Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: Pikachu le 18 août 2017 à 00:07:04
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es-tu certain de cette demande de farine bio ..?
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es-tu certain de cette demande de farine bio ..?
Tu m'as coupé l'herbe sous le pied! C'est à la mode le bio...
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c'est à la mode mais comme toute les modes elles finissent par passer, reste à savoir si il y a une vrai demande dans sa zone de chalandise.
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de part chez moi, ils sont bien tournés vers ça ...
énormément de végétariens/vegan aussi (25% de pizzas sans viande à ma carte)
pas une seule fois on m'a demandé si ma farine était bio ???
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Je pense pouvoir apporter un éclairage ;
J'ai été boulanger bio 100 % pendant plus de 5ans, certifié Ecocert.
Je faisais un marché le samedi matin, dans le village ou j'ai maintenant la pizzeria.
J'avais une clientèle extrêmement fidèle d'une centaine de personnes. La différence avec les autres boulangers qui étaient aussi sur le marché, c'est que la plupart des clients me prenaient le pain pour la semaine. Étant élaboré exclusivement sur levain, il tenait la semaine.
Évidemment, la motivation pour le bio en pizza est différente, mais là où je suis, nous sommes 17 pizzerias ! J'espère interesser certains de mes anciens clients et ceux qui sont sensibles à leur alimentation.
Ceci dit, seulement 5% de la clientèle est motivée par le bio, les autres, comme beaucoup ici, sont dubitatifs sur le bien-fondé de la démarche en pensant que ce n'est qu'un phénomène de mode, comme Alzheimer et le cancer certainement.
Les jeunes, profitez vite pour vous reproduire car dans quelque temps,ça risque de devenir problématique ;)
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Effectivement 5%, ça ne fait pas gras. 17 pizzerias dans le village! La vache ça en fait des mangeurs de pizz! T'es sur quel village précisément?
Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk
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Je pense pouvoir apporter un éclairage ;
J'ai été boulanger bio 100 % pendant plus de 5ans, certifié Ecocert.
Je faisais un marché le samedi matin, dans le village ou j'ai maintenant la pizzeria.
J'avais une clientèle extrêmement fidèle d'une centaine de personnes. La différence avec les autres boulangers qui étaient aussi sur le marché, c'est que la plupart des clients me prenaient le pain pour la semaine. Étant élaboré exclusivement sur levain, il tenait la semaine.
Évidemment, la motivation pour le bio en pizza est différente, mais là où je suis, nous sommes 17 pizzerias ! J'espère interesser certains de mes anciens clients et ceux qui sont sensibles à leur alimentation.
Ceci dit, seulement 5% de la clientèle est motivée par le bio, les autres, comme beaucoup ici, sont dubitatifs sur le bien-fondé de la démarche en pensant que ce n'est qu'un phénomène de mode, comme Alzheimer et le cancer certainement.
Les jeunes, profitez vite pour vous reproduire car dans quelque temps,ça risque de devenir problématique ;)
Hihi 🤣🤣
Même si seulement 5% des gens se sentent concernés par le bio, Ca n emp3che pas les autres clients de manger une pizza élaborée avec de la farine bio, ces 95 % ne sont pas non plus allergiques à la farine bio !
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Effectivement 5%, ça ne fait pas gras. 17 pizzerias dans le village! La vache ça en fait des mangeurs de pizz! T'es sur quel village précisément?
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Cugnaux ;) 18000 habitants, 5% ça me va ;D
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comme beaucoup ici, sont dubitatifs sur le bien-fondé de la démarche en pensant que ce n'est qu'un phénomène de mode
ce n'est pas forcément par ce que les gens pensent que c'est un phénomène de mode qu'ils ne travaillent pas en bio,
une simple méconnaissance d'une part et la facilité de l'autre ;)
Je kifferais travailler du bio sur levain, mais franchement, j'préfère aller nager en rivière qu'attendre que mon levain soit prêt pour être utilisé ;D
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Ne jamais oublier que la pizza est un plat populaire!! Les consommateurs de bio ne sont pas les plus gros consommateur de pizzas!! Le positionnement sur le bio doit être fait de façon judicieuse. prix, rapport qualité prix service, choix de clientèle en fonction du secteur.
