[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Si tu travaille en petite quantité ne baisse pas mais diminue ou la temperature de conservation ou la durée!

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[Hors ligne Mikymike]

Ok merci Matthieu, là je suis sur 1,6 de LF au kilo.
Pense tu que je peux diviser par 2 pour tester?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

A ok cool, Je veux bien mettre un peu moins de levure pour limiter la fermentation mais je vais perdre en alvéolage du coup?

Non !! T'inquiete !

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[Hors ligne Mikymike]

A ok cool, Je veux bien mettre un peu moins de levure pour limiter la fermentation mais je vais perdre en alvéolage du coup?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Ta croûte a une couleur différente en fonction de la facon dont tu cuit, mais aussi que tu fermente, que tu abaisse ....etc  Mais c'est vrai que sur photo ca peut etre trompeur.  De façon générale, tu est plutot clair et terne, ca viens sans doute de ta cuisson, un peu de ton abaisse mais aussi d'un exces de fermentation ou de temperature ...

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[Hors ligne Mikymike]

Oui c'est çà 
J'arrive pas à voir la différence moi , la coloration je la trouve identique 

Pouvez vous m'en dire plus sur la coloration?

Des photos on été prise à l'intérieur et d'autres a l'extérieur avec la lumière du soleil...

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[Hors ligne Soldier]

What do you want to do ?CopyDur à dire, comme Matthieu l'a dit les photos sont pas faite dans les mêmes circonstances....

Je dirais la hawai

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Le premier facteur qui me permet de te répondre c'est la coloration et malheureusement l'eclairage est différent au moins sur la deuxieme .
A la découpe je te dit 1 et 2 Levure... 3 Levain ... à 75% 

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[Hors ligne Mikymike]

Merci Matthieu ! Je m'entraine , je m'entraine...
C'est en forgeant qu'on devient ... 

J'ai réaliser une nouvelle fournée.

Saumon, Chorizo et Hawaïenne.

J'en ai une au levain et 2 autres en LF. Sauriez vous les reconnaître ?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Ben c'est sympa pour une première.
Oui ton levain est un ferment très actif et le développement est normal.
Dans l'objectif de ta future activité pro, essaye dès maintenant d'être un peu plus regulier.

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[Hors ligne Mikymike]

Il pleut dehors, j'ai donc fait mes pizzas avec mon four ménagé ...

J'ai testé la pierre a pizza achetée chez Lidl récemment par la même occasion .

En ce qui concerne la garniture , j'avait que çà dans le réfrigérateur 
C'est une 1ère pour moi avec le levain et je suis très satisfait du résultat ...

Farine  GRUAU D'OR "00"

Levain 20%

63% TH
24 TC Puis 24 TA

Je les ai trouvée très bonne  
j'aurai pas cru que la corniche ce serait autant développée 
Qu'en pensez vous?...

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