Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: Yans92 le 10 septembre 2017 à 14:20:32
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Bonjour tout le monde,
Je voulais juste faire un retour sur la farine classica de Thierry, pour les personne qui hésite à l' essayer .
Alors première foi que je m'en sert jai suivit le protocole au dos du paquet et je m'en suis servit au bout de 2 jours
Là résultat est impeccable elle s'étale bien, je l'ai fait goûter les personne ont tous été contente du goût.
Jai aimé le côté pratique pour les débutants ( protocole au dos du paquet)
le goût de levain juste bien dosé comme il faut,
Impeccable niveau mastication et pate digeste.
Voila cest un avis qui peut servir pour les personnes se posant des questions sur ce produit.
Bonne journée à vous tous
Je vous joint une photo d'une pizza avec cette farine, je FAIt de la pizza depuis pas très longtemps .
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Quelle classica ? quel Thierry ?
C'est un modèle de chez Pivetti ?
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Quelle classica ? quel Thierry ?
C'est un modèle de chez Pivetti ?
Celle ci
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Merci ! ;)
c'est les mêmes ?
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Merci ! ;)
c'est les mêmes ?
Celle du dessus LOL jai pas sélectionner la photo que j'avais recadrée
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OK !
Mais c'est pas de la Pivetti !
Thierry commercialise aussi celle là ?
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OK !
Mais c'est pas de la Pivetti !
Thierry commercialise aussi celle là ?
Je ne suis pas du milieu je ne connaît pas les marques ect , je sait juste que celle ci a été conçu par Thierry graffagnino et elle est distribué par métro
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Je comprends mieux ! ;)
Il y a un autre illustre Thierry sur ce site qui distribue les farines Pivetti, d’où ma méprise.
On est ok !
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J ai testé cette farine et je n'ai vraiment pas apprécié le résultat!
Mais cela reste mon avis
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J ai testé cette farine et je n'ai vraiment pas apprécié le résultat!
Mais cela reste mon avis
Mais c'est très intéressant : que c'est-il passé ?
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J’étais quelques heures aujourd'hui avec un élève débutant, il ma fait une pizza avec une farine normale, pas un mix et il ma fait ça...... je suis surpris de te voir attiré par un mix, pour un boulanger ... je n'image pas un boulanger utiliser un mix pour son produit phare, le mix c'est à la limite pour les produits annexe que l'on vend peut et que l'on maitrise pas.
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J’étais quelques heures aujourd'hui avec un élève débutant, il ma fait une pizza avec une farine normale, pas un mix et il ma fait ça...... je suis surpris de te voir attiré par un mix, pour un boulanger ... je n'image pas un boulanger utiliser un mix pour son produit phare, le mix c'est à la limite pour les produits annexe que l'on vend peut et que l'on maitrise pas.
Salut
Purée très jolie !
Bravo à lui !
J'ai acheter un sac de 25kilo pour tester et faire la différence avec la pate que jai actuellement ,
J'aime bien essayer de nouvelle chose ,toucher à pas mal de chose je suis très curieux et quand j'ai vu que cetait le triple champion du monde qui l'a composé j' etait obliger de l' essayer .
Meme en Pain cest pareille ,j'ai FAIt du Pain en egypte quand jai passé des vacances la bas et il y avait aucun repère pour reconnaître les farines mais jai du en essayer plusieurs, chacune avait quelque chose de sympa et pas Comme les autres .
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J'ai testé cette farine 1 2 3 et 4 jours de maturation et également à 8/10h en maturation à température ambiante.
À chaque fois les mêmes soucis une pate à l'étalage très fragile qui se frippe et se déchire facilement.
À la cuisson la pâte a du mal à durcir et la coloration est très faible.
À la dégustation la pâte a un goût très prononcé qui m'a fortement dérangé.
J'ai préféré ne pas la proposer à mes clients et j'ai fini par toit jeter!
