[jeje]

tout a fait tu as compris , je suis a 5 gr de levure

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[Hors ligne GsxR03100]

Quel est le dosage de levure ?

Tu arrive à faire 33 cm au rouleau mais tu arrive pas à le faire à la main si j'ai bien compris ?

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[jeje]

moi je fait 33 cm avec ma pate mais au rouleau et je trouve que mais bord ne sont pas assez gros niveau visuel j ai le meme rendu au four a bois que a l electrique .dite moi ce que vous en penser

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[Hors ligne GsxR03100]

Perso je suis à 300 gr pour une 33cm ( avec les bords épais et bien croustillants )

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[jeje]

bonjour damien ,en fait je met 57% eau seulement et 5 gr de levure fraiche, et ma pate se retracte un peu ce qui m etonne c que au rouleau je le fait a l aise meme ci elle se retracte quand meme

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[diamonero]

Salut Jérôme tu mets combien de g de levure/kg ?
Ta pate se retracte a l'étalage ? Ou elle est juste difficile a etaler ?
Essai de diminuer la levure !

Tu mets juste de l'eau dans ton empatement ?
Ou tu ajoute de l'huile également ?
57% eau ou eau+huile ?

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[jeje]

et bien a l ecole de pizzaiolo on m a apprit a faire avec un paton de 290 gr du 33cm au rouleau.mais cela ne me conviens pas.j ai essayer a la main pour avoir les bord plus gros mais vu que je n avais jamais abaisser a la main cela vient peut etre de ca demain je vais refaire une fournée j essayerai de poster une photo comme ca cela sera plus clair

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[farandole]

BONSOIR OUI IL Y A UN HIC
TOUS DEPENT SI TU FAIT UNE PATE EPAISSE OU FINE POUR MA PART 270GRAR 33CM AL AISE MAIS JE CONNAIS DES PIZZAIOLOS QUI PESE 200 POUR 31 ET D AUTRE 320 POUR DU 33 CELA DEPENT DE SE QUE TU VEUT FAIRE

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[jeje]

oui je c ya hic
il doit y avoir quelque chose que je fais pas correctement dans mon protocole

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[Hors ligne skippy]

avec une bonne farine 200/210 g pour une 30 cm pour un bon produit avc de la rouge .... mais apres ca depend ou tu habite dans le sud ils preferent la pate fine et + epaisse dans le nord ,mais surtout regarde ce que font les autres a coté de toi .

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[Hors ligne GsxR03100]

Salut,

je suis pas un pro mais 27cm avec 290 gr

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[jeje]

bonjour actuellement je suis le protocole de base avec la t55 premier prix de chez promocach avec maturation 48 h a 4 dergres et j hydrate a 57 % ,mon empattement sort a 23 degres ;question gustatif je suis assez satisfait,seul défaut je trouve qu elle manque d elasticité.avec un paton de 290gr j arrive tout juste a faire une 27 cm. quelqu un verrait il un défaut a mon protocole

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