson. Ça absorbe bien et ça laisse pas de traces, mais j’ai un doute sur le meilleur usage : vous les utilisez juste humides ou un peu mouillées avec un produit ?
Et aussi niveau lavage, est-ce que ça passe en machine souvent sans perdre leur efficacité ? J’ai peur qu’après quelques lavages ça devienne moins absorbant.
Si vous avez des retours d’expérience avec ce genre de chiffonnettes dans une cuisine pro, ça m’aiderait beaucoup.

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Divers / Evier bouché en plein coup de feu : l'enfer au labo

« Dernier message par Maggie le 12 février 2026 à 13:16:07 »

Bonjour
J'ai eu une sacrée tuile hier soir pendant le service. Une canalisation qui lache et l'évier de la plonge qui refoule alors qu'on envoyait les premieres napos. C'est le genre de plan qui peut te flinguer une soirée si tu réagis pas direct. J'ai du appeler en urgence des gars qui font du dépannage pour un débouchage haute pression. Ils ont géré l'intervention super vite, genre 30 minutes, ce qui m'a sauvée la mise pour finir les commandes. Vous avez des contacts pour faire de la recherche de fuite sans tout péter dans la cuisine ? J'ai une infiltration suspecte derrière mon four et j'aimerais bien éviter de stopper la prod pour tout casser.

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Aménagement d'un Local / Re : Coordination technique dans une pizzeria, retour d’expérience ?

« Dernier message par Addeline le 12 février 2026 à 12:12:04 »

Salut à tous,

Je rebondis un peu sur mon message précédent. Après avoir réfléchi à tout ça, je me suis un peu renseigné sur les outils qui permettent justement d’anticiper les conflits techniques avant de toucher au chantier. J’ai découvert qu’il est possible de collaborer avec le bureau d’études BIM pour visualiser le local en 3D et détecter les problèmes de positionnement de matériel, ventilation ou réseaux avant même de déplacer quoi que ce soit.

Ce n’est pas forcément réservé aux gros chantiers : même pour une pizzeria, ça peut aider à gagner du temps et à éviter les galères quand on réaménage. Rien que de pouvoir "voir" comment tout s’imbrique permet de mieux planifier et de ne pas se retrouver coincé par une gaine ou un conduit mal placé.

Je me demande si certains ici ont déjà testé ce genre d’approche sur un petit projet pro ? Vos retours pourraient être super utiles pour ceux qui hésitent à franchir le pas.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Coucou tout le monde !

« Dernier message par PAPIZZA le 07 février 2026 à 12:18:29 »

Bonjour April, bienvenue dans la fédération, même si je pense de plus en plus que c'est une fédération fantôme! :'(

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Organisation & Aménagement / Brasero-plancha pour pimper les soirees pizza ?

« Dernier message par April le 06 février 2026 à 16:13:34 »

Salut a tous, j'ai une idee qui me trotte dans le crane pour les presta en exterieur cet ete. J'ai vu des gros braseros en metal qui font aussi plancha avec le rangement pour le bois en dessous, ca a l'air super sympa visuellement pour les clients. Le delire ce serait de proposer des bruschettas ou des legumes grilles a cote des pizzas pour faire un peu d'animation. Mais franchement j'hesite, j'ai peur que ce soit une galere monumentale a nettoyer entre deux services et que la plaque s'abime trop vite avec la chauffe au bois. Est-ce que y en a ici qui utilisent ce genre de matos type Stromboli ou autre sur leurs evenements ? Si vous avez des retours sur la stabilite et la gestion de la temperature je suis preneuse parce que j'ai pas du tout envie de me rater devant tout le monde.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Coucou tout le monde !

« Dernier message par April le 06 février 2026 à 16:12:59 »

Coucou
Moi c'est April 24 ans et je debarque tout juste dans le métier. J'ai grandi dans la farine avec mon oncle qui avait son camion, donc j'ai fini par sauter le pas aussi après mes etudes. En plein aménagement de mon petit local en ce moment, c'est un peu le stress mais c'est trop excitant ! Au plaisir de discuter avec vous et d'en apprendre un maximum !

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Aménagement d'un Local / Coordination technique dans une pizzeria, retour d’expérience ?

« Dernier message par Addeline le 05 février 2026 à 12:47:32 »

Salut le forum,

Je gère une pizzeria depuis un moment, et en faisant quelques modifs dans le local récemment, je me suis repris en pleine face un truc qu’on sous-estime vite : la coordination entre tout ce qui est réseaux, implantation du four, ventilation, passage des gaines…
Sur le papier ça parait simple, mais dès que tu touches à un élément, tout le reste peut devenir pénible. Là par exemple, un déplacement de matériel a obligé à revoir une évacuation et ça a vite tourné au casse-tête. Rien de dramatique, mais clairement évitable avec une vision plus globale dès le départ.

J’ai découvert que dans le bâtiment certains utilisent des maquettes numériques pour anticiper les conflits techniques avant travaux. L’idée n’est pas de transformer une pizzeria en chantier géant high-tech, mais plutôt de réfléchir à une meilleure organisation quand on réaménage ou qu’on optimise un espace pro.
Curieuse d’avoir vos retours : vous avez déjà eu des soucis de ce genre lors d’un réagencement ? Ou au contraire une bonne préparation qui vous a évité des surprises ? Même des petits exemples concrets m’intéressent.

Merci d’avance, ça peut servir à plus d’un ici je pense.

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Achat/vente/location / Re : Four GAM pizzas 2*4 électrique

« Dernier message par nab le 04 février 2026 à 01:04:24 »

bonjour
désolé de vous contacter pour autre chose que l'achat, mais je ne sais plus vers qui me tourner.
je suis a la recherche d'une notice d'utilisation pour un four GAM ME6G TOP qui à les memes commande électronique que le votre.c'est surtout pour l'affichage électronique et la programmation.j'ai fait pas mal de recherche et de demande notamment chez Gam mais je ne trouve pas ou je n'ai pas de réponse...pourriez vous m'aider
merci

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Fours gaz - électricité / aide pour notice four GAM INTERNATIONAL

« Dernier message par nab le 04 février 2026 à 00:54:07 »

bonjour à vous
je suis a la recherche d'une notice d'utilisation pour un four GAM ME6G TOP.c'est surtout pour l'affichage électronique et la programmation.j'ai fait pas mal de recherche et de demande notamment chez Gam mais je ne trouve pas ou je n'ai pas de réponse...auriez vous une idée pour m'aider

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Divers / Re : Café des Guerriers pendant le service

« Dernier message par MashGuy le 30 janvier 2026 à 19:08:33 »

Petite précision après ma première expérience : je me rends compte que le contexte joue vraiment beaucoup. En pleine pression du service, même un café un peu plus corsé peut se ressentir différemment que tranquille à la maison.
Pour ceux qui l’utilisent plus régulièrement ou dans des conditions normales, je serais curieux de savoir vous pensez quoi du Café des Guerriers sur la durée, notamment pour l’effet énergisant et le goût sur plusieurs jours. Je me demande si mon léger tremblement était juste un coup de fatigue ou si le café est vraiment plus stimulant que ce que j’ai l’habitude de boire.