Encore une fois c'est mon ressenti personnel et pas un jugement sur la qualité de cette farine
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Bonjour moi j'ai des gros soucis avec la farine Classica depuis la semaine dernière effectivement cela fait un an et demi que je la prends chez Métro et je n'ai jamais eu ce soucis car c'est une très bonne farine en général mon problème et que normalement je m'en sers au bout de 4 jours elle a une belle couleur et des petits points roux dessus mais depuis la semaine dernière elle reste blanche mais d'un blanc immaculé et ça je trouve pas ça normal je suis le plus gros client de cette farine au métro Sainte-Luce et je vais devoir changer car à mon avis la farine n'a pas été fait correctement ils ont dû oublier le levain déshydraté dedans voilà j'ai une palette qui m'attend à métro mais je vais pas pouvoir m'en servir car en ce moment je fais du mauvais boulot et cela commence vraiment à ma m'attriste c'est tout de même dommage car j'en consomme environ 5 tonnes par an mais ce n'est pas la première fois que j'ai des problèmes avec cette farine est-ce que quelqu'un a déjà eu un souci au sujet de la Classica merci pour vos réponses
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on aime bien une petite presentation avant de posté ;)
tu va pas trouver beaucoup de pizzaiolo ici qui travail avec,c est une farine ou il y a beaucoup de chose dedans,
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Bonjour moi j'ai des gros soucis avec la farine Classica depuis la semaine dernière effectivement cela fait un an et demi que je la prends chez Métro et je n'ai jamais eu ce soucis car c'est une très bonne farine en général mon problème et que normalement je m'en sers au bout de 4 jours elle a une belle couleur et des petits points roux dessus mais depuis la semaine dernière elle reste blanche mais d'un blanc immaculé et ça je trouve pas ça normal je suis le plus gros client de cette farine au métro Sainte-Luce et je vais devoir changer car à mon avis la farine n'a pas été fait correctement ils ont dû oublier le levain déshydraté dedans voilà j'ai une palette qui m'attend à métro mais je vais pas pouvoir m'en servir car en ce moment je fais du mauvais boulot et cela commence vraiment à ma m'attriste c'est tout de même dommage car j'en consomme environ 5 tonnes par an mais ce n'est pas la première fois que j'ai des problèmes avec cette farine est-ce que quelqu'un a déjà eu un souci au sujet de la Classica merci pour vos réponses
Tu dois faire autour de 700 pizza semaine, ce Mix est rarement utilisé par des pizzaiolos travaillant sur ton volume .... tes problèmes de coloration sont avant ou aprés cuisson???
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Salut les amis gros soucis avec la farine classica je n'arrive plus a faire de bonne pizzas je comprend pas d'où vien le probleme sûrement la farine il ont changer quelque chose dans leur recette aider moi merci qui utilise la classica en ce moment?
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ben change de farine chez metro il ont un large choix ::)
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Merci pour ta réponse tu me conseil quel farine?
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Message pour Thierry as tu changer quelque chose r?sament dans la recette de la farine classica car je n'arrive plus à la metriser et je perd des clients merci pour ta reponse......😉
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Oui c'est celle ci
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Message pour Thierry as tu changer quelque chose r?sament dans la recette de la farine classica car je n'arrive plus à la metriser et je perd des clients merci pour ta reponse......😉
Thierry ne va pas te repondre ici ,il n est plus sur le forum
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1 tu n'as toujours pas fait de présentation, merci de passer par la case départ.
2 relis le post, peu de gens utilise des mix ici comme matière.
3 n'attend pas de réponse de tg il a quitté le navire
4 lis les ingrédients sur le sac de farine et tu va voir que ce n'est plus de la farine et que tu dois ajouter des ingrédients sur la liste des allergènes à ta carte.
Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk
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Lol
Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk
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C'est vrai c'est trés travaillé comme produit ... mais pourquoi un MIX s'appelle farine ?? ::)
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y'a des étoiles ... mais pas trouvé la signification en petit en bas du sac
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C'est vrai c'est trés travaillé comme produit ... mais pourquoi un MIX s'appelle farine ?? ::)
Farine c'est une poudre obtenue par broyage de ..... plein de chose, de cereales, de graines, mais il existe aussi des farines animales...
Donc farine veut dire poudre..... ce serait un mensonge si c'etais ecris farine de blé...
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bon le message arrive trop d'années plus tard.
Mais désolé ce n'est pas une farine mais un produit chimique contenant pleins d'adjuvents vu la qualité médiocre de la farine ( du levain desactivé, du malt , de la poudre de beurre , des protéines de la poudre de lait , des amylase , du beta carotène ) et cerise sur le gâteau des emulsifiants E 471 et E 472 faits à base de graisse de coochon ou de boeuf c'est indéterminé....) et les utiliateurs vont vendre la pizza à des végan ou végétariens...... faudra qu'il rajoutent d ela farine animal....
non mais en étant sérieux cette mixture est sans intérêts et mauvaise pour la santé car n'ayant rien de naturel sauf la farine le malt et le levain dévitalisé..........
à l'étalage elle est ultra fragile et au goût c'est artificiel elle a une mauvaise odeure stylle brioche bref a bannir de toutes les pizzerias sérieuses....( farine inadaptée pour les végétariens , les vegan les israelites , les musulmans et tout simplement pour les personnes aimant les bonnes choses naturelles)
cette farine est pour les pseudos "pizzaiolos" du dimanche qui se prennent pour des pros ou des pseidos professionnels formés dans une pseudo école dont je tairais le nom qui es tplus une secte qu'une école qui ne connaissent rien au métier et qui écoutent juste leur gourou.......
et sont juste bon à suivre une recette et utiliser des sauces tomates aromatisées des champignons en sachets sous vide et tout autre produits de marque italienne bas de gamme vendu à prix d'or par leur gourou ....mais leurs clients le savent ils..........
je ne parle pas pour toi bien sur
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Merci beaucoup pour vos réponses, ça m'a bcp aidé