[Hors ligne Pikachu]

c'est quoi comme farine que t'utilise ?

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[Hors ligne Jean-Marc]

Il y a du progrès, c'est mieux que les deux fois précédentes.
J'ai trouvé que la pâte était un peu (trop?) épaisse, c'est pour cela que je parlais de faire éventuellement un pâton un peu plus léger pour cette surface.
Ce que je voudrais améliorer surtout maintenant c'est que je trouve que la pâte manque de goût , je la trouve un peu fade. Comment remédier à ça?
J'en profite pour rajouter une photo du pâton précuit pour s'en faire une idée, me donner des avis.

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[Hors ligne Pikachu]

alors ça donne quoi ? content ? bon ?

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[Hors ligne Jean-Marc]

Voilà la suite,
j'ai sorti le pâton 2 bonnes heures avant la cuisson.
Aucun problème d'étalage, vu comme il a levé il me semble que j'aurais peut-être en faire un un peu plus petit pour cette taille de plaque.
J'ai raccourci la cuisson à 5 minutes sans la garniture à 275° en bas du four puis à nouveau 5 minutes avec la garniture mais là en haut du four.
Quelques images pour que vous puissiez commenter, donner votre avis.

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[Hors ligne Jean-Marc]

A 280° (au lieu de 350) tu es donc plus sur des recettes de teglia

Pour commencer tu peux partir pour un pâton de 600g :
370g de farine T65
230g d'eau (plus ou moins)
10g d'huile
10g de sel
3 à 6g de levure fraîche

Tu mélange à la main l'ensemble, sans pétrir, puis toutes les 15 min tu replie ta pâte sur elle-même 2 fois (pendant 3 fois, donc en 45min, la pâte collera de moins en moins). En la couvrant à chaque fois.

Four à fond, t'enfourne 5-7min, tu sors, tu sauce/garnis, tu renfourne 5-7min

Je viens de préparer un nouveau pâton.
Contrairement à ce que mentionne Daniel, c'est bizarre mais je trouve que quand je replie la pâte sur elle-même la pâte colle de plus en plus.
Bon c'est pas la grosse galère non plus mais ça m'étonne...
J'ai ensuite une question.
Je vais essayer de cuire la pizza un peu moins longtemps que les fois précédentes.
Est-ce qu'il vaut mieux réduire en priorité la cuisson de la pâte sans garniture, de la pâte avec la garniture, où les deux mon général ? 

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[Hors ligne Jean-Marc]

Et bien il y a quelques modif à faire, virer les thermostats pour monter plus haut en température par exemple.

Ah d'accord, je comprends mieux.
Par contre, connaissant ma dextérité, vu que j'ai déjà "2 mains cuites de naissance" je vais y regarder à 2 fois avant de bricoler un thermostat et les résistances 

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[Hors ligne Jean-Marc]

ben celui là est rouge
sinon tu mets ta pizza entre 2 grille-pain posés à l'horizontal

Ah ben oui, bien sûr! Merci Daniel! Où avais-je la tête ?! 

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[Hors ligne Sugath]

Et bien il y a quelques modif à faire, virer les thermostats pour monter plus haut en température par exemple.

 Comme sur cette vidéo récente :

https://www.youtube.com/watch?v=qP1V2kl9FK8&feature=youtu.be

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[Hors ligne Pikachu]

Quel est ou quel peut être vraiment l'intérêt de ces fours par rapport à "ma méthode"?

ben celui là est rouge

dans les 2 cas la pizza est adaptée au mode de cuisson.
Avec les "turbo", dès que tu ouvres le capot, toute la chaleur part, cuisson 400° sceptique
sinon tu mets ta pizza entre 2 grille-pain posés à l'horizontal

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[Hors ligne Jean-Marc]

beaucoup de particulier amateur de pizza utilise le four G3

Intéressé j'ai regardé à quoi ressemblaient ces fours et leurs performances et je lis qu'on y cuit une pizza en 5 minutes à presque 400 degrés.
Il doit y avoir quelque chose qui m'échappe car je ne trouve pas ça très rapide.
Chez moi mon four électrique n'affiche que 280 degrés Maxi mais en mettant à préchauffer une pierre à pizza en bas du four puis en cuisant la pizza en ayant remonté la pierre en partie haute du four je ne mets pas vraiment plus de temps et je trouve le résultat pas mal du tout.
Quel est ou quel peut être vraiment l'intérêt de ces fours par rapport à "ma méthode"?

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[Hors ligne Sugath]

Oui c'est soit le G3 soit l'Optima Napoli apparemment. Mais j'avais lu que le G3 était à peine moins performant, mais ça a peut être changé depuis...

Je viens d'envoyer un message au vendeur de l'optima napoli sur Amazon pour savoir si on peut l'avoir en résistance ronde, j'attends sa réponse. Si c'est négatif, je tenterais celui la :
 
http://www.ebay.fr/itm/FORNO-PIZZA [...] Swp5JWXBHw

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[Hors ligne pizzaparty]

beaucoup de particulier amateur de pizza utilise le four G3

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[Hors ligne Sugath]

Je parlais de cette recette ci-dessous, je pensais pouvoir faire une cuisson avec mon petit four (que j'ai du coup renvoyé).
La recette de DanielSan est parfaite pour les Teglia, peut être un peu trop pour une napolitaine du coup ? C'est pour ça que j'avais réduit les proportions.

"Aller je refais un petit pâton ce soir, bon vous allez me dire que je me précipite mais j'avais eu un très bon résultat avec autolyse une fois donc je réessaye, 68% d'hydratation donc 136g d'eau et 200g de farine, 4min au crochet, vitesse 1. Le pâton repose actuellement 1h.

6min de crochet, vitesse 1 avec ajout de 2g de saf levure au début, 4g de sel à 2min et 8g d'huile d'olive à 4min."

Une résistance Pac-man, contrairement à une résistance ronde ne cuit pas la pizza uniformément, est plus grande donc chauffe moins, bref ce n'est pas l'idéal. Et vu que sur Amazon les derniers commentaires mentionnaient une résistance ronde... tant pis je vais trouver un autre modèle :p

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[Hors ligne Pikachu]

Que veux-tu dire par "résistance Pac-man" ?

il y a plusieurs formes de résistance sur les fours turbo-domestique
certains font même fabriquer sur mesure la résistance pour que la cuisson soit homogène.
M'enfin, une bonne teglia ça le fait bien ...

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[Hors ligne Jean-Marc]

ça va très bien, comme je l'ai mis dans la recette ci-dessous.

La teglia était bonne, mais pas très alvéolée, il faut que je suive une autre recette je pense.

J'ai reçu mon four Optima Napoli... Résistance Pac-man, je l'ai renvoyé direct. Il faut que je me penche sur un autre modèle 

Je n'ai pas refais de pâton depuis. Par contre j'ai vu que pour une teglia, 200g de farine c'est vraiment trop peu, je vais passer à 300g pour la prochain histoire de trouver la bonne taille.

Et toi Jean-Marc ou en es tu ?

Heu...J'ai plus de questions que de réponses là tout de suite 
La recette ci-dessous? Laquelle?
Que veux-tu dire par "résistance Pac-man" ?
Pour le poids de farine, si tu ne l'as pas fait, en prenant les proportions que Daniel avait mentionnées ici (rapport poids/surface plaque) tu devrais avoir un bon résultat ;-)
Ici après une petite pause je vais remettre ça tres bientôt en laissant davantage la pâte à température ambiante avant cuisson et en la faisant cuire un peu moins.
Je ferai part de mon retour d'expérience, bien sûr 

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