[Hors ligne pizzalolo]

En tout cas la garniture et belle.

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[Hors ligne nicolas22]

merci a tous  pour vos conseils

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[Hors ligne nicolas22]

non je n'en connais pas .

2eme éssais bien plus concluant , le probleme venait donc de la levure . les patons pleins de gazs de fermentation , la pate qui lève a la cuisson , un trottoir plein de mie moelleuse . rien a voir avec le 1er essais .

par contre manque de cuisson certain , le four ne chauffe pas suffisament .

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[Hors ligne vincent lecuyer]

210 !!!! Tu n auras j amais un bon résultat ! Même si tu arrives à faire un empattement au top .

Je suis assez d'accord avec ça, 210 même pour une teglia c'est faiblard.
Tu ne connais pas un pizzaiolo sympa qui serait prêt à te laisser cuire une pizzouille dans son four?

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[Hors ligne pizzalolo]

210 !!!! Tu n auras j amais un bon résultat ! Même si tu arrives à faire un empattement au top .

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[Hors ligne nicolas22]

et bien franchement je ne faisait pas la différence entre levure chimique et levure boulangère ... 
j'ai acheté de la levure fraiche , la pâte aussitôt faite , boulage après 1h00 de repos , ça n'a déja rien a voir .

bon par contre le four ne va qu'a 210°

j'essaie et je vous dit quoi 

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

ah la levure  


haaa la pâte à pizza. ......

bon , je vais en acheter !!! 

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[Hors ligne nicolas22]

ah la levure  

bon , je vais en acheter !!! 

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[Hors ligne Yaya]

j'ai refait une pâte , 60% d'hydratation , 5 g de levure chimique au kilos .
pointage 45mn , puis boulage et je laisse les patons a température ambiante jusqu'a ce soir

Levure chimique ??  Faut de la levure de boulanger !
Sinon je viens de lire le post, 12h de froid c'est pas suffisant je pense, si t'as 12h devant toi tu laisses à température ambiante (levure sèche instantanée = 0.4g par kg de farine), ça devrait aller.

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[Hors ligne François Guérin]

j'ai refait une pâte , 60% d'hydratation , 5 g de levure chimique au kilos .
pointage 45mn , puis boulage et je laisse les patons a température ambiante jusqu'a ce soir

tu fait une pâte à tarte ? la levure chimique c'est pas pour la pizza!

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[Hors ligne nicolas22]

j'ai refait une pâte , 60% d'hydratation , 5 g de levure chimique au kilos .
pointage 45mn , puis boulage et je laisse les patons a température ambiante jusqu'a ce soir

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[Hors ligne nicolas22]

c'est un four a gaz par le dessous , aucune ventilation ...

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[Hors ligne pizzaparty]

question bête : tu mettrai pas la position du four en ventilé ?

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[Hors ligne nicolas22]

pour la réfléxion par contre , je sèche , j'ai pas assez de recul pour comprendre mes érreurs ( c'est la première fois que je fait une pâte tout seul )

merci pour vos commentaires 

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

faut hydrater plus comme je te l'ai dit précédemment,aprés il faut aussi que tu poses un peu de réfléxion si tu as une pate qui n'a aucune vie 

Oui je pense que tu devrez partir sur cette voie

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