Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: Thierry Aouate le 09 février 2009 à 10:07:06

Titre: La pizza du mois ..
Posté par: Thierry Aouate le 09 février 2009 à 10:07:06
sur ce post, je vous invite à communiquer sur vos pizzas du mois.
On est souvent à cour d'idées, toutes vos suggestions sont les bienvenues. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzatoscane le 02 mars 2009 à 21:20:54
moi la printaniere: mozza,lardons,jambon de pays,champignons,asperge,oeuf,emmental
creme fraiche.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 02 mars 2009 à 21:50:39
moi la printaniere: mozza,lardons,jambon de pays,champignons,asperge,oeuf,emmental
creme fraiche.
Pas de base?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 mars 2009 à 00:41:21
della pizzaiola(c est ma fille qui la fait)
fondue de poirreaux,pdt sautés,champignon,mais,oeuf dur,artichauts,tomate fraiche
Titre: La pizza du mois
Posté par: pizzatoscane le 03 mars 2009 à 09:52:24
Pas de base?
si base creme
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Christophe Samson le 02 avril 2009 à 14:53:47
Pour Fevrier ma pizza du mois est en fait 2 pizzas du mois  ;) .
La Djebel :base tomate viande kebab oignons mozza et sauce blanche apres cuisson.
La touareg :base tomate viande kebab merguez oignons et la encore sauce blanche apres cuisson.La touareg marche mieux pour l' instant.
Ps:C' est une bonne idée si chaque mois on se donne rendez vous sur ce post pour decrire sa pizza du mois.
copieur ;D ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 02 avril 2009 à 15:16:54
Tu as copié un copieur pour ma part j' avais imité Christophe, preuve supplémentaire que j' aime copier les autres ,ma pizza d' Avril:
Base guacamole,poulet, chorizo, oignons, poivrons, et decor avec des petits tacos, j' ai piqué l' idée à un petit jeune qui débute dans la pizza mais je le trouve tres prometeur un certain Ciro  ;D je crois qu' il frequente le forum de temps à autre.
Je n' ai pas encore de nom pour cette pizza donc Ciro si il y a une moto que tu apprecies ...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 02 avril 2009 à 16:53:13
Nous on essaye de faire une déco en fonction des évenements : février : carnaval de venise, déco sur venise, masques, photos et pizzas du mois : "ARLEQUINE"
Période de PAQUES : déco oeuf de Paques, poule, lapin, oeufs en chocolats offerts aux cleints et promo sur la pizza GALINETTE (au poulet)
base crème emmental poulet pommes de terres curry mozza persil...  :P
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Aouate le 02 avril 2009 à 16:59:28
Tu as copié un copieur pour ma part j' avais imité Christophe, preuve supplémentaire que j' aime copier les autres ,ma pizza d' Avril:
Base guacamole,poulet, chorizo, oignons, poivrons, et decor avec des petits tacos, j' ai piqué l' idée à un petit jeune qui débute dans la pizza mais je le trouve tres prometeur un certain Ciro  ;D je crois qu' il frequente le forum de temps à autre.
Je n' ai pas encore de nom pour cette pizza donc Ciro si il y a une moto que tu apprecies ...
Quelque chose me dit qu'il fera du chemin ce jeune  ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 02 avril 2009 à 22:57:32
comme elle est verte t'as qu'a l'appeler  "Laverda"


Vendu! C' est la tradition celui qui invente la pizza à le droit de choisir son nom.Merci encore.
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 02 avril 2009 à 22:58:24
Quelque chose me dit qu'il fera du chemin ce jeune  ;D

Surtout en Laverda  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 avril 2009 à 00:22:29
ce moi c est la venezia
base creme,cuisse de grenouille desossé mijoté au vin blanc,champi,persillade ,roquette et tomate cerise
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: yann la roma le 03 avril 2009 à 06:53:08
Adieu Cos!!

Pour la formation chez moi, dis à ta fille que si elle veut travailler des garnitures etc ...y a aucun soucis, on les bossera ensemble.
della pizzaiola(c est ma fille qui la fait)
fondue de poirreaux,pdt sautés,champignon,mais,oeuf dur,artichauts,tomate fraiche
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 avril 2009 à 02:24:48
Adieu Cos!!

Pour la formation chez moi, dis à ta fille que si elle veut travailler des garnitures etc ...y a aucun soucis, on les bossera ensemble.
salut yann
je pense qu elle aura des question a poser elle est impatiante de fair ta connaisance @+
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 02 mai 2009 à 22:02:43
Pizza de mai l"Ariel".
mozza, laitue ciselée, creme moutardée à l' ancienne, emmincé de filet de poulet, ananas, huile d' olive, vinaigre balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 11 septembre 2009 à 00:20:47
pizza du mois de septembre
la toretta
tomate,mozza,pancetta,spianata(tres peu),roquette,tomate fraiche,fromage de brebi
elle a bien pris deja @+
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 11 septembre 2009 à 11:11:01
Pour moi la Diversion: base creme , persillade, pommes de terre, poulet, mozza, oignons (dans l' ordre d' incorporation).
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 11 septembre 2009 à 11:18:55
pour moi "la bolo" sauce tomates , boeuf haché cuisiné a la bolo, oignons, cheddar, mozzarella rapé , tomates fraiche, olives
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: gianni63 le 13 septembre 2009 à 08:42:14
pour moi la Bollywood    Crème fraîche, curry,mozzarella, filet de poulets,oignons,olives
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fatiha le 13 septembre 2009 à 08:49:08
pour moi ce mois ci deux pizza
 la bisanne : sauce tomate, mozza, lardons, oignons, crème,  une sauce au vin blanc
la tagliatelle : sauce tomate, mozza, tagliatelles fraiches, saumon fumé , crème fraiche, jus de citron
elle marche toutes les deux  super bien
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: LA SCARPINA le 13 septembre 2009 à 17:25:40
vire le cheddar Willy !!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tricolle Fabio le 13 septembre 2009 à 18:54:31
Qui à déjà fait la pizza aux feuilles de navet ? ( Brassica rapa )
C'est courant à Naples , c'est présenté en calzone sans tomate et sans fromage .
j'aimerai la faire , mais les maraichers restent stoïques quand je leur demande  . :-\
 
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Bruno BERTRAND le 14 septembre 2009 à 09:45:43
Qui à déjà fait la pizza aux feuilles de navet ? ( Brassica rapa )
C'est courant à Naples , c'est présenté en calzone sans tomate et sans fromage .
j'aimerai la faire , mais les maraichers restent stoïques quand je leur demande  . :-\
 

Tu le fait avec des feuilles de navet "classique" ou bien une variété spéciale?
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Tricolle Fabio le 14 septembre 2009 à 12:42:12
Tu le fait avec des feuilles de navet "classique" ou bien une variété spéciale?

Classique , mais la variété est " brassica rapa "
donc je pense que cette variété n'est pas spéciale à proprement parlé
Titre: Re : Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Bruno BERTRAND le 14 septembre 2009 à 14:20:05
Classique , mais la variété est " brassica rapa "
donc je pense que cette variété n'est pas spéciale à proprement parlé

Quel est le problème avec les maraichers???
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tricolle Fabio le 14 septembre 2009 à 14:29:44
ils n'en vendent pas !  ( quand c'est la saison ) et la saison arrive ...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 28 septembre 2009 à 18:00:48
salut a tous je recherche une p'tite recette de pizzs avec du cammenbert ,
y-t-il quelqu'un sur ce beau forum qui aurai quelque notion en pizza? ;D ;D
J'espere avoir frappé a la bonne porte en m'adréssant a vous.
MERCI
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 28 septembre 2009 à 18:12:04
merci patrick
si ça c'est pas une reponse rapide ,j'y connais rien.
une derniere question y a t-il une sorte de cammenbert qui conviendrai le mieux pour la cuissons
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 28 septembre 2009 à 19:19:41
slt willy,

Creme fraiche, pomme de terre, mozza, poulet mariné, camembert, emmental, origan.
à la sortie du four, boite ouverte 3 mn, ensuite disposition de roquette sur la pizza (procédé Scaglia !)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 29 septembre 2009 à 08:42:22
surtout un camembert fait
je m'arrange pour toujours en avoir qui ont dépassés la DLUO de 8/10 jours la j'ai la certitude qu'ils sont bien fait
Le tout accompagné d' un petit cidre lui même suivi d' un p'tit calva de derrriere les fagots, une belle tarte aux pommes chiboust en dessert et c' est toute la Normandie qui chante.









M....E!!!!! Il pleut. ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 03 octobre 2009 à 00:57:47
octobre:la norvegienne: fond creme a l aneth et citron ,saumon frais emietté,mozza,creme fraiche,dés de citron (que le fruit pas la peau) hop au four,a la sortie,mesclun de salade,saumon fumé,et creme balsamique. si vous la testez,ne mettez pas trop de des de citron,seulement un tiers de citron en dé suffit
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 octobre 2009 à 02:09:41
octobre:la norvegienne: fond creme a l aneth et citron ,saumon frais emietté,mozza,creme fraiche,dés de citron (que le fruit pas la peau) hop au four,a la sortie,mesclun de salade,saumon fumé,et creme balsamique. si vous la testez,ne mettez pas trop de des de citron,seulement un tiers de citron en dé suffit
celle la elle me plais bien je vais te la piquer ;D si tu permet.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 octobre 2009 à 02:25:11
la salerno
tomate,mozza,cheldar,brésaolla,roquette,tomate cerise,bille de mozza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 03 octobre 2009 à 19:11:34
y a pas de soucy.je me sers de pavé de saumon surgelé pour les miette...je le cuis a l uni-lateral,en le laissant tres rose au centre,pour pas qu il s aseche de trop au four...
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 03 octobre 2009 à 23:17:16
octobre:la norvegienne: fond creme a l aneth et citron ,saumon frais emietté,mozza,creme fraiche,dés de citron (que le fruit pas la peau) hop au four,a la sortie,mesclun de salade,saumon fumé,et creme balsamique. si vous la testez,ne mettez pas trop de des de citron,seulement un tiers de citron en dé suffit
Toi je t'ai eu 3 ou 4 fois au téléphone et à chaque fois tu m'as mis l'eau à la bouche avec tes recettes, je vais finir par faire un tour par chez toi !
Pour ma Saumon....
Crème fraîche mélangée à du pesto, pomme de terre en petits cubes (je sais....il y a des pomme de terre dans presque toutes mes pizzas !!!), mozzarella, filet de saumon surgelé coupé en fines lamelles et mis surgelé sur la pizza, Emmental, aneth (lyophi...). A la sortie du four je mets de l'huile d'olive au citron (auchan) 12.90 en 33cms
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 03 octobre 2009 à 23:24:40
lol tu passes quanf tu veux!je te le redis!! ;) moi aussi beaucoup de pomme de terre ds mes recettes...et alors.?
la reme fraiche melangé au pesto,ca ca doit etre tres bon!!y a juste un ingredient que je trouve qui n a pas trop sa place...(ca n engage que moi evidemment!): l emmental?rapé? en tranche?pourquoi pas une petite creme de chevre legere avc basilic plutot?  :D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 03 octobre 2009 à 23:47:55
lol tu passes quanf tu veux!je te le redis!! ;) moi aussi beaucoup de pomme de terre ds mes recettes...et alors.?
la reme fraiche melangé au pesto,ca ca doit etre tres bon!!y a juste un ingredient que je trouve qui n a pas trop sa place...(ca n engage que moi evidemment!): l emmental?rapé? en tranche?pourquoi pas une petite creme de chevre legere avc basilic plutot?  :D
Pourquoi l'Emmental rapé? Parce que dans mon esprit tordu j'ai l'impression que celui-ci "protège" un peu le saumon de la chaleur vive du four, sans parler du goût du fromage lui-même...
Pour ce qui est de la petite crème de chèvre légère au basilic, j'y avais pensé mais cela ne tient pas sur ma carte !  Non, non, simplement je ne suis pas capable d'imaginer ces mariages de goût n'étant pas un cuisinier créateur. Je me définis plus comme un assembleur. je refléchis à ce qui se fait en général et j'essaie d'adapter des recettes lues ici et là sur mes pizzas, c'est comme çà que le pesto est arrivé sur ma pizza au saumon.
Une dernière chose, actuellement j'oscille entre 28 et 35 pizzas à la carte suivant les nouveautés et pizzas du jour et la mise en place commence à être plus lourde alors j'allège la tâche. Ceci dit, je suis preneur de tous petits trucs très efficaces !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 octobre 2009 à 09:13:27
Super recette Fabio, manque juste une petite photo...
Ce que j'aime dans ta recette, c'est que tu as veillé à ce que tout se mange, bravo !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Ciro Panella le 04 octobre 2009 à 22:58:25
.... on veux le visuel !!!  ;D ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: angie le 05 octobre 2009 à 10:28:46
la salerno
tomate,mozza,cheldar,brésaolla,roquette,tomate cerise,bille de mozza

bonjour
excusez mon ignorance , mais c'est quoi du brésaolla ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 05 octobre 2009 à 11:10:07
Pour moi ce mois ci: La Virago
Base creme persillade, mozza, roquefort, oignons, noix.Dans l' ordre d' incorporation.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 05 octobre 2009 à 11:45:01
des que j en fait une,je la prend en photo...ms visuelement,je ne lui trouve rien d extraordinaire....par contre,ds la bouche!!!!miam miam
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 octobre 2009 à 12:43:41

la production de la Bresaola remonte au XVème siècle... Suite et source  ici... (http://www.italien-pasta.com/Bresaola,carpaccio.php)
tout est dit mercis patrick ;)
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 05 octobre 2009 à 13:24:18
tu fais une foto dans la bouche  (https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.emoticone-max.com%2Femoticones%2Fgrand_3d%2FRire-et-Larme%2F142.gif&hash=732e2c763e648ed15b3d8d96b2aae4089a62bb52)
;D  ;D  ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: angie le 06 octobre 2009 à 09:41:40

la production de la Bresaola remonte au XVème siècle... Suite et source  ici... (http://www.italien-pasta.com/Bresaola,carpaccio.php)

merci
j'en est une avec bleu, figues, sortie du four un petit filet de miel , noix concassées et des tranches de jambon cru , je vais tester le bresaola à la place ....
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 février 2010 à 08:31:39
je remonte ce post n hésitez pas a mettre vos pizza du moi ou du moment
 fevrier  la verdi
tomate,mozza,mascarpone melanger au pesto,soppressata,roquette,tomte cerise
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 14 février 2010 à 12:04:08
et bien personne na de pizza a mettre >:(
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pat09 le 14 février 2010 à 12:10:10
simple pas chichi et belle mais c'est quoi " soppressata", trop fainéant de faire google  ;D ;D ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 14 février 2010 à 12:28:04
simple pas chichi et belle mais c'est quoi " soppressata", trop fainéant de faire google  ;D ;D ;D
salut c est un saucisson calabrais existe en doux et piquant
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 14 février 2010 à 12:28:23
pizza blanche, pomme de terre, viande haché, persillade,mozzarella,brocoli, huile de noix, olive
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: pat09 le 14 février 2010 à 16:44:39
salut c est un saucisson calabrais existe en doux et piquant


Merci  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pitzzi le 14 février 2010 à 16:50:54
calzone carrée, tomate, p de terre, merguez, jambon, raclette et chèvre
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 15 février 2010 à 01:52:12
calzone carrée, tomate, p de terre, merguez, jambon, raclette et chèvre
c est quoi une calsone carré ???
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizza bus angello le 15 février 2010 à 10:46:49
base creme de moutarde poulet grille tomate fraiche mache
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 15 février 2010 à 10:50:38
La pesto
Base tomate et pesto, tomate fraiche, artichaut, fromage, et pesto dessus et copeaux de parmesan.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: philippe scaglia le 15 février 2010 à 11:16:41
Brindisi
base crème fraiche,mozzarella,artichauts grillées,poivrons rouges grillées,a la sortie du four chiffonnade de parme,pétale de parmesan
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: pitzzi le 15 février 2010 à 14:04:59
c est quoi une calsone carré ???
sa plait bien,j'ai un habitué qui vient le mardi soir, j'aissairai de penser à la photographier.
au lieu de la faire demi rond, je la fais carrée, je rabat les bords de manière à lui donner cette forme,
comme sa elle est toute en hauteur, attention penser à ne mettre que des ingrédients déjà cuit dedans  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 mars 2010 à 23:44:33
la pizza de mars
la curry
tomate,mozza,champi,oignion,poulet,creme au curry,amande grillé et raissin
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: philippe scaglia le 10 mars 2010 à 23:53:52
tu me met en appétit cos  ;)
un régal des yeux,pour le gout je suis un peut loin
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 11 mars 2010 à 00:00:29
vient en vacance en alsace et en plus nous on a plus de neige ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: philippe scaglia le 11 mars 2010 à 00:08:58
c'est sur que le sud ressemble de plus en plus au nord en ce moment  :D :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 avril 2010 à 01:58:40
pizza du mois d avril
l italiana
tomate,mozza,5 saucisson italien(soppressata,mortadella,pancetta,capocolo,vendricina piquante)roquette,bille de mozza,tomate cerise
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: yann la roma le 08 avril 2010 à 09:23:16
Sympa la pate!!!!!  belle bordure cos!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 09 avril 2010 à 12:42:26
sauce tomate , mozzarella, poulet mariné curry noix de coco, olives,oignons, copeaux parmesan,roquette , creme balsamique framboise.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: philippe scaglia le 09 avril 2010 à 17:55:46
sauce tomate , mozzarella, poulet mariné curry noix de coco, olives,oignons, copeaux parmesan,roquette , creme balsamique framboise.

salut willy
je serait toi j'enlèverais le balsamique a la framboise ( coco et framboise ça fait pas bon ménage  ;) )
si tu tiens a ta crème de balsamique mets en une neutre
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 14 avril 2010 à 13:30:06
pas trop le meme sujet que les pizzas du mois....ms ca reste ds la serie "du mois" dessert du mois:tiramisu aux fraises,velouté de fraises,chantilly et meringue maison...slurp
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 15 avril 2010 à 02:44:13
c a donne envie tu m en envois un ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzatoscane le 15 avril 2010 à 09:56:03
pizza du mois la burger: tomate,viande hache,oignons,cheddar,oeuf,sauce barbecue,mozzarella,tomates cerise,roquette.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 17 avril 2010 à 08:12:33
belle et appétissante pizza ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 17 avril 2010 à 08:16:54
La cuisson de l'œuf est parfaite !
Ta pizza me fait envie, je la trouve vraiment très jolie.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 mai 2010 à 00:12:10
la pizza du mois de mai
la printanière
crème d asperge,mozza,jambon blanc,asperge verte et blanche,tomate cerise,jambon fumée
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 juin 2010 à 14:17:01
pizza de moi de juin
la kebab
tomate,mozza,lamelle kebab,oignion,mesclin,tomate fraiche et sauce blanche
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: yann la roma le 04 juin 2010 à 14:36:49
C'est bien cette pizza du mois ca peut donner des idées à ceux qui n'ont pas trop d idées.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: fatiha le 04 juin 2010 à 14:39:48
pizza de moi de juin
la kebab
tomate,mozza,lamelle kebab,oignion,mesclin,tomate fraiche et sauce blanche

ma kebab
tomate, mozza, champignons kebab grillé, oignons et a la sortie sauce blanche (une de mes meilleures ventes)

cos le mesclun ne cuit pas trop dans la boite ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 juin 2010 à 14:44:43
Très belle Cos, tu devrais faire un calendrier. ;)
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: yann la roma le 04 juin 2010 à 14:48:31
Autre idée....cuisez votre mesclun en petite quantité sur le fond de tomate vous l'assaisonnez d un trait d huile d olive et mettez vos ingrédients dessus....et cuisez.......

ma kebab
tomate, mozza, champignons kebab grillé, oignons et a la sortie sauce blanche (une de mes meilleures ventes)

cos le mesclun ne cuit pas trop dans la boite ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 04 juin 2010 à 15:37:32
salut cos je fait la meme depuis 3 ans sur fond de creme fraiche , une des meilleurs vente,
par contre fait un essais avec merguez,chevre, kebab sur fond de tomate elle commence a marché trés bien aussi
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 04 juin 2010 à 19:06:13
moi j ai recidivé avec la meme que l année derniere....chuuuuuuuuuuuuuut...lol
la parmela:tomate,mozza,mesclun,jambon de parme,mozzarella di buffala,bille de melon,creme balsa..
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: pat09 le 05 juin 2010 à 14:50:33
la pizza du mois de mai
la printanière
crème d asperge,mozza,jambon blanc,asperge verte et blanche,tomate cerise,jambon fumée


j'en fais une avec même base et asperge verte mais je mets du saumon fumé à la place du jambon..
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 juin 2010 à 23:47:49
j'en fais une avec même base et asperge verte mais je mets du saumon fumé à la place du jambon..
pas mal l idée du saumon je vais essayer je fait la saumon avec 1 base de fondue de poireau
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 juin 2010 à 23:49:42
Crème d'asperge et saumon... C'est pas mal du tout.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 juillet 2010 à 02:31:42
la pizza du mois de juillet
la mario
creme moutardé,mozza, pomme,mesclun,tomate fraiche,dée de jambon,cernaux de noix,olives,bille de mozza,creme de balsamique framboise
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 06 juillet 2010 à 07:18:36
salut cos
tes pommes tu les mets a quel moment?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 06 juillet 2010 à 08:44:51
Encore une jolie pizza Cos, bravo.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 juillet 2010 à 09:08:20
salut cos
tes pommes tu les mets a quel moment?
salut willy je met les pommes avant le four en rondelle.
j ai aussi essayer après c est bien aussi on sent plus la pomme mais c est pour l organisation que j ai choisi avant.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 06 juillet 2010 à 09:10:53
merci cos , je pense je vais faire l'essai,si ça te derange pas,
les pommes tu les prepares avant, ou tu les mets crues ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 juillet 2010 à 14:56:01
y a pas de problème willy c est pour ca que le forum existe ça nous permet d avoir les idées des autre pour les pommes en rondelle sur la mozza et au four@+
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fatiha le 09 septembre 2010 à 07:17:20
elle est superbe  Cos et moi qui adore les figues
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 09 septembre 2010 à 08:20:04
Toujours sur le pont Cos, bravo, très belle pizzza.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 09 septembre 2010 à 09:17:31
Très jolie Cos, digne d' un concours.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pat09 le 09 septembre 2010 à 10:13:14
rien ne passe au four à part la base??
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 septembre 2010 à 16:18:46
rien ne passe au four à part la base??
creme mozza et au four et le reste a la sorti@+
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: yann la roma le 09 septembre 2010 à 16:52:06
Fathia si tu veux des figues vient en chercher j'ai le jardin qui en est blindé!!!
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: pat09 le 09 septembre 2010 à 18:23:05
creme mozza et au four et le reste a la sorti@+

ok merci
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: fatiha le 10 septembre 2010 à 07:29:14
Fathia si tu veux des figues vient en chercher j'ai le jardin qui en est blindé!!!
merci yann nous aussi on en a beaucoup
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pilou le 16 septembre 2010 à 18:26:38
c est vrai tres jolie cette pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 octobre 2010 à 01:11:14
je peutpas modifier le message
j ai oublier la mozza bien sure pour que ca reste 1 pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 08 octobre 2010 à 01:21:24
Je crois qu'Alain pourra remédier à ce problème, Cos.
Je tiens tout de même à te remercier pour cette pizza du mois, elle a l'air vraiment succulente, chaque mois, tu nous propose de nouvelles recettes, et jamais on ne se lasse, merci.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 novembre 2010 à 00:19:18
pizza du moi de novembre
la raviolle
creme ou tomate,mozza,jambon,lardon,oignon,raviolle de dauphiné,persillade
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alex le 04 novembre 2010 à 08:42:30
Très belle la raviolle Cos.C'est la persillade qui donne cette couleur verte?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 novembre 2010 à 09:13:07
Toujours sur le pont Cos, bravo !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: micka53 le 04 novembre 2010 à 12:44:45
salut a tous tes raviolle cos tu les cuisine avant ou tu les cuit avec la pizza?? merci
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: yael le 04 novembre 2010 à 13:14:12
Bonjour
plutot sympa ce fil  ;)
c'est vrai que tes pizz' Coste , c'est vraiment de la qualité tip top, raffiné, original, bravo à toi !
je laisse ma contribution, ma pizz du mois d'octobre:
la tokio yaki:
base creme gingembre, mozza, poulet , roblochon, patate douce, pignon de pins.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 novembre 2010 à 14:57:54
salut a tous tes raviolle cos tu les cuisine avant ou tu les cuit avec la pizza?? merci
salut Mickael
les raviole je les met crus sur la pizz ca cuit avec le reste.c est les raviolle de dauphiné farcis au fromage tu les trouve a metro au rayon frais ou au supermarcher@+
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 novembre 2010 à 15:01:47
Bonjour
plutot sympa ce fil  ;)
c'est vrai que tes pizz' Coste , c'est vraiment de la qualité tip top, raffiné, original, bravo à toi !
je laisse ma contribution, ma pizz du mois d'octobre:
la tokio yaki:
base creme gingembre, mozza, poulet , roblochon, patate douce, pignon de pins.
salut et mercis pour tes commentaire,n hésite pas pour mettre une photos de tes pizz @+
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 novembre 2010 à 15:02:55
Très belle la raviolle Cos.C'est la persillade qui donne cette couleur verte?
salut c est la persillade et les raviolle qui sont farcis avec fromage et persil @+
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: micka53 le 04 novembre 2010 à 20:59:35
merci cos
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 janvier 2011 à 00:14:33
Pizza du moi de Janvier
La ratatouille
tomate,moutarde a l ancienne,mozza,ratatouille,saucisse de montbéliard,oeuf
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 05 janvier 2011 à 07:02:30
merci a toi cos de nous regaler les yeux chaque mois
bravo!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 février 2011 à 01:25:22
pizza de Février
La Torino
Fondue de poireaux,mozza,chèvre,lardon,oignon, jambon cru
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 02 février 2011 à 08:43:33
Toujours au taquet, Cos, tu me donnes déjà envie de manger, alors qu'il est à peine 8 heure 43, bravo !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Micky le 02 février 2011 à 09:44:01
Tu la trouve toute prête la fondue de poireaux ou tu la fais toi même?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 février 2011 à 09:54:36
Tu la trouve toute prête la fondue de poireaux ou tu la fais toi même?
prête en surg chez pomona et je l assaisonne
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Micky le 02 février 2011 à 10:01:49
Merci Cos j'aime bien cette recette, t'es vraiment un chef.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 02 février 2011 à 10:16:45
bonjur a tous merci pour toutes ces belles recettes ce mois je propose a mes clients   la lapeyrouse   fond tomate tapenade brandade de morue mozza filets de rougets au pesto c est exelent a plus      la farandole des pizzas
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Micky le 02 février 2011 à 10:24:40
La photo, la photo.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: 2F le 02 février 2011 à 10:57:27
super Cos !

Je vois que tu mets des oignons rouges n'est-ce pas ?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 février 2011 à 15:32:03
super Cos !

Je vois que tu mets des oignons rouges n'est-ce pas ?

oui je les prefère
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 février 2011 à 15:35:01
bonjur a tous merci pour toutes ces belles recettes ce mois je propose a mes clients   la lapeyrouse   fond tomate tapenade brandade de morue mozza filets de rougets au pesto c est exelent a plus      la farandole des pizzas
salut
ca a l air tres bon met nous une photo.
la morue ne prend pas trop le dessus sur le reste des ingrédient
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 01 mars 2011 à 16:34:55
pizza du mois de Mars
La pasta
pesto rosso,mozza,pates,jambon,oeuf,oignon,creme.
j ai oublier l oeuf sur celle ci >:(
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: lolo le 01 mars 2011 à 18:36:50
j ai oublier l oeuf sur celle ci >:(
un oeuf miroire  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: yael le 06 mars 2011 à 13:49:33
http://www.ptp-images.com/moncompte/d65b71e148c183de881e38cd183080dcef181f83-wampas619260400@aol.com

bonjour à tous!
un petit moment que je n'etait pas venue vous voir dsl, je laisse une modeste contributions à ce lieue d'echange en vous faisant parvenir une photo de ma pizz de Mars 'la pescador' tres belle vente , deja en rupture pour ce dimanche.
@+
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 mars 2011 à 23:37:11
belle pizz
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 avril 2011 à 23:54:06
la pizza d Avril
La burger
tomate ,mozza,viande haché cheddar,potatoes,oeuf,oignon,tomate fraîche,sauce hamburger
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: ed-pizza le 06 avril 2011 à 00:10:03
salut cos

ou trouve tu ton cheddar??? ici on me le propose qu en tranche tres fine style fromage raclette
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 avril 2011 à 00:27:03
salut cos

ou trouve tu ton cheddar??? ici on me le propose qu en tranche tres fine style fromage raclette
salut
c est celui la que je prend c est vrais c est difficile d en trouver d autre
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alex le 06 avril 2011 à 08:41:01
Ca c'est de la pizza .Ronde,très belle au visuel,appétissante et avec des bords bien gonflé que l'on imagine très croustillants.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 avril 2011 à 13:11:32
très belle pizz' Cos et très appetissante !!!!!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: 2F le 06 avril 2011 à 13:47:26
le cheddar s'utilise très bien ainsi en tranchettes ... je les divise en 2 et je les place comme des rayons sur la pizza. Ca passe très bien à la cuisson mais ça à tendance à brunir assez rapidement quand même.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 06 avril 2011 à 14:22:03
En fin de cuisson, c'est très bien le sheddar.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 mai 2011 à 01:34:43
la pizza du mois de mai
La printanière
crème d asperge,mozza,jambon blanc,asperge verte et blanche,jambon crue,tomate cerise
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 05 mai 2011 à 07:32:37
bienvues cos   je  la met en page d accueil  elle y restera tout le mois de mai   a moin qu il y en et d autres  alors si vous voulez etre en premiere page   faite nous des photos  de vos pizza du mois
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 05 mai 2011 à 07:45:21
tres belle pizza cos
 belle initiative alain      enfin  c pour rire
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: ed-pizza le 05 mai 2011 à 09:57:57

je vous envoies les photos dans media pizza soia de mon gros probleme
ca s est digne de la pizza du moi :D :D :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 05 mai 2011 à 11:30:00
genial tes photos  on peux les apeler les carbonades
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 mai 2011 à 13:16:43
Moi ma pizza du mois et plus simple et moins belle que celle de Cos, donc vaut mieux laisser la sienne !!! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 05 mai 2011 à 13:54:16
pourquoi jerem  poste la sur ce post et on avise   mais  c est pourtout le monde  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 05 mai 2011 à 14:04:29
je mettrai la mienne aussi, mais je n'arrive pas a la cheville de cos
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 05 mai 2011 à 18:20:48
Sur que c'est un bon, l'ami COS...
Z'en ont de la chance ses clients ...  ::)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 05 mai 2011 à 22:35:55
Super la pizza du mois, je serais content quand j'arriverais à sortir des pizzas du four avec de si jolis trottoirs  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 mai 2011 à 23:42:32
Avec le protocole qui tu as entre les mains, Yohan, je suis convaincu que très vite, tu nous enverras des clichés digne du grand maestro "Cos".
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 mai 2011 à 00:01:03
oh la arrêter .tous le monde peut faire pareille il faut l envie et vouloir toujours apprendre et grâce a la fédé ,au stage tout le monde y arrive ;)
mois perso celle la ne me plais pas beaucoup,la disposition des aliments n est pas top @+
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 06 mai 2011 à 07:14:47
et voila  maintenant que tu a la une tu devient difficile   ::)   
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 mai 2011 à 09:40:11
Si je pense à prendre une photo et que j'arrive à la mettre, je le ferai.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 06 mai 2011 à 10:42:25
sinon jerem tu me l envoie et je me charge du reste   ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 mai 2011 à 14:01:38
ouais comme d'hab'  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: ed-pizza le 06 mai 2011 à 15:41:45

 :D :D :D :D magic magic :D :D :D :D
je viens de terminer mes essais
premier pizz en polve crame et pas cuite????
deuxieme pizz en T45 (ma nana a pas fais attention) donc farine patissiere
et la miracle des miracles une superbe pizz toute dore et pas cramee
alors je me pose la question depuis le debut je suis en spolve et pourquoi tout a coup tatatrac et grosse mierdasse
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 06 mai 2011 à 15:54:23
Peut pas te dire ?... Mais ce que je sais, c'est que chez nous il y a 3 ans qu'on l'a banni !!!  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 06 mai 2011 à 15:57:32
Peut être un changement dans les matières premières par le fabriquant, ou un stockage ou meme un transport mal adapté.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 12 mai 2011 à 21:27:00
Avec le protocole qui tu as entre les mains, Yohan, je suis convaincu que très vite, tu nous enverras des clichés digne du grand maestro "Cos".

