Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: Adeline le 04 mai 2009 à 10:24:46
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Bonjour
Voici mon protocole habituel
1kg de farine T55
1/2 l d'eau
34g d'huile d'olive
25g de sel
25g de levure
Hier j'ai essayé en mettant 2/3 de farine de blé noir pour 1/3 de farine blanche
Le résultat est vraiment décevant la pate est restée très cassante pas du tout élastique et ce même après 36h de maturation... La levure n'a pas fait son boulo et peut être n'y avait-il pas assez d'huile ou d'eau?
Je sais que la farine de blé noir n'a pas de gluten mais je ne maîtrise pas l'importance du gluten...
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bonjour
quel est l interet de la farine de blé noir ?
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tiens ça ressemble a quelque chose que je connait ???
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Mais non Bruno rassure toi je ne veux pas te piquer ton idée... C'est just que j'adore le goût des galettes et je voulais voir ce que ca peut donner
Mais je suis déçue
Au niveau du goût je ne l'ai presque pas senti alors que j'avais mis pas mal de blé noir d'où le manque total d'élasticité...
Ta Cérégraine n'a vraiment rien à voir ;D
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J'ai eu christian au phone, je passe jeudi pour te rendre ton fromage, et mettre une pizza au four a bois ;)
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Hello Bruno, je ne sais pas si tu as eu mon texto, mais je peux te dire que ton pote L.L., c'est un rapide : il m'a tout supprimé en moins d'une 1/2 H...
Il aime pas qu'on lui fasse de l'ombre l'animal...
J'm en fout, au moins maintenant, il sait ce que j'avais à lui dire...
Allez, à Jeudi... Tout dépend à quelle heure tu passes : j'essaierai d'être là ;D
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Tu viens quand jeudi? Viens a 13h30 quand j'aurais fini le service du midi comme ca on aura l'après midi devant nous pour faire des essais...
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Hello Bruno, je ne sais pas si tu as eu mon texto, mais je peux te dire que ton pote L.L., c'est un rapide : il m'a tout supprimé en moins d'une 1/2 H...
Il aime pas qu'on lui fasse de l'ombre l'animal...
J'm en fout, au moins maintenant, il sait ce que j'avais à lui dire...
Allez, à Jeudi... Tout dépend à quelle heure tu passes : j'essaierai d'être là ;D
j'ai pas eu le temps de voir ton post