Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: capizza le 25 décembre 2013 à 09:55:42
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Bonjour,
quelqu'un pourrait il m'eclairer sur l'ajout d'huile d'olive et du sucre dans l'empatement? Quel effet ont-ils? Et que se passe t-il si on n'en mets pas?
merci a l'avance pour vos reponses
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Hormis au niveau du gout ( le sucre va donner un gout de sucre et l'huile d'olive un goute d'huile d'olive ;D); le sucre va "nourrir" les levures et les aider à se développer plus vite, l'huile renforcera le maillage (surtout si elle est ajoutée en fin de pétrissage).
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Merci, si je comprends bien, le sucre c est quand on n'a pas le temps...
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en gros c est ca les levure vont travaille plus vite
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Merci, si je comprends bien, le sucre c est quand on n'a pas le temps...
Salut,
ajoute ton sucre à ta farine dés le départ !
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tout huile dans empattement amer le gout des pâtons je trouve inutile ajoute huile sauf pour recette rapide expresse pou le sucre déséquilibre les molécule inutile sauf le temps froid -0 . 5gr pour litre de eau pas plus .