Déjà je vois bien les changements mais n'est pas encore ça, de temps en temps j'ai des bulles énormes sur les trottoirs des pizzas passées à la presse, c'est très aléatoire: je peut sortir une margherita "parfaite" mais aussi la pizza la plus chargée de ma carte avec des bulles énormes qui se forment à partir des bords et qui me font même coulé la garniture au milieu de la pizza, quand ça m'arrive je ne la sert même pas au client tellement c'est moche...

Je sait juste que cela vient de la presse puisque je n'ai pas ce soucis en étalant à la main, peut être augmenter le temps de presse et diminué la force, pour le moment je suis à 3 secondes. Enfin je continue je sent que j'y suis presque  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 12 mai 2011 à 23:21:27
3 secondes c est  beaucoup trop    on presse a moin d une secondes
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 20 mai 2011 à 10:45:01
J'ai essayer moins d'une seconde, 0,8 pour être plus précis, ça sort un bon résultat mais j'ai augmenté la température des plateau car les bords étaient cru et donc impossible d'empiler les disques les uns sur les autres.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 20 mai 2011 à 12:17:27
Il existe des techniques pour empiler. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 20 mai 2011 à 13:18:42
je l est empile par 24  soit un plateaux et je n est pas de souci
par contre des qu il fait trop chaud je rajoute une poignée de farine dans le petrin 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 juin 2011 à 02:32:05
salut tous le monde
voila la pizza de juin
l'oceane
tomate,mozza,roquette,chair de crabe,saumon fumée,mangue.
Alain j ai pas ton mail  :(
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 06 juin 2011 à 07:39:20
Vraiment magnifique Cos, bravo !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 06 juin 2011 à 08:58:22
TRES TRES BELLE PIZ
ZAS SI TOUTES ETAIT COMME CA SA SERAIS BIEN SI TU VOIS SE QUE JE VEUT DIRE
     BRAVO COS ET BONNE JOURNEE
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 juin 2011 à 11:40:04
Comme chaque mois, elle est super cette pizza!! Bravo Cos.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Micky le 06 juin 2011 à 18:31:19
super pizza, j'kif.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: 2F le 06 juin 2011 à 18:53:10
Superbe Cos
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 06 juin 2011 à 21:24:20
et les gars vous pouvez aussi participer   ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 07 juin 2011 à 04:25:43
salut alain j ai envoye
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 07 juin 2011 à 07:51:18
j ai pas recu    alain54100@hotmail.com
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 07 juin 2011 à 08:10:22
salut alain je te l ai envoye il y a quinze jours    c est l aspergine a plus
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 07 juin 2011 à 08:18:36
oui mais c etait celle de mai  ::)   maintenant il en faut une nouvelle   :'(    et oui   ta pas fini  ;) ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 07 juin 2011 à 10:00:42
Super pizza, sans indiscrétion elle est à quel prix sur ta carte?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: 2F le 07 juin 2011 à 10:11:43
alors si on pose les questions c'est :

Tu mets combien de temps pour la faire ?

Tu coupes les mangues avant et tu arrives à les conserver combien de temps ? Ca fait pas trop de perte ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: chris'pizza le 07 juin 2011 à 21:16:43
superbe pizza cos elle est tellement belle a voir qu'on a envie de la manger et dans ces cas là le prix est secondaire bravo ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 juin 2011 à 02:45:55
Super pizza, sans indiscrétion elle est à quel prix sur ta carte?
salut elle est a 12€ en 31 cm a emporté
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 juin 2011 à 02:51:42
alors si on pose les questions c'est :

Tu mets combien de temps pour la faire ?

Tu coupes les mangues avant et tu arrives à les conserver combien de temps ? Ca fait pas trop de perte ?
un peu plus qu une jambon champ tous apres cuisson,j ai d autre pizza qui prenne plus de temps..
2 jour tranquille.pour l instant j ai pas eu de perte c est le début.c est pluto la chair de grabe qui va possé soucis @+

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 juillet 2011 à 14:51:39
Pizza du mois de juillet :
Base parmentier de courgettes, mozza râpée, roquette, jambon cru, tomates cerise, ricotta, olives.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 juillet 2011 à 15:56:20
salut
elle a air tres bonne et joli.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: chris'pizza le 05 juillet 2011 à 16:01:40
superbe jeremy niveau visuel c'est top et vu ce que tu y mets ça doit etre bon  :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 juillet 2011 à 23:20:09
Cos elle est où la tienne  :D !!!
Oui c'est vrai que ça rend bien et en plus c'est pas mauvais du tout pourtant je suis pas un fan de la courgette.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 05 juillet 2011 à 23:40:11
je met la mienne dans la semaine  ??? mozza saumon fumé , crevette , noix de st jaque poelé ail et persil , tomate cerise , citron rondelle, ciboulette.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 juillet 2011 à 02:10:32
voila la pizza de juillet
la toretta
tomate,mozza,pancetta,roquette,fromage de brebis,spianata,cernaux de noix,tomate cerises,creme balsamique framboise
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: chris'pizza le 07 juillet 2011 à 07:10:24
Salut cos come d'habitude tu nous enchantes avec ta pizza du mois bravo  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 07 juillet 2011 à 07:25:41
a tout a l heure
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 07 juillet 2011 à 09:56:46
Très belle pizza, Cos, comme d'habitude, devrais-je dire. ;)
Ton empâtement me semble dorénavant au top, je te sens bien pour la finale du championnat du monde de Perugia. Viendras-tu avec nous à Rome pour la coupe du monde en septembre ? Ce serait une excellente préparation pour bien figurer en octobre. Mais cette fois, laisses tes bagues et chaînes à la maison...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 juillet 2011 à 23:46:17
pour Rome je ne serais pas la désolé les amis,je serais sur l ile Maurice 8) 8) 8) enfin des vacances. 8) et j enmene mes bagues et chaine ;D ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 08 juillet 2011 à 07:22:26
voici la mienne
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 juillet 2011 à 09:04:45
bravo Willy ça a l air appétissant tous ça.les st jacque tu les met avant cuisson.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 08 juillet 2011 à 09:08:36
salut cos ,
je les laisse decongelé, et je les fait rissoller dans un peu dans du beurre de l'ai et du persil.
oui je les mais avant cuisson.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 08 juillet 2011 à 10:10:43
Salut Willy, sympa la pizz', tu fais poëler les st jacques chez toi avant de partir? Combien de temps tu peux les conserver?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 08 juillet 2011 à 10:20:46
super   belle pizza    je vous les mets tout de suite dans les pizzas du mois de juillet
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 09 juillet 2011 à 07:16:55
Salut Willy, sympa la pizz', tu fais poëler les st jacques chez toi avant de partir? Combien de temps tu peux les conserver?
salut jeremy,oui je fait peolé avant de partir , la conservation je garde 2 soiré pas plus , mais je pense 3 peut le faire. par conte j'en prend par soir une certaine quantité je suis quasi sur que les 3/4 partiron,si ce n'est le la totalité. comme ça si je vend pas tout je repasse le reste le lendemain, et si je tombe en rupture dans la soirée et bien quand y'en a plus y'en a plus.
et comme ça pas de probleme de conservation et pas de perte.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 09 juillet 2011 à 10:17:17
T'as bien raison vaut mieux être en rupture que gaspillé  ;) !!! Merci.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 09 juillet 2011 à 10:28:04
jerem fait attention a ce que tu dit   ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 09 juillet 2011 à 12:20:43
Je comprends que ce ne soit pas simple en camion, mais c'est malgré tout vraiment dommage de refuser un produit, certains clients qui font peut être de nombreux kilomètres peuvent être déçus; non ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: ed-pizza le 09 juillet 2011 à 13:54:13

n oublions pas qu il y a toujours l art et la maniere
un sourire et une explication sincere aides beaucoup
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 02 août 2011 à 22:51:11
ça m'arrive souvent de refusé des clients, je n'aime pas ça mais si j'aurais la place pour tout stocker je serais au top, mais quand je n'ai plus rien c'est que généralement j'ai bien travaillé...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 août 2011 à 00:36:29
la pizza de Aout
La pesca
tomate,mozza,roquette,bresaola,provolone,peche,creme balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 août 2011 à 00:44:31
Toujours au top notre ami Cos, fais un bisou à mon infirmière préférée. ;) Vous nous manquerez à Rome. :-X
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 août 2011 à 00:51:16
salut Thierry
on se ratrapera a Milan  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Etienne le 05 août 2011 à 02:11:08
ça fait envie, surtout que j'ai faim...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 05 août 2011 à 08:07:59
salut cos
tout les mois je salive devant tes pizza vraiment superbe, mais ce qui m'epatte le plus c'es tla regularité de tes bords et la qualité de ta cuisson, c'est vraiment halucinant.
merci cos.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 05 août 2011 à 08:30:02
salut Willy, bien d'accord avec toi : hallucinant ! il est vraiment bon ce COS, pas étonnant qu'il se place toujours bien en championnat !  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 août 2011 à 10:15:44
Superbe Cos, mais où va tu chercher toutes ces idées !!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 août 2011 à 23:27:12
Derrière son air nonchalant, Cos est en réalité une vrai passionné, personnellement, je ne l'ai jamais vu en colère, certainement le judo et Coco qui est aussi zen que lui...

Il représente réellement la Fédé comme tout le monde l'aime en Italie, passion du métier, respect des autres, travail, compétences, peut-être un peu trop modeste à mon goût  ;) mais Cos est un pizzaïolo d'exception, et lorsque nous concourrons ensemble, comme à Messina dernièrement, c'est un pur bonheur, il joue véritablement pour l'équipe, avant même de penser à lui.
Je suis très fier de le compter parmi nous, jamais il n'a cédé aux manipulations, comme beaucoup d'autres l'ont fait. Mais aujourd'hui, tous ces gens sont devenus des inconnus et doivent profondément  regretter de ne plus être des nôtres.
Ne changes surtout pas, Cos et continue de nous régaler avec ta pizza du mois. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 août 2011 à 00:24:11
et bin mercis Thierry,mais pour l instant la fédé m a beaucoup donné donc j essaye d aider comme je peux. ;)
et Jerémy la tienne elle est ou
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 août 2011 à 10:28:25
C'est bon je vais la mettre !!!! mais j'ai honte presque  :D :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 06 août 2011 à 10:34:32
salut jerem si tu mets la tienne je met la mienne alors va zy tu risque rien
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 août 2011 à 10:49:28
Voilà la mienne  ;)
Base riste d'aubergines, mozza râpée, boeuf haché, oignons, crème, tomates cerises.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 06 août 2011 à 11:22:04
elle est magnifique cette pizza jeremy
c'est quoi riste d'aubergines?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Rémi pizza le 06 août 2011 à 12:32:34
bravo a Cos et jeremy pour vos pizzas, du gout,de la couleur,de l originalité des idées les qualités d un bon pizzaiolo! :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 août 2011 à 15:16:25
C'est une recette provençale (arles), comme une ratatouille mais avec que de l'aubergine, un peu de tomates et des aromates.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 06 septembre 2011 à 09:46:37
pizza de septembre
fond mozza et ricota, saucison, chorizo, oeuf dur, olives, copeaux parmesan , oignons rouge.
je mets une photo prochainement.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 septembre 2011 à 09:55:48
pas de pizza pour moi j ai la meme que le mois dernier pour cause de congée 8)
sympa ta recette Willy,met nous la photo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 septembre 2011 à 10:09:17
Moi aussi, congés en ce moment. Sympa ta pizz' Willy.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 07 septembre 2011 à 08:07:15
voila une petite photo, cos, logiquement c'est du saucisson calabrais, mais je connais pas et je ne'ai pas trouver , donc j'ai remplacer par de la rosette, et rajouter un peu de chorizo pour le gout.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 septembre 2011 à 09:15:43
salut
belle pizza.tu n a pas un fournisseur de produit italien par chez toi
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: chris'pizza le 07 septembre 2011 à 12:45:08
Superbe pizza Willy bravo  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Etienne le 07 septembre 2011 à 16:48:05
ça donne faim ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fatiha le 07 septembre 2011 à 17:47:34
vraiment très belle pizza et elle donne envie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 08 septembre 2011 à 12:12:42
Belle pizz' Willy, j'ai faim :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 17 octobre 2011 à 21:25:43
c est reprati pour les pizza de moi
Octobre
La Mauriciene
tomate,mozza,roquette,poulet grillé,crevette,papaye,creme balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 18 octobre 2011 à 08:30:39
Bravo Cos, encore une pizza bien appétissante, et dans l'actualité.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 18 octobre 2011 à 10:13:37
Comme toujours Cos, une superbe pizza.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: claude le 19 octobre 2011 à 17:55:17
C'est  une très belle pizza, BRAVO!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 03 novembre 2011 à 10:28:26
pizza de novembre,
fond creme et moutarde a l'ancienne, pomme de terre, poitrine fumé , knacki juste grillé,mozzarella,oeuf.
je mets une p'tite photo prochainement.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 novembre 2011 à 15:09:10
une photo,une photo            :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 03 novembre 2011 à 23:28:02
p'tite photo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 novembre 2011 à 00:41:41
et bilen voila elle a lair appetisante Willy peut etre sans olive....
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: thalya pizz le 10 novembre 2011 à 19:34:21
pizz du moi la burger: creme fraiche mozz viande hachee tonate fraiche  et apres cuisson cheddar salade et sauce burger
les cilents me l on demander et j en passe 5 a 10 par soir . ma femme en a un peu marede prepare la viande  ;) ;) et pour la sauce je la prend a metro c de la sauce hamburger 500 ml de cher squizz gilbert 
pour info on direr que  l on manger  a big mc et je fais toujours goûter mes pizz a mes client avant de les mettre au mois et il mon tous dit la meme chose
c pas très élaborer  mais elle marche en c temps pas tres facile et c fait plaisir .   
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 11 novembre 2011 à 00:11:13
je l avais avec 1 oeuf en plus et c est vrais super bien marché
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 11 novembre 2011 à 00:27:47
la pizza de Novembreavec de retard
L'automnal
crème de cèpes,mozza,champignon forestier,chèvre,jambon cru
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: thalya pizz le 11 novembre 2011 à 08:53:44
elle donne envi ta pizza calabrais  moi qui aime pas trop manger  les cèpes mais j aime le gout alors avec le chèvre  sa trop bien  va avec 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 11 novembre 2011 à 13:34:01
Vraiment appétissant, je vais essayer ça pour voir  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: lolo le 01 décembre 2011 à 15:41:08
pizza du mois
fond de tomate mozzarella gesier tomate secher et pomme de terre (la vrai) oignons confit
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 02 décembre 2011 à 11:55:04
la poseidon: fond de creme a l echalotte persil et basilique,thon,mozza,creme (tres peu)filet de citron,creme balsamique(tres peu)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 décembre 2011 à 11:52:46
en voila de belle pizza,essayer de posté des photos pour voir le résultat.pour moi pas de pizza ce mois car je met les pizza de Noel.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 04 décembre 2011 à 13:14:23
je met la mienne bientot cos
base creme fraiche, jambon, st' nectaire, pomme de terre, cammenbert aprés cuisson, creme balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 04 décembre 2011 à 13:39:00
La mienne, Crème de potimarron (maison), mozza, st jacques poêllées, ciboulette, lamelle de comté à la sortie du four.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 décembre 2011 à 15:31:42
tre appétisante cette pizza Calou
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 04 décembre 2011 à 16:04:13
tre appétisante cette pizza Calou
merci Cos... Venant de toi c'est un vrai compliment.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 décembre 2011 à 01:25:05
une de mes pizza de Noel
la magret
creme de cepes,magret de canard,roquette,foi gras,chutney de figues,tomate cerise
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 07 décembre 2011 à 11:55:10
salut cos! elle a l air bien bien bonne ta pizz de noel!! :D j aimerais aussi en faire dans ce gouts la,ms a combien la vend tu?pour quelle diametre...?tu dois etre facile au dessus des 13€?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 07 décembre 2011 à 12:50:08
Je vais surement te la piquer un jour ! ;) Miam!!!
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 décembre 2011 à 16:21:10
salut cos! elle a l air bien bien bonne ta pizz de noel!! :D j aimerais aussi en faire dans ce goûts la,ms a combien la vend tu?pour quelle diamètre...?tu dois etre facile au dessus des 13€?
.
Salut.
non je suis a 12.5 € en 31 .vers chez moi je peut pas être beaucoup plus cher et s est a l emporté.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 07 décembre 2011 à 19:08:57
12,5€! eh ben y a pas interet qu il y en est un qui te traite de voleur!!car elle doit etre vraiment bonne et tu dois pas marger enormement dessus...(?) c est beau de proposer de telle pizza sans forcement marger.....chapeau bas....
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: JOSE le 07 décembre 2011 à 22:59:38
12,5€! eh ben y a pas interet qu il y en est un qui te traite de voleur!!car elle doit etre vraiment bonne et tu dois pas marger enormement dessus...(?) c est beau de proposer de telle pizza sans forcement marger.....chapeau bas....

C'est clair ! Des pizzas comme ça à ce prix là ! Ils en ont de la chance les alsaciens !!!

Chez moi à ce prix t'as qu'une 4 fromages...snif...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 décembre 2011 à 01:22:07
je me dit qu il vaut mieux en vendre 15 par semaine et marger moin que en vendre 2 et avoir beaucoup de marge au final c est suis gagnat et le client aussi.
n oublion pas que le client va cherchr cette pizza et en d autre plus du vin ect..ce genre de pzza va fair venir le client car je suis le seul qui en propose.
mais a 15€ il ne viendra pas.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 08 décembre 2011 à 09:33:30
Salut Cos je pense que tu a raison il vaut en vendre 15 avec une marge un peut moins importante que 2 avec une grosse marge .

 se qui me surprend par contre est la différence de prix entre les régions je ne parle pas Paris dans ma zone on commence a dépassé les 10 € depuis 3 ou 4 ans pas plus je parle bien sur pour la majorité des pizzerias a emporter et sur du 33 ou 35 qui sons les dimensions les plus vendue , le 29 ou 31 est en dessous de 10 €  en 40  on arrive maximum a des 14 et 15 € pour la plupart  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 08 décembre 2011 à 09:55:01
C'est vrai que tu es pas cher Cos, mais en même temps je suis d'accord avec ta politique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 08 décembre 2011 à 10:56:59
j'en ai une aussi a la carte , base blanche , champi, gesier , magret , foie gras, je suis a 11€ en 29cm, je la vent trés bien.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 08 décembre 2011 à 13:10:14
c est la politique du volume.
attention CE QUI N EST PAS DU TOUT LE CAS DE COS ET NOUS TOUS(la preuve en photo!)mais cette  politique implique en general  une qualité moyenne....mais comme la plupart des chaines plutot.....
et c est la ou on peut faire la difference justement!de la tres bonne qualité a un prix correct!ca evite de prendre les gens pour des c.....s....
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Rémi pizza le 08 décembre 2011 à 14:03:27
Salut a tous je suis entièrement d' accord avec toi Cos .le prix de la pizza est trés important par rapport aussi a la concurrence mais ce qui est encore plus important c' est l'achat de ses matière 1ère si vous acheter bien vos marchandises vous vous placé forcément bien en revente . d' ailleur c' ette semaine j' ai eu le directeur des ventes de chez pomona dijon quand il a  vue mes tarifs il ma dit c'est pas possible !! 3€le kg janbon fleury michon qualité supérieur 3,30€kg lardon 4€kg emmental 3,15 sauce tomate la boite mozzarella 3.99€KG BOITE33CM 0.15 CTS 26CM 0.13CTS crème litre 1.69€ c'est un exemple d'ou l'intéret de bien acheter . ces tarifs sont du a beaucoup de négociations avec mes fournisseurs mais peut etre avez vous des meilleurs tarifs que moi!!!!!!!!!  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 08 décembre 2011 à 15:35:05
Salut a tous je suis entièrement d' accord avec toi Cos .le prix de la pizza est trés important par rapport aussi a la concurrence mais ce qui est encore plus important c' est l'achat de ses matière 1ère si vous acheter bien vos marchandises vous vous placé forcément bien en revente . d' ailleur c' ette semaine j' ai eu le directeur des ventes de chez pomona dijon quand il a  vue mes tarifs il ma dit c'est pas possible !! 3€le kg janbon fleury michon qualité supérieur 3,30€kg lardon 4€kg emmental 3,15 sauce tomate la boite mozzarella 3.99€KG BOITE33CM 0.15 CTS 26CM 0.13CTS crème litre 1.69€ c'est un exemple d'ou l'intéret de bien acheter . ces tarifs sont du a beaucoup de négociations avec mes fournisseurs mais peut etre avez vous des meilleurs tarifs que moi!!!!!!!!!  ;)
le meme exemple encore une fois!si tu arrive a negocier des tarifs aussi competitif,c est grace a ton volume de vente....plus tu commande,et moins c est cher  car plus tu peux negocier.....perso remi,je n ai pas un seul de mes prix sous les tiiens....tu a de tres tres tres bon tarots!! ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 décembre 2011 à 15:57:38
Salut a tous je suis entièrement d' accord avec toi Cos .le prix de la pizza est trés important par rapport aussi a la concurrence mais ce qui est encore plus important c' est l'achat de ses matière 1ère si vous acheter bien vos marchandises vous vous placé forcément bien en revente . d' ailleur c' ette semaine j' ai eu le directeur des ventes de chez pomona dijon quand il a  vue mes tarifs il ma dit c'est pas possible !! 3€le kg janbon fleury michon qualité supérieur 3,30€kg lardon 4€kg emmental 3,15 sauce tomate la boite mozzarella 3.99€KG BOITE33CM 0.15 CTS 26CM 0.13CTS crème litre 1.69€ c'est un exemple d'ou l'intéret de bien acheter . ces tarifs sont du a beaucoup de négociations avec mes fournisseurs mais peut etre avez vous des meilleurs tarifs que moi!!!!!!!!!  ;)
effectivement la tu a de super prix,3€ le jambon,3.99 la mozza tu les ou ces prix et pour quelle quantité ??? ???
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 08 décembre 2011 à 16:41:52
Salut a tous je suis entièrement d' accord avec toi Cos .le prix de la pizza est trés important par rapport aussi a la concurrence mais ce qui est encore plus important c' est l'achat de ses matière 1ère si vous acheter bien vos marchandises vous vous placé forcément bien en revente . d' ailleur c' ette semaine j' ai eu le directeur des ventes de chez pomona dijon quand il a  vue mes tarifs il ma dit c'est pas possible !! 3€le kg janbon fleury michon qualité supérieur 3,30€kg lardon 4€kg emmental 3,15 sauce tomate la boite mozzarella 3.99€KG BOITE33CM 0.15 CTS 26CM 0.13CTS crème litre 1.69€ c'est un exemple d'ou l'intéret de bien acheter . ces tarifs sont du a beaucoup de négociations avec mes fournisseurs mais peut etre avez vous des meilleurs tarifs que moi!!!!!!!!!  ;)

tu a raison il faut faire attention aux prix quant on achète très important , mais il n'y a pas de miracle  un fournisseur va te dire que tu paye trop cher et va te faire un prix pour te récupéré comme client ... et dans 3 mois les prix vont changer

sauf si vraiment tu payé tes produits vraiment trop cher

il faut  surtout avant de comparer les Px ,  le faire  avec les mêmes produits !! et encore il faut faire attention tu prend des marque  très connue en tomates personne n'ai jamais tomber sur des boites habituellement en peinture et d'un seul coup avec des étiquette en papier ???? cela arrive généralement a partir de mai pourquoi? rupture de stock il achète de la tomate bien loin de Parme pour ne pas raté de vente donc même marque mais qualité différente  .

des boites a pizzas a 15 cent ne sont pas de la même qualité que celle a 20 cent 3 € kg le jambon je ne pense pas que tu peut avoir du top pour la tomate etc etc  dans tout ces produits les marges sons faibles donc après a part un fou qui revend a perte ou avec pas de marge  la tu me dira se n'ai pas ton problème et tu aura raison , moi perso tout le monde a le même prix que tu fasse 6000 pizzas mois ou 200 tu paye la même chose .   
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 08 décembre 2011 à 16:54:47
salut tierry je voudrais 6palettes de boites a12 ct la boites
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 08 décembre 2011 à 20:56:25
et oui remy  ils ont pas tors   exemple sur les boite  eje l est  paie  14ct en quadricouleur perso  et oui    et la j ai pris une gamme au desus qui na rien a voir  mais a  22 ct   par contre je l est empile pas  10 sans probleme 
 
 
pour la tomate c est pareil faut voir quelle marque tu prend   
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: mariopizza le 08 décembre 2011 à 21:49:31
Ca reste toujours le même débat niveau qualité prix... Faut-il payer plus cher pour avoir meilleur ou faut-il tout simplement tomber sur le bon fournisseur? Moi étant à la Frontière Belge, je vais chez Zaccaria un spécialiste en marchandise importée directement d'Italie. Et juste en face, il y a Ramaut un grossiste qui fait un peu de tout ( friterie, pizzeria, snacking) les prix de ramaut sont compétitifs mais la qualité malheureusement est moindre. Je l'ai constaté niveau fromages pour la 4 fromages. Je mets du Talleggio, Bel paese, Gorgonzola Dolce et de la Fontina. Avec ramaut je gagnais 2€ par kilo sur chaque fromage mais le résultat super décevant. Donc je reste chez mon chèr Zaccaria et là pas de surprise, toujours au top. Thiérry de Côté Pizza a raison, méfiez-vous lors de vos achats, testez, comparez et surtout écoutez le client.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Rémi pizza le 08 décembre 2011 à 22:58:20
Bravo Alain des boites en quadri a ce prix la avec la qualité c' est extra. c'est vrai que mes  boites  sont standart mais quand on pense que sa va a la poubelle après consomation sa fait mal au ventre de mettre plus cher ???
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 08 décembre 2011 à 23:16:43
Pourtant les boîtes, malgrès qu'elles partent à la poubelle, ont un rôle très important pour nous qui faisons de l'emporté!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 08 décembre 2011 à 23:29:05
Tu as tout à fait raison Jérémy, et Thierry, qui est un fournisseur nous a confirmé à Milan que les tarifs de nos boîtes personnalisées n'ont rien d'exagéré. Les pizzas que nous fabriquons mérite un emballage de qualité, c'est ma politique, il est hors de question de les livrer dans de mauvaises conditions et qu'elles arrivent chez mes clients molles ou écrasées les unes sur les autres, avec les ingrédients qui collent au couvercle.   
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 09 décembre 2011 à 08:32:00
Pourtant les boîtes, malgrès qu'elles partent à la poubelle, ont un rôle très important pour nous qui faisons de l'emporté!

+1 Jérémy effectivement la boite ou plutôt  le carton utilisé pour la boite a un rôle très important et même la conception de la boite  par exemple il faut mieux une boite en 4 cm de haut avec des aération a l'avant et a l'arrière et puis entre nous quant tu 2 ou 3 € de plus sur un paquet de 100 pour avoir de la qualité sa change pas le monde Non ?   
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 09 décembre 2011 à 08:44:17
c'est ce que j'ai des boite 4 cm de haut en 29 cm, et je les touche a 15,30€
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 09 décembre 2011 à 10:09:37
Salut Willy
 tu a un Px correcte en 100% alimentaire renforcer on est a 18,40 et en alimentaire uniquement a l'intérieur  a 15 , 20
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Rémi pizza le 09 décembre 2011 à 11:16:34
Bonjour ne critiquer pas les personnes qui achètes des boites moins cher elle sont peut etre aussi de qualités !!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 09 décembre 2011 à 11:40:34
et bnon remy  il y a qualité et qualité       en ce qui me concerne  je fait beaucoup de livraison  et ce genre de boite na rien a voir avec les autres       je priviliegie   la qualitée  des marchandise et aussi du transport  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 09 décembre 2011 à 16:43:42
Et puis, personne n'a été critiqué sur ce fil, c'est une discussion ouverte et chacun donne son avis.
L'idéal serait de les payer le moins possible, qu'elles soient de haute qualité, personnalisées avec un graphisme de tuerie, qu'on puisse en mettre au moins 5 l'une au dessus de l'autre, sans qu'elles ne s'affaissent, qu'elles soient de qualité alimentaires, qu'elles conservent au moins 40 minutes (dans leur caisson) les pizzas, sans les ramollir, ni leur faire perdre de leur craquant, et puis, si elle pouvaient être réutilisables, ce serait aussi assez sympa...  ;) Que le fabriquant puisse nous les stocker à l'oeil, avec un paiement à 90 jours et nous les livrer dans la journée.

Ceci n'est qu'un rêve, une boîte qui se rapproche de ces critères a un coût, c'est évident, il faut bien le payer.
En revanche, je suis certain que des pizzaïolos malins ou bons négociateurs arrivent à obtenir de bons tarifs. A chacun de prendre les boîtes qu'il préfère, ma politique en la matière, c'est que j'ai choisi de vendre de la pizza de qualité et que son emballage doit permettre de la transporter dans les meilleures conditions, afin que chez le client, elle n'est pas perdue de ses qualités.

Imaginez vous qu'on puisse vous vendre une Rolex, emballée dans un sac plastic de supermarché ? Hé bien moi non plus, je la veux dans un bel écrin.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 09 décembre 2011 à 23:08:26
donc revenons un peu post , ;)
voila ma pizz du mois
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 09 décembre 2011 à 23:45:37
Sympa ta pizza Willy, et la recette ?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 09 décembre 2011 à 23:54:13
Sympa ta pizza Willy, et la recette ?
je l'avez mis plus haut thierry, mais elle toute simple, jai voulu faire quelque chose qui tennez au corps, base creme poivré, jambon blanc, mozza, rondelle pomme de terre, st nectaire , et sorti du four ,cammembert, creme balsamique.et franchement je la vend super bien
et biensur merci pour le compliment thierry :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 décembre 2011 à 00:22:54
très jolie pizza Willy.j ai toujours hésité pour mettre du camembert sur une pizza,comme quoi on peut se trompé,je vais essayer  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 10 décembre 2011 à 01:15:06
La pizza est si populaire que l'on peut la retrouver à toutes les sauces, la meilleure, comme la pire...
C'est une phrase de Thibault Leclerc, président du Bottin Gourmand. Tout est possible, encore faut-il  connaître certaines règles, mais aussi marier à merveille les ingrédients et fabriquer un empâtement tout aussi merveilleux.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 10 décembre 2011 à 07:50:58
très jolie pizza Willy.j ai toujours hésité pour mettre du camembert sur une pizza,comme quoi on peut se trompé,je vais essayer  ;)
bonjour, merci , tu sais c'est en discutant avec les clients que j'ai fait cette pizza , il voulais une pizza au camenbert, l'autre soir des client me disait , qu'il faisait marinée leur magret dans du miel  :o et bien ça peut donner ds idées
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 10 décembre 2011 à 10:48:31
donc revenons un peu post , ;)
voila ma pizz du mois

Belle Pizza Willy
le Camembert après cuissons sa doit être sympa   
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 10 décembre 2011 à 11:16:50
salut a tous   tres belle pizza willy est surement tres bonne j adore le camenbert
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: JOSE le 10 décembre 2011 à 12:00:43
Belle Pizza Willy
le Camembert après cuissons sa doit être sympa


Oui ça doit pas être mauvais, j'en fait l'été au barbecue, fondu c'est délicieux !!!
 (la boite de camembert "en bois" directe dans la braise, ensuite on le mange comme une fondue savoyarde avec du pain !)