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Farine Bio ... facile, tomate bio ..... trouvable, Jacques tu as cherché a travailler en bio pour tous tes ingrédients dans ta nouvelle activité. Les reseaux particulier existe, mais les reseaux pro ????
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Non, je ne vais faire que la farine en bio. ( et c'est pas si facile d'en trouver une adaptée à la pizza ;-) )
C'est beaucoup trop compliqué d'avoir une gamme complète d'ingrédients bio disponibles toute l'année.
De plus, pour être certifié, c'est quand même assez contraignant.
Il faut être lucide : tout le monde voudrait manger bio, mais peu sont prêt à payer davantage ! Pourtant, certaines matières premières coûtent jusqu'à 3 fois plus cher en bio. ( oeufs )
J'explore d'autres filières pour proposer des produits élaborés avec des matières premières de qualité, sensiblement au même prix que le "conventionnel".
Il y a la filière "Bleu Blanc Coeur" par exemple qui est très prometteuse.
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Non, je ne vais faire que la farine en bio. ( et c'est pas si facile d'en trouver une adaptée à la pizza ;-) )
C'est beaucoup trop compliqué d'avoir une gamme complète d'ingrédients bio disponibles toute l'année.
De plus, pour être certifié, c'est quand même assez contraignant.
Il faut être lucide : tout le monde voudrait manger bio, mais peu sont prêt à payer davantage ! Pourtant, certaines matières premières coûtent jusqu'à 3 fois plus cher en bio. ( oeufs )
J'explore d'autres filières pour proposer des produits élaborés avec des matières premières de qualité, sensiblement au même prix que le "conventionnel".
Il y a la filière "Bleu Blanc Coeur" par exemple qui est très prometteuse.
Jacques un moulin du Lauragais viens de sortir une t65 bio , plutôt pas mal au premier retour de mes amis Boulanger , j attends les échantillons !
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Oui, je connais ce moulin, c'est la minoterie Maury à Sorèze, mais c'est une T65 boulangère, je ne pense pas qu'elle convienne en pizza.
Par contre, je suis en train de tester une spéciale pizza des moulins Decollogne et là, c'est de la bombe...mais chère :(
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Oui, je connais ce moulin, c'est la minoterie Maury à Sorèze, mais c'est une T65 boulangère, je ne pense pas qu'elle convienne en pizza.
Par contre, je suis en train de tester une spéciale pizza des moulins Decollogne et là, c'est de la bombe...mais chère :(
Oui je connais la decologne , le prix ne me choque pas pour du bio , c est plutôt la quantité qu'il faut commender , et le faite qu'il n ai qu'un seul w
Pour moi aucun problème sur le faite que ce soit un farine boulangere , si le p/l me convient .ou en adjonction faible à une farine pour pizza ,
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Tu as un protocole pour celle de Decollogne ?
On peut peut-être s'arranger pour les quantités à commander si on est 2 ? ;)
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Non pas decollogne [emoji33] [emoji23][emoji23]
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Non pas decollogne [emoji33] [emoji23][emoji23]
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mais encore...? :o
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Il existe un maître en là matière , mais je dirait pas sont nom , Matthieu pourrais avoir une crise [emoji23][emoji23]
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Voldemort ? :D
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Voldemort ? :D
Ahahaha c'est bête mais ça m'a bien fait marré!... ;D ;D ;D
Mal aux côtes maintenant!...Merci!! >:(
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Il existe un maître en là matière , mais je dirait pas sont nom , Matthieu pourrais avoir une crise [emoji23][emoji23]
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;D
Voldemort ? :D
;D
Ya fallut que je me documente, je manque de culture!!! :)
Bon je déconne .... ;)