[Hors ligne mamour-2211]

Perso je commercialise la pizza romaine. Je la trouve personnellement plus digeste de par sa finesse et les clients adorent.

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

peut etre a la presse car il n y a pas de gros rebord,mais lui seule peut te répondre exatement

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Quelqu un sait il comment thierry a etaler cette merveille?

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/www.mondialdelapizza.com/fr/recette/napoli.html

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Petit article http://fr.pizzamatch.com/actualites/la-pizza-a-pate-fine.html


Je suis toujours en hesitation...

• Tweet

[Hors ligne Don canardo-2]

On en sait toujours pas plus sur le napolitain montpellierain au final (je remet 10 balles dans la machine)

• Tweet

[Hors ligne gsans]

Maverick

La pizza a la romana ressemble plus effectivement à ce qui est fait en France. Après en Italie je me demande si le panel de garniture pour la Romana est aussi important qu'en France....

La pizza napolitaine n'est pas une pizza épaisse, au contraire seul le cornicionne doit être plus important et plus ou moins aéré (ça dépend du pizzaïolo, du protocole, etc...), mais si on regarde bien, le centre de la pizza doit être très fin, bien réussi, elle doit se plier en 4, et parfois on voit presque à travers la pâte.



Pour le truc de prospérer, je répond dans l'autre sujet

• Tweet

[Hors ligne maverik]

En gros si j ai bien compris ton lien , en résumé , la pizza qu on trouve et consomme en France est à 99% de type "romaine" c est bien cela ? ( fine/craquante/ peu de corniche / maturation au froid / hydratation moyenne  etc )

Dy coup quelqu un qui propose dans la tradition napolitaine, cad fermentation à T.A , hydratation élevée , etalage manuel, corniche visible et volumineuse, pate moelleuse et epaisse , cuisson ultra chaude et rapide etc a t il une chance de prosperer ??

• Tweet

[Hors ligne gsans]

3 articles intéressants sur la pizza a la Romana :

http://www.agrodolce.it/ricette/pizza-romana/
http://www.agrodolce.it/2015/05/20/pizza-napoletana-contro-pizza-romana/
http://www.profumidalforno.it/portal/ricette/forno/pizza/pizza_romana

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

Surement les 2!!! Bref t as mangé où??

+1

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

les gars vous savez par lire ou avez du mal a percuté 

Surement les 2!!! Bref t as mangé où??

• Tweet

[Hors ligne filippo34]

 les gars vous savez par lire ou avez du mal a percuté 

• Tweet

[Hors ligne filippo34]

tu veut savoir quoi Daniel ? c'est juste un  napolitain qui fait de trés bonnes pizzas à Montpellier .
[/quo

C'est la ou ont a manger Philippe ?

salut Thierry , oui c'est la ou nous avons manger ensemble 

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Mais d origine seulement et je fais pas de stg .

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Moi aussi je suis d origine napolitaine

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

tu veut savoir quoi Daniel ? c'est juste un  napolitain qui fait de trés bonnes pizzas à Montpellier .

ben c'est qui c'est où ?
un Napolitain qui fait des bonnes pizzas c'est différent d'un pizzaïolo qui fait des pizzas napolitaines

• Tweet