[Rémi pizza]

alors Jérémy sa donne quoi ta pâte qui sèche !!! tu as trouvé du changement?

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[Nathalie]

Merci pour toutes ces info, j'ai de quoi tester quelques solutions déjà. Je ne manquerai pas de vous tenir au courant de ce qui marche le mieux ! 

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[farandole]

on voudrais bien savoir ce que c est merci

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[Rémi pizza]

jérémy essai ce que je t ai dit tu risque rien tu me tiens au courant rémi

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[Pizza gusteau]

Thierry donne nous là solution la plus simple

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[Hors ligne Jérémy]

Je suis d'accord avec Thierry  .

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[Thierry Graffagnino]

Bien trop compliqué tout cela, la pizza, c'est bien plus simple que cela... 

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[diamonero]

On laisse comment la pâte pointer même quand il fait chaud?

Heu en Français ça donne quoi ? lol
Dés la sortie du pétrin tu dégazes un peu ta pâte ,et tu la couvre de film alimentaire tu laisse reposer 15mins à 1h en fonction de la Temps ° ambiante et du W de la farine utiliser (T°A+chaude=repos+court exemple W250 à 25° 15mins  à 15° 30mins)idem en fonction du W de la farine plus il est élevé plus le repos avant boulage est long !

Tu boules tes pâtons et directement dans un bac, pour éviter qu'ils croûtent => film alimentaire dessus et au frais 4°à 6° jusqu'à J+1 pour un w250 (pour le lendemain)
si stockage à T°A 6h à 8h de repos pour une W250 (idem plus chaude =+court)

Le jour d'utilisation selon la temps tu sort tes pâtons 1h à 30mins avant le début de ton service.

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[Pizza gusteau]

On laisse comment la pâte pointer même quand il fait chaud?

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[Rémi pizza]

Jérémy je t'ai envoyé un message perso !! Rémi

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[Rémi pizza]

attention a la température de fin de pétrissage et au temp de boulage !!!si en plus vous mettez 25 A 30 minutes pour bouler regarder a combien la température est monter entre la sortie pétrin et la fin de boulage conseil d'un ami !!!et entre chaque plateaux bouler couvrer votre pate

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[Hors ligne ricco]

Je mets chaque paton dans un sac congel que je repli sous le paton dessous puis direct sur grille du frigo.Ca prend un tout petit peu plus de temps mais jamais eu de probleme de croute en plus je gagne de la place en serrant les patons.

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[Hors ligne Jérémy]

J'utilise la stagioni, mais avec n'importe quel farine c'est pareil, j'ai essayé la pivetti et avant j'utilisais la spadoni. J'hydrate à 57% voir 58. Ma pâte j’essaie de la sortir à 23° mais il arrive quel sorte plus chaude avec ces chaleur !! Moi je sais que ça vient des bacs, mes Gilac se déforment malgrès que je les stocks bien à plat !! Pour moi le mieux c'est le film, les enduires d'huile c'est bien aussi mais ça me conviendrai pas car après la spatule pour les prendre et les fariner serait pleine d'huile ça mettrai du gras partout. Après chacun sa méthode pour palier à ce problème de croûtage que beaucoup de monde rencontre.

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[farandole]

salut a tous enduise vos patons de risoline      por info melange de colza et d huile d olive trovez a metro
 elle ne fige pas au froid vous m en donnerais des nouvelles   bonne journee

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[Pizza gusteau]

Moi ça m arrive mais quand je ferme mal la boite ou si elle est trop pousser

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