« Dernier message par Kirall le 28 novembre 2024 à 21:56:35 »
Bonjour à tous,
Avant tout, un grand merci pour vos partages et vos conseils précieux ! C’est toujours enrichissant de pouvoir compter sur une communauté aussi passionnée.
Je suis en plein dans les préparatifs pour l’ouverture prochaine de mon restaurant-pizzeria, et je me heurte à un dilemme concernant le choix du four. Initialement, je voulais partir sur un four électrique, mais l’installation en monophasé de mon local ne me le permet pas… Du coup, j’ai décidé de m’orienter vers un four à gaz, et mon choix s’est arrêté sur le GGF G4/72 (capacité : 4 pizzas de 36 cm). Il a l’air efficace, et surtout, il reste dans mon budget (et oui, il est parmi les moins chers 😅).
Je viens donc chercher vos avis d’experts pour savoir si je fais le bon choix. Voici quelques infos pour vous donner une idée de mon projet :
Mes pizzas sont un peu plus épaisses que les napolitaines, dans le style "pizza région parisienne", cuites sur grilles à environ 400-450°C. Je prévois aussi d’utiliser le four pour du pain maison et pour gratiner certains plats.
Quelques questions :
1) Est-ce que ce modèle est adapté à mon usage ? Je sais qu’on est sur de l’entrée de gamme, mais mon budget max est de 3500 €, ce qui limite les options pour un four pro.
2) Conso en gaz ? Je serai branché au gaz de ville. Je sais que ça dépend du débit et des horaires, mais avez-vous une fourchette pour ce type de four ?
3) Le modèle propose un réglage séparé voute/sole, ce qui est top ! Auriez-vous des astuces pour bien régler ces paramètres ?
4) Retour d’expérience : Est-ce que quelqu’un a déjà utilisé cette marque ou, mieux encore, ce modèle précis ? Vos avis m’intéressent beaucoup !
5) Enfin, si vous avez des suggestions pour d’autres fours à gaz, je suis preneur !
Désolé pour ce pavé et cette avalanche de questions 😅 Un énorme merci d’avance à ceux qui prendront le temps de me répondre. Vos conseils seront précieux !
« Dernier message par fred breton le 24 novembre 2024 à 07:49:04 »
Bonjour Pizza Party, je te remercie pour ton retour, cela me donne une idée, j'ai bien conscience que cela dépend du. nombre de service et du diamètre du four? Pour ma part ce sera un 110 mais pas marana fourni , je vais le commander chez Pavesi.
« Dernier message par pizzaparty le 23 novembre 2024 à 22:26:00 »
salut
la réponse va dépendre de plusieurs facteurs, la taille de ton four, le nombre de service que tu fais, et ta façon d'utiliser tes energies.
Pour mon cas, j'ai un marana forni, 130
Pour la monte en température je suis 100% bois, et après pour le service le gaz me sert à maintenir la température mais je cuit principalement au bois. J'ouvre que le soir, 5 soir/semaines. Je consomme 1.5 stere/mois et 6 bouteilles de gaz 13kg.
Bastien Dubus, Pizzéria le Gaulois colmars les Alpes lui utilise des bouteilles 35kg, contact le via facebook
« Dernier message par fred breton le 19 novembre 2024 à 16:27:25 »
Bonjour à toutes et à tous, je vais commander un four un four rotatif mixte bois /gaz, et je vais utiliser des bouteilles de gaz 35 kg en propane. Est ce que certains d'entre vous utilisent ce genre de bouteille de gaz pour ce genre de four, car je souhaiterais avoir une idée de la consommation, en fonction de cette consommation, le tarif des bouteilles n'est pas le même 😁.....
« Dernier message par albundy29 le 09 novembre 2024 à 14:35:06 »
bonjour je suis alain cuisinier de metier ,j'ai achete une pizzeria avec mon epouse en bretagne dans une ville près de la mer voila dans le gros de ma presentation
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