Je le prends de préférence au lait cru et toi Willy ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 10 décembre 2011 à 23:55:11
Ce soir, c'était la trêve avec mes clients, à première vue, ils étaient tous dans les magasins, à la veille de noël. Nous en avons profité pour soigner la présentation de nos pizzas, celle-ci est au foie gras et crème de cèpe.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 11 décembre 2011 à 02:01:39
j ai faim la...... ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 11 décembre 2011 à 07:34:48
ben  moi aussi  des le matin ca me donne envie     et pas de treve chez nous  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 11 décembre 2011 à 07:55:31
salut alain il y a de la tune chez toi
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 11 décembre 2011 à 08:28:06
Wahou, elle pète aux yeux. j'hésitais l'autre fois à la pizzéria de mon quartier, il en avait une au foie gras justement, je ne l'avais pas prise mais mon pote, si.
Quand je l'ai vu arriver, j'ai dis à ma femme que j'avais eu raison de prendre autre chose, j'étais écoeuré d'avance en la voyant et en plus mon pote m'a proposé d'y gouter mais ce soir là j'étais en mode "végétarien" et bien m'en à fait, j'ai pu échapper à la dégustation.
Tout ça pour dire que la présentation à son importance, qu'...................




...............il est 8h25 du matin, et que je gouterai volontiers la tienne Thierry.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 11 décembre 2011 à 08:35:42
slt christian    oui y en a   :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 11 décembre 2011 à 09:02:50
d ailleurs les pizzaiolos de nancy vont etre taxes :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 11 décembre 2011 à 10:05:37
sur les pub  oui c est deja fait   mais c est pas grave  on aime payer ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 janvier 2012 à 09:56:49
Ma pizza du mois :
crème de cèpes, mozza, jambon, ravioles, tomates cerises.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 05 janvier 2012 à 10:25:18
Hummm ça me met en appétit tout ça, belle pizza Jeremy !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 janvier 2012 à 15:59:31
tres belle pizza Jérémy ca donne fain  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 05 janvier 2012 à 17:59:23
Bravo Jérémy
très belle et vraiment appétissante     
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pat09 le 05 janvier 2012 à 21:32:06
elle est belle
ce sont les ravioles tradi ou une autre farce ??
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 janvier 2012 à 23:05:21
Merci  :D
Ce sont des ravioles du Royans ( label rouge ).
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: thalya pizz le 07 janvier 2012 à 10:21:16
pour nous la pizz du mois et OLERONNAISE::creme fraiche,filet de sole,julienne de legumes,emmental,tomates fraiches,sauce hollandaise avec ou sans capres a votre gout. ;) je mai la photo des demain petit problème avec mon appareil
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 07 janvier 2012 à 10:24:09
Ah oui une photo ! elle doit être bien belle.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 07 janvier 2012 à 11:27:23
pour nous la pizz du mois et OLERONNAISE::creme fraiche,filet de sole,julienne de legumes,emmental,tomates fraiches,sauce hollandaise avec ou sans capres a votre gout. ;) je mai la photo des demain petit problème avec mon appareil
C'est quel mois la pizza aux huitres chaudes d'Olérons ?
ho c'était juste une idée LOL ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 07 janvier 2012 à 11:34:40
attention , j'ai habiter oleron 6 ans, les huitres , c'est pain, beurre demi sel, et c'est tout.
les huitres chaudes c'est pour les parisiens ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 07 janvier 2012 à 11:36:21
attention , j'ai habiter oleron 6 ans, les huitres , c'est pain, beurre demi sel, et c'est tout.
les huitres chaudes c'est pour les parisiens ;)

Oui tu as raison Willy ( mais c'est tellement bon aussi !)

Bonne journée
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 janvier 2012 à 23:15:34
salut a tous
la pizza de Janvier
la raclette italienne
crème,mozza,pdt,champignon,spianata calabraise,fontal(fromage italien)oignon,coppa,roquette
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: ed-pizza le 09 janvier 2012 à 23:45:43
tres sympa
a toi tout seul tu va pouvoir nous faires une encyclopedie des pizza les plus allechantes :) :) :) :) :) :)
je suis preneur ;) ;) ;) ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 janvier 2012 à 23:49:43
merci ;) ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: 2F le 09 janvier 2012 à 23:55:23
miam miam ..
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 10 janvier 2012 à 09:59:50
tres sympa
a toi tout seul tu va pouvoir nous faires une encyclopedie des pizza les plus allechantes :) :) :) :) :) :)
je suis preneur ;) ;) ;) ;)


Ah oui, quand c'est que tu nous fais ça Cos? !! :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 10 janvier 2012 à 16:50:47
Bonsoir Cos,

Oui c'est une magnifique pizza, j'ai mangé une choucroute à midi mais ta pizza ne me ferai pas peur  ;D ;D ;D

Pour les oignons, tu les mets crus je pense ?

Bien à toi
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 11 janvier 2012 à 01:42:35
oui crue a tu essayer la pizza choucroute....
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 12 janvier 2012 à 19:16:13
oui crue a tu essayer la pizza choucroute....
Ha ça non alors, la dernière que j'ai faite, c'était mozarelle, figues sèches trempés depuis 2 jours, gorgonzola, foie gras émietté, noix écrasées et roquette, je vais rester là-dessus.
Celle à la choucroute, ça ne me branche pas du tout, Cos !

Bien à toi
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 13 janvier 2012 à 02:05:56
essaye aves une basse creme mourtarder c est super bon
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 13 janvier 2012 à 11:06:02
essaye aves une basse creme mourtarder c est super bon

ça ne me tente pas vraiment  :o
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 13 janvier 2012 à 11:30:00
Et pourtant je suis sur que tu serais surpris, souvent des choses qui semblent "bizzard" donnent un très bon résultat.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 19 janvier 2012 à 12:37:40
Et pourtant je suis sur que tu serais surpris, souvent des choses qui semblent "bizzard" donnent un très bon résultat.
Oui, je suis entièrement d'accord avec toi, et puis mince il faut être un peu novateur et créatif dans ce métier ! Non?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 19 janvier 2012 à 12:46:20
Ma pizza du mois :
crème de cèpes, mozza, jambon, ravioles, tomates cerises.

tu as vu Jeremy dans ma dernière , j'ai essayé les ravioles, grâce à toi, c'était un régal, merci l'idée était génial et ne connaissant pas les ravioles ça m'a permis de découvrir et surtout faire découvrir.
Par contre la cuisson à 1'minutes la plaquette, c'était folklo !
Je saurai mieux m'organiser pour la prochaine fois, notamment avoir une écumoire !  ::) ::)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 19 janvier 2012 à 12:53:55
Moi j'achète des ravioles surgelées et détachées comme ça elle vont direct sur la pizza et elles s'abiment pas. Si tu n'en trouves pas tu peux congeler tes plaques au moins tu les détacheras plus facilement ou sinon tu les fait frire à la poële ou à la friteuse, c'est très bon aussi.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 20 janvier 2012 à 10:42:55
Ok Jeremy, on est bien d'accord que tu les fais cuire avant quand même ou tes ravioles surgelés sont déjà cuites, j'avoue que je n'ai pas tout compris...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 20 janvier 2012 à 16:35:39
Non je les mets direct sur la pizza, mais j'ai un doute je sais pas si elles sont précuites avant d'être surgelées !  ???
Je regarderai ce soir.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 20 janvier 2012 à 18:40:04
Ok, merci
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 février 2012 à 02:48:31
Salut a tous.
voici la pizza de février.
La tagliatelle.
crème,mozza,tagliatelles,lardons,jaune d'oeuf,parmesan,oignion,oeuf
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Rémi pizza le 02 février 2012 à 09:15:34
Salut Cos créateur de pizzas c'est génial  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 02 février 2012 à 10:28:41
Elle doit tenir au ventre celle-là, idéale avec ce froid ! Belle pizza Cos.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 02 février 2012 à 11:19:29
humm !!! ça doit être une tuerie !!!  :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: François Guérin le 02 février 2012 à 14:56:03
slt,
belle pizza Cos et original.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: thalya pizz le 07 mars 2012 à 23:22:28
 la pizz  de mars du cote la rochelle  : la BOLZANO::creme fraiche,emmental,speak,antipasti de legumes,fromage italien ( taleggio)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 mars 2012 à 02:18:46
tres appetisante ta pizza.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 mars 2012 à 02:29:49
voici la miene

L'antipasto.
Crème d'artichaut,tomate,saucisson italien,aubergines,tomates séchées,tomate cerises,olives farcis au pesto, pécorino.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: thalya pizz le 08 mars 2012 à 08:00:17
la tienne donne bien envi aussi et les olives farcis au pesto  très bonne idée  c toi qui les farcis cos ,je te piquerai surement cet idée pour une futur pizz du mois 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 03 avril 2012 à 22:22:43
pizza du mois
sauce tomate, jambon, mozzarella, olives, roquette, tomates cerises, ossau iraty, confiture de cerise noire, poudre de piment.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 03 avril 2012 à 22:37:01
Pour Avril : La Saint David ( David est le chevrier de Saint jean de Cornies, un de mes villages, du coup j'ai mis son chèvre à l'honneur)
Base crème fraiche, emmental, tomates fraiches, feuille de basilic, mozzarella, 3 tranche de chèvre frais, marinade huile d'olive, basilic et échalotte. Aprés cuisson 3 autres tranches de chèvre frais et marinade.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 avril 2012 à 23:34:18
pizza du mois
sauce tomate, jambon, mozzarella, olives, roquette, tomates cerises, ossau iraty, confiture de cerise noire, poudre de piment.
belle pizza c est quoi ossau iraty. ???
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 avril 2012 à 23:35:18
Pour Avril : La Saint David ( David est le chevrier de Saint jean de Cornies, un de mes villages, du coup j'ai mis son chèvre à l'honneur)
Base crème fraiche, emmental, tomates fraiches, feuille de basilic, mozzarella, 3 tranche de chèvre frais, marinade huile d'olive, basilic et échalotte. Aprés cuisson 3 autres tranches de chèvre frais et marinade.
belle pizza aussi ca donne fain tous ca
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 03 avril 2012 à 23:45:05
belle pizza c est quoi ossau iraty. ???
fromage de brebis cos , en pays baques il mange ce fromage avec de la confiture de cerise noire , un regal. spécialité d'espelette.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 avril 2012 à 23:57:16
ok ca doit etre bon ca ;)
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 04 avril 2012 à 00:27:44
belle pizza aussi ca donne fain tous ca

Merci cos   ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: comoresto le 04 avril 2012 à 00:34:26
voici la mienne ! la pizza du printemps :
tomate, fromage , salade (jeunes pousses), tomates séchés, salakis, melon et jambon cru.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 avril 2012 à 08:56:00
bonne idée les jeune pousse,je vais le gardé ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 avril 2012 à 01:10:07
voici la miene.

 La printanière.
 Crème d'asperges,mozza,jambon,asperges verte et blanche,tomate cerises,jambon crus
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 avril 2012 à 18:22:34
Il n'y a pas que la pizza dans la vie...... il y a la téglia aussi  :P

Téglia de la semaine (....passée ...)

Base Pesto
Mozarelle
Jambon cru de montagne
Parmesan
Poivrons en dés
Tomates pelées
Tomates séchées

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg196.imageshack.us%2Fimg196%2F5432%2Fimgp1531bis.jpg&hash=11d5bca9f1958ef0dae9cf4ff6108826ae2823d0)

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg831.imageshack.us%2Fimg831%2F1906%2Fimgp1533bis.jpg&hash=b36572bf7c749b6299068375076cc91183172ef3)

bon weekend de Pâque à tous  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 avril 2012 à 18:58:23
Et celle de la semaine d'avant  ..

Base crème de poivrons
Mozarelle
Poulet curry
Emmental
Ananas
Kiwi



(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg600.imageshack.us%2Fimg600%2F7%2Fimgp1527bis.jpg&hash=8559aaa5773bdd12980a11ac69b2c34f81bbd3f0)

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg26.imageshack.us%2Fimg26%2F8262%2Fimgp1528bis.jpg&hash=3149cb12f7ce466c7eb0d9f95b91c2ce4e087a44)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Mia Filo le 06 avril 2012 à 22:23:35
Il n'y a pas que la pizza dans la vie...... il y a la téglia aussi  :P
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg196.imageshack.us%2Fimg196%2F5432%2Fimgp1531bis.jpg&hash=11d5bca9f1958ef0dae9cf4ff6108826ae2823d0)

C'est quoi les  traits noirs ? Réduction de vinaigre balsamique ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 06 avril 2012 à 23:01:50
Je dirais un caramel de balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 avril 2012 à 23:44:31
c est tres bien,quelle avancé depuis la 1er que tu nous a presenté
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 07 avril 2012 à 07:05:17
Merci Cos et quand je vois ce que tu nous sors, ça me donne une bonne énergie  ;).

Bien à toi Cos


Mia Filo,  Pizzaparty, non ce n'est pas du vinaigre balsamique, c'est de la purée d'olives noires. Par contre il faut faire attention de la mettre avec des produits pas trop salés déjà car ça relève beaucoup les proportions de sel. J'ai eu l'expérience justement avec la chiffonnade de jambon de montagne, c'était limite.
Sinon au niveau gustatif, c'est assez puissant !

Bon week-end de Pâques à tous !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 07 avril 2012 à 09:39:38
Très sympa vos pizzas !!! :)


La mienne : Base crème, ravioles farcies aux escargots de Bourgogne, champignons frais, mozza.

J'ai la photo sur mon téléphone mais je n'arrive pas à la mettre en passant par celui-ci. On peut la voir sur facebook, profil Jérém's Pizzas. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 07 avril 2012 à 09:50:06
@ Jeremy : Dommage de bloquer ton facebook, perso je préfère être ouvert  à tous les regards, pas besoin d'être "amis". ça peu freiner des futur clients qui ont envis de rester incognito.


Jérém's ne présente que certaines informations à tout le monde. Si vous connaissez Jérém's, lui envoyer un message..
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 07 avril 2012 à 14:28:56
Normal c'est un profil et non une page !! Je préfère contrôler afin d'éviter les curieux. de plus je me méfi de facebook malgrès que ce soit un excellent moyen de communication c'est aussi une plate-forme d'informations sur tout et tous que l'on ne contrôle pas vraiment !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: lolo le 08 avril 2012 à 00:57:54
bonjour
voici la mienne
Base tomate / Mozzarella / Chair à saucisse cuisinée / Deux oeufs / Poivrons / Oignons / Olives / Origan
 
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 08 avril 2012 à 07:33:17
bonjour
voici la mienne
Base tomate / Mozzarella / Chair à saucisse cuisinée / Deux oeufs / Poivrons / Oignons / Olives / Origan

Les photos, les photos, les photos.  !  :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 09 avril 2012 à 14:17:58
Bonjour tout le monde, pendant qu'ils y en a qui se repose, ils y en a d'autres qui bosse !!  ;D ;D ;D ;)


Ma  téglia de la semaine:

Base sauce tomate, origan et oignons frits
Noix de St Jacques flambées au bourbon
Crevettes
Mélange de fromages italiens
Rondelles de citron
Crème de soja et aneth fraîche
Lamelles de saumon breton


(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg706.imageshack.us%2Fimg706%2F1923%2Fimgp1536bis.jpg&hash=c09c3c9112537a9bddfe21791d7b96dda6f57f92)

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg442.imageshack.us%2Fimg442%2F1762%2Fimgp1537bis.jpg&hash=0de6b3662dec7234c21d442ea6fb97342cbfd862)

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg201.imageshack.us%2Fimg201%2F363%2Fimgp1541bis.jpg&hash=a77d83e4de36355f8fb7fa7987434316c2890311)


Bon lundi à tous  (http://imageshack.us/photo/my-images/201/imgp1541bis.jpg/)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 avril 2012 à 17:05:17
tu va devenir un pros ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 09 avril 2012 à 17:08:35
bravo super ta tegglia fred
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 09 avril 2012 à 17:26:57
tu va devenir un pros ;)

Oui Cos ....dans quelques années peut être !!  ::)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 09 avril 2012 à 17:27:43
bravo super ta tegglia fred

Merci Christian  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Rémi pizza le 09 avril 2012 à 17:43:43
c' est bien fredouille c'est a force de faire que l'on progresse et il y a aussi le mariage des ingrédients continue bravo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 09 avril 2012 à 20:00:17
Bravo Fred, superbe !!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 09 avril 2012 à 21:35:35
Bravo Fred   ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: François Guérin le 09 avril 2012 à 23:29:14
slt,
belle pizza Fred . beaucoup de progrès, ta teglia à une belle mie bien aérée.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 10 avril 2012 à 00:20:44
Merci à tous pour vos nombreux encouragements, ça fait vraiment très chaud au cœur !  :)


Bien à vous et bonne semaine

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 10 avril 2012 à 09:48:25
Merci à toi de partager avec nous cette évolution que je trouve rapide et particulièrement réussie.
Le plus grand des secrets dans notre métier, c'est le travail. Il ne faut jamais s'arrêter de rechercher l'évolution, la perfection n'existe pas, ou alors c'est que l'on est pas très exigeant.  ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 10 avril 2012 à 12:52:46
Merci à toi de partager avec nous cette évolution que je trouve rapide et particulièrement réussie.
Le plus grand des secrets dans notre métier, c'est le travail. Il ne faut jamais s'arrêter de rechercher l'évolution, la perfection n'existe pas, ou alors c'est que l'on est pas très exigeant.  ;)

Merci Thierry  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 juin 2012 à 08:54:10
salut a tous.
La pizza de Juin.
La scarmoza
tomate,scarmoza fumée,roquette,coppa,scarmoza nature,tomates cerises,ceme de balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 juin 2012 à 10:35:10
A table !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 05 juin 2012 à 10:37:13
j arrive  :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 juin 2012 à 11:36:26
Je serai moins loin je serai venu la goûter !! Miam :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 05 juin 2012 à 11:47:07
toi tu va chez thierry cran   ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 juin 2012 à 16:58:38
Oh hé c'est bon !!!! :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 juin 2012 à 22:27:11
Voici la mienne :

Base tomate, pesto, mozza râpée, roquette, bacon, billes de mozza, copeaux de parmesan, crème de balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 06 juin 2012 à 07:53:12
Très jolie Jérémy.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 juin 2012 à 09:15:02
Merci  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 juin 2012 à 10:15:56
tres belle Jeremy
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 03 juillet 2012 à 15:54:41
Voici ma pizza du mois de juillet : base crème, mozza, crevettes, crabe, mangue, paprika, citron, ciboulette.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 juillet 2012 à 18:36:07
Merci Cos et Jérémy, vous êtes un vrai livre de recettes à vous deux... Beaucoup doivent s'en inspirer.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 03 juillet 2012 à 18:39:49
belle pizz jeremm       
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 03 juillet 2012 à 22:59:50
Merci :). Moi même je m'inspire beaucoup des autres, d'ailleurs pour celle-ci j'ai piqué quelques idées d'une pizza que Cos avait fait, comme quoi l'échange et l'ouverture aux autres sont très importants. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 juillet 2012 à 02:11:25
et voleur :D :D :D :D,tres belle Jerémy je gouterais bien ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 juillet 2012 à 01:23:42
Alors voici la mienne
La feta
tomate,mozza,roquette,jambon crue italien,feta,pastèque,creme balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 juillet 2012 à 08:52:32
Belle pizza aussi Cos ! Pour la pastèque tu la prends comment ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 juillet 2012 à 15:31:57
salut.
je la prend en tranche chez mon primeur comme ca pas de perte,et toujour fraiche
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: lolo le 05 juillet 2012 à 17:06:01
salut
la mienne
Base tomate / Mozzarella / Jambon de pays / Melon / Tomates cerise / Oignons
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 juillet 2012 à 20:05:53
Et la photo...  :(
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 juillet 2012 à 20:23:26
Allez... Une petite livrée ce soir.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 05 juillet 2012 à 21:22:40
elles sont magnifiques bravo les gars
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 06 juillet 2012 à 07:36:05
pour moi  c'est,

fond de creme fraiche, saumon fumé, mozza, tomates fraiches, olives, sauce maison "echalotes, vin blanc, oseilles " citron rondelle.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 septembre 2012 à 11:02:31
Voici ma pizza de septembre, j'ai voulu faire plaisir aux enfants pour égayer leurs rentrée mais les grands l'apprécient autant !! ;)

La burger :
Base tomate, bœuf haché, mozza, oignons, pancetta, cheddar hamburger, sauce burger.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 06 septembre 2012 à 11:19:44
ca ca devrai plaire a ma grande fille tien lol , tres belle pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 06 septembre 2012 à 12:52:37
j'avais pas encore regarde ce post, vous faites tous vraiment de belle pizza qui donne envie.
apres j'aime vraiment beaucoup l'estetique l'assosiation des gout et la pate que fait " LE CALABRAIS "
vraiment tres beau travail felicitation
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 septembre 2012 à 15:12:26
Merci luna pizza.
tres bien ta pizz Jérémy
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: JOSE le 06 septembre 2012 à 15:35:19
Bravo à tous pour vos pizzas, ça donne faim tout çela !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 septembre 2012 à 01:12:34
voici la miene
La Maria Grazia
Tomate,mozza,champignons forestier,salsiccia au fenouil et piment,brocolies,tomate cerises
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 septembre 2012 à 15:42:42
j avais jamais essayé les brocolies sur une pizza, mais ca va super bien
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 07 septembre 2012 à 22:36:47
j'en peuttt plussssssssssssss moi aussi j'ai envie dans faire , allez encore 2 mois maxi et je pourrais  ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 07 septembre 2012 à 23:35:11
Dis voir Cos, c'est qui la Maria ? Coco est au courrant ?
Une fois de plus, tu nous donnes faim, encore une très belle pizza, bravo.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 septembre 2012 à 23:56:14
une copine italienne  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 08 septembre 2012 à 00:06:19
J'ai vraiment le nez fin, non ?
Et la Maria, elle fait son limoccello ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 septembre 2012 à 00:22:39
on en a bu ensemble c est deja bien.........
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: PIZZAMAX le 17 septembre 2012 à 21:43:44
En ce moment j'en fais une au Morteau...

Base tomate/creme, emmental, mozza, rebloche, pomme de terre morteau...

Sortie depuis vendredi j'en ai déjà sortie pas mal, dont 2 en 60cm à 35 euros piece ça le fais...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 17 septembre 2012 à 22:11:34
a oui ca le fait
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 octobre 2012 à 00:50:01
salut a tous
le mois d'octobre une j ai déjà faite mais beaucoup de client la réclamais.
la tagliatelle3.
Creme, mozza,tagliatelles,lardons,jaune d'oeuf,oignon,grana,oeuf
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: GsxR03100 le 04 octobre 2012 à 12:36:27
Alors moi c'est pas une pizza du mois, mais petite anecdote :p

Je mangeais casiment 1 à 2 fois par semaine dans une pizzéria dans un bled où je taffais il y a 5 ans .... et je n'ai jamais revu cette pizza ... et là le fait d'ouvrir mon camion je l'ai mis direct !

Sauce tomate / Mozza / Poulet / Poivrons et Oignons confits / Roquette / Sauce curry et là, moi perso j'ai un orgasme culinaire !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 octobre 2012 à 15:46:16
ca ma l air bien a gouté  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 04 octobre 2012 à 20:16:00
comme dab les pizzas de calabrai sont vraiment mes prefere , j'aimerai vraiment faire aussi bien , dsl pour les autres vous etes tous bon , pourten je connait pas le calabrai mais ces pizzas me donne envie envie de les avalé
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 octobre 2012 à 23:24:15
merci et tu y arrivera sans problème a fair aussi bien,travail et passion et c est ok.@+
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 octobre 2012 à 10:29:09
Voici la mienne, comme prévu j'en ai fait une sucrée.
Crème, cassonade, banane, speculoos, chocolat.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 05 octobre 2012 à 11:54:39
Superbe jérémy, je vais me la gouter celle là.

Et tu la propose à combien ?? et de quelle diamètre ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 octobre 2012 à 12:08:10
Diamètre 31 comme mes autres pizzas, je les mis à 7,50€.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 05 octobre 2012 à 12:21:44
Merci jérémy

je pensse que je vais proposer aussi du sucré pour la fin d'année mais plutôt en 26 cm

j'avais déjà fait la même mais avec des pommes (plus facile à gérer la fraicheur) mais ça me plais bien aussi avec la banane.
Je vais faire des essai avec la même recette (car le spéculo en dessert les gents adore) mais en multifruits frais.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 octobre 2012 à 14:25:42
superbe Jerémy,elle donne envie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 octobre 2012 à 15:05:30
Merci  ;)

En multi fruit c'est une bonne idée, mais peut-être il vos mieux les mettre en sortie de four pour garder l'impression de fraicheur en bouche. Pour le speculoos, je le broie et je le met en sortie. J'ai pas tenté de le mettre avant car avec la forte température du four j'avais peur que cela grille un peu et que ça donne un goût amer voir brûlé.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 05 octobre 2012 à 16:40:07
Merci  ;)

En multi fruit c'est une bonne idée, mais peut-être il vos mieux les mettre en sortie de four pour garder l'impression de fraicheur en bouche. Pour le speculoos, je le broie et je le met en sortie. J'ai pas tenté de le mettre avant car avec la forte température du four j'avais peur que cela grille un peu et que ça donne un goût amer voir brûlé.


Oui jérémy, tout en sorti de four j'avais pas précisé. En fait tu fais une vrai salade de fruits avec un sirop. Pour le spéculo à Metro ils te vendent des sac de 1 kg de spéculo broyé, c'est ce que j'utilisé pour le resto, ça va trés bien. Moi je faisais un mélange spéculo broyé, noisette broyé, amande broyé et noix concassé à la sorti du four, les clients ce régalé, mais maintenant que je suis en camion pas envie de proposé ça, donc ton idée me correspond trés bien
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 07 octobre 2012 à 15:32:33
salut a tous
le mois d'octobre une j ai déjà faite mais beaucoup de client la réclamais.
la tagliatelle3.
Creme, mozza,tagliatelles,lardons,jaune d'oeuf,oignon,grana,oeuf

Bonjour Cos,

J'ai essayé de reproduire ta recette, j'ai juste oublié les oignons et je pense que ça manquait

voilà ce que ça donne

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimageshack.us%2Fa%2Fimg407%2F2535%2Fimg0924lo.jpg&hash=2170e00ceec76af16b04e8874ca1b0aea79c46f9)

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimageshack.us%2Fa%2Fimg546%2F7189%2Fimg0927en.jpg&hash=0f90331cc9ce6f9aa88ef45aa2a68903914b6713)

c'était très bon, la seule chose que je ferai le prochaine fois, c'est de tremper les tagliatelles dans la crème fraîche pour que ça soit un petit moins sec

merci pour tes bons tuyaux, Mr Cos
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 octobre 2012 à 19:13:48
elle est tres bien.je met du jaune d oeuf avec la creme pour que justement ca soit pas sec  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 07 octobre 2012 à 19:27:18
Salut Frédéric et bravo belle pizza  ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 07 octobre 2012 à 20:02:08
elle est tres bien.je met du jaune d oeuf avec la creme pour que justement ca soit pas sec  ;)

Ça c'est loin d'être idiot et en plus le jaune d'oeuf ne sèche pas non plus du fait qu'il soit melangé à la crème !

Ça fait plaisir d'avoir les conseils d'un super pro, merci encore Mr Cos !  ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 07 octobre 2012 à 20:03:19
Salut Frédéric et bravo belle pizza  ;)

Merci Thierry... ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 07 octobre 2012 à 23:03:25
moi c'est pas une pizza du mois, juste une envie du soir : figue et jambon cru, moitié crème fraîche et moitié sauce tomate (j'arrivais pas à me décider)

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 07 octobre 2012 à 23:05:11
si je peut juste me permettre pizzaparty la pizza est tres belle tres beau rebord mais ca manque de couleur je trouve du genre bille de mozza ou autre chose
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 octobre 2012 à 23:10:02
belle pizza,je l est faite mais avec roquette et tomate cerise ca donne de la couleur,en tous cas elle devais etre bonne. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 07 octobre 2012 à 23:11:13
bien sur que tu peu te permettre, un forum c'est fait pour ça non ????

là comme dis c'étais juste une petite envie du soir perso, ce qui ma donné envie de faire un autre essai, demain allant à metro je vais acheter ce qu'il faut pour et en effet il y aura un peu plus de couleurs, par contre ça te plaira surement pas car pas de blanc, pas de vert, pas de couleur flashy et pas de billes de mozza car j'aime pas du tous travailler ça en général.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 08 octobre 2012 à 08:50:17
Très appétissante ta pizza, Pizzaparty ! De plus, j'adore la figue...

Bravo  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 08 octobre 2012 à 09:57:59
Belle pizza, faudra que j'essai avec de la figue car ça fait un moment que j'y pense.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 08 octobre 2012 à 09:58:15
Merci cos, j'avais pas vu ta réponse car tu la tapé pendant que je réopndais.

tu l'avais fait sur base tomate ou crème ??? moi j'hésite encore.
Perso je la préfère sur crème mais je sais que si je la mets en vente elle se vendra mieux sur base tomate.

Et oui jérém elle étais bien bonne, ma femme en à pris une part pour gouter et moi le reste )))). De plus je sais pas qu'elle variété de figues j'avais pris mais trés bonne, de petites figues, 2 cm de diamètres, trés rouge avec une peau trés fine.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 08 octobre 2012 à 10:01:38
Salut a tous,belle pizz.Si c'est juste pour une envie du soir essaie avec du magret séché et fumé a la place du jb cru et des figues roties au miel,tu m'en diras des nouvelles :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 08 octobre 2012 à 13:12:11
Les figues tu les a mis avant cuisson ou après? J'ai l'impression après.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 08 octobre 2012 à 13:14:17
je dirai qu'il les a mi apres cuisson
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 08 octobre 2012 à 13:15:44
Je pense aussi, mais je ne sais pas ce qui est mieux, avant elles seraient fondante mais après ça reste "frais".
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 08 octobre 2012 à 13:19:14
perso j'aurai laissez frais et j'aurai ensuite mi une gastrique de figue au miel citron au decu pour le cote confit et figue frais pour le coté frais
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 08 octobre 2012 à 14:04:29
là elle sont aprés cuisson. Si j'était en fixe je les mettrais avant cuisson car je trouve ça bof trop frais, par contre étant en camion les pizzas repartent en boite, du coup aprés transport les figues sont bien bonnes comme ça. Ceci dit sur ma prochaine elles seront avant cuisson car il y aura pas que figues et jambon.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 octobre 2012 à 20:36:11
je l avais en base tomate
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 octobre 2012 à 20:45:59
voila la photo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 08 octobre 2012 à 20:58:34
Elle est bien belle cette pizz! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 08 octobre 2012 à 21:58:09
comme dab elle sont toujours superbe les pizz de calabrais
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 08 octobre 2012 à 23:35:17
Pas trop galère de trouver des figues qui conviennent ? Et niveau quantité sur la pizza, ça donne quoi ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 09 octobre 2012 à 08:52:57
Salut a tous,c'est la saison en ce moment pour les figues.Pour la top qualité tu as la figue de Solies (Var),petite, trés sucré,peau fine ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 09 octobre 2012 à 15:16:41
pizza du mois dernier
base tomate, mozza, chevre, figue fraiche, jambon de parme et creme de balsamique.
Les figues je les surgele comme cela elle reste bien entiere à la cuisson et ne s'écrase pas.

