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Etude de marché et prévisionnel / Re : Pilotage des marges

« Dernier message par Marc-Etienne le 29 avril 2026 à 21:53:55 »

Bonjour, j'ai utiliser un fichier excel pour faire mes fiches techniques qui calcule mes prix de reviens et marges, tout mes prix d'achats sur ce tableau sont en liens vers un autre tableau "épicerie" où j'ai tout mes matières premières avec leurs prix.   Dès que je change les prix d'achat sur ce dernier toutes mes fiches techniques sont mises à jours, c'est un peu de boulot au début mais une fois établi c'est nickel

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Carole

« Dernier message par Marc-Etienne le 29 avril 2026 à 21:46:44 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.  N'hésite pas à utiliser l'outil de recherche pour trouver des solution à "l'instabilité" de ta pâte notamment la température de fin de pétrie, la fraîcheur de la levure peut jouer aussi.

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Boissons / Vous connaissez du bon vin rouge de Savoie à marier avec une pizza ?

« Dernier message par Carrol le 28 avril 2026 à 07:44:05 »

Salut! Ca fait un moment que je cherche a trouver le bon accord entre ma pizza et un rouge de Savoie, et franchement c'est pas si simple que sa en a l'air.

Je prépare un repas pour une vingtaine de personnes le mois prochain, une sorte de soirée pizza un peu bien fichue, avec des pizzas maison cuites au feu de bois (j'ai un four à bois depuis deux ans maintenant et je commence à vraiment m'y retrouver). Du coup j'ai envie de proposer quelque chose de local et de pas trop banal côté boisson, et l'idée du bon vin rouge de Savoie m'est venue parce qu'une copine m'en avait ramené une bouteille l'hiver dernier pour fondue... mais sur de la pizza j'ai aucune idée si ça tient la route. Le truc c'est que mes pizzas vont plutôt vers des saveurs prononcées, genre une pizza charcuterie avec de la coppa et du fromage de montagne, ou une version tomates séchées, anchois, ail confit. Des truc assez costaud en bouche. Perso je pense que ça peut bien matcher avec un rouge un peu charpenté, mais je veux pas me planter devant tout le monde  . Y'a des pizzaïolos ici qui ont déjà expérimenté avec des vins de Savoie ? Je pensais à une Mondeuse, j'en ai vu dans une cave à Chambéry ou j'étais passée y'a trois semaines, c'est un cépage qu'est quand même bien différent d'un côtes-du-rhône. Mais bon je suis pas experte du tout, et les avis varient vachement selon les gens. Si vous avez des appellations précises à conseiller ou des expériences vécues lors de vos propres soirées, je prends tout.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation Carole

« Dernier message par Carrol le 28 avril 2026 à 07:42:31 »

Salut tout le monde, contente d'avoir trouvé ce forum !

Je m'appelle Carole et je débarque ici un peu par hasard... enfin non, pas vraiment par hasard. Sa fait quelques mois que je me suis lancée sérieusement dans la pizza maison, genre vraiment sérieusement, avec un four à bois que mon compagnon a installé dans le jardin cet été. Au début c'était juste pour rigoler le week-end mais franchement maintenant je suis complètement dedans, j'y passe mes dimanches entiers et j'arrête plus de tester des combinaisons.
Le truc c'est que je galère encore pas mal sur la pâte. J'ai essayé plusieurs recettes, différents types de farine (la T65, la T00 italienne que j'ai commandé), des temps de pousse qui varient genre de 6h à 48h au frigo... et honnêtement les résultats sont très inégaux. Des fois c'est des cuissons compliqué à maîtriser, des fois la pâte est trop dense, des fois elle colle abusé. J'ai l'impression que j'ai pas encore trouvé la bonne méthode pour moi. Ce qui m'intéresse vraiment c'est tout ce qui touche a la fermentation longue. J'ai lu 2 ou 3 trucs là-dessus mais les avis divergent pas mal selon les sources et j'aimerais avoir des retours de personnes qui pratiquent vraiment, pas juste des blogs qui se copient les uns les autres. Bref, j'espère que ce forum est actif et que j'vais pouvoir apprendre des choses concrètes auprès de gens qui savent de quoi ils parlent. Y'a visiblement beaucoup d'expérience ici rien qu'à parcourir les premières discussions, hâte de vous lire !

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Etude de marché et prévisionnel / Pilotage des marges

« Dernier message par Alienor le 14 avril 2026 à 07:48:22 »

Bonjour ! Je sors d'un point sur mes factures et c'est la douche froide. Ma Mozza a pris une claque et je viens de réaliser que je vendais ma Deluxe quasiment à prix coûtant depuis 3 semaines.
J'ai passé mon après-midi à essayer de mettre à jour mes fiches techniques sur un vieux tableur, mais c'est l'enfer dès qu'un prix de gros bouge. J'ai besoin de passer sur une solution plus pro qui automatise le calcul de mes marges en fonction des tarifs fournisseurs. Comment vous gérez ça de votre côté ? Vous avez un outil pour piloter votre rentabilité en temps réel sans passer par la case tableur manuel ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Salut de la part d'Aliénor !

« Dernier message par Alienor le 14 avril 2026 à 07:47:29 »

Bonjour à toute la communauté,
Pour ma part, je suis installée dans le Sud-Ouest avec un petit local tourné vers la vente à emporter. Je travaille sur une base traditionnelle avec une maturation longue (souvent 48h ou 72h selon la météo et l'humeur de ma farine), et je sors le tout sur un four électrique OEM qui fait bien le job pour mon volume actuel. Pas du genre à rester sur mes acquis, j'aime tester de nouvelles associations et surtout essayer de stabiliser la qualité malgré les variations des produits de saison. Inscrite ici pour échanger avec des passionnés et partager les retours d'expérience sur le quotidien de l'exploitation, parce qu'on sait tous que c'est un métier qui ne s'arrête jamais une fois le tablier enlevé.

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Divers / Retour d'expérience sur la protection des stocks de farine

« Dernier message par Priscille le 10 avril 2026 à 06:39:26 »

Bonjour. J'ai une problématique concernant la gestion des réserves et l'entretien du local. Avec la chaleur des fours et les stocks de farine, on sait que l'endroit devient vite un aimant pour les insectes ou les rongeurs si on ne fait pas gaffe. Quelle est votre routine pour sécuriser vos sacs contre les vrillettes ou les nuisibles ? Pour ceux qui ont déjà dû traiter un début d'invasion ou simplement assainir un vieux local avant de s'installer, vous avez opté pour un passage pro ou des solutions maison ? L'idée est de rester irréprochable sur l'hygiène sans pour autant s'empoisonner avec des produits inadaptés à l'alimentaire.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Salut de Priscille !

« Dernier message par Priscille le 10 avril 2026 à 06:38:30 »

Bonjour tout le monde, je prépare actuellement l'ouverture de mon propre point de vente et je m'attaque à la mise aux normes ainsi qu'à l'aménagement technique de mon labo. C'est un sacré challenge de transformer un ancien local en espace de travail parfaitement sain et fonctionnel, mais l'aventure me passionne. Ravie de pouvoir échanger avec des passionnés et d'apporter ma pierre à l'édifice !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation : Tarec

« Dernier message par le calabrais le 07 avril 2026 à 14:55:27 »

Bonjour et bienvenue,tu est ou en Alsace ,je suis de la region de Selestat

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Ingrédients / Re : Ça pique pas comme prévu

« Dernier message par le calabrais le 07 avril 2026 à 14:54:15 »

bonjour
Tout depend de la variete de piment que tu fais pousser il faut prendre un piment bien fort si tu veus que ca pique