Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: pizza73000 le 17 juin 2013 à 14:36:06

Titre: humidité dans les bacs à patons au frigo
Posté par: pizza73000 le 17 juin 2013 à 14:36:06
Bonjour à tous,   
Je me connecte pour la premiere fois sur le site  et j aimerais vous demander un avis ou plutot une reponse !!!  en ce qui concerne l humidité qui se forme dans les bacs à patons  (et donc pour finir dans les patons eux memes)   quand ils sont stockés  dans la chambre froide. Si quelqu un à un petit conseil, ce serait sympa. MERCI A TOUS.
Titre: Re : humidité dans les bacs à patons au frigo
Posté par: diamonero le 17 juin 2013 à 14:58:48
Bonjour et bienvenue Pizza 73000,

Par soucis de convivialité merci de bien vouloir passer par la case présentation => http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?action=post;board=1.0 (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?action=post;board=1.0)





Titre: Re : humidité dans les bacs à patons au frigo
Posté par: odyssee le 15 juillet 2013 à 18:00:34
On ne stocke pas des pâtons en chambre froide mais en chambre positive. L'humidité est due à la condensation, c'est normal.
Titre: Re : humidité dans les bacs à patons au frigo
Posté par: le calabrais le 16 juillet 2013 à 16:55:26
Chambre froide c'est positif non  ???
Titre: Re : humidité dans les bacs à patons au frigo
Posté par: COTE PIZZA le 16 juillet 2013 à 17:05:44
une chambre froide peut être positive ou négative  :)
Titre: Re : humidité dans les bacs à patons au frigo
Posté par: odyssee le 16 juillet 2013 à 18:11:48
Tout dépend ... En hiver lorsqu'il fait -10 dehors, une chambre à 7° n'est pas vraiment froide ...  ;)
Depuis des années, j'ai prit l'habitude de parler tout simplement de chambre positive, chambre négative et armoire de surgélation ...
Titre: Re : Re : humidité dans les bacs à patons au frigo
Posté par: diamonero le 16 juillet 2013 à 18:46:06
Citation de: odyssee le 16 juillet 2013 à 18:11:48
Tout dépend ... En hiver lorsqu'il fait -10 dehors, une chambre à 7° n'est pas vraiment froide ...  ;)
Depuis des années, j'ai prit l'habitude de parler tout simplement de chambre positive, chambre négative et armoire de surgélation ...

On n'y dort pas non plus donc ce n'est pas une chambre ! lol  ;D

Sinon inutile de continuer à répondre à ce post le créateur de celui-ci n'a même pas pris la peine de ce présenter malgré mon message et n'est plus intervenu sur le forum depuis ! 
Titre: Re : humidité dans les bacs à patons au frigo
Posté par: Pikachu le 16 juillet 2013 à 19:18:00
dommage ... j'aurai bien voulu savoir pourquoi mes pâtons sèchent alors qu'ils sont dans des boîtes hermétiques ouvertes qu'une seule fois : pour les utiliser ...
Titre: Re : Re : humidité dans les bacs à patons au frigo
Posté par: diamonero le 16 juillet 2013 à 21:27:58
Citation de: DanielSan le 16 juillet 2013 à 19:18:00
dommage ... j'aurai bien voulu savoir pourquoi mes pâtons sèchent alors qu'ils sont dans des boîtes hermétiques ouvertes qu'une seule fois : pour les utiliser ...

Salut Daniel,

va faire un tour sur ce post => http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,4536.30.html (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,4536.30.html)

et si besoin relance le ! ;)



Titre: Re : Re : humidité dans les bacs à patons au frigo
Posté par: le calabrais le 17 juillet 2013 à 00:15:31
Citation de: COTE PIZZA le 16 juillet 2013 à 17:05:44
une chambre froide peut être positive ou négative  :)
c est ce que je voulais dire  ;)