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 octobre 2012 à 16:44:01
belle piee Calou
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 09 octobre 2012 à 18:32:12
Super Calou !! Vous me donnez trop envie avec vos figues ! Je crois que le mois prochain, si j'en trouve encore, je ferais une pizza avec des figues ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 09 octobre 2012 à 21:27:12
La figue est un fruit qui se marie à merveille avec la pizza; à l"image de celle de mon ami Alessandro qui unie idéalement la figue et le gorgonzola.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 09 octobre 2012 à 21:50:37
La figue est un fruit qui se marie à merveille avec la pizza; à l"image de celle de mon ami Alessandro qui unie idéalement la figue et le gorgonzola.

c'est des feuilles de menthe dessus ? Non ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 09 octobre 2012 à 22:07:41
Miam figues et gorgonzola ça doit bien se marier !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 09 octobre 2012 à 22:38:14
soit j'ai trop fait de traveau ce soir ou alors j'ai les yeux pas en face des troue mais les feuille sont de la menthe???????????
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 09 octobre 2012 à 22:45:15
Dés ce soir une nouvelle pizza du moment l'alsacienne : crème fraîche, cancoillotte, lardons, oignons, emmental
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 09 octobre 2012 à 23:45:22
Dés ce soir une nouvelle pizza du moment l'alsacienne : crème fraîche, cancoillotte, lardons, oignons, emmental
ciao lolo
dis donc ne donne pas ma cancoillotte franc comtoise au alsaciens  quant meme allez remplace la part un bon munsters et on reste pote............ ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 octobre 2012 à 00:35:18
Cyrille a raison c est pas alsacien  ;) ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 10 octobre 2012 à 10:02:17
étant de Belfort oui je sais que c'est pas alsacien la cancoillotte mais de franche compté voir aussi de lorraine.

Pour ceux qui habitent le sud déjà beaucoup ne connaissent pas et pour beaucoup d'autres c'est un fromage de l'est, est= alsace
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 10 octobre 2012 à 10:04:04
alors la pizzaparty si tu commence a melanger  l alsace et la lorraine ca va pas le faire   ::)
 
tu imagine cos lorrain   ;D  !!!!!!   
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 10 octobre 2012 à 11:55:54
De toutes façons Franche-Comté ou Lorraine ce ne sont que des Dor* de l'Alsace  ;D

*Dor:département outre Rhin

que notre Rambo régionale à bien voulu céder à la France ! LOL

Elsass Frei

Kansas Of Elsass - De Rambo Vom Elsass - Vidéo Dailymotion (http://www.dailymotion.com/video/xhgac)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 octobre 2012 à 15:36:53
super Kansas.
et non Alain je veus pas etre lorrain ah non  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 31 octobre 2012 à 23:45:52
Les pizzas d'halloween

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 01 novembre 2012 à 00:01:58
super tes pizza ta mis quoi dans la pate.en tous cas super idée.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 01 novembre 2012 à 00:07:26
tous simplement du colorant alimentaire. Trés étonnant ça ne change absolument pas le gout. Par contre la pâte lève moins, bon c'est sur je l'ai faite le matin pour le soir, sans rien changer de mon protocole, ormis le colorant.

Trés galère à gérer la cuisson car aucun repère sur la couleur, vert foncé reste vert foncé une fois cuit.

En couleur tu à aussi rouge et jaune, et pour le noir suffi de prendre de l'encre de sèche. J'ai pas trouvé de bleu.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 01 novembre 2012 à 00:40:03
idée a retenir merci
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 01 novembre 2012 à 00:56:36
tous simplement du colorant alimentaire. Trés étonnant ça ne change absolument pas le gout. Par contre la pâte lève moins, bon c'est sur je l'ai faite le matin pour le soir, sans rien changer de mon protocole, ormis le colorant.

Trés galère à gérer la cuisson car aucun repère sur la couleur, vert foncé reste vert foncé une fois cuit.

En couleur tu à aussi rouge et jaune, et pour le noir suffi de prendre de l'encre de sèche. J'ai pas trouvé de bleu.
ciao lolo
bleu. violet. rose. en vente sur les sites de cuisine .
pour ceux qui etais au championnat de france a saumur mes pates etais de couleur rose on aurais cru du malabar. mais ça ne ma pas portée chance ..bref ...............
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 01 novembre 2012 à 00:59:04
ciao lolo
bleu. violet. rose. en vente sur les sites de cuisine .
pour ceux qui etais au championnat de france a saumur mes pates etais de couleur rose on aurais cru du malabar. mais ça ne ma pas portée chance ..bref ...............
c' etais la pate pour l' acrobatique je precise ..........
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 01 novembre 2012 à 09:21:32
Sympa, tes clients ont dû apprécier !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 08 novembre 2012 à 12:10:49
Pizza du mois de novembre :
Base crème, moutarde, pomme de terre, knacks alsaciens, mozza, munster.

Allez maintenant on attend les vôtres chers membres. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 08 novembre 2012 à 12:53:16
Superbe Jeremy, fais m'en livrer 4 stp  :D
j'admire la parfaite circonférence !!!


bien à toi
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: François Guérin le 08 novembre 2012 à 15:19:39
slt,
c'est vrais! joli pizza très régulière.
j'commence à avoir fains.... ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 08 novembre 2012 à 19:42:57
humm celle la me plait bien niveau compo didonc en plus tres jolie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 08 novembre 2012 à 22:23:13
A mon tour pour ma premiere contribution, ce n est pas une pizza du mois mais simplemenr celle qui rencontre le plus de succès.

Creme, mozza, chevre, miel, pignons de pin, tomate cerise, roquette et vinaigre balsamique.

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 08 novembre 2012 à 22:24:55
Ta pizza Jéremy me donne faim même à cette heure ci  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 08 novembre 2012 à 23:20:19
Belle bête aussi Mr Cobalt ! Elle est très appétissante
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 08 novembre 2012 à 23:21:11
tres jolie didonc celle la cobalt, juste un conseil d'ami essai plus de mettre t'es tomate et genre mozza fraiche et autres au decu de la roquette tu vera ca donnera plus de volume et plus preci dans le dressage
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 novembre 2012 à 01:45:28
tres joli vos pizza .vous me donné faim également.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 novembre 2012 à 02:38:00
voici la mienne.
la curry
crème au curry,mozza,poulet,crevette,tomate fraîche,lait de coco
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 09 novembre 2012 à 07:08:55
Fallait oser le duo poulet crevette et Maître Cos l'a fait !  Ce doit être bon !  :D

Tu as essayé avec une toute petite  touche d'ananas en plus ?


Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 09 novembre 2012 à 08:00:27
Elle à l'air terrible celle-ci Cos, je vais essayer juste pour le gout, le lait de coco tu le mélange avec la crème au curry?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 novembre 2012 à 09:49:53
le lait je le met par desssus,pour l ananas j y avais pense mais comme j en ai une a la carte avec j ai prit le raisin
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 09 novembre 2012 à 09:57:16
le lait je le met par desssus,pour l ananas j y avais pense mais comme j en ai une a la carte avec j ai prit le raisin

Ha oui, ça peut-être sympa aussi
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 09 novembre 2012 à 13:00:39
T'as des trottoires magnifiques !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 10 novembre 2012 à 10:51:13
hummmmmmmmmmmmm comme dab cos j'ai faim a cause de toi, meme si cobalt fait aussi du super taf. comme vous savez je suis specialite cuisine asiatique, je vous donnerai un reette 100% thai original qui s'adapte bien a la pizza . j'ouvre dans 15 jour, je vous fait photo et recette promi des que j'ouvre
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 18 novembre 2012 à 02:24:55
Lundi A nia voulais fair une pizza et bien voila elle a faite cuit dans le four menagé
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 18 novembre 2012 à 07:10:46
Bravo pour ta pizza Ania, j'espère que tu m'en a envoyé une part par la poste, j'attends le facteur avec impatience !  ;D
je te fais un gros bisou  :-*
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 18 novembre 2012 à 07:19:06
hé franchement, il y a certaine pizzeria par chez moi, qui ne propose meme pas des pizzas aussi belle a leur clients, et pourtant ils ont d'la bouteille, bravo.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 18 novembre 2012 à 10:06:04
100% d'accord avec willy vue que nous somme de la meme region, y'en na un paquet qui ne font meme pas ca lol , felicitation ania
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 18 novembre 2012 à 11:24:22
Bravo Ania, belle pizza !! :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: patoche le 19 novembre 2012 à 09:07:50
voici une paire de pizza de ma carte qui etait des pizzas du mois:
patoche:sauce barbecue,pdt,poulet,kebab,mozzarella apres cuisson sauce blanche
mario;sauce tomate,viande hachée,chorizo,merguez,poivron,mozzarela
a bientot
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 19 novembre 2012 à 09:27:15
Bravo Ania, Bien apétissante ta pizza !!! On voit que tout le monde aime les olives dans la famille !!!  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 06 décembre 2012 à 00:01:44
Pour Décembre, je propose la Chataignère

Crème fraîche, châtaignes, émincé de cuisse de dinde, champignons, mozzarella et emmental
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 décembre 2012 à 00:16:00
Pour Décembre, je propose la Chataignère

Crème fraîche, châtaignes, émincé de cuisse de dinde, champignons, mozzarella et emmental
Tiens ça me tente bien ça, je vais peut être essayer ta recette dimanche, très bonne idée et belle pizza  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 décembre 2012 à 00:21:28
belle pizza,appetisante et belle association
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 décembre 2012 à 01:04:28
une de mes pizza de Noel
creme safrané,noix st Jacques,crevette,spianata,mozza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 décembre 2012 à 07:27:44
Magnifique Cos, comme d'habitude !

tu expédie sous 48H ?  ;D :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 06 décembre 2012 à 07:58:15
Salut a tous,belle pizza Cos!Moi aussi j'en veu bien une mais sans le corail de la st Jacque. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 06 décembre 2012 à 08:45:35
@ legaulois=> C'est justement le corail qui apporte du croquant !  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 06 décembre 2012 à 09:47:10
Peut-étre mais j'ai du mal avec les parties génitales de la béstiole :D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 décembre 2012 à 10:22:55
Peut-étre mais j'ai du mal avec les parties génitales de la béstiole :D

Ce n'est pas sale ! Tu veux qu'on en parle ?  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: farandole le 06 décembre 2012 à 10:44:23
tu connais ça fred quand a moi j adoreeeeeeeeeee
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 06 décembre 2012 à 10:47:20
Il faut que j'en parle a ma femme!!! ;DBlague a part moi je m'en sert pour fair des sauces ou des espumas,une foie détendu je trouve l'arome plus subtile,a l'état brut sa aporte trop d'amertume a la st Jacque(pour moi bien sur) ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 décembre 2012 à 11:16:52
tu connais ça fred quand a moi j adoreeeeeeeeeee
oui moi aussi et ma femme en raffole !
d'ailleurs je lui en ai fais une le week-end dernier avec justement de la st Jacques flambée au bourbon, cèpes et mozzarelle di bufala, je n'ai pas mis la photo en ligne car pas très présentable du fait que j'essaye de trouver un protocole pour une pizza sans gluten, sans fécule de pomme de terre et sans fécule de maïs car elle a une intolérance à tout ça !
Tant qu'elle n'a pas d'intolérance envers moi, c'est le principal !!!  ;D

Pour le moment je suis sur un protocole avec 5 farines différentes, j'essaye de trouver un liant autre que la gomme de xanthane et la gomme d'agar, les propriétés de la gomme de tara ont l'air bien meilleures.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 06 décembre 2012 à 15:25:14
la pizza du mois de Décembre
La duo de saumon
fond creme d'asperge, mozzarella, saumon frais mariné, saumon fumé à la sortie du four, tomate cerises et zeste de citron vert
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 décembre 2012 à 16:15:16
Elle est superbe ta pizza du mois Mr Calou
Ton saumon frais, tu le fais mariner dans quoi ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 06 décembre 2012 à 16:26:46
Très très belles vos pizzas, cos et calou
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 décembre 2012 à 17:02:12
belle pizza Pascal,je la fait avec une fondue de poireaux
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 décembre 2012 à 18:16:33
belle pizza Pascal,je la fait avec une fondue de poireaux
fondue de poireaux, ha oui ça doit être sympa aussi
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 décembre 2012 à 22:10:08
La mienne,

base crème, mozza, champignons, gésiers confits, foie gras, roquette, brisures de framboises, balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 décembre 2012 à 23:50:49
Enorme, Jeremy, elle est splendide ! Mes félicitations  ;)

C'est du haut de gamme... bravo à tous

MAIS QUELLE FEDERATION !!!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 décembre 2012 à 00:02:35
super Jeremy je vais te la piqué celle la  ;) ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 décembre 2012 à 00:04:40
2 autre de mes pizza de Noel
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 07 décembre 2012 à 00:10:27
C'est du lourd ta pizza Jeremy  :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 07 décembre 2012 à 07:13:03
Salut a tous,de bon matin sa m'ouvre l'apétie.Bonne journée tout le monde ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 07 décembre 2012 à 07:20:33
Que du bonheur que de voir tout ça !

@Cos, tu as fais une partie chausson sur une, qu'est ce que tu as mis dedans ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 07 décembre 2012 à 08:23:49
Z'êtes trop forts les gars !!!!!!!!!!  :o
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 décembre 2012 à 08:38:07
st Jacques,crevette avec crème d’artichaut
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 07 décembre 2012 à 13:49:03
T'as fait une demi calzone, Cos ?  :o
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 07 décembre 2012 à 14:46:06
tien celle replier ca me rappelle celle de ciro , mais sont tres belle comme dab tes pizza cos . moi je suis fan et j'assume lol
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 07 décembre 2012 à 17:34:40
Elle est superbe ta pizza du mois Mr Calou
Ton saumon frais, tu le fais mariner dans quoi ?
Huile d'olive, piment d'espellette et citron vert mais tres peu de temps car je ne veux pas qu'il cuise avec le citron
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 07 décembre 2012 à 17:41:12
Huile d'olive, piment d'espellette et citron vert mais tres peu de temps car je ne veux pas qu'il cuise avec le citron

une heure ou deux ?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 07 décembre 2012 à 17:42:39
st Jacques,crevette avec crème d’artichaut

C'est super  ;) Tu es mon idole aussi !   :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 07 décembre 2012 à 17:47:58
fred      pardonne  moi
 
MAIS TU NE PENSE QU A BOUFFER    ::) ::) ::)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 07 décembre 2012 à 21:37:34
PFFFFFF !  ::)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 07 décembre 2012 à 22:54:18
C'est bon Cos je t'autorise à me la piquer, car je te pique souvent des idées !!! ;)
Titre: Re : Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 09 décembre 2012 à 12:39:52
une heure ou deux ?
Même pas 15 minutes c'est juste histoire de faire prendre le gout de tout.
Titre: Re : Re : Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 09 décembre 2012 à 22:09:45
Même pas 15 minutes c'est juste histoire de faire prendre le gout de tout.
Ha ok Calou, je te remercie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 03 janvier 2013 à 22:19:21
Aller c'est réparti pour les pizzas du mois !

Voici la mienne pour commencer cette année :

Base crème, mozza, chèvre, gorgonzola, noix, mâche et trévise, huile d'olive et balsamique.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 03 janvier 2013 à 22:33:18
Aller c'est réparti pour les pizzas du mois !

Voici la mienne pour commencer cette année :

Base crème, mozza, chèvre, gorgonzola, noix, mâche et trévise, huile d'olive et balsamique.

Magnifique Jerem, c'est vraiment du beau boulot !  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 janvier 2013 à 23:28:27
Ce qui est étonnant, c'est la différence de niveau de nos pizzas avec le temps. Personnellement, lorsque je regarde des photos anciennes, j'ai tendance à vite tourner la page, à la limite de les effacer et en évitant de les regarder.
Ce qui prouve bien que partager et prendre du temps pour se perfectionner permet d'évoluer considérablement.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: GsxR03100 le 03 janvier 2013 à 23:31:56
Franchement juste magnifique visuellement :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 janvier 2013 à 00:47:01
superbe pizza Jeremy
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 04 janvier 2013 à 07:42:41
J'adore !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 04 janvier 2013 à 09:26:29
Merci les amis, et les vôtres elles sont où ? :)

C'est bien vrai ce que tu dis Thierry, des pizzas qui semblaient belles, quand on les revoit et on les comparent on perçoit la différence tout de suite! Les formations c'est bien mais après il ne faut pas resté terré dans son coin, l'échange est très important et rien que sur le forum on peut évoluer en prenant les bonnes infos. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 février 2013 à 01:57:28
la pizza de fevrier
La pizza tourte (pour 2 personne)
A l’intérieur des 2 pâtes,tomate,mozza,champignons,jambon,lardons,3 oeufs battus ,creme.
au dessus roquette,tomates.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 février 2013 à 07:00:44
C'est super original !
Et ça doit être bon !

Il es fort ce Cos ....   ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 06 février 2013 à 09:15:51
Salut a tous,je pratique cette technique dans mon resto et sa marche bien.la tourte Savoyarde,mélange emmental conté beaufort créme ail vin blanc jaune d'oeuf dans la tourte et a la sortie du four dentelles de charcuterie et roquette dessus.Top vente en hiver,un vrai petit coin de montagne.Bonne journée tout le monde
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 06 février 2013 à 09:32:49
Toujours au taquet le Cos, bravo !

Pour février, on a également celle de on ami écossais Domenico Crolla qui s'était déjà fait remarqué avec la pizza la plus chère du monde, la 007.
Ici, sa pizza est dédiée aux amoureux que l'ont fêtera le 14 février.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 février 2013 à 09:43:04
tres jolie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 février 2013 à 13:40:35
Elle est magnifique !! 8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 février 2013 à 14:00:16
Bonne idée la tourte, je testerai un jour. Et niveau tarif c'est pas un peu chère vu que tu double en matière première ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 06 février 2013 à 17:13:24
Salut Alain je n'ai pas accès a cette rubrique  DÉPLACÉ: stage de la fédération  ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 06 février 2013 à 17:15:43
Jérémy elle est pour deux donc je pense que le prix est calculé en fonction ;) avec un tarif "saint Valentin"
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 06 février 2013 à 18:17:07
Moi je la sert pour 2pers a 26€.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 février 2013 à 23:35:25
Salut a tous,je pratique cette technique dans mon resto et sa marche bien.la tourte Savoyarde,mélange emmental conté beaufort créme ail vin blanc jaune d'oeuf dans la tourte et a la sortie du four dentelles de charcuterie et roquette dessus.Top vente en hiver,un vrai petit coin de montagne.Bonne journée tout le monde
j ai essayer en mode tartiflette tres bien aussi,mais celle ci est moin chers en cout,ca trest une jambon champignon lardon avec 2 pates,je suis a 15.5 € a l emporté
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 07 février 2013 à 10:05:41
Ok merci pour vos réponses. Je  vais m'en inspirer. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 19 février 2013 à 23:20:45
J essaye de vous piquer une idee mais j arrive pas a trouver mon bonheur je trouve que vous osez pas mal de choses sur vos pizzas ou allez vous chercher cette imagination lol elles sont belles en tout cas
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 20 février 2013 à 22:14:43
si quelqu ' un a une idèe ce serait sympa merci
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 20 février 2013 à 23:13:04
si quelqu ' un a une idèe ce serait sympa merci
Une idée pour quoi, Fabrizio ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 20 février 2013 à 23:17:16
Pour une nouvelle pizza , je sais tu vas me dire de fouillez un peu dans les posts mais j arrive pas a trouver mon bonheur
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 20 février 2013 à 23:18:04
Je penses pour une pizza du mois !
Pas d'idées précise mais 2 directions à suivre soit faire un pizza en mariant un produit de saison à d'autre, soit adapter un plat d'une région sur une pizza !
On attends maintenant que tu nous présente ta pizza du mois Fabrizio ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 20 février 2013 à 23:19:20
Pour une nouvelle pizza , je sais tu vas me dire de fouillez un peu dans les posts mais j arrive pas a trouver mon bonheur
Tu es de quel coin de France déjà ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 20 février 2013 à 23:20:32
en correze dans le limousin
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 20 février 2013 à 23:40:43
en correze dans le limousin
par rapport aux produits de ta région

base creme de cèpes
oignons confits
enchaud de porc confit
mozzarelle
pommes du Limousin (pas trop mûres de façon a donner un peu d'acidité)
roquette
creme balsamique à la truffe blanche
salers

voili, voilou  ;)
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 20 février 2013 à 23:43:50
par rapport aux produits de ta région

base creme de cèpes
oignons confits
enchaud de porc confit
mozzarelle
pommes du Limousin (pas trop mûres de façon a donner un peu d'acidité)
roquette
creme balsamique à la truffe blanche
salers

waouw mais la creme de cepe je la fais moi ou je l achete car des cepes la y en a pas encore et c quoi salers ?et le porc je peux pas le remplacer par du canard par exemple ?

voili, voilou  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 20 février 2013 à 23:44:48

waouw mais la creme de cepe je la fais moi ou je l achete car des cepes la y en a pas encore et c quoi salers ?et le porc je peux pas le remplacer par du canard par exemple ?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 20 février 2013 à 23:48:59
waouw mais la creme de cepe je la fais moi ou je l achete car des cepes la y en a pas encore et c quoi salers ?et le porc je peux pas le remplacer par du canard par exemple ?

Tu peux l'acheter ou faire maison (c'est toujours un plus) le salers c'est un fromage ;)
Ensuite tente avec porc et avec canard puis vois ce qui est le meilleur et ou le plus rentable pour toi ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 20 février 2013 à 23:50:13
en tout cas ca me plait bien mais va falloir que je commence a ouvrir mon imagination car j aimerais faire une nouvelle pizza chaque mois la pizza du mois
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 20 février 2013 à 23:51:33
si par exemple je remplace par du canard tu me conseillerais quoi magret canard confit ou ???
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 20 février 2013 à 23:54:36
C'est une idée, après tu l'améliore à ta sauce, si tu veux mettre du canard confits pourquoi pas mais le porc coûte moins cher
Tu peux remplacer aussi la base crème de cèpes par une crème d'asperges, par exemple.
Le salers tu peux le remplacer par du cantal ou du gruyère de chèvre.
Les pommes par des pruneaux mais je pense qu'il faudrait conserver une pointe d'acidité par rapport au reste.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 20 février 2013 à 23:57:46
Je vais la faire des demain et je vois ce que ca donne promis je  post une photo par contre les pommes je pense les trancher fine a la mandoline mais on est d accord les pommes apres  cuisson ? et la creme balsamique aussi ?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 21 février 2013 à 00:04:12
Je vais la faire des demain et je vois ce que ca donne promis je  post une photo par contre les pommes je pense les trancher fine a la mandoline mais on est d accord les pommes apres  cuisson ? et la creme balsamique aussi ?
Les pommes je les mettrais plutôt en dés et avant cuisson, ça tient bien la chaleur et les sucs vont parfumer ta viande.
Tu mets en sortie de four, ta roquette, ton fromage en copeaux et en dernier ta crème balsamique.

Pu**** ça y est, j'ai faim !  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 21 février 2013 à 00:06:47
Ben moi aussi mais je vais me faire des pates lol merci c cool demain je la test et je te dis ce que ca donne
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 22 février 2013 à 00:29:55
p....n impossible de trouver de la crème de cèpes , j ai encore 2 ou 3 magasins a faire demain demain j'espere qu ils en auront ...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 22 février 2013 à 00:33:19
Sinon fait une crème d'asperge maison ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 22 février 2013 à 00:38:18
creme d asperge je pense que je peux trouver j ai pas chercher en fait je voulais absolument de la creme de cepe tu crois que la creme d asperge peux se marier avec le reste ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 22 février 2013 à 00:58:08
Non non j'ai dis ça comme ça !  ;D
Oui je le penses ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 22 février 2013 à 00:59:42
eh bien si je trouve pas demain j essaye la creme d asperges
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 22 février 2013 à 16:10:29
j ai trouver la creme de cepe et aussi la creme d asperge mais par contre la roquette quand elle va etre enfermee dans le carton a emporter quelle tete elle aura apres ^? quelqu un a deja essayer ?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 22 février 2013 à 17:47:44
j ai trouver la creme de cepe et aussi la creme d asperge mais par contre la roquette quand elle va etre enfermee dans le carton a emporter quelle tete elle aura apres ^? quelqu un a deja essayer ?

Il faut que tu la mette au tout dernier moment
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 22 février 2013 à 22:27:40
Évites le vinaigre, c'est lui qui nuit le plus à ta roquette, bien plus que le carton. Une crème de balsamique est le meilleur remède.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 22 février 2013 à 23:19:03
Mince je l'ai acheter pas grave je m en servirait pour autre chose

Par contre est ce que je peux remplacer le canard confit par du magret de canard ? ou ca n a rien avoir

car moi le canard je connais pas ca fais que 2 ans que je suis en correze je suis nè en italie grandi en belgique et a 18 ans je suis parti a Nice pendant 12 ans et Maintenant correze donc le canard je connais pas trop a Nice on n en mange pas trop a Part au resto chinois lol

donc voila comment je pensais

Base crème de cèpe

Mozza

oignons confit

pomme du limousin

et apres cuisson magret fume en tranche fine

roquette et donc crème de balsamique si j ai bien compris ce que dis thierry

qu en pensez vous
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 22 février 2013 à 23:22:04
oups je dis n importe quoi c est bien de la creme de balsamique que j ai acheter et non du vinaigre fredouille m avait dis creme de balsamique
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 22 février 2013 à 23:26:16
j ai trouver la creme de cepe et aussi la creme d asperge mais par contre la roquette quand elle va etre enfermee dans le carton a emporter quelle tete elle aura apres ^? quelqu un a deja essayer ?
ciao fabrizio
pour la roquette je te conseillerais de la metre dans des petites barquette a part avec la petite dose de balsamique est le client la mets tranquille chez lui j ai meme poussé le vise a faire une margherita est le reste de la garniture jambon cru .roquette. copeaux de parmesan. balsamique a par dans une barquette et le client recompose sa pizza chez lui en gardant la structure des aliments intact  .
pas de copeaux de parmesan a moitié fondu du jambon qui souinte le gras ni une roquette a demi cuite .
en camion il faut souvent etre imaginatif pour avoir la meme qualité que du sur place ... ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 22 février 2013 à 23:30:09
Ciao Cyril merci mais c est pas pareil vu que moi cava etre la pizza du mois donc j aurais bien aimer l envoyer garnie au pire je vais en creer une autre alors  :-\

je sais pas mais c vrai que de la roquette en carton en livraison ca doit pas etre joli joli
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 23 février 2013 à 00:02:12
avec le magret, je mettrais plus un pesto ou ta crème d'asperges mais bon après c'est une affaire de goût, je pense que la viande confite est mieux avec une crème de cèpes et la pomme. Si tu ne trouve pas de canard confit prend du porc confit ou des gésiers confits.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 23 février 2013 à 00:04:17
ah oui du canard confit on n en vend partout ici meme dans les tabac lol

et pour la roquette t en dis quoi toi fredouille ?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 23 février 2013 à 00:09:43
ah oui du canard confit on n en vend partout ici meme dans les tabac lol

et pour la roquette t en dis quoi toi fredouille ?

 soit tu fais comme dis Cyrille, c'est un bon conseil, soit tu mets ta crème balsamique sur la pizza, la roquette par dessus et tu lui mets simplement un peu d'huile d'olive ou de cézame en spray.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 23 février 2013 à 00:13:20
ok je pourrais l essayer que dans une semaine j ai commander la creme de cepe je l aurai dans 1 semaine je la test et je te dis ce que ca donne merci ...
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 23 février 2013 à 00:15:53
ok je pourrais l essayer que dans une semaine j ai commander la creme de cepe je l aurai dans 1 semaine je la test et je te dis ce que ca donne merci ...
Ce sont des idées comme ça...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 23 février 2013 à 00:17:16
chaque mois je vais en faire une alors j ai interret a bien reflechir
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 03 mars 2013 à 15:25:45
Envie de printemps ! Un classique qui marche toujours.
Tomate, Mozza, Mâche, Féta, Poivrons, tomates, huile d'olives et crème balsamique.

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 mars 2013 à 15:46:55
Très appétissante...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 03 mars 2013 à 15:47:26
Elle est bien belle ta pizza, Mric
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 03 mars 2013 à 17:05:29
Merci Thierry, merci Fred  :)
J'ai fait celle-ci aussi, pas la même pâte.
Crème, Mozza fraîche, Poulet Rôti, Tomates, Tomates cerises confites, Camembert, Roquette, Crème balsamique.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 03 mars 2013 à 21:46:46
Envie de printemps ! Un classique qui marche toujours.
Tomate, Mozza, Mâche, Féta, Poivrons, tomates, huile d'olives et crème balsamique.

et enfermee dans le carton ca donne quoi la mache ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 mars 2013 à 22:45:50
Pas de problème, c'est le vinaigre qui fait mal, il faut lui préférer une crème de balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 mars 2013 à 00:49:51
tres belle pizza ,ca donne envie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 04 mars 2013 à 11:13:23
Très jolies et très appétissantes ces pizzas.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 04 mars 2013 à 21:57:27
Pas de problème, c'est le vinaigre qui fait mal, il faut lui préférer une crème de balsamique.

ok j avais pas compris thierry  je te remercie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 04 mars 2013 à 22:30:44
Donc voici la pizza du mois/// base crème d asperge---- Mozza cantal 50 50 ---oignons confit------ canard confit que j'emince---- pomme du limousin en des---- et aprés cuisson roquette --------------crème de balsamique a la truffe blanche

je posterais une photo toutes vos critiques sont les bienvenues
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 04 mars 2013 à 23:19:08
ou gesiers de canard confit
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 04 mars 2013 à 23:26:05
ou aiguilletes de canard confite
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 mars 2013 à 00:27:27
voici la mienne
La mexicaine
salsa,mozza,poulet au epice mexicaine,chili, viande haché,poivron
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 05 mars 2013 à 09:56:07
hummmm, ça doit être bon tout ça !! Mr Cos  ;)
Tu livres avec une bouteille de limoncello pour éteindre le feu ?  ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 05 mars 2013 à 10:04:39
a c'est marrant cos c'est que j'ai fait en fevrier, viande haché, poulet , merguez, epices mexicain, poivrons, mozza , et une p'tite pointe de tabasco sorti du four.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 05 mars 2013 à 11:55:54
Belle pizz, comme d'habitude, cos !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 mars 2013 à 01:29:56
un petit essais
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 10 mars 2013 à 06:32:52
mais ou tu va chercher tous ça , c'est un croissant !!!! tu mets quoi dedans.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 10 mars 2013 à 10:45:17
C'est un calzone vraiment très sympa Cos, bravo!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 mars 2013 à 14:45:38
c est une pate roulé apres dedans tu met ce que tu veus moi j ai change de garniture a chaque tour tres tres bon
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 11 mars 2013 à 22:53:00
Apres des recherches et en demandant des avis voila ce que j ai decider dites moi ce que vous en pensez merci

Base crème d'asperge

mozza 50 cantal 50

oignons confit

pomme du limousin en dés

gésiers de canard confit

et aprés cuisson roquette et filet de crème de balsamique a la truffe blanche

Bon appétit !!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 12 mars 2013 à 07:19:11
bonne idée cos, je vais essayer  :D
Fabrizio, sur ce post, on veut des photos  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 23 mars 2013 à 22:24:35
Voilà la mienne du mois de mars

tomate, mozza, poivrons et oignons confit, dés de poulet rôti, pignons, tomate cerise, roquette et crème balsamique.

