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Salut,7g de farine je trouvais que c'etait déjà trop mais là avec tes 20g c'est carrément énorme ! Pour l'hydratation entre 55 et 63% chacun y va de manière de faire mais si déjà sa pâte ne bois pas la flotte il faut plutôt garder ton protocole, augmente ton temps pétrissage au alentours de 15 mins en vitesse 1 (si ton pétrin en à 2)Nb: 30mins de pointage suffisent !Après le boulage laisse tes patons (direct ou après 24h de vrac, peu importe) pointer à nouveau avant de les remettre au froid !Bon courage !