Bon dimanche à tous.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 23 mars 2013 à 22:40:10
Vraiment superbe !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nataly le 23 mars 2013 à 23:04:55
trop belle ! j'en veuxxxxxx  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 23 mars 2013 à 23:28:43
elle est tres belle et appétissante
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 28 mars 2013 à 16:20:39
Merci ça fait plaisir venant de vous, hier j'ai acheté à métro de la crème de tête d’asperges gréci que je trouve assez forte en gout, qu'est ce que je pourrais faire avec pour en tirer le meilleur? J'ai jusque lundi pour faire mes essais car on arrive déjà en avril...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 28 mars 2013 à 16:24:42
tu peux éventuellement la "coupé avec de la crème fraiche" et la marier avec  du saumon ou (et) des st Jacques
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 29 mars 2013 à 00:51:29
Merci ça fait plaisir venant de vous, hier j'ai acheté à métro de la crème de tête d’asperges gréci que je trouve assez forte en gout, qu'est ce que je pourrais faire avec pour en tirer le meilleur? J'ai jusque lundi pour faire mes essais car on arrive déjà en avril...
creme d asperge melangé avec de la creme,mozza,jambon,asperge,un peu de roquette pour la déco,tomate cerises,je la fait chaque année a la saison des asperge
et elle marche bien
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 29 mars 2013 à 09:08:22
Merci je vais essayer les 2 ce week-end et les faire gouter à des clients gros mangeur de pizza  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 avril 2013 à 01:24:39
voici celle d avril
la porcini
creme de cèpes,mozza,champignons,poulet spianata,jambon de parme,tomate cerises,mache
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 03 avril 2013 à 01:29:10
superbe Cos !!

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: RED CENTER le 03 avril 2013 à 05:35:10
Tu livre sur Perpi, si oui mets m'en 2. ;) ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 03 avril 2013 à 06:37:17
La Saint Jean
Sur base de sauce tomate, lardons, emmental et mozzarella.
Après cuisson mixe de salades, sauce basilic /aïl et copeaux de vieux fromage de chèvre (affinage de plus de 6 mois) de la chèvrerie des cornues à saint jean de cornies.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 03 avril 2013 à 07:35:17
Cos elle est parfaite, j'en veux une !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 avril 2013 à 09:36:40
tres belle pizza Laurent
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 03 avril 2013 à 15:48:13
moi je veut celle avec le vieux chevre a cote , sur un bon cote du rhone cela sera parfait au brod de la mer ;-)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 03 avril 2013 à 23:46:17
moi je veut celle avec le vieux chevre a cote , sur un bon cote du rhone cela sera parfait au brod de la mer ;-)

https://www.facebook.com/LaChevrerieDesCornues?ref=ts&fref=ts (https://www.facebook.com/LaChevrerieDesCornues?ref=ts&fref=ts)

un petit lien pour te montrer la production, ils vendent aussi les œufs, et dans 15 jours j'ai mon colis de 7kg de viande de chevreau )))))
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 avril 2013 à 10:50:32
Vous allez pouvoir lancer un livre de recette Cos et Laurent.
Merci à vous de poster régulièrement ces superbes recettes et leurs photos, beaucoup les apprécient, sachez le.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 05 avril 2013 à 00:44:53
La coin-coin affumicato  ;D

Base tomate de San Marzano
oignons confits
Mozzarella
Salade
Magret de canard fumé
Copeaux de Pecorino
Crème balsamique à la truffe blanche

(j'essaierai une variante avec des dés de pomme)

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg43.imageshack.us%2Fimg43%2F3391%2Fimg1290x.jpg&hash=cbdf7c590721449b12a260a53cee79a418895947)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 avril 2013 à 00:48:16
belle pizza Fred,la prochaine fois qu on est sur Paris je veus en mangé une  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 05 avril 2013 à 00:49:32
miam miam

pour moi sans les pommes

 ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 05 avril 2013 à 01:02:29
à en voir le petit appendice j'en déduit que c'est UN très beau spécimen de pizza mâle !!  ;D

Bravo mon Fred elle est pleine de couleur ça donne envie !!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 05 avril 2013 à 06:49:13
belle pizza fred    ca doinne envie de bon matin
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 05 avril 2013 à 07:28:54
Très belle pizz Fred, quelle progression !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 05 avril 2013 à 07:52:35
vraiment belle, même au ptit dej ça pourrait passer  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 avril 2013 à 08:59:40
C'est vrai que les couleurs sont superbes, bravo!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 05 avril 2013 à 13:17:39
Merci Messieurs  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nataly le 05 avril 2013 à 19:55:01
ça donne envie miam bravo !  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 05 avril 2013 à 21:40:48
Merci Madame !  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 05 avril 2013 à 23:44:12
Hummmm!!!!  Elle donne envie, quand je serai grand je ferai des pizza comme ça.  8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 15 avril 2013 à 21:35:50
voici mon extra carte du moment:la poularde:base tomate,pomme de terre,bacon,mozza,oeufs battu en omelette(si si ca marche aussi...lol) ,creme,et parmesan sortie de four...
je les appelles extra carte maintenant car j ai plus assez de temps pour trouver une nouvelle pizz tout les mois....... :'(
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 16 avril 2013 à 02:33:15
salut Fabio alors plein de boulot,bien ta pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabio le 16 avril 2013 à 12:04:51
slt cos!ouai du boulot par dessus la tete....ca ne concerne pas que la pizzeria,j ai juste trop de projet en meme temps...vivement la fin de l été car tout devrait etre quasi reglé...!! ::)
le top pour ma pizz est de rzjouter mesclun,tomate fraiche et creme balsamique...(inspiration du petit dej a l americaine..... ;D )
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: bonny le 19 avril 2013 à 17:55:46
super appétissante la pizza  :)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 19 avril 2013 à 18:49:22
super appétissante la pizza  :)
Merci Bonny
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 19 avril 2013 à 23:03:30
Ce n'est pas celle du mois, mais de ce soir.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 19 avril 2013 à 23:32:03
Excellent ça donne envie  :P c'est des pizzas que tu envois pendant le service? Déjà que des fois j'ai du mal à bien placer les ingrédient, alors là...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 19 avril 2013 à 23:40:59
quel talent, vraiment superbe !

Si tu continu comme ça, tu vas être champion du monde  ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 19 avril 2013 à 23:52:04
Ce serait géant de devenir champion du monde en 2013.  ;)

Pour répondre à Laurent, la commande a été passée, un peu avant le début du service, n'étant pas débordé, j'ai pris un peu plus de temps pour soigner la présentation.

La présentation est vraiment importante pour nos clients, mais également pour nous, c'est toujours un réel plaisir que de livrer de telles pizzas. Lorsque les clients ouvrent la boîte, ils apprécient énormément, ils peuvent toujours courir pour trouver mieux chez nos 25 concurrents...

Pour que la présentation soit parfaite, c'est la mise en place et l'organisation qu'il faut réellement penser et maîtriser.
La carte doit également être bien réfléchie, parce que pour faire de grosses mises en place, il faut, dans le même temps, écouler les ingrédients rapidement, au risque d'avoir des pertes.  :(
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 20 avril 2013 à 00:16:54
ah oui elle est au millimetre celle la
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 20 avril 2013 à 00:20:23
elle est magnifique mais elle prend combien de temps a faire franchement Thierry ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 20 avril 2013 à 08:58:53
C'est juste 5 minutes de plus qu'une autre pizza.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pilou le 02 mai 2013 à 16:04:32
vraiment tres belle pizza thierry,ca donne envie!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 mai 2013 à 00:34:21
salut a tous
comme chaque année a cet époque voici la printanière
creme d'asperge,mozza,jambon blanc,asperges verte et blanche,jambon crue,tomate cerises
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 03 mai 2013 à 00:35:45
Superbe Mr Cos, comme d'habitude  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 mai 2013 à 08:56:26
En plus tu travailles avec les produits de saison, bravo !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 03 mai 2013 à 14:22:43
Voici la mienne, un peu comme Cos, sans faire exprès ! :)
Base crème,champignons, mozza, asperges vertes, jambon cru, tomates cerises, copeaux de parmesan, balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 03 mai 2013 à 16:58:37
Elle est superbe aussi, Jeremy, un vrai pro, ça fait plaisir de voir des passionnés comme vous mettre la qualité en avant en permanence  ;)

C'est tout l'esprit de la fédé.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 03 mai 2013 à 21:14:38
Superbe Jérémy dommage que tu ne soit pas plus prêt de chez moi    :'( 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 mai 2013 à 22:37:32
Oui, vraiment du beau travail.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 mai 2013 à 01:13:45
tres belle pizza Jeremy
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 04 mai 2013 à 15:23:55
ca me donne faim ca les gas
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizza2b le 05 mai 2013 à 00:19:24
 Belle pizza,ça me donne faim à moi aussi :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 05 mai 2013 à 10:41:56
la volcanique
couronne en base tomate, mozzarella di buffala, tartare de tomate, des de chevre, olive noire, et au centre du mesclum assaisonné avec du tartare de tomate et tomate confites vinaigre balsamique
frais frais vous avez dit frais
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 05 mai 2013 à 10:55:20
Comme d'habitude Calou tout simplement superbe   ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 05 mai 2013 à 11:01:58
Superbe Calou, c'est une bonne idée le volcan !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 mai 2013 à 12:02:51
tres tres bien super idée je vais te la piqué  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 07 mai 2013 à 11:49:35
Perso, je ne te dis plus rien mon Pascal, tes pizz déchirent tout le temps !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 09 mai 2013 à 00:10:48
Et en plus de son talent, quand il pète, il troue son slip.
 ;D ;D ;D ;D ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 09 mai 2013 à 09:29:19
Et en plus de son talent, quand il pète, il troue son slip.
 ;D ;D ;D ;D ;D

Aller on fait la dans de l'épaule  ;D....on peu de sérieux Vinz lol
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 mai 2013 à 00:33:11
LA BANANA PIZZ
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: gropich le 10 mai 2013 à 00:42:13
La Calzone Napoletana  :P
une experience unique  :)

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg839.imageshack.us%2Fimg839%2F4812%2F20130509200821.jpg&hash=face4fda2fd43675d50ffe06148584b4c57cf15d)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 mai 2013 à 00:56:46
tu a quoi dedans
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 10 mai 2013 à 00:59:14
de l'air

 ;D ;D ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: gropich le 10 mai 2013 à 01:09:30
tu a quoi dedans

ricotta di bufala/fiordilatte/salame napolitano,tomate fraiche etcccc
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: gropich le 10 mai 2013 à 01:13:27

ricotta di bufala/fiordilatte/salame napolitano,tomate fraiche etcccc
comme a napoli quoi ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 mai 2013 à 01:20:43
tres belle
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: gropich le 10 mai 2013 à 01:25:54
surtout tres bonne !!! moi j'adore  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 10 mai 2013 à 08:15:57
Dis voir Cos, ta chantilly, elle supporte la chaleur du calzone ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 mai 2013 à 09:21:02
c est pas une calzone,j ai fait un bac avec la pate et ensuite j ai mis glace,banane et chantlly.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 11 mai 2013 à 02:26:09
ma  pizza du mois : "la fraicheur"
base sauce tomate, mozzarella gratinée.
Après cuisson : mozzarella di buffala, jambon serrano, menthe fraîche.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 11 mai 2013 à 08:57:02
belle pizza vraiment ce post est une mine d or avec toute ces recettes
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 11 mai 2013 à 10:05:23
Salut,
je confirme...une vrai source d'inspiration!
sur cette pizza je vois bien  quelques petites boules de melon ..(de Cavaillon!! :))
elle devrait pouvoir concurrencer les salades "light" du moment...
je vais l'essayer cette semaine, si le temps breton le permet....
a plus
merci
Jc
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 11 mai 2013 à 11:54:25
Tu veux du melon, en voici.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 11 mai 2013 à 12:21:14
la photo est pas mal ...la composition maestro ? :)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 11 mai 2013 à 14:00:24
ma  pizza du mois : "la fraicheur"
base sauce tomate, mozzarella gratinée.
Après cuisson : mozzarella di buffala, jambon serrano, menthe fraîche.
La menthe sur une pizza c' est vraiment sympa.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 11 mai 2013 à 14:07:52
le grand classique aurait été le basilic, mais faut savoir sortir des terrain battue, et quand tu reçois un sms d'un client pour te dire qu'elle est délicieuse ben pour quelques minutes t'es le roi du monde :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 11 mai 2013 à 23:26:46
Belle pizza qui porte bien son nom, c'est vrai qu'avec le melon c'est bien aussi. Par contre peut-être pas évident à gérer pour les billes, à moins que ça s'achète, comme les billes de mozza mais j'en ai jamais vue.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 11 mai 2013 à 23:29:38
Tu as des petites cuillères pour faire les billes de melon mais je suppose que tu connais déjà, je pense que tu demande si ça existe tout prêt pour une raison pratique !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 11 mai 2013 à 23:37:35
Oui c'est ça Fred, on a jamais réussi à la cuillère mais en même temps c'était pour nous à la maison et c'est pas du matos pro. Et puis aussi je me dis qu'entamer un melon pour faire quelques billes et qu'après on en vends peu on gaspille.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 11 mai 2013 à 23:55:42
Oui c'est ça Fred, on a jamais réussi à la cuillère mais en même temps c'était pour nous à la maison et c'est pas du matos pro. Et puis aussi je me dis qu'entamer un melon pour faire quelques billes et qu'après on en vends peu on gaspille.

Oui c'est certain !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 12 mai 2013 à 09:45:15
Elle est bien belle cette téglia!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 12 mai 2013 à 10:33:31
Tu veux dire qu'elle est magnifique cette teglia. Bravo Thierry comme d'hab c'est haut en couleurs !  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 12 mai 2013 à 12:13:37
ha la je la déglingue carement la teglia
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: vincent lecuyer le 12 mai 2013 à 15:30:28
Oui c'est ça Fred, on a jamais réussi à la cuillère mais en même temps c'était pour nous à la maison et c'est pas du matos pro. Et puis aussi je me dis qu'entamer un melon pour faire quelques billes et qu'après on en vends peu on gaspille.
Pour faire de belles billes il faut utiliser une cuillère appelée "parisienne", ça se trouve facilement. 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 13 mai 2013 à 11:56:48
Ok, merci Vincent. Mais est-ce que ça se trouve des billes de melon? Surement que oui mais j'en ai jamais vue.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 13 mai 2013 à 13:05:48
ciao jerem

oui tu les trouve chez mac do en sachet pour les dessert des gamins .lol

il me semble en avoir vu chez metro en sachet comme la salade sous atmosphere ..
mais le prix au kilo depasse les deux coup de cuillers que tu va metre dans un vraie melon .
puis avec un melon frais trouvé sur un marché tu pourra choisir la maturité de ton melon suivant tes besoin .
ce ne sera pas le cas en poche souvent ça resemble plus a de la gourgette qu' un bon melon
bien gouteux ...... ;) ;) ;)

.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 13 mai 2013 à 13:06:43
Ok, merci Vincent. Mais est-ce que ça se trouve des billes de melon? Surement que oui mais j'en ai jamais vue.
En tous les cas, ça existe en surgelés chez Picard
http://www.picard.fr/produits/melon-billes/000000000000001592,default,pd.html (http://www.picard.fr/produits/melon-billes/000000000000001592,default,pd.html)

Google est mon ami, si tu veux, je lui parlerai de toi pour qu'il devienne le tien !  ;) ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 13 mai 2013 à 13:22:19
bon moi quand j ai fait ma pizza au melon je suis pas prit la tete j ai coupe en morceau pas de perte et ca va plus vite  ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 13 mai 2013 à 14:07:52
bon moi quand j ai fait ma pizza au melon je suis pas prit la tete j ai coupe en morceau pas de perte et ca va plus vite  ;)
Ici c'est pas un forum de bricoleurs ! on fait les choses bien !  ;D ;D ;D ;D. Tu ne les fais pas macérer dans le limoncello avant ? Je suis étonné !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 25 mai 2013 à 17:24:44
La teglia du jour.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 25 mai 2013 à 23:34:19
Elle superbe, Thierry  :)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 26 mai 2013 à 00:56:04
Elle superbe, Thierry  :)
ciao fred

et comment !!!!
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 26 mai 2013 à 01:12:13
ciao fred

et comment !!!!
Salut Cyrille
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 26 mai 2013 à 01:24:57
super belle pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizza2b le 26 mai 2013 à 23:40:40
Salut,
Superbe pizza humm
 ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 28 mai 2013 à 22:36:28
salut tous le monde j aimerais faire une pizza avec des tomates sechées a l huile d olive mais qu est ce qui se marierais bien avec ? quelqu un a t il une petite idée ? merci
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 28 mai 2013 à 22:58:46
salut tous le monde j aimerais faire une pizza avec des tomates sechées a l huile d olive mais qu est ce qui se marierais bien avec ? quelqu un a t il une petite idée ? merci

Crème de cèpes, mozzarelle, gésiers confits, petits coeurs d'artichauts, tomates séchées, une touche de parmesan à la sortie du four.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 29 mai 2013 à 07:19:48
merci fredouille mais impossible de trouver de la crème de cèpe en cette période vers chez chez moi
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 29 mai 2013 à 08:59:39
merci fredouille mais impossible de trouver de la crème de cèpe en cette période vers chez chez moi
Une crème de lentille alors ?

Je t'aurais bien dis une crème d'asperge mais je trouve que ça ne se marie pas bien avec l'artichaut et la tomate séchée.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 29 mai 2013 à 22:50:50
crème de lentilles je connaisais pas je vais essayer d en trouver t as deja tester ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 juin 2013 à 02:42:49
La pizza de Juin
La vroumvroum
tomate ,mozza,champignons,assortiment de brochettes,roquette,tomate cerises,bille de mozza,sauces samouraï.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 08 juin 2013 à 08:12:08
superbe Cos et originale en plus !  ;)

A combien ça te revient cette verrine que tu mets en plus ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 08 juin 2013 à 09:18:55
cela est fort jolie, original et bien bon. mais elle est pas chiante a mangez pour les clients?? elle est en vente sur place et a emporter?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 08 juin 2013 à 14:59:00
C'est vrai qu'elle est réussie, en revanche, je n'adhère pas du tout avec cette crème, on dirait des vers, c'est pas trop appétissant, dommage.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 08 juin 2013 à 15:54:05
La pizza de Juin
tomate ,mozza,champignons,assortiment de brochettes,roquette,tomate cerises,bille de mozza,sauces samouraï.
ciao cos .
magnifique pizza je la pefaire meme a celle que tu a presenté lundi au concourt par contre comme thierry ta samourai je l'aurais mis dans un siphon pour lui donné de la legereté du volume est un meilleur aspect.
je connais cette sauce elle est en general assez liquide pour la travaillé a la poche a douille canellé d ou ldée du siphon tu peu toujours l epaisir avec de l agar agar qui et tres bon pour les emulsions comme cette sauce samuourai. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 08 juin 2013 à 22:44:38
oui mais si il met de l'agar agar il doit la faire chauffer, car ce gelefian naturel ne s'active que par chaleur
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 08 juin 2013 à 22:58:26
oui mais si il met de l'agar agar il doit la faire chauffer, car ce gelefian naturel ne s'active que par chaleur
ciao luna .
 essaie l'agar agar  a froid.
pour une emulsion a chaud je metrais de la gelatine .... ;)
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 08 juin 2013 à 23:04:04
ciao luna .
 essaie l'agar agar  a froid.
pour une emulsion a chaud je metrais de la gelatine .... ;)

Description

Appelée Kanten au Japon, l’agar agar est extrait des algues rouges appartenant à la famille des rhodophycées. Après lavages abondants, elles sont séchées puis soumises à ébullition. Elles fournissent ainsi un mucillage qui, déshydraté, se présente sous forme de lanières minces, transparentes, recroquevillées et entremêlées. L’agar agar est alors réduit en poudre. Il possède le pouvoir d’absorber une très grande quantité de liquide.

Mode d’emploi de l'agar agar

Bien délayer l’agar agar dans un peu d’eau ou du liquide de la préparation et mélangez cette dilution au reste de la préparation. Pour que l’agar agar puisse agir, il faut qu’il soit porté à une température de 85 °C ; vous pouvez porter l’ensemble de la préparation à ébullition, mais il n’est pas indispensable de chauffer toute la préparation à cette température ; vous pouvez en effet préchauffer la dilution à côté et la mélanger au reste. Le pouvoir gélifiant de l’agar agar équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale et le fait qu’il soit inodore et incolore après gélification permet de l’accorder à toute sorte de préparations : desserts, crèmes, sauces, gelées et confitures. Pour les confitures, ajouter l’agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau, en fin de cuisson ; l'agar agar permet de conserver au mieux les qualités organoleptiques et nutritionnelles des fruits frais en limitant leur temps de cuisson. Pour de l’eau gélifiée, 4 g d’agar agar permettent de gélifier un litre de liquide. Il suffit de diluer la poudre dans le liquide, d’aromatiser l’ensemble avec du sirop par exemple, et de porter l’ensemble à ébullition pendant 1 minute.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 09 juin 2013 à 00:01:27
Moi j'utilise la gomme de xanthane et ça marche bien aussi, même à froid.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 09 juin 2013 à 01:37:26
Moi j'utilise la gomme de xanthane et ça marche bien aussi, même à froid.
ciao fred .
c'est pas un derivé du pavot ça ??????? ;D ;D ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 juin 2013 à 02:01:10
cela est fort jolie, original et bien bon. mais elle est pas chiante a mangez pour les clients?? elle est en vente sur place et a emporter?
salut
a l emporter
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 09 juin 2013 à 09:30:30
ciao fred .
c'est pas un derivé du pavot ça ??????? ;D ;D ;D

Salut Cyrille,
Je ne crois pas  ;D ;D ;D

Pour la gomme de xanthane voilà un petit résumé de ses propriétés (source Wikkipédia)
La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.
La gomme xanthane est un polyoside ramifié. Il est constitué d'une combinaison de quatre composés : le glucose, le mannose, l'acide glucuronique et l'acide pyruvique.
Elle est acceptée comme un additif alimentaire sans danger pour la consommation par les États-Unis, le Canada et l'Europe.

Contrairement aux autres gommes naturelles, la gomme xanthane est stable en milieu acide.
[modifier]
La gomme xanthane est une gomme à fort pouvoir épaississant et suspensif, qui permet l'obtention de solutions à forte viscosité. Ces suspensions sont très peu influencées par la température et supportent très bien la congélation et la décongélation. Elle possède une faible synergie avec la gomme de guar.

Et pour finir:
Elle est autorisée comme support et solvant (10 g·kg-1, seule ou en mélange), dans les aliments pour nourrissons (aliments de sevrage 10 g·kg-1, aliments à base de céréales sans gluten 20 g·kg-1), ainsi que dans les préparations pour enfants en bas âge à des fins médicales spéciales (concentration maximale 1,2 g·l-1)5.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: chris le 13 juin 2013 à 11:22:54
Allez je me lance !!!
la pizza de Juin: Créme de champignons aux truffe, mozzarella, jambon cru, roquette, mozzarella fraiche.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: manouchko le 13 juin 2013 à 13:09:55
Très belle ! Tu utilises quelle farine ? Le jambon, c'est du Parme ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 13 juin 2013 à 16:09:57
tres belle
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 13 juin 2013 à 21:57:17
Effectivement, très belle pizza.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loussa le 13 juin 2013 à 22:31:12
+10 vraiment tres belle et bien bonne a mon avis
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 13 juin 2013 à 23:57:45
bravo, Chris, très belle pizza et en plus elle doit être bonne !  ;) :D

J'aime bien la découpe de la tomate, tu fais ça avec un appareil ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: chris le 14 juin 2013 à 10:01:17
Merci à tous, pour répondre: la farine Stagioni, jambon cru de pays, la tomate est découpé à la main avec un petit couteaux.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 14 juin 2013 à 13:03:38
Très belle, et comme Fred je trouves que la tomate c'est très jolie.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: olivier le 14 juin 2013 à 13:28:29
crème de champignons aux truffes miam miam... je suis sur que tes clients apprécient tes efforts et se régalent



Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: manouchko le 14 juin 2013 à 14:04:35
Merci à tous, pour répondre: la farine Stagioni, jambon cru de pays, la tomate est découpé à la main avec un petit couteaux.

J'aime bien la couleur de la pâte, parfois certaines pâtes sont ternes, mais là ça me fait un peu penser à une pizza napolitaine...c'est ce genre de résultat que je vise mais avec une T55.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 14 juin 2013 à 16:19:18
Salut,
jolie et appétssante.. :)
c'est du beau boulot..
a plus
jc
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 16 juin 2013 à 09:49:34
la pizza de l ete
tomate,mozza de bufala,roquette cuite,tomate cerises,coppa,copeaux de parmesan
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: chris le 16 juin 2013 à 19:14:16
Trés belle !!! il faudra que j' essaie la roquette cuite.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 17 juin 2013 à 06:40:57
Roquette cuite ? Çà me rappelle quelque chose  ;D ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 17 juin 2013 à 08:58:34
Roquette cuite ? Çà me rappelle quelque chose  ;D ;D
Il me semble en avoir vu sur une teglia il y a quelques jours ? :)
Dans tous les cas c est un gout que je ne connaissais pas et tres bon...
Sympa la pizza Cos...
A plus
Jc
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 17 juin 2013 à 09:06:35
Bravo Cos, explication, application !

J'en ai fait quelques unes depuis cette belle journée avec le grand maître Antonino Esposito, c'est vraiment extra, comme ta pizza d'ailleurs.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 17 juin 2013 à 11:27:34
pizza nimoise
brandade de morue, pomme de terre, oignons rouges, courgette en rondelle, mozzarella di buffala a la sortie du four et tartare de tomate, olive noire
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 17 juin 2013 à 11:40:55
tres belle pizza Pascal ca donne envie  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 17 juin 2013 à 11:58:53
tout est bien disposé...c'est joli tout ça..
a plus
jc
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 03 juillet 2013 à 17:48:58
Pizza de juillet ( je crois que j'avais pas mis celle de juin  ::) )
Base tomate, mozza, mâche, speck, billes de melon, billes de mozza, balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 03 juillet 2013 à 23:43:23
Et en plus elle doit étre aussi bonne que belle!!! ;)Beau travail
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 juillet 2013 à 08:28:04
super pizza Jeremy ca doit etre bon ca
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 juillet 2013 à 08:32:08
voici la mienne.
La Grec.
Tomate,mozza,spianata,roquette,jambon crus,feta, olives,tomate cerises,concombre,balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 juillet 2013 à 08:39:55
Superbes pizzas les gars, j'aime bien la couleur de ta pâte Jérémy.
Bien l'idée du conconbre Cos, cela doit apporter une touche de fraîcheur.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 04 juillet 2013 à 10:01:10
J'ai aussi trouvé l'idée du concombre sympa, faudra que j'essai. Un jour faudra que je vienne visiter ta région et manger une de tes pizza Cos (j'en ai déjà goûté mais une entière juste pour moi  ;)).

Merci Thierry, moi j’aime bien quand c'est coloré comme le pain quand il est bien cuit et non blanc. L'huile de tournesol m'apporte cette coloration. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: manouchko le 04 juillet 2013 à 10:35:17
Je vais essayer l'huile de tournesol alors :D J'ai toujours remarqué cette couleur sur tes pizzas Jérémy, c'est aussi ce que je recherche... ;) Question peut-être "bête" mais tu as déjà essayé sans l'huile pour voir si c'est vraiment ça ? Je suis étonné de savoir que l'huile de tournesol pouvait jouer sur la colo.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 04 juillet 2013 à 14:36:15
Jamais essayé sans huiles, mais depuis que je mets de l'huile de tournesol en plus de celle d'olive, j'ai cette coloration plus brune.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 juillet 2013 à 15:10:21
Et plus de craquant, non ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fab38 le 04 juillet 2013 à 18:09:17
Bonjour, monsieur thierry, désolé de poster ici mais je n' arrive pas à vous joindre en mp sur le forum.

J' ai lu ceci de votre part sur un post du forum :

"En cherchant bien, on peut aussi trouver des farines qui s'accomodent de technique sans maturation. Il suffit d'utiliser la méthode d'Atilio "proceduto ad effetto subito" qui permet de fabriquer une pizza d'excellente qualité et très digeste avec seulement 2 heures de pousse."

Pourriez vous m' en dire plus ici ou par mp; cordialement.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 04 juillet 2013 à 18:18:59
Oui bien sur pour le craquant aussi.

Fab38, il serait sympa de passer par la case présentation d'autre part Thierry n'est pas du genre à faire dans le MP :) et enfin ce n'est pas le sujet de la rubrique donc merci de ne pas trop s'égarer. :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 04 juillet 2013 à 18:51:10
bonjour fab  deja faut te présenter  ici  http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,5252.msg67580.html#msg67580 (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,5252.msg67580.html#msg67580)
 
 
et puis thierry  repond directement sur le forum  si tu veux en message  prive  ca va te couter  une seance de consulting  ::)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 04 juillet 2013 à 22:35:45
bonjour fab  deja faut te présenter  ici  http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,5252.msg67580.html#msg67580 (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,5252.msg67580.html#msg67580)
 
 
et puis thierry  repond directement sur le forum  si tu veux en message  prive  ca va te couter  une seance de consulting  ::)

C'est plus fort que toi, il faut que tu parle de pognon !!  ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 juillet 2013 à 23:24:36
Effectivement, les MP, c'est pas trop le style de la Fédé, ici, on partage vraiment, certainement aussi parce que l'on sait.
Et puis, créer un débat permet d'avoir l'avis des autres, c'est énormément enrichissant pour nous tous.

C'est vrai que nous polluons une autre discussion en parlant d'Attilio Di Sciascio sur ce post, mais c'est tout simplement le meilleur de tous, c'est un monument et il vaudrait bien un forum à lui seul.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 05 juillet 2013 à 00:02:11
On va dire que copie mais celle ci je l'ai dans  mon placard depuis que Philippe Scaglia la faisait
La "melone"
Base tomate, Mozzarella di Buffala, à la sortie du four, roquette, jambon de parme, bille de pizza, bille de melon, et crème de balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 juillet 2013 à 00:22:32
Je l'avais aussi depuis quelques années, version teglia.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 05 juillet 2013 à 10:18:28
salut
jolies et fraiches..de saison, de quoi réconcilier pas mal de personnes avec la pizza ;)
je vais essayer d'en proposer une dans cet esprit
a plus..
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 juillet 2013 à 10:31:03
Jolies vos pizzas !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: odyssee le 05 juillet 2013 à 12:50:00
Calou34, qu'entends tu par boules de pizza ?

Merci
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 05 juillet 2013 à 12:52:48
Calou34, qu'entends tu par boules de pizza ?
IL a voulu dire : bille de mozza !
Son iphone a du déconner ! ha ha
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: odyssee le 05 juillet 2013 à 12:56:02
OK ... Comme je ne les voyais pas, je me disais qu'il faisait peut être des petites billes de pâte, qu'il faisait cuire et qu'ensuite il disposait sur la pizza  ;) Ca plairait d'ailleurs peut être bien aux clients ...  ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 05 juillet 2013 à 16:17:39
OK ... Comme je ne les voyais pas, je me disais qu'il faisait peut être des petites billes de pâte, qu'il faisait cuire et qu'ensuite il disposait sur la pizza  ;) Ca plairait d'ailleurs peut être bien aux clients ...  ;D

Vive l'ecriture intutive, je pensais que tu plaisanté en disant:

"Calou34, qu'entends tu par boules de pizza ?

Merci"

lol
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 05 juillet 2013 à 19:37:43
Oh les gars. Mon Phiphi me comprend bien entendu billés de mozza.
A la sortie du four. Avant tomate et Mozzarella di Buffala.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 05 juillet 2013 à 19:40:47
Oh les gars. Mon Phiphi me comprend bien entendu billés de mozza. => billés de mozza c'est des billet de combien ?? LoL
A la sortie du four. Avant tomate et Mozzarella di Buffala.

J'avais compris également, seul Odyssee a buggé !! ;) lol

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: odyssee le 05 juillet 2013 à 19:44:34
On fait tellement de trucs qui peuvent parfois paraitre bizarres en boulangerie ou autre, que je me suis dit "pourquoi pas" ... Certaines complications que je peux voir sur certaines photos me font penser que certains ici sont encore plus "dingues" que moi ... Et j'adore ça ! ! !  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 juillet 2013 à 21:50:13
En fait, les dingueries, on les garde pour la prochaine Coupe du monde.  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jenny87 le 10 juillet 2013 à 08:39:09
bonjour
J ai une petitte question pourquoi mettez vous la mozzarela a la sortir du four est suffisant pour quel fond?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 10 juillet 2013 à 11:52:24
Les billes de mozza, on les mets à la sortie du four car c'est plus jolie, ça donne une texture différente et un côté "salade fraîche" qui va avec la saison.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jenny87 le 10 juillet 2013 à 12:00:34
ouai mais apres sa fera plus une pizza froide que une pizza chaude autant faire une salade das ce cas ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 10 juillet 2013 à 12:03:36
C'est ton avis !
Essai goûte et tu verras si cela te plait ou non. :)

Dans la pizza on a cette chance de pouvoir TOUT faire et souvent c'est surprenant.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jenny87 le 10 juillet 2013 à 12:05:54
ok tout facon sa va etre ma pizz du moi donc a moi de choisir la mieux
 ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 10 juillet 2013 à 12:12:30
ouai mais apres sa fera plus une pizza froide que une pizza chaude autant faire une salade das ce cas ?
C'est tout simplement ce que l'on appelle les "pizzas-salade" !
Une très grande partie des clients mangent leur pizza avec de la salade, tout du moins dans ma région, c'est donc tout naturellement que je leur propose une déclinaison de 4 pizza-salade pendant l'été.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 10 juillet 2013 à 12:29:38
pourquoi mettez vous la mozzarela a la sortir du four ?
... et pourquoi on n'en mettrait pas ?
Comme le dit Jérémy, c'est l'intérêt de la pizza, cette liberté ... tant que c'est digeste, bon et beau alors pourquoi pas ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: odyssee le 10 juillet 2013 à 13:56:40
Moi je trouve sympa ce mix de froid et de chaud, de salé et de sucré. Lorsque je mets du melon ou du jambon de pays, inacceptable de les mettre avant cuisson. Après, il en faut pour tous les gouts, sinon il n'existerait pas des centaines de recettes et protocoles. C'est comme l'huile d'olive dans la pâte ... Pour certains c'est une évidence, pour d'autres, un sacrilège.  ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 10 juillet 2013 à 14:33:38
Moi je trouve sympa ce mix de froid et de chaud, de salé et de sucré. Lorsque je mets du melon ou du jambon de pays, inacceptable de les mettre avant cuisson. Après, il en faut pour tous les gouts, sinon il n'existerait pas des centaines de recettes et protocoles. C'est comme l'huile d'olive dans la pâte ... Pour certains c'est une évidence, pour d'autres, un sacrilège.  ;)

Je suis d'accord avec toi, l'importance c'est de satisfaire les clients et de s'adapter à leurs demandes. Si après on arrive se faire plaisir au travers de tout ça, c'est du pain bénit !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 10 juillet 2013 à 14:59:15
Bien sûr que c'est de la pizza, la pâte est exactement la même, la cuisson également. Jérémy dit que l'on peut TOUT faire, il a bien raison.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 août 2013 à 23:28:08
La teglia du mois d'août... Au poisson.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 03 août 2013 à 23:36:40
Elle est magnifique ta Teglia Thierry !
Combien vends-tu la plaque ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 août 2013 à 00:02:54
Merci Philippe, mais celle-ci n'a pas été vendue, elle a simplement été mangée par quelques passionnés en formation à la maison.

Si elle avait été destinée à la vente, elle aurait été facturée 90 euros. Je vends des teglias jusqu'à 150 euros, parfois beaucoup plus, tout dépend du temps de travail et des ingrédients utilisés. Ce qui est certain, c'est qu'une teglia permet bien plus de fantaisies qu'une pizza classique et on peut prendre plus de temps pour les garnir, vu que réchauffées, elles sont encore meilleures.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 04 août 2013 à 00:17:18
Salut a tous,sa m'est appétit tous sa!!! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 août 2013 à 01:47:47
tres belle pizza toujour tres appetisante   ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 04 août 2013 à 09:08:11
très jolie pizza.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: daniel F le 04 août 2013 à 09:22:15
perso j'y rajoute poivrons et épices mexicaines.
une bonne vente chez moi
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 août 2013 à 10:51:10
Des photos, des photos !!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: daniel F le 05 août 2013 à 09:44:08
j'ai perdu pratiquement toutes mes photos de pizza.
celle ci est trop cuite
à mon avis, seul la france kebab méditerranéen va sur la pizza.
base tomate, mozza, tomate rondelles, kebab, oignons, poivrons, épices mexicaines et pita en sortie de four
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 août 2013 à 17:07:21
Elle va plaire a Fred celle la  ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 05 août 2013 à 17:35:25
Cos je pense que tu aurais du l'appelle la Fredoullette  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 05 août 2013 à 23:01:42
On me cherche, les asticots !!!  Attention à vous ! comme on dit chez moi "il n'y a pas que les bonbons qui font tomber les dents !".

Trêve de plaisanterie, elle est très  bien cette pizza .......sans le kebab  ;D

Mais en revanche, un petit émincé rôti de rosée des pyrénées catalanes, cuit avec un peu de serpolet et pour finir un peu de piment d'Espelette .... ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 septembre 2013 à 03:10:06
celle de septembre
la savoureuse
tomate,mozza,champignons,saucisse au fenouil et piment,poivrons,omelette ,roquette,tomate cerises,bille de mozza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 06 septembre 2013 à 08:06:49
pour ma part celle du mois je retourne dans du classique: crème fromage de chèvre, lardons, champignon, mozza, œuf.
pour l'instant c'est un carton.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: chris le 13 septembre 2013 à 13:34:47
La pizza de Septembre:
    Tomate, Mozzarella, Fanes de Navet, Coppa, Bille de Mozzarella, Créme de vinaigre Balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 13 septembre 2013 à 18:22:46
Belle pizza  :).
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 14 septembre 2013 à 02:34:17
joli pizza e,elle donne envie,bonne idée les fane de navet tu les prepare comment
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: chris le 14 septembre 2013 à 14:22:02
joli pizza e,elle donne envie,bonne idée les fane de navet tu les prepare comment
Merci. pour les fanes de Navet j'ai trouvé sa chez Demetra c'est vraiement excellent!!!
 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 16 septembre 2013 à 12:31:13
La Pizza du mois de Septembre : La Botifara
Crème soubise, Mozzarella, boudin noir, oignon rouge, olive noire et batonnet de granny smith à la sortie du four
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 16 septembre 2013 à 14:50:55
Très originale comme recette, la pâte me semble très sympathique...  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 16 septembre 2013 à 14:58:10
sympa comme pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 16 septembre 2013 à 15:23:05
C'est une association qui marche bien en cuisine,alors sur une pizz ça doit le faire aussi ;).Je reste septique sur les olives
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 16 septembre 2013 à 16:19:11
La Pizza du mois de Septembre : La Botifara
Crème soubise, Mozzarella, boudin noir, oignon rouge, olive noire et batonnet de granny smith à la sortie du four
salut calou c'est quoi crème soubise
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 24 septembre 2013 à 17:37:09
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?action=dlattach;topic=1334.0;attach=3129;image)












La pizza la plus vue  de notre amis cos      14 866  téléchargements    bravo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 24 septembre 2013 à 17:38:59
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?action=dlattach;topic=1334.0;attach=3316;image)






celle de willy   en deuxieme position  avec   4255  téléchargements   bravo a toi 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 24 septembre 2013 à 17:40:54
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?action=dlattach;topic=1334.0;attach=3308;image)




et en troisieme position encore notre ami cos avec   3599 téléchargements  bravo 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 24 septembre 2013 à 17:42:32
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?action=dlattach;topic=1334.0;attach=3307;image)




et pour le plaisir des yeux  celle de jeremy   avec  3300 téléchargements   bravo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 24 septembre 2013 à 18:46:07
Impressionnant ! Mais ils en font quoi ceux qui les téléchargent ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 24 septembre 2013 à 19:01:49
il ,la mange des yeux  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: willy souleiado le 24 septembre 2013 à 19:31:30
carrément , j'était loin de m'imaginer un tel truc, bon pour cos je suis pas étonner il est très très fort.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 24 septembre 2013 à 19:34:17
Impressionnant ! Mais ils en font quoi ceux qui les téléchargent ?
ils les mettent sur leurs flyers ? (ou comment psychoter à l'avenir ... ;D)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 24 septembre 2013 à 23:13:26
Wahou tu nous a balancé une sacrée info !! Et cette pizza ça fait un bail que je l'avais faite c'est marrant de les voir.

ET comme dit Thierry ils les telechargent pourquoi ? Il va falloir qu'on les sigles à chaque fois pour pas se les faire piquées. :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 25 septembre 2013 à 00:05:25
et bin c est bien ca ca prouve qu on est bien vue,et c est pas mes plus belle pizz qu il telecharge  ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: thalya pizz le 30 septembre 2013 à 17:45:18
 avec du retard et une longe absence de ma part pour des raisons  perso je revient avec une pizz du mois qui a bien marcher  La Gascogne  crème fraîche ,poulet, tomate fraiche,mozzarella,confit d oignon et apres cuisson pignon de pin, salade et quelque goutte de vinaigre balsamique ....   
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 30 septembre 2013 à 18:28:28
BELLE PIZZA
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 30 septembre 2013 à 18:59:36
Jolie Bravo !!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: thalya pizz le 30 septembre 2013 à 21:19:27
merci  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 30 septembre 2013 à 21:44:10
Pizza d'octobre :
Crème, chèvre, mozza, figues, magret, miel.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 30 septembre 2013 à 22:46:20
hummmmmmmmmmmmmmm   avec le miel hummmmmmmmmmmmmmm
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 01 octobre 2013 à 01:31:26
ca a l air bon ca
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 01 octobre 2013 à 09:40:41
hummmmmmmmmmmmmmm   avec le miel hummmmmmmmmmmmmmm


Alain je crois que c'est la première fois qu'une photo de ma pizza te fais cet effet ! ;D
Si tu passes dans le coin en octobre, vient la goûter  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 01 octobre 2013 à 10:48:26
y a pas de souci    le pire c est que je n aime pas le chevre  mais le melange chevre  miel  queque j aime bien  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 octobre 2013 à 00:53:55
la pizza d Octobre
La raclette italienne
creme,mozza,pdt,spianata,pancetta,fontal (fromage italien)oignions,roquette
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 07 octobre 2013 à 19:36:02
la pizza du mois est la pizza roquefort et piment d'Espelette.
Crème de roquefort au piment d'Espelette, mozzarella, compotée d'oignons rouges, figue fraîche, chips de pancetta, parmesan, noix et germe de betterave.
Cette pizza a été une recette filmée pour la magazine "MIDI GOURMAND" où nous avons eu un bel article.
Recette faites a 4 mains avec mon ami Jean L'Helgouach
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 07 octobre 2013 à 21:42:06
Sa a l'air bien bon tout ça!!!Je vais la tester au plus vite ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 17 octobre 2013 à 09:28:24
c est bon ca,bravo pour votre article
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 17 octobre 2013 à 13:26:05
Bravo les gars ! bel article...  ;)
C'est super ce genre d'article qui met en avant la pizza de qualité !  ::)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cocoyow17 le 28 octobre 2013 à 16:41:46
pour ma part ma pizza de la semaine et de saison,base pesto persil,cèpes frais,saucisses artisanal a la chataignes mozza fior di latte,et crème.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 28 octobre 2013 à 17:45:16
Ils sont tellement rares...  :( Les journalistes préfèrent parler des scandales, de fromage analogue ou des mauvaises pratiques dans les pizzerias.

Il y a pourtant des artistes dans notre métier, des professionnels qui font la pizza avec beaucoup de cœur et dans les règles de l'art, bravo Pascal, tu fais partie de ceux là, mais qui en aurait douté?  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 28 octobre 2013 à 18:58:44
Merci Thierry.  Je le fais avec une passion sans nom. Et sans retenue.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 28 octobre 2013 à 21:05:27
pour ma part ma pizza de la semaine et de saison,base pesto persil,cèpes frais,saucisses artisanal a la chataignes mozza fior di latte,et crème.

Une petite photo serait sympa, merci.  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 novembre 2013 à 00:55:37
L'automnale
creme de cepe,mozza,champignons forestier,gorgonzola,jambon crue,cerneaux de noix
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 06 novembre 2013 à 01:09:00
comme toujours Cos une superbe pizza   :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 06 novembre 2013 à 07:34:12
ouais elle superbe mon Cos, elle fait vraiment envie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: DonnaLouisa le 06 novembre 2013 à 09:23:26
Cette semaine nous avons une pizza en rapport avec Halloween: base crème de courge, ricotta et piment d'espelette
Mozza, courge butternut à la crème de parmesan et après cuisson roquette, lomo (charcut' ibérique) et copeaux de parmesan
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 novembre 2013 à 09:47:14
DonnaLouisa, bonjour, bienvenue sur le forum..... ???
Damien où t'es ?  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: DonnaLouisa le 06 novembre 2013 à 10:04:34
Merci! Dsl j'ai pas été très poli:je voulais faire une présentation first et puis j'ai scotché ce topic!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 06 novembre 2013 à 10:41:41
Salut Jérémy, Pas sur le forum ! Quoi que ! LOL
Je suis en stage teglia avec Thierry ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 06 novembre 2013 à 11:21:30
Bonjour et bienvenue... Belle pizza, de saison et bien appétissante !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 14 novembre 2013 à 21:12:24
La pizza du mois de novembre, creme mozza chevre miel pignons pomme de terre tomate cerise jambon cru.
Elle plait bien au clients apparement.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 14 novembre 2013 à 21:38:03
bonne idée, elle donne envie. :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 14 novembre 2013 à 22:05:09
La pizza du mois de novembre, creme mozza chevre miel pignons pomme de terre tomate cerise jambon cru.
P'tain elle doit être bonne celle-ci !

Tu vois Cobalt, ta pizza est très appétissante et très vendeuse mais je trouve que la qualité de ta boîte, ce carton qui semble bien fin et très alvéolé, ne met pas en valeur et, à fortiori, ne doit pas être tip top en ce qui concerne la tenue de ta pizza dans le temps.
Je peux me tromper mais j'en ai déjà vu quelques-une et celle-ci me parait bien fine non ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 14 novembre 2013 à 22:11:07
Ta pâte me semble bien bonne et très fine, juste un petit soucis de cuisson à gauche, as-tu persévéré avec ta presse?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 14 novembre 2013 à 22:46:54
Oui c est vrai que la boite ce n est pas le top, c est un lot qu' un fournisseur ma donné car il etait eclaté mais je le garde pour mes conso personnel, pour mes clients j ai des boites kraft que je prend chez mozzalat.
En ce qui concerne la presse je l ai revendu car impossible de sortir une qualité comme tu me l'avait montrer au salon, avec pourtant toujours le même protocole, j avais prévenu la personne à qui je l ai vendu et apparemment elle ne s en sort pas non plus... Surremennt un soucis technique. Si je doit en racheter une se sera OEM et du matériel neuf car j'ai eu assez la poisse avec le matos que j'achete d'occasion...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 14 novembre 2013 à 22:54:28
Mais mon principal soucis en ce moment c'est de revoir entierement ma carte et surtout revoir les tarifs car avec la hausse de TVA prévu en janvier ça ne va pas nous aidez...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 14 novembre 2013 à 23:01:35
Il y a plusieurs façons de contourner un peu cette hausse qui parait inévitable à tout le monde.

Revoir sa carte à pizzas ne veut pas dire nécessairement tout augmenter linéairement, vous pouvez créer de nouvelles pizzas plus margées en ôtant aussi celles qui reviennent très cher à l'achat.
Vous pouvez aussi augmenter fortement que les 5 à 6 pizzas qui représentent 80% de votre Chiffre d'affaire, de cette façon vous communiquerez à vos clients que vous n'en avez augmenter que quelques-unes mais que vous n'appliquerez pas la hausse de TVA sur toutes vos pizzas !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 15 novembre 2013 à 23:14:09
0,50 centimes par pizza vous trouvez ca exagerer ? la premiere augmentation en 2 ans
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Laurentdu49 le 15 novembre 2013 à 23:14:14
bonsoir à tous

chausson ouvert
base crème de cèpes, mozza, champi émincés, magrets canard crus, figue avec une pointe de confiture de figue, tomate cerise, roquette, crème balsamic fruits des bois, foie gras
A vous de vous faire une idée  ;)

laurent
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 15 novembre 2013 à 23:39:24
Vraiment très sympa ce calzone, l'aspect visuel est particulièrement réussi, sobre, raffiné, la cuisson me semble aussi maîtrisée, les ingrédients, eux, ne demandaient qu'à se marier...
En revanche, j'aimerai bien connaître le poids du foie gras dans cette recette; personnellement, je trouve qu'il doit prendre trop le dessus sur les autres ingrédients, c'est un produit qu'il faut vraiment maitriser, aussi bien au niveau coût, qu'au niveau goût.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Laurentdu49 le 15 novembre 2013 à 23:46:35
Bonsoir Thierry

Effectivement, un peu trop de foie gras, mais je remet ça dans son contexte.
Cette pizza était un test avant carte et nous étions 6-8 à y gouter, alors j'ai forcé sur le foie gras afin que chacun est son petit morceau.
Normalement il est prévu " copeaux de foie gras" donc plus fin et moindre.

Laurent
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 16 novembre 2013 à 01:46:48
Sympa,ca ressemble un peu a mes paninis. la recette donne envie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 16 novembre 2013 à 07:36:36
J'aime beaucoup, je vais tester ...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: PIZZAMAX le 17 novembre 2013 à 12:46:12
Pas mal du tout ça, tu procedes comment ?

Tu cuit un paton entier que tu forme, et ensuite tu l'ouvre ? et rempli ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Laurentdu49 le 17 novembre 2013 à 21:03:42
Oui, tu fais un chausson comme d'hab, mais sans souder de trop pour pouvoir l'ouvrir
En premier tu mets ce qui doit cuire et apres du garnis avec le reste
Laurent
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: loulou47290 le 24 novembre 2013 à 21:00:40
Quel temps de cuisson pour le pâton
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Laurentdu49 le 25 novembre 2013 à 00:15:46
Bonsoir

Le temps ne veut pas dire grand chose, comme l'emplacement dans le four.
Je dirais donc comme temps de cuisson, surveillance et attention, mais aussi tourner le chausson.

Laurent
Titre: Re : La pizza du mois "PIZZA MAFATE" pour créole
Posté par: Steph62100 le 30 novembre 2013 à 16:38:24
Ce soir, pour innover mon nouveau procédé, je vais tenter une pizza avec du rougail saucisses, plat typique créole et gouteux a souhait. les photos viendront
Titre: Re : Re : La pizza du mois "PIZZA MAFATE" pour créole
Posté par: pizza panama le 30 novembre 2013 à 17:48:11
Ce soir, pour innover mon nouveau procédé, je vais tenter une pizza avec du rougail saucisses, plat typique créole et gouteux a souhait. les photos viendront
J'en ai l'idée depuis des années sans avoir franchi le pas , comment comptes-tu la réaliser? je risque de m'en inspirer  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Steph62100 le 30 novembre 2013 à 18:49:30
C'est simple, le rougail est cuit dans une mixture a base de tomate, je vais en napper la pate, puis j'y ajouterai les rondelles de saucisses...
regarde la piece jointe
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Steph62100 le 30 novembre 2013 à 21:24:43
Voici le résultat!! Le mélange fromage sauce au curcuma et gingembre était TOP
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: TORRES Romain le 01 décembre 2013 à 09:14:48
Ça me donne faim !  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizza panama le 01 décembre 2013 à 10:58:25
Je reçois du monde le WE prochain , je dois faire un rougail saucisse .... je vais en garder un peu aussi pour un essai de pizza rougail  ;) miammm
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 20 décembre 2013 à 01:11:00
Bonjour à tous, j'apporte ma petite contribution de pizza du moment. Bien qu'assez simple, j'en suis assez fier car c'est ma première création pourla pizzeria.

Une base crème ou je mixe au préalable du foie gras, un peu de crème de châtaigne par endroit sur la base, un peu de mozza et hop cuisson. Sortie de four : mâche, magret de canard, copeaux de foie gras, airelles pour réveiller les papilles.

Je l'ai mise en vente dès le 1er décembre et l'enlève dimanche soir. Elle a globalement bien marché, avec des retours très positif des clients.

Je suis très content car ce retour des pizza du moment chez vroumvroum a été très bien accueilli par les clients qui sont demandeur. J'ai encore beaucoup à apprendre, et le fait de créer mes propres pizza, faire les essais etc me permet de travailler dans le bon sens :-) , je dois avouer qu'avoir des retours positifs ses propres créations sont encourageantes.

Aller une photo vaut milles mots, alors la voici.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 20 décembre 2013 à 02:20:01
Appétissante ta pizza ,c est bien de crée de nouvelle pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 20 décembre 2013 à 10:29:41
Oui, très sympa, la cuisson est un peu pâlotte, non?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 20 décembre 2013 à 13:54:02
Merci à vous.

En effet Thierry, quand c'est pour moi je les cuits juste ce qu'il faut pour avoir un peu de croustillant et légèrement brune mais pas trop. Comme le pain je prend toujours de baguettes les moins cuite, je sais pas pourquoi, j'aime comme ça depuis tout gosse lol.

Après il doit y avoir l'effet flash de l'appareil qui donne cet aspect aussi
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 21 décembre 2013 à 01:55:27
Je vous mets la mienne la festive
Base de sauce hollandaise aux agrumes, betterave chiot gai, noix de St. Jacques fraîche, courgette tournée et fleur de caviar.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 21 décembre 2013 à 03:56:55
Hormis les courgettes dont je ne suis pas fan, j'ai envie de dire hummmmm
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 23 décembre 2013 à 13:12:58
tres belle et effectivement elle donne envie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Don Canardo le 23 décembre 2013 à 13:29:45
J'en veux une calou34 !!!!!!!!!

Voici ma pizza festive :

Base tomate, mozza, gorgonzola, salade mâche lustrée à l'huile de noisette et éclats de noisette, jambon fumé speck, foie gras, tomates cerise.

J'étais partit sur une sauce a base de truffes, mais j'arrive pas au résultat escompté donc j'ai laissé tomber l'idée.

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 23 décembre 2013 à 13:37:43
tres bien aussi ca donne faim tous ca
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 23 décembre 2013 à 16:03:22
Merci les  gars... J'en envoie en chrono post pour les fêtes.
Joyeux Noël à vous tous.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 23 décembre 2013 à 19:51:20
tres bien aussi ca donne faim tous ca

En effet; difficile de résister à tous ça en cette période. très belle pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 26 décembre 2013 à 14:33:13
Freestyle du jour
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 26 décembre 2013 à 19:27:35
c est bon ca  :D c est quoi la compo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 27 décembre 2013 à 08:13:08
Mozza, patates, fontina et coppa
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 27 décembre 2013 à 08:13:50
Et champ tartufungo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Don Canardo le 28 décembre 2013 à 11:51:04
Ca. Raiment l air bon !!! Par contre le bord est pas un poil trop large ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 janvier 2014 à 01:10:33
La pizza de janvier
La pesca
Rouille,mozza,filet de perche ,crevettes,noix st Jacques,brocolies
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 janvier 2014 à 08:33:58
Quelle beauté celle-ci, elle donne vraiment envie.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 04 janvier 2014 à 13:59:51
Vraiment, ;) beau travail!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mric le 04 janvier 2014 à 15:00:25
Y'a du boulot ! Bravo, belle pizz !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 04 janvier 2014 à 16:35:12
Superbe pizza. Les couleurs et l'association bravo.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 04 janvier 2014 à 17:33:11
elle donne grave envie !

va falloir que je parle au chef sur quelques ingrédients acheter ...
vu que j'ai un encart "pizza du jour" pour laquelle je peux taper dans les restes du resto gastro,
faut que j'en profite hein ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 04 janvier 2014 à 17:49:48
Superbe Cos il va falloir que tu me la fasse gouter
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 10 janvier 2014 à 01:08:02
Bonsoir à toutes et tous,

Voici ma pizza de Janvier. Base crème gorgonzola, poulet, mozzarella, allumettes fumées, reblochon, oignons. Il faut bien ça pour l'hiver  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 janvier 2014 à 01:48:51
tres appétissante,effectivement une vrais pizza d hiver
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 10 janvier 2014 à 02:30:13
tres appétissante,effectivement une vrais pizza d hiver

Merci Cos ;-).
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Don Canardo le 10 janvier 2014 à 10:56:05
Le gars qui est pas cale après ça c est un mytho :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 10 janvier 2014 à 22:40:41
lol c'est clair Don, elle juste bien. Il ne faudrait pas que je la fasse en 44 pour un lol
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 11 janvier 2014 à 08:59:48
j'avais a peu près la même sauf que c'était une base crème classique et à la place du poulet de la pomme de terre. pareil une qui calais bien l'estomac aussi.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 11 janvier 2014 à 09:03:47
Merci pour l'idée, celle ci je te la pique pour ce mois ci  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 11 janvier 2014 à 14:16:55
@Sylvano : C'est clair que ce genre de pizza en hiver cale quand même qu'un mac crado ;-).

@Cobalt : De rien, si ça peut servir ;-)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 11 janvier 2014 à 16:05:06
Allez je vous met celle que j'avais fait en décembre et celle de ce mois ci.

Celle de décembre : Base crème, poulet, mozza, girolles, marrons, roquette, foie gras, confits d'oignons, airelles, balsamique.

Celle de janvier : Base bisque de homard, mozza, poireaux, crevettes, noix de St Jacques, paprika doux.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 11 janvier 2014 à 16:13:15
que de belle pizza,on pourais fair une sacre carte avec les pizza de ce post ,nickel tes pizza Jeremy
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 11 janvier 2014 à 16:40:38
Elles donnent faim tes pizzas Jeremy  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 11 janvier 2014 à 18:07:21
Superbe tes pizzas Jeremy  dommages que taulignan soit si loin de chez moi  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 11 janvier 2014 à 18:09:33
Merci les gars !

Oh Thierry tu passes bien dans le coin de temps en temps  ;) et puis ça ferait l'occasion de se voir  :).

Je te taquines je sais bien que tu court toujours, sauf quand tu es en Bourgogne et encore.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 11 janvier 2014 à 18:14:41
Salut Jeremy 
Oui il faudra que je fasse une halte je passe quelque fois mais souvent le matin mais promis quant les beau jours reviendrons je passerait Biz a la familles
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 11 janvier 2014 à 22:47:57
Merci Jéjé, toujours à fabriquer des pizzas de haute facture...

Dis moi, Manou n'attendrait t-elle pas un heureux évènement?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 12 janvier 2014 à 18:04:42
Merci Thierry.

Non elle n'est pas enceinte pourquoi ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 13 janvier 2014 à 16:08:01
Une petite que j'ai fait hier midi pour des amis, base crême avec morceau de marron, magret de canard au miel, pomme, kiwi, perle de vinaigre balsamique, roquette, tomate cerise à la mascarpone et au citron, pignons.

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 13 janvier 2014 à 16:22:38
Elle est vraiment très belle ta pizza Cobalt !
Un modèle du genre !!
Félicitations.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pat09 le 13 janvier 2014 à 16:37:52
elle est belle !!
 mais pas évident de partager l'oiseau   ::)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 13 janvier 2014 à 17:21:17
trop fort !!!!!!!!!!! :o
tu n'as plus qu'à t'inscrire à la prochaine compète ! en catégorie onovation : tu as des chances : bravo !  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 13 janvier 2014 à 17:42:52
Excellent !!!

Vraiment magnifique, j'adore.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 13 janvier 2014 à 17:46:18
tres belle pizza  et recherche je suis fan
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 13 janvier 2014 à 17:54:46
magnifique
ca doit etre un regal
le canard et le sucre ca pete en bouche
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 14 janvier 2014 à 12:39:56
En plus d'être magnifique elle doit être super bonne ! T'es amis ont du réfléchir un moment avant de la couper pour pas l'abîmer !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 14 janvier 2014 à 15:39:27
A la fois originale et agréable à l'œil, bravo, c'est du super boulot.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 14 janvier 2014 à 15:43:33
Merci à tous, mais c'est le genre de pizza que je ne ferais pas tous les jours  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 14 janvier 2014 à 16:03:10
C'est certain, mais c'est important de travailler aussi dans ce sens, dans tous les métiers on trouve des stylistes.
Regardes dans l'automobile, il existe des prototypes, souvent présentés dans les salons, pourtant tu ne les retrouvera jamais sur la route, mais qu'est-ce qu'ils nous font rêver.

Parfois, des idées deviennent des stars, encore faut-il qu'il existe des gens pour les créer. C'est aussi un vrai kif de travailler ainsi la pizza, tu as du saliver en la préparant.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fabrizio le 15 janvier 2014 à 22:13:39
franchement original  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 17 janvier 2014 à 07:53:19
très belle pizza, félicitations !  ;)

combien de temps de préparation vous avez mis ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Laurentdu49 le 17 janvier 2014 à 23:07:03
Très beau, bravo
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 17 janvier 2014 à 23:17:30
très belle pizza, félicitations !  ;)

combien de temps de préparation vous avez mis ?

Pourquoi tu me vouvoie lol on c'est déjà vu en plus  ;)
Sinon j'ai dû mettre 30 minutes a peut près, j'ai une plaque de crêpier en fonte que j'ai fait chauffer pour maintenir la pizza à température.
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 18 janvier 2014 à 03:58:35
Pourquoi tu me vouvoie lol on c'est déjà vu en plus  ;)
Sinon j'ai dû mettre 30 minutes a peut près, j'ai une plaque de crêpier en fonte que j'ai fait chauffer pour maintenir la pizza à température.
Je ne te vouvoie pas, je pensais que tu l'avais faite avec des amis et non pas pour des amis, tout simplement !  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Benbenben le 18 janvier 2014 à 15:40:15
Que de belles choses ici. Felicitatons
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 26 janvier 2014 à 23:33:40
ma dernière pizza du moment était

"la pizza toulousaine"
Base sauce tomate
Saucisse de toulouse
pommes de terres sautées à la graisse de canard
chapelure persillée
mozzarella

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 février 2014 à 02:04:50
la pizzza de février
Della nona
creme,mozza,poulet,aubergines,tomate seché,pesto,copeaux de ricotta
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 09 février 2014 à 09:58:46
Autant je suis surpris par cette pizza toulousaine, Laurent, autant je trouve celle de Cos raffinée et appétissante, elle est superbe.
Je suis certain qu'au niveau goût, ta Toulousaine devait envoyer, mais au niveau du visuel, ce n'est pas du Laurent Martin.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: manouchko le 09 février 2014 à 11:52:37
Pour certaines pizzas c'est pas évident de faire du Laurent Martin, exemple : tartiflette lol :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 11 février 2014 à 17:32:09
ma pizza du mois !
tomate,mozza,poulet,oignons rouges,poivrons et sauce basque sakari,

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 20 février 2014 à 20:08:24
Ma pizza de février ( et peut-être mars ) une pizza qui permet de faire les réserves pour affronter le froid, malgré qu'il ne fasse pas très froid cette année !
Base crème, mozza, andouillette, pomme granny, camembert.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 20 février 2014 à 22:09:03
Superbe Jérémy, bravo! Elle semble illuminée cette pizza.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cobalt le 20 février 2014 à 22:33:58
Qu'il fasse froid ou pas je croquerais bien dedans  ;D J'aime bien tes pizzas car à chaque fois les bords son bien uniforme, pour moi c'est une pizza sur 4 ou 5 qui sort comme cela du four.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 21 février 2014 à 10:23:20
Illuminée comme moi Thierry  ;D.

Dans le coup de bourre il m'arrive aussi que cela soit un peu moins uniforme mais j'essai de faire quand même attention même si je suis un peu plus lent car j'aime bien que quand le client arrive chez lui et ouvre ça soit comme sur la photo au moins il voit que je triche pas contrairement aux pubs où l'on voit des hamburgers qui donnent envie et qui une fois chez toi tu te demande s'ils se sont pas trompés !! Et c'est valable sur pleins d'autres choses en plus des hamburgers.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaquito objat le 21 février 2014 à 12:03:22
bonjour mes deux pizza du mois

la premier
fond tomates saumon frais, saint jacques poéle ail persil , mozza moule crevette aneth

la deuxième  fond pesto , bouquet de brocoli, artichaut, asperge pignon de pin,mozza tomate cerise sorti de four copeau de parmesans
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 21 février 2014 à 12:34:26
tu fais du sur place ?
pour la première, le fait de concentrer les ingrédients au centre rend la pizza un peu pauvre ... et je ne suis pas très fan de cette nappe blanche et homogène, on ne voit pas ce qu'il y a dessous (le saumon j'imagine ? )
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 22 février 2014 à 00:16:15
oui c est dommage trop de fromage dessus
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 22 février 2014 à 11:17:29
oui trop de fromage !
domage les recette on l air bonne!
je trouve aussi l etalage un peut brouillon
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 26 février 2014 à 12:57:58
pour la 1ere, 2 moules et 2 crevettes... Ca fait "chiche"...  :-[
pour la 2eme : belles couleurs : plus appétissante, dommage qu'il semble y avoir eu un p'tit coup de chaud sur le dessus...  ???
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaquito objat le 26 février 2014 à 13:15:24
salut.
Pour la première je règle la présentation, je mets 4 crevettes 4 moules.
c'était un testé pour mon panel de consommateur .
Pour la deuxième la pâte a faits des bulles manqués de maturation de ma pâte, les bulles pris cout de chaud.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 26 février 2014 à 15:41:50
pour la 1er tous au milieu ca fait vide autour
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 27 février 2014 à 22:32:05
Spéciale dédicace à tous mes clients qui n'auront pas la chance de partir en vacances à la montagne cette année ;)

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 27 février 2014 à 22:48:26
Allez fait péter Lolo, ça me donne envie, grave !!  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 27 février 2014 à 22:52:07
Tu sais, je t'ai déjà dis, ce sera avec grand plaisir le jour où tu viendra en vacances par ici :)

et toi n'oublie pas que tu dois me faire la pizza Thaï
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 27 février 2014 à 23:10:16
Bonne idée Lolo cette pizza raclette, tu verras qu'elle entrera rapidement dans le top 5 de ta carte. Chez moi, elle est N°4.

Les clients adorent, c'est vrai que c'est vraiment très bon ; en revanche, côté visuel, c'est pas top, alors ce soir, je vous propose un deal... Lequel d'entre vous sera capable de nous poster la photo d'une pizza raclette super sexy ?  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: DUF le 27 février 2014 à 23:22:17
Moi aussi elle me donne envie...j'aime
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 28 février 2014 à 07:40:14
Tu sais, je t'ai déjà dis, ce sera avec grand plaisir le jour où tu viendra en vacances par ici :)

et toi n'oublie pas que tu dois me faire la pizza Thaï

Avec plaise Laurent  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: malex le 28 février 2014 à 11:54:24
bonjour, voici ma pizza raclette:base créme,pomme de terre,oignon,capres,fromage a raclette,jambon crut,oeuf et mozza
et ma pizza du mois : base créme,saumon,féta,coeur d'artichaud,sauce de roquette maison et mozza.
  tout vos commentaires ou conseille sont son bon a prendre merci!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 28 février 2014 à 12:22:43
magnifique pizza Malex
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 28 février 2014 à 12:44:57
j'aime beaucoup la pizza du mois.

pour la raclette (je ne connaissais pas les câpres avec, c'est vrai qu'on accompagne des fois la raclette avec des cornichons),
sinon le jambon un peu mieux réparti ou ajouter un autre type, genre jambon blanc, bacon, rosette, salami ...

ça me donne envie ça ... avec des ptites tomates cerises et tout et tout :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 28 février 2014 à 14:52:59
Salut a tous.Sympa la pizz du mois,elle me faits envie quoi que je mettrais bien le saumon aprés cuisson pour le contraste des saveurs. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 28 février 2014 à 18:24:07
Vos pizzas donnent envie !

@Lolo : la tienne va cartonner je pense, surtout à cette période ! Ça donne envie de faire l'aller retour pour la goûter !!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 28 février 2014 à 23:02:37
Merci Jérémy

 ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 28 février 2014 à 23:17:12
Alors, les photos sexy de pizza à la raclette...
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 01 mars 2014 à 00:05:10
bonjour, voici ma pizza raclette:base créme,pomme de terre,oignon,capres,fromage a raclette,jambon crut,oeuf et mozza
et ma pizza du mois : base créme,saumon,féta,coeur d'artichaud,sauce de roquette maison et mozza.
  tout vos commentaires ou conseille sont son bon a prendre merci!!
MAGNIFIQUE !!!!! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 01 mars 2014 à 01:10:58
tres belle pizza du mois Malex
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: malex le 02 mars 2014 à 10:22:50
bonjour a tous,je vous remercie pour vos commentaires et conseils! ça fait plaisir!
ce soir ci je n'est pas trop de monde je vais ésayais de faire cette raclette sexy
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 04 mars 2014 à 20:43:02
Ma pizza du mois de fevrier
Tomate, mozzarella, mâche, tomates cerise, copeaux de parmesan, basilic, pignons de pins et reduction de balsamique

Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 04 mars 2014 à 20:49:36
Ma pizza du mois de fevrier
Tomate, mozzarella, mâche, tomates cerise, copeaux de parmesan, basilic, pignons de pins et reduction de balsamique
magnifique .
pour moi perso il manque une petite charcuterie italienne mais bon c'est perso ...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 04 mars 2014 à 20:58:27
humm quel fraicheur
reduction de balsamic ? comment tu fait ?
ou creme de balsamic toute prete
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 mars 2014 à 00:02:20
Superbe pizza, elle me rappelle qu'il est l'heure d'aller manger.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 mars 2014 à 01:53:40
belle pizza Jerome
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 mars 2014 à 17:10:16
Belle pizza Jérôme ! Elle à l'air très fraîche. :)
Je vous mets la mienne de mars tout à l'heure.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 mars 2014 à 21:41:09
Pizza de mars :
Crème, mozza, Crozets de Savoie, reblochon, lard fumé, oignons rouge, tomates cerises.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 mars 2014 à 21:42:26
Désolé pour la taille de la photo, Alain tu peux réduire un peu ou non?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 05 mars 2014 à 21:46:01
Belle pizza, les crozets me rapellent d oû je viens  ;)
C est malin j ai faim maintenant  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 mars 2014 à 21:54:43
Hum...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 mars 2014 à 02:35:31
encore une belle pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 06 mars 2014 à 08:52:24
belle pizza     hummmmmmmm  pas question que je la réduise   il y en a déjà  pas assez pour tout le monde     ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 06 mars 2014 à 10:37:52
belle pizza     hummmmmmmm  pas question que je la réduise   il y en a déjà  pas assez pour tout le monde     ;D



Bon d'accord !! agrandis alors...  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 mars 2014 à 01:05:27
voici la mienne j étais a la bourre
La pecorino
tomate,mozza,pancetta,tomates confites,pecorino pimenté,jeunes pousses de salade
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 07 mars 2014 à 11:01:50
Superbe ! Miam...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 09 mars 2014 à 23:04:50
Bon personne à relevé le défi de Thierry

Voilà ma dernière Pizza raclette, qui repart dans les souvenirs de mes clients
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 avril 2014 à 01:39:04
La pizza d avril
La sopressata
tomate,mozza,tomate séchées,champignons,sopressata,pesto rosso,roquette,copeaux de ricotta
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 02 avril 2014 à 07:22:43
superbe Cos,

C'est le printemps et avec la sobres, ça doit réveiller les papilles.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 24 avril 2014 à 22:19:27
laa pizza du mois de mais

creme
mozza
saumon fumee
point d asperge rotie
ricotta
ciboulette fraiche
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 24 avril 2014 à 22:37:36
Superbe, elle a l'air vraiment excellente... Dommage pour le visuel que tu n'ais pas joué avec les couleurs du saumon fumé, déposé après cuisson entre les asperges.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 24 avril 2014 à 22:44:42
le saumon tu le mets avant cuisson ????? c'est pas trop salé comme ça ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 24 avril 2014 à 22:53:25
Oui Laurent avant cuisson.
Je procède également de cette façon sur la pizza saumon que j ai a la carte.
Je n ai aucun retour sur un problèmes de sel .
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 25 avril 2014 à 08:26:29
Oui je suis surpris aussi, normalement tous les ingrédients qui se mangent cru habituellement se mettent après cuisson ,c'est comme faire cuire du jambon cru.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 25 avril 2014 à 10:03:54
Très bien
Je vais essayer
La pizza n est pas encore a la carte
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 25 avril 2014 à 11:19:31
Oui ce sera mieux après cuisson niveau goût et tu verra que visuellement ce sera une autre pizza  ;)
Tu peux mettre une tranche de citron aussi pour la déco et pour ceux qui veulent le presser sur le saumon.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizza Swing le 25 avril 2014 à 11:26:47
Tu peux mettre une tranche de citron aussi pour la déco et pour ceux qui veulent le presser sur le saumon.
Pour info, je mets de l'huile aromatisée au citron en fin de cuisson sur ma pizza.
De plus, cela personnalise un peu l'attention portée à la pizza du client lorsque tu mets l'huile devant lui.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 25 avril 2014 à 11:31:04
Oui c'est bien aussi et j'avais hésité à faire cela sur mes pizzas mais j'ai préféré le citron pour le côté déco et laisser libre le client de choisir s'il assaisonne au citron ou pas. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 mai 2014 à 02:28:27

Voici la pizza de mai.
L'asperge
Creme d’asperge,mozza,jambon cuit,asperges verte et blanche,jambon cru ,roquette,tomates cerises
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 mai 2014 à 07:26:57
Toujours au taquet notre Cos international, encore une belle et sympathique pizza, on aurait pu appeler ce post "Les pizzas de Cos"
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 03 mai 2014 à 08:42:37
bellissima, Mr Cos, comme toujours !  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 juin 2014 à 02:13:14
et voila celle de juin
La Attilio
Tomate,mozza,tomates sèchées,roquette, bresaola,mortadelle,nectarine,tomate cerises,creme de balsamique   
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 juin 2014 à 08:44:01
Gourmande !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 05 juin 2014 à 08:52:43
Nectarine... fallait oser, mais ça doit le faire : j'adore le sucré salé ...
bravo Cos, tes pizzas sont superbes et tu fais preuve de beaucoup d'inventivité...  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 05 juin 2014 à 10:50:04
Belle pizza Cos, tu nous en fait une le 16 ?  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 07 juin 2014 à 10:48:33
La mienne de mai :
base lait de coco, poulet, curry, mozza, ananas, citron vert.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 07 juin 2014 à 10:49:43
Et celle de juin :

base crème, gorgonzola, mozza, bresaola, roquette, noix, balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 07 juin 2014 à 13:30:53
taulignan-city a bien de la chance d'avoir de si belles pizzas :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 07 juin 2014 à 16:47:58
Merci Jean-Chris  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 07 juin 2014 à 16:54:33
Voici ma pizza de juin, l'Alfredo.  Base crème, persil, ail et parmesan.  Mozzarella, aubergine, poulet et lardons.

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 07 juin 2014 à 16:56:17
très belle pizzas Jérémy, elles donnent envie.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 08 juin 2014 à 13:49:49
La tienne aussi àl'air super bonne !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 09 juin 2014 à 22:49:50
ma pizza du mois
tomate,mozza
apres cuisson:
roquette
poivron grillé
chorizo
bille de mozza
oignons frits
creme balsamiques
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 juillet 2014 à 02:26:36
la pizza de juin
la feta
tomate,mozza,roquette,avocats,jambon crus,feta,concombre,tomates cerises,creme balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 02 juillet 2014 à 08:33:23
Hey bien vu la feta !
Une pizza salade bien fraîche, ça donne envie !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 02 juillet 2014 à 08:42:09
Salut,
sympa comme pizza, image de "fraicheur" qui va bien en ce moment ! :)
bien vu
a plus
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 02 juillet 2014 à 15:22:48
C'est vrai qu'elle est fraîche ! Par contre c'est pas trop long à faire comme pizza ? Surtout tous ces légumes à couper.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 02 juillet 2014 à 15:32:52
Une vraie pizza de saison, avec en plus une photo, avec gros plan de la garniture, c'est fantastique ! Merci.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 02 juillet 2014 à 16:00:48
Le "maison" et la saisonnalité des produits..les clefs du succès ! ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 juillet 2014 à 01:35:47
C'est vrai qu'elle est fraîche ! Par contre c'est pas trop long à faire comme pizza ? Surtout tous ces légumes à couper.
la mise en place est important si tous est couper c est comme une autre pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 03 juillet 2014 à 10:38:36
Oui mais tu coupes tes avocats à l'avance ? Car ça s'oxyde vite, je voulais en faire une à l'avocat mais c'est ça qui m'a un peu bloqué. T'as peut-être une technique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 03 juillet 2014 à 13:47:57
Citronne tes avocats  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 juillet 2014 à 15:21:30
oui un peu de citron mais c est vrais que j en fait pas beaucoup d avance
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 juillet 2014 à 16:24:03
Il existe aussi des demi avocat vendus sous vide, j'avais vu cela sur un salon.
C'est une solution pratique, puisque prêts à l'emploi et sans surprise, parce qu'il arrive fréquemment, en les ouvrant qu'ils soient noirs.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 03 juillet 2014 à 18:16:10
Ok merci des conseils les gars, pour le citron je connaissais mais j'ai peur que ça donne le goût.
je tenterai pour ma pizza d’août.  ;)

En attendant voici la mienne de juillet (moins en fraicheur que celle de Cos mais apportant sa part de soleil  ;) ).

Base tomate, mozza, figatelli, bruccio, oignons, basilic.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 03 juillet 2014 à 22:21:36
la pizza de juillet
base creme,mozza
apres cuisson: mache,magrets seches fumes,tomate cerise confite,ossau iraty,creme de balsamique blanc
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 juillet 2014 à 01:14:58
tres belle pizza les amis,ca donne envie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 04 juillet 2014 à 08:50:48
Salut
elles donnent toutes envie....un petit faible pour le figatelli, il y a tellement longtemps que je n'en pas mangé!!!!
il va falloir que je tente les pizzas du mois, il m'arrive dans sortir une quand je suis en panne de plat du jour... ;)
encore merci pour alimenter cette rubrique et je vais pouvoir m'en inspirer les gars....
a plus :)

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 04 juillet 2014 à 16:07:16
Super inspirante tes pizzas Cos.  Pour moi ce mois ci c'est base tomate, beaucoup de tomate car c'est tout ce que je cuit, la pâte et la tomate.  Ensuite après cuisson, c'est mozza di bufala, salade (roquette, mâches, mesclun, betterave), jambon serrano, melon, parmigiano reggiano et tomates cerises.  Pour les photos, elles ont disparut de mon portable rrrrrrrgggg. j'en refait et les post ici plus tard.


C'est valable aussi pour vous Jeremy et Laurent, elles sont aussi inspirante.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 04 juillet 2014 à 16:10:53
Pourquoi la base tomate pour cette pizza Marc-Etienne ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: mac ludo le 06 juillet 2014 à 23:04:33
très appétissante la pizza belle presantation  belle pizza du mois
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 07 juillet 2014 à 10:15:10
Pourquoi la base tomate pour cette pizza Marc-Etienne ?

Bonne question.  J'ai pas trop eu le temps de tester avec une base crème.  promis pour les prochaines je vais faire plus de recherche.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 11 juillet 2014 à 01:27:59
Voici les photos de la pizza du mois tel que promis.  Faudrait que j'essaie avec une crème sure.  Mais elle reste très bonne avec une base tomate,
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 11 juillet 2014 à 02:00:43
Vu la pizza, un coup d'huile d'olive et hop au four. pas de tomate ni crème ...
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 11 juillet 2014 à 02:01:49
Vu la pizza, un coup d'huile d'olive et hop au four. pas de tomate ni crème ...

Je prend note
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 26 juillet 2014 à 14:39:38
pour changer des pizza voila des salades
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 26 juillet 2014 à 14:57:00
Tes salades donnent autant envie que tes pizzas !
Tu les fais toi même les gressins ?

Rapporte nous d'autres merveilles de tes vacances 8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 02 août 2014 à 01:01:21
pour le mois d’août. La Rouget :  base sauce tomate à la provençale ( oignons, ail, basilic frais, herbes de Provence et coulis de tomate), mozzarella, aubergine, filets de rouget, tomates fraîches et basilic frais.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 août 2014 à 01:57:30
belle pizza ca donne envie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 02 août 2014 à 02:10:03
Merci, ça fait plaisir :).

Perso, je l'ai mangé après la photo et j'ai bien aimé.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 02 août 2014 à 10:26:39
Jolie pizza Marc-Etienne, tes filets de rouget sont surgelés ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 02 août 2014 à 15:53:36
Oui tres belle pizza
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 03 août 2014 à 02:24:40
Jolie pizza Marc-Etienne, tes filets de rouget sont surgelés ?

Oui, ils sont surgelé à la base.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 07 septembre 2014 à 00:53:07
bonsoir à tous, voici ma pizza de septembre, la cheeseburger : base tomate, mozzarella fior di latte, steak tartare coupé au couteau, oignons, scarolle braisées.  Après cuissons, cheddar, cornichons, tomates fraîches, mayonaise.  Par contre je coupe les tomates allongées en rondelles por la présentation c'est mieux.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 septembre 2014 à 02:00:19
ca c est une valeur sure ,elle va bien marché celle la ,elle donne envie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 septembre 2014 à 03:11:23
voici la mienne
la spinaci
creme,mozza,epinards,champignons forestier,speck,tomate cerises
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 07 septembre 2014 à 09:25:39
Salut Cos,
belle rentrée avec cette pizza....Sélestat reprend vie ;)

Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 septembre 2014 à 10:07:59
Salut Cos,
belle rentrée avec cette pizza....Sélestat reprend vie ;)
salut,oui tres belle rentré, a fond de suite ,oublier les vacnces  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 30 septembre 2014 à 00:09:57
Pour octobre je fais la Gorgonzola, base crème au gorgonzola, mozzarella, scarole braisée, jambon cru serrano et poire.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 30 septembre 2014 à 00:35:47
Tres belle pizza ,ca donne envie et gorgon ,poire c est nickel
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: PIZZAMAX le 01 octobre 2014 à 12:09:27
Ma dernière pizza star la "KARBO"

- Base crème au bleu.
- Mozza.
- Lardons fumée.
- Pates Tortiglioni Barrilla.
- Emmental.
- Comté Aromas.
- Sortie du four un jaune d'oeuf.

Pour l'instant un vrai succès 40 exemplaires en 3 jours...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 01 octobre 2014 à 15:09:53
elle cale bien celle ci  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 octobre 2014 à 00:20:49
voila la mienne (une vrais calabraise)  ;D  ;D
La diavola
tomate,mozza,tomates sèchée,sopressata ,aubergines,Nduja,roquette,copeaux de parmesan
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 02 octobre 2014 à 01:21:46
Superbe Cos, tu fais la livraison sur toute la France?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jérémy le 02 octobre 2014 à 10:27:20
Superbe Cos !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 02 octobre 2014 à 18:41:55
Belle pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 02 octobre 2014 à 18:46:15
Pour moi c'est la Landaise
Base créme, mozzarella, pommes de terre roti au four, poêlée de cépes, cuisses de canard confit, reduction de balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 02 octobre 2014 à 19:51:49
Ouyouyouille les cuisses de canard confites ! J'ai faim
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 02 octobre 2014 à 20:28:51
joli mois, c'est un bon cru pour les amateurs de bonnes pizzas !!
le niveau est sympa .. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 02 octobre 2014 à 22:18:22
Surtout que c'est l'heure de diner... Bon boulot les gars que de bonnes idées pour les nombreux visiteurs, merci.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 02 octobre 2014 à 22:32:04
ici c est
creme,mozza,brie de meaux,
apres cuisson roquette,noix,huile de nois,emincee de lardon :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 octobre 2014 à 00:06:23
belle pizza les amis tous ca donne vraiment faim 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 30 octobre 2014 à 01:14:59
 :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 30 octobre 2014 à 16:10:44
c est bon ca  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 30 octobre 2014 à 17:13:25
elle me parait légère    :o    ;D   ;D   
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 30 octobre 2014 à 21:48:23
laurent j adore,c est tellement bon le magret ;D
moi c est
creme moutarde a  l ancienne,mozza,pomme de terre,poulet,morbier !!
c est tres leger aussi ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 30 octobre 2014 à 22:29:21
J'aime ce qui est "light" ;-)

La preuve celle du mois dernier : crème de moutarde à l'ancienne,  saucisse de Morteau,  pomme de terre,  lardons.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 31 octobre 2014 à 09:14:54
La même, sans les lardons...

Je suis toujours étonné du succès de cette pizza, même en été elle reste dans le top 5 des pizzas les plus vendues.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 novembre 2014 à 02:06:57
voila celle de novembre
L'Asiago
Crème,mozza,tomate séchées,potatoes,pancetta,oignons,asiago,mortadelle,roquette
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 05 novembre 2014 à 10:18:48
Comme d'hab bien belle cette Pizz!!! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 05 novembre 2014 à 22:10:35
Toujours une recette dans son sac notre Cos national, merci pour ce partage, c'est toujours très appétissant. ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 02 décembre 2014 à 18:53:56
 :D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Fredouille 78 le 02 décembre 2014 à 18:57:03
:D

+++

Tu vas en faire des heureux avec ça !

Je te donne mon adresse en MP pour que tu m'expédies sous vide et surtout n'oublies pas de valider ma carte de fidélité !!!  ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 02 décembre 2014 à 22:58:28
Notons que Laurent bosse sur sa comm' c'est cool  :)
bon pour les fêtes le rouge et blanc est aussi approprié ...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 02 décembre 2014 à 23:02:43
Toujours Daniel, très important la communication, avant même de proposer un bon produit il faut savoir communiquer
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: mathieu le 03 décembre 2014 à 10:03:08
elle donne envie  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 décembre 2014 à 02:26:56
belle pizza,ca donne envie et belle communication
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 07 décembre 2014 à 09:51:00
Crème,mozza,confit d'oignons
Après cuisson : roquette ,magret fumée, foie gras mi cuit ,balsamique a la truffe blanche
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 11 décembre 2014 à 19:39:15
Mes teglias de décembre... Ma mission est quasiment terminée à Aix en Provence, la boutique ouvrira la semaine prochaine.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 11 décembre 2014 à 19:41:29
Qui a dit que l'emballage n'avait pas d'importance ?  ;)

Nous avions aujourd'hui une petite commande de teglias pour un buffet.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 11 décembre 2014 à 20:05:36
Quand je vois ces photos j'ai hate de me lancer dans la téglia pour mon nouveau point de vente!!! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 11 décembre 2014 à 23:06:37
elle sont tout a fait appétissante   :)     ca donne envie rien que de les regarder  :) 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 11 décembre 2014 à 23:16:23
très sympa...même si l'emballage met en valeur, les teglias sont très belles !
Les Aixois auront bien de la chance ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 12 décembre 2014 à 00:01:02
toujour au top  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 février 2015 à 11:04:20
La pizza de février                             La salsifis   creme, mozza ,champignon,tomate sèche ,oignons,pancetta,salsifis au Pesto rouge, roquette jambon de parme
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Thierry Graffagnino le 03 février 2015 à 11:34:24
C'est bientôt l'heure de passer à table, ça donne vraiment envie.  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 03 février 2015 à 14:45:44
Magnifique Cos, elle donne envie ...  une fois de plus.

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 03 février 2015 à 15:04:17
Pour février :   Base tomate, poêlée de légumes, Burrata, œuf, olives et bressaola.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 03 février 2015 à 15:07:08
Voici la photo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 février 2015 à 01:26:47
appétissante aussi ,bravo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 04 février 2015 à 07:22:52
Sympa la vidéo, on  se rend mieux compte des volumes, miam.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 février 2015 à 23:56:12
j avais pas vus la video,sympa
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 05 février 2015 à 01:18:58
j'y ai ajouté du parmigiano reggiano car j'ai trouvé qu'il manquait quelques choses, un peu fade.  La burrata c'est bien crémeux mais je préfère nettement une bonne bufala.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 08 février 2015 à 01:27:36
Elles sont magnifiques toutes vos pizzas!
Étant en panne d'inspi j'ai un peu copié vos recettes, du moins pour la pizza burger !
J'ai décidé de la mettre en pizza du mois, en espérant qu'elle marche.
Voilà une petite photo :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 08 février 2015 à 01:32:16
le visu est pas mal, y'à quoi dessus ??? par contre pas fan du serpentin de sauce dessus
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 08 février 2015 à 01:37:23
un peu chargée en sauce, mais c'est bien...en tout cas la burger c'est un carton en principe !! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 08 février 2015 à 01:40:12
Tomate mozza cheddar viande hachée oignon rouge cornichon et  le serpentin c'est la sauce burger
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 08 février 2015 à 01:44:54
Je trouve aussi qu'il y a trop de sauce, au départ j'en avais moins mis, j'ai fais goûter a quelques clients pour test et ils en voulaient plus!
Vs  faites des pizzas avec sauce barbecue? Si oui vs utilisez quel sauce ? Et vs l'intégrez comment?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 mars 2015 à 02:56:50
LA PIZZA DE MARS
pesto rosso,mozza,pates,pancetta,spianata,oignons,oeuf,emental,creme
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 02 mai 2015 à 01:01:59
Pizza de mai
Suite au stage et grâce au module de Jean Chris jai mis en place pour ce mois ci la fameuse pizza "grecque"!
Tomate mozza viande kebab oignons, jeune pousse de salade, dés de fromage de brebis , sauce pita, piment ou sans
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 mai 2015 à 01:59:19
belle pizza, bravo
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 02 mai 2015 à 02:13:23
Pizza de mai
Suite au stage et grâce au module de Jean Chris jai mis en place pour ce mois ci la fameuse pizza "grecque"!
Tomate mozza viande kebab oignons, jeune pousse de salade, dés de fromage de brebis , sauce pita, piment ou sans

Très belle bravo  ;)

Par contre Kebab c est d'origine Turque, et non Grecque  ;D
Moi je vais la proposer sous le nom "la Bosphore"
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: bigood007 le 02 mai 2015 à 07:35:09
comme quoi chacun son truc,la mienne de grecque c'est crème,mozza,féta salakis,pignon de pin,tomate cerise,roquette,jambon de pays,un trait d'huile d'olive. Elle plait énormément.Pour ma part je ne trouve pas que l'association viande de kebab fromage de brebis et roquette soit le mieux mais chacun son truc !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: bigood007 le 02 mai 2015 à 07:48:41
Je dis ça aussi car je trouve que pour la pizza du mois de mai ou l'on est déjà installé dans le printemps et certaines personnes recherchent plus des pizzas légères,printanières quoi !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 03 mai 2015 à 22:40:45
Ça va encore elle n'est pas très grasse celle la ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 05 mai 2015 à 00:24:30
Allez je trouve deux seconde pour vous poster ma pizza du mois, pour moi c'est le début de pré-saison qui commence.

Alors ce mois-ci, la Napoli : base huile d'olive et romarin, tomates fraîches, mozzarella di Bufala, olives et anchois.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 05 mai 2015 à 00:34:50
Jolie
Anchois après cuisson?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 06 mai 2015 à 01:39:31
Toujours sinon ça rend trop de sel.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 06 mai 2015 à 09:59:50
Alors ce mois-ci, la Napoli : base huile d'olive et romarin, tomates fraîches, mozzarella di Bufala, olives et anchois
juste chipoter niveau esthétique. Les olives sont placées symétriques par rapport à la base. Cette différence de "vibration" fait ressortir les olives alors que ce sont les anchois les sujets de la pizza ...
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 07 mai 2015 à 02:22:20
juste chipoter niveau esthétique. Les olives sont placées symétriques par rapport à la base. Cette différence de "vibration" fait ressortir les olives alors que ce sont les anchois les sujets de la pizza ...

Promis c'était pas voulu.  lol
Je te
Comment les positionner de façon asymétrique,  hein,   tu les lance sur la pizza et elle sont symétrique .
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 03 juillet 2015 à 21:55:17
ma pizza de l'été : l'estivale tomate mozza roquette magret fumé mozza buffalla tomates confites jus au poivrons et piment d'espelette
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Remi47 le 03 juillet 2015 à 22:58:19
Ma pizza du moment:tomate,mozza,pdt,oignons cuisines,merguez
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: PIZZA-BELLA le 03 juillet 2015 à 22:58:24
Jus de poivrons ou coulis? ..
Mais quelle beauté en vrais tout se que j'aime mon jerome! !!! Ta pate tes sur la girasol ou mugheto?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 03 juillet 2015 à 23:55:32
coulis pardon  ::)

girasol 5 jours
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 04 juillet 2015 à 01:10:33
coulis pardon  ::)

girasol 5 jours
Très très belle ! ca donne envie  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 11 juillet 2015 à 01:42:33
la pizza de juillet
la saumon
Tomate,mozza,pesto,roquette,saumon fumée,crevette,concombre,tomate cerises,balsamique framboise
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 11 juillet 2015 à 01:56:54
la pizza de juillet
la saumon
Tomate,mozza,pesto,roquette,saumon fumée,crevette,concombre,tomate cerises,balsamique framboise
Magnifique !!!!!!!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 11 juillet 2015 à 11:02:26
Hummm ça m'a l'air bien bon  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 14 juillet 2015 à 01:37:50
ma pizza spécial pour ma soirée guinguette
la jambonneau
creme a la moutarde et raifort,pomme de terre oignon,jambonneau,salade et salade de pdt
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 16 juillet 2015 à 22:55:44
Pizza del Carmen ( fajitas)
Base crème, mozza, poulet, guacamole, sauce salsa, poivrons, tortillas chips
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 16 juillet 2015 à 22:58:04
heu  ???  je fait la même   :D
aurions nous les mêmes inspirations ?  ::)  8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 16 juillet 2015 à 23:04:48
Ah merde! La même même?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 16 juillet 2015 à 23:07:45
ormis la sauce verte , c'est la même , les pyramidos dréssés comme ça , poulet , sauce salsa ...  et poivrons
elle est en permanente sur ma carte , je l'est nommé fajitas  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 16 juillet 2015 à 23:09:49
Tu l'avais mise en photo sur forum?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 16 juillet 2015 à 23:13:58
ah c'est possible  ..
en tout cas elle était sur ma page facebook il y a peu .

bon c'est sympa quand même d'avoir les mêmes inspirations , du moment que l'on est pas voisin  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 16 juillet 2015 à 23:16:20
Exact! Tu peux m'envoyer ta page fb ? En pv si tu veux
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 16 juillet 2015 à 23:20:21
tu tape " le pizzaiollo " sur facebook  ;)

je disais qu'elle y était il y a peu car elle n'y est plus , je fait remonter la page dans les fils de dicutions des gens en faisant tourner les photos .
la prochaine est en préparation pour le mois d'aout , classique : la burger

tu clique sur j'aime et tu verra aussi les actualités  :D

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 16 juillet 2015 à 23:26:38
tu devrais ouvrir une page , c'est pratique pour faire suivre tes activités a la clientèle .
tes pizzas qui sortent du four a bois donnent vraiment envie , c'est beau
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 16 juillet 2015 à 23:42:29
Merci !
J'ai une page pro
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 16 juillet 2015 à 23:46:33
ah ok , donne moi le nom parceque je trouve pas  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 16 juillet 2015 à 23:53:41
Pizzeria La Casa Di Jo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Remi47 le 17 juillet 2015 à 00:05:33
Tomate mozza di bufala olives anchois
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 17 juillet 2015 à 13:23:45
Pizza del Carmen ( fajitas)
Base crème, mozza, poulet, guacamole, sauce salsa, poivrons, tortillas chips
Comment tu fais pour la mettre dans un carton ? :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 17 juillet 2015 à 15:47:15
Lol!  ;D
La c'était pour la photo!
Je mettrais les chips a plat  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 19 juillet 2015 à 09:36:54
Une pizza du mois "L'estivale" dégustée à Feillens avant hier.
Merci Jérôme!!
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 19 juillet 2015 à 09:47:31
Lol!  ;D
La c'était pour la photo!
Je mettrais les chips a plat  ;)

tu peut les mettre un peu penchées , les pointes dirigées vers le centre , ça va donner du volume et ça passe dans les boites  ;) 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 22 juillet 2015 à 01:32:52
pour jo ( pour imager )

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fzupimages.net%2Fup%2F15%2F30%2Fkqs8.jpg&hash=3706890e20ade073c6bfa4d668e0f05a15beb10b) (http://zupimages.net/viewer.php?id=15/30/kqs8.jpg)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 22 juillet 2015 à 11:50:41
Ta chargé en poivron !  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 22 juillet 2015 à 11:52:26
ils sont cuisinés avant d'êtres mis sur la pizzas , ça les rends fondants en bouche et très digestes  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 22 juillet 2015 à 11:54:05
Ta enlevé la peau?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 22 juillet 2015 à 11:56:46
non , je les coupes en lamelles et les fait fondre dans de l'huile d'olive " notes vertes " , ils perdent leurs humidité et deviennent fondants avec un gout d'olive qui se mari très bien a la saveur d'origine des poivrons  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 23 août 2015 à 01:30:49
ce soir j'ai testé une nouvelle recette :  base crème , chèvre , poulet roti , gorgonzola et un tout petit peu de roquette après cuisson .
j'ai vraiment eu l'imprèssion de manger une salade de  chèvre chaud  ( salade vinaigrette , chèvre chaud sur tranches de pain grillé et gésiers de canards  )

le gorgonzola réhausse parfaitement le chèvre et le poulet , la base crème se fait oublier et apporte juste cette petite douceur nécéssaire , et la roquette apporte la fraicheur et le croquant qui donnent du volume en bouche , parfait avec le chèvre .

on a tous ces ingrédients en stock , je vous conseil d'essayer  :)

a voir pour en faire une pizza du mois cet automne
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 23 août 2015 à 01:32:26
une photo ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 23 août 2015 à 01:42:55
je n'est pas mis de photo car c'est encore qu'un essais , il faudra travailler le visuel ( avec un peu de vinaigre je pense pour casser la monotonie de la roquette et rappeler encore plus la salade chèvre chaud ) , et photo faite au téléphone portable , et en plus soucis avec la pâte en ce moment .. bref , c'était pas le bon jours pour tirer le portrait de cette pizza .

pour l'instant  ça donne ça

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fzupimages.net%2Fup%2F15%2F34%2Fqwaf.jpg&hash=bd73376e8548aa3f15453e0f3be025ca58a23ce5) (http://zupimages.net/viewer.php?id=15/34/qwaf.jpg)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 23 août 2015 à 01:44:48
en tout cas le goût est la , c'est le premier point le plus important  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 23 août 2015 à 01:59:22
une creme balsamique et quelque tomate cerise pour le visuel 
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 23 août 2015 à 02:02:16
une creme balsamique et quelque tomate cerise pour le visuel

Je ferais pareil. En tout cas, ça à l'air appétissant
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 23 août 2015 à 02:39:24
crème de balsamique , vendu !  :)

par contre les tomates cerises j'en est déjà sur ma burger et ma kebab , je voudrais changer .
j'avais pensé a mettre le chèvre en dernier , par dessus la roquette et pour une fois faire de l'inconvénient des boites a pizza , un avantage , en laissant la chèvre chauffer dans la boite .  mais la roquette n'y survivra pas .

peut être le poulet roti irais bien par dessus la roquette ?

enfin j'ai pleins d'essais d'assemblage a faire , je vous mettrais une belle photo quand elle sera au point  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 24 août 2015 à 22:07:28
la gastronome :

- crème , mozzarella , poulet cuit roti , gorgonzola , roquette , billes de chèvres fourrées au coulis de figue violette , crème de vinaigre balsamique de modène

le tout repose sur une pz3 a 56% d'hydratation et qui a 48h00 de maturation au froid

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fzupimages.net%2Fup%2F15%2F35%2Fyzs6.jpg&hash=017b659f264b8212d41ba476bb069ecde68ca370) (http://zupimages.net/viewer.php?id=15/35/yzs6.jpg)

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fzupimages.net%2Fup%2F15%2F35%2Fx5fi.jpg&hash=736c18fc96b9acf4c0c63c93bd492477d751ead8) (http://zupimages.net/viewer.php?id=15/35/x5fi.jpg)

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fzupimages.net%2Fup%2F15%2F35%2Fvovl.jpg&hash=7462dba8e4b1f814dbabc230157daf1e2d9c3c3a) (http://zupimages.net/viewer.php?id=15/35/vovl.jpg)


Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 24 août 2015 à 23:35:24
Sympa ça, elle m'a l'air bien appétissante. Bon ok, pour le côté crème, gorgon, poulet, je suis un bon client lol.

Citer
par contre les tomates cerises j'en est déjà sur ma burger et ma kebab , je voudrais changer .

Pourquoi des tomates cerises sur une burger et kébab (ce n'est pas une critique, juste une interrogation) ? Pour ma part, les tomates cerise ne sont que sur les pizzas salade.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 24 août 2015 à 23:39:08
c'est pour le coté " salade tomate oignon "   ;D
avec la sauce blanche par dessus tout ça , si on plierais la pizza en 2 on aurait presque un kébab  ;)

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fzupimages.net%2Fup%2F15%2F35%2F8vnm.jpg&hash=d82c84ddc7b6226b08b9d7c3a93f23266e7f9d74) (http://zupimages.net/viewer.php?id=15/35/8vnm.jpg)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Zozo le 24 août 2015 à 23:45:28
Citer
c'est pour le coté " salade tomate oignon "   ;D

Ptdr, j'avais pas vu ça comme ça. Mais bien vu  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 06 septembre 2015 à 22:59:31
Je vous présente ma Pizza du moment : La BELLUCCI  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 06 septembre 2015 à 23:01:01
 :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 06 septembre 2015 à 23:17:56
Belle pizza sell. Je l ai déjà vu sur Facebook. J adore.
Pas facile ce type de pizza quand on est en camion.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 06 septembre 2015 à 23:21:21
pour moi c'est sucré/salé ce mois ci
magret
Raisins et abricots secs
Chèvre
Miel
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 06 septembre 2015 à 23:22:41
 ;) Merci Lolo
Ca fait 4 mois que j'ai démarré, et les affaires commencent à prendre.
J'essaie de me démarquer des pizzas classiques, en camion ou en fixe l'objectif est de faire de la qualité.

Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 06 septembre 2015 à 23:24:18
pour moi c'est sucré/salé ce mois ci
magret
Raisins et abricots secs
Chèvre
Miel
Assez originale , bien vu.
Elle marche bien ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 06 septembre 2015 à 23:25:45
Je fait aussice type de pizza ( salade) et ingrédients de qualité et je suis aussi en camion . Sa ma apporter énormément de clientèle. Et oui il faut ce démarquer de ces conçurent qui font que du classique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 septembre 2015 à 01:11:07
belle pizza les gars ,la burata c est bon ca  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: django22 le 07 septembre 2015 à 01:51:56
Très belle pizza sell, quel dommage de mettre Ca dans un carton.... Tant que je serai en camion je ne me lancerai pas dans ce genre de pizza. Ca me fait trop mal au cœur....
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jean-chris le 07 septembre 2015 à 09:31:32
Salut,
Sell très sympa, mais pour moi, plus approprié pour un restaurant, avec une dégustation sur place et en assiette, en individuel.... ;)
quoi qu'il en soit tes clients ont de la chance de pouvoir trouver ce genre de produit !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 08 septembre 2015 à 09:58:31
ça n'est pas une pizza du mois , mais je partage quand même ici car ça peut donner des idées a certains ...
et surtout , l'assemblage des ingrédients va vraiment bien , il y a quelque chose a faire avec ça , c'est sûr

base crème , mozzarella , gorgonzola , lardons épais et caramel au beurre salé .
le gout ne fait qu'un , il n'y pas de relief , rien ne jure , c'est vraiment harmonieux et unie en bouche .

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fzupimages.net%2Fup%2F15%2F37%2Foqb6.jpg&hash=bfd41f8eaeddf18335897068c1ecaf3d8e239cd3) (http://zupimages.net/viewer.php?id=15/37/oqb6.jpg)


Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Christian le 08 septembre 2015 à 14:19:51
Original et sans doute très sympa !... à essayer ! ::)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 08 septembre 2015 à 14:22:38
vraiment a éssayer oui !

mais invendable je pense  :-\
tout ceux a qui je proposais de gouter ont refusé dans un premier temps . ils ont finit par gouter et maintenant ils en redemandent , lol .

c'est le genre de mélange difficile a faire entrer dans les moeurs
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 08 septembre 2015 à 19:02:25
Caramel au beurre salé, je suis dubitatif. Le mélange avec les lardons et la gorgonzola et le caramel.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 08 septembre 2015 à 19:04:57
sans façon pour moi , et pourtant j'aime le sucré/ salé !

le mélange des saveurs n'est pas heureux .
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 08 septembre 2015 à 19:32:27
vous avez essayé ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizzasudiste le 08 septembre 2015 à 20:00:39
Pas pour moi non plus , desolé.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 08 septembre 2015 à 20:07:31
non mais là nicolas c'est comme nutella andouilette , ça le fait pas !

pour t'inspirer il existe un livre qui s'appel le répertoire des saveurs , il est super bien fait et donne pleins de combinaisons pour marier les saveurs .
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 08 septembre 2015 à 20:13:17
ben essayez avant de juger  ;)
c'est pour ça que c'est invendable , a cause de la force des préjugés .
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Pizzasudiste le 08 septembre 2015 à 20:21:29
ben essayez avant de juger  ;)
c'est pour ça que c'est invendable , a cause de la force des préjugés .

Y a des trucs en cuisine qui ne s accordent pas, j aime beaucoup l exemple du nuttella andouillette. C est tout a fait ca. J ai vu recemment dans cauchemar en cuisine, un mec qui faisait des crevettes avec une sauce chocolat se faire defoncer par gordon ramsay, c etait sympa mdrrrr.

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 08 septembre 2015 à 20:24:45
Bon ok tu as raison c'est super bon  :o
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 08 septembre 2015 à 22:07:15
Y a des trucs en cuisine qui ne s accordent pas, j aime beaucoup l exemple du nuttella andouillette. C est tout a fait ca. J ai vu recemment dans cauchemar en cuisine, un mec qui faisait des crevettes avec une sauce chocolat se faire defoncer par gordon ramsay, c etait sympa mdrrrr.

ah bah si c'est la télé qui le dit !  ::)
ça change tout  8) 



Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 08 septembre 2015 à 22:15:07
vous n'avez jamais manger asiatique ?
le poulet et porc au caramel sont des plats que l'on ne présente plus  ;) 
j'espère que je ne vous l'apprends pas  ???

j'avais en tête de faire une pizza avec des saveurs que l'on pouvait retrouver dans les restaurants chinois , mais toujours avec une touche bretonne .

et voila comment le caramel au beurre salé se retrouve sur une pizza avec du porc .
la prochaine fois promis je garde mes éssais pour moi  ;)

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 08 septembre 2015 à 23:13:14
Faut goûter
On mélange bien gorgonzola poire, chèvre miel, fraise basilic etc.. Alors Pourquoi pas. Je ne peux pas dire du mal de ton mélange si je nais pas goûté
En tout cas c'est original !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 septembre 2015 à 00:30:38
il faudrait effectivement goûter pour voir ce que sa donne en tous cas c est original  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 septembre 2015 à 00:56:21
ma pizza du mois de septembre
La bresaola
tomate,mozza,tomate séchée,roquette,bresaola,nectarine, provolone,pignon de pin,
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 septembre 2015 à 10:49:58
J ai enlevé. Tous  les message qui n on rien a fair sur ce fil chacun a donner son avis maintenant ç est clos .
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 03 octobre 2015 à 00:04:16
ma pizza du mois d'octobre

l'Italienne : sauce tomate , mozzarella, artichauts , à la sortie du four jambon de parme, perles de poivrons, copeaux de parmesan et olives.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 03 octobre 2015 à 00:33:19
Belles vos pizzas ;)
Je ne connaissais pas les perles de poivrons.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 octobre 2015 à 01:07:53
belle pizza et appétissante
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 03 octobre 2015 à 09:18:08
Sa donne fain tout ça!!!! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 03 octobre 2015 à 09:30:16
quelles belles couleurs , c'est vraiment esthétique  8)

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 03 octobre 2015 à 09:32:14
Belle pizza bravo et comme Sell je ne connaissais pas les perles de poivrons
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 03 octobre 2015 à 09:40:21
le terme " perles " veut dire que les perles de poivrons sont les petites boules que l'on trouve a l'intérieur des poivrons matures ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 03 octobre 2015 à 10:03:13
Les perle de poivrons sont une catégorie de poivrons.
Me semble t il
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: PIZZA-BELLA le 03 octobre 2015 à 11:25:11
au top mon jerome tous se que jaime  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 03 octobre 2015 à 16:17:41
les perles de poivrons j'aurais tendance à dire cuisine moléculaire non?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: damien primo le 03 octobre 2015 à 16:50:33
Non Sylvain, ce sont des petits poivrons qui ont la forme de goutte vendu le plus souvent sous huile en barquette  plastique (sud n sol) ou en conserve.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 03 octobre 2015 à 17:02:59
Très jolie pizza mon Jerome.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 04 octobre 2015 à 08:17:55
Non Sylvain, ce sont des petits poivrons qui ont la forme de goutte vendu le plus souvent sous huile en barquette  plastique (sud n sol) ou en conserve.

ok je connaissais pas sa donne un joli rendu sur la pizza faudra que j'essaie à l'occasion.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 22 octobre 2015 à 21:11:22
Le stage c'est bien! Après on applique!
Voici la pizza "calou ween"   ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 22 octobre 2015 à 21:42:27
tip top  8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 22 octobre 2015 à 21:43:56
Et voilà maintenant j ai faim.
magnifique Jo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: django22 le 22 octobre 2015 à 21:50:03
Super pizza jo bravo !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 22 octobre 2015 à 21:54:23
Merci les copains
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 22 octobre 2015 à 22:04:03
magnifique Jo
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 22 octobre 2015 à 22:08:21
Le stage c'est bien! Après on applique!
Voici la pizza "calou ween"   ;D ;D

Superbe pizza. Ça m'a l'air succulent.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 22 octobre 2015 à 22:13:37
Bravo Jo ;)
Elle clack grave !!!
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 22 octobre 2015 à 22:13:42
magnifique sell

Merci mathieu  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jerome le 22 octobre 2015 à 22:50:58
oh c'est pareil ! c'est un des 3 mousquetaires  8) ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 22 octobre 2015 à 22:53:33
 ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 23 octobre 2015 à 01:39:56
tres belle pizza ,
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 23 octobre 2015 à 08:09:34
Super belle ta pizza!!! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: chris le 23 octobre 2015 à 09:37:07
Bravo je croquerais bien une part  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Yann le Breton le 23 octobre 2015 à 12:38:25
Un artiste!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 16 novembre 2015 à 13:25:16
celle de novembre
la raviolle
creme,mozza,saumon,noix st Jacques,raviolle du dauphiné,copeaux de grana padano
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: nicolas22 le 16 novembre 2015 à 13:35:17
la croute est superbe , bien cuite , sans bulles ...   8)

les petites ravioles sont cuites avant et stockées au froid ?
elles ne durcissent pas a la cuisson ?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 16 novembre 2015 à 13:53:04
celle de novembre
la raviolle
creme,mozza,saumon,noix st Jacques,raviolle du dauphiné,copeaux de grana padano

Jolie Cos
La même sans le Saumon quant je vient  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 16 novembre 2015 à 14:11:44
raviolle surgeler et dirct sur la pizza
Thierry le saumon c est bon :)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 16 novembre 2015 à 14:32:32
raviolle surgeler et dirct sur la pizza
Thierry le saumon c est bon :)

Oui je sait mais je suis allergique au saumon fumée me demande pas pourquoi même les toubib ne le savent pas  ;D
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 16 novembre 2015 à 16:52:52
Oui je sait mais je suis allergique au saumon fumée me demande pas pourquoi même les toubib ne le savent pas  ;D

vaut mieux être allergique à sa qu'au bourgogne mdr
Titre: Re : Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 16 novembre 2015 à 17:35:46
vaut mieux être allergique à sa qu'au bourgogne mdr

La part contre pas de problèmes  ;D ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 16 novembre 2015 à 18:39:45
Bien jolie ta Pizz,comme d'hab!!! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 30 décembre 2015 à 10:45:21
Janvier arrive, une petite aide pour vos produits de saisons: http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,7586.msg98363.html#msg98363
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 31 décembre 2015 à 01:05:26
impressionnant,je m'étonne mois meme  ;D ;D ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 janvier 2016 à 01:09:09
la pizza de janvier
La terre et mer
creme truffée,mozza,champignons forestier,noix st Jacques,jambon de parme
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 06 janvier 2016 à 08:08:55
la pizza de janvier
La terre et mers
creme truffé,mozza,champignons forestier,noix st Jacques,jambon de parme

Comme toujours très belle pizza   :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 08 janvier 2016 à 00:34:04
Simple et légère pour l'après fêtes
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 janvier 2016 à 01:20:50
a enfin italien  ;D ;D belle pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 08 janvier 2016 à 08:15:44
Lolo remplace le vert par du bleu c'est plus beau   ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 08 janvier 2016 à 11:05:53
Ma pizza de janvier.
La Dubarry
Crème Dubarry ( choux fleur) au curcuma, ricotta au piment d'Espelette, saumon frais, billes de betterave rouge cuit à blanc, pousse de betteraves.
Des produits de saison pour une pizza délicieuse
A bientôt.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 08 janvier 2016 à 11:26:07
La Dubarry
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 08 janvier 2016 à 11:35:35
elle doit déchirer ta pizza calou.
pour moi en janvier c'est l'après fête donc foie gras.
crème de cèpes, mozza, après cuisson, foie gras et magret de canard fumé qui provient d'une ferme qui se trouve à 2km de chez moi et chutney d'oignon.
depuis lundi elle représente 25% de mes ventes et c'est celle que je vend le plus chaque soir
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 janvier 2016 à 00:56:56
belle pizza messieurs
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 09 janvier 2016 à 01:53:46

(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160109/a939a78172398b9752168ecab41c0617.jpg)
Ma nouvelle pizza du moment.   Crème de poireaux, salade de fruits de mer flambée à l'armagnac.   Après cuisson, tomates séchées, parmesan, buratta ou bufala et salade pour la deco.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 13 janvier 2016 à 03:35:20
unee petite photo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 13 janvier 2016 à 23:13:48
https://youtu.be/hbEWFQ6TP04
La vidéo de la pizza Dubarry
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 13 janvier 2016 à 23:37:16
calou à la pointe de la technologie, toujours un plaisir de voir tes vidéos ;)*
superbe pizza
bizZ
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 13 janvier 2016 à 23:54:39
calou à la pointe de la technologie, toujours un plaisir de voir tes vidéos ;)*
superbe pizza
bizZ
Merci mon Daniel. Bises
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 14 janvier 2016 à 00:01:21
Magnifique. Ça donne des idées.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 14 janvier 2016 à 00:05:55
Ils font quel poids tes pâtons Pascal et pour quel diamètre si c'est pas indiscret.

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 14 janvier 2016 à 01:03:08
belle video
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 14 janvier 2016 à 09:09:26
Ils font quel poids tes pâtons Pascal et pour quel diamètre si c'est pas indiscret.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk
mes patons font 270g et ma pizza 33cm, mais sur la video elle fait 29cm
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizzasudiste le 14 janvier 2016 à 10:19:44
tres belle!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 15 janvier 2016 à 09:37:03
Ohhhhh faut que je vienne jusque làbas pour la goûter :)

Super sympa de partager tout ça.
Merci Chef ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 16 janvier 2016 à 08:49:00
Et oui !!! Merci calou
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 16 janvier 2016 à 09:10:11
de rien les amis c'est ça le partage
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 16 janvier 2016 à 16:39:33
mes patons font 270g et ma pizza 33cm, mais sur la video elle fait 29cm
Merci pour les précisions [emoji2]

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Yann le Breton le 18 janvier 2016 à 09:28:49
Merci Calou pour cette vidéo précise sur ta Dubarry.

Cependant, au risque de passé pour un c.., ce qui m'a embêté sur la vidéo, c'est le bracelet au poignet  :o

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 18 janvier 2016 à 10:51:22
Coucou les amis. Je vous comprends bien pour le bracelet. Ce n'est pas très HACCP. Je vous l'accorde mais je ne peux l'enlever et comme le ne veux pas le couper il va rester à mon poignet. Je ne pense pas que ce soit très grave. Quand on regarde des vidéo de MICHALACK ou Cyril lignac qui ont 5 pu 6 bracelets au poignet ça ne me choque pas.
Je travaille avec tous les jours et je me lave les mains régulièrement et je prends 2 douches par jours voir 4 l'été.
Il n'y a pas de colère dans mes propos ni de rancoeur. Je vous comprend mais je ne changerai pas ma façon de travailler.
Bises à vous tous.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sebouille le 18 janvier 2016 à 11:18:31
 ;)Bravo l'Artiste, très belle Pizza!
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: mika87 le 18 janvier 2016 à 14:33:53
Quand on regarde des vidéo de MICHALACK ou Cyril lignac qui ont 5 pu 6 bracelets au poignet ça ne me choque pas.
Je travaille avec tous les jours et je me lave les mains régulièrement et je prends 2 douches par jours voir 4 l'été.
Il n'y a pas de colère dans mes propos ni de rancoeur. Je vous comprend mais je ne changerai pas ma façon de travailler.
Bises à vous tous.
...moi ce qui me choque chaque année avec l'émission top chef ( pour pas la cité  ;D) , ce sont ces grand chefs , dont certains sont meilleurs ouvrier de France quand même !  ::) .....c'est leur sale manie de goûté les plats avec une cuillère et de remettre cette même cuillère dans le plat......beurk et re-beurk  :-[ ::) ???
une des bases de l'hygiène alimentaire bafoué tous les ans par ces professionnels aguerris  >:( et ça devant des milliers de téléspectateurs; dont des enfants a qui nous parents essayons de leurs apprendre les règles d'hygiène élémentaire !

dort sur tes 2 oreilles calou ............y a pire  ??? ;D ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 18 janvier 2016 à 15:34:07
alors qu'une petite astuce pas bien cheros, vue chez Jérôme, un paquet de touillette à café suffit ... ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 18 janvier 2016 à 23:02:26
Coucou les amis. Je vous comprends bien pour le bracelet. Ce n'est pas très HACCP. Je vous l'accorde mais je ne peux l'enlever et comme le ne veux pas le couper il va rester à mon poignet. Je ne pense pas que ce soit très grave. Quand on regarde des vidéo de MICHALACK ou Cyril lignac qui ont 5 pu 6 bracelets au poignet ça ne me choque pas.
Je travaille avec tous les jours et je me lave les mains régulièrement et je prends 2 douches par jours voir 4 l'été.
Il n'y a pas de colère dans mes propos ni de rancoeur. Je vous comprend mais je ne changerai pas ma façon de travailler.
Bises à vous tous.
ca me choque pas non plus ,j ai toujour mes gourmette aussi ,sauf en concours  ;) si on se lave bien les main la gourmette est lavé avec et a chaque fois
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Bunga le 20 janvier 2016 à 00:31:52
alors qu'une petite astuce pas bien cheros, vue chez Jérôme, un paquet de touillette à café suffit ... ;)

Certe, mais pas tres écologique... Encore et toujours du plastique consommé pour rien. Une cuillère en acier peut servir à vie. Suffit de s'en servir correctement. Et la facon de bosser des pseudo-professionnels dans les émissions culinaires me choque également.
C'est pas compliqué d'avoir plusieurs cuillères à portée de main sachant que ce ne sont pas eux qui font la plonge apres mdr
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: maxime paredes le 21 janvier 2016 à 22:50:46
Belle vidéo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 01 février 2016 à 09:31:29
La florentine
crème de gorgonzola au curcuma, mozzarella di bufalla, jeune pousse d'épinard au beurre et noix de muscade de Guadeloupe, Coppa, tomates cerises confites, pignons de pin torréfiés, copeaux de grand Basque et crème de balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 01 février 2016 à 09:54:18
elle m'plait celle-là ! (les autres aussi)
c'est du taf les vidéos hein ? ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Etienne78 le 01 février 2016 à 11:38:31
Elle et belle et fait envie rien qu'à lire les ingrédients  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 01 février 2016 à 11:38:36
Bravo calou.
Chez toi c est pizza de concours tous les mois.

Envoyé de mon SM-G350 en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 01 février 2016 à 13:22:26
https://youtu.be/ou_lkbDapPI
La pizza du mois de Février "La florentine"
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 01 février 2016 à 13:58:00
super calou sa doit être une tuerie.

tu leurs fait des super pizzas à tes clients, ils doivent se régaler!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fab38 le 01 février 2016 à 14:12:07
Oui elle à l' air bonne car elle n'est pas à la tomate ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Rémi56 le 01 février 2016 à 14:46:20
Ouah la classe cette pizza!  8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: SIMONE le 01 février 2016 à 15:26:33
Tres belle pizza côme dab ;)
bravo Calou
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 01 février 2016 à 16:09:01
Top!!! :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizza loca le 02 février 2016 à 00:05:12
Bellisima!!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 02 février 2016 à 00:06:36
Magnifique.

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 02 février 2016 à 00:39:38
merci les gars. et vous vous avez quoi ce mois ci?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 02 février 2016 à 00:44:56
 :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 02 février 2016 à 00:46:26
j'adore l'artichaut mon Lolo. bravo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 02 février 2016 à 16:37:24
Pizza du mois
Base crème moutardé
Saucisse de morteaux
Endives braisées
Pomme de terre
Mozzarella
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 02 février 2016 à 16:44:13
oh fan des endives braisées, c'est un plat régional de ton coin ?
Je suis curieux de voir si ça marche ...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 02 février 2016 à 16:53:01
elle a l air très appétissante  ;) 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 02 février 2016 à 16:54:26
Plat régionale ? Je ne sais pas mais c'est un produit de saison.
C'est une première pour moi on va bien voir
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 02 février 2016 à 17:21:24
Bravo pour l'endive braisée. Pas facile à vendre les gens sont sceptiques.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 02 février 2016 à 19:59:48
Les suggestions pour les vacances de Février:
La Dauphinoise:créme a la noix de muscade, pomme de terre, jambon cuit, oignons rouge, emmental
L'Automnale:créme de chanterelles du pays a l'ail et vin blanc, émincé de poulet, emmental
la raclette:créme,pomme de terre, raclette, oignons rouge,prosciutto di Parma"aprés cuisson"
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 02 février 2016 à 20:11:30
Très jolie tout ça. Il va falloir que je mange une pizza. Merci.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: lucifer le 03 février 2016 à 01:19:55
une automnale pour moi svp ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 février 2016 à 01:54:25
belles pizza les copains ca donne faim et et vous avez de  de beau produits
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 février 2016 à 02:53:31
Voici la miene
La pizza de février
L'arrabbiatta
Sauce arrabbiatta,mozza ,tomate confite,soppresata,pecorino,strataciella,mache
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 03 février 2016 à 10:29:16
pour moi je fête le nouvel an chinois ce mois ci, j'ai remis au gout du jour la pizza de l'année dernière,
base crème de champignons, poivrons, nouille asiatiques sautée aux pousse de bambou et sauce soja, mozza, nems au poulet et feuille de menthe.
gros succès hier soir
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 03 février 2016 à 10:40:27
je précise que la photo c'était la test du mois dernier pour avoir l'harmonie des gout et des couleurs, j'ai quand même travailler l'esthétique aussi pour la présenter au client ce mois ci
 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 03 février 2016 à 12:37:40
Hum terrible sylvano!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Baracko le 09 février 2016 à 00:17:06
Un truc tout simple ce mois-ci pour ma part :

Carbonara : crème, tagliatelles aux oeufs, lardons fumés, oeuf, copeaux de parmesan. Les gens adorent, ma meilleure vente depuis 3 soirs.

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg15.hostingpics.net%2Fthumbs%2Fmini_7773361266580910207250536194685374114642n.jpg&hash=676926c43a9229f575229db6a4a04f5b9e18a95f) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=7773361266580910207250536194685374114642n.jpg) (https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg15.hostingpics.net%2Fthumbs%2Fmini_155851126507894707866697890563026748895856197206n.jpg&hash=427fcce3025df1a9d55007f6a46ee52514532585) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=155851126507894707866697890563026748895856197206n.jpg)

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 février 2016 à 00:20:21
ca c est une valeur sure ,les clients sont surpris mais ca marche
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Don canardo-2 le 10 février 2016 à 15:47:59
Arf les tagliatelles sur une pizza ... J'ai déjà bosser dans des établissements le faisant mais perso si j'ai le choix je m'y refuse. Sinon l"association creme, lardons, parmesan, o(i)gnons (lol), parmesan, ça marche direct. Belle pizza.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Baracko le 10 février 2016 à 16:15:50
Arf les tagliatelles sur une pizza ... J'ai déjà bosser dans des établissements le faisant mais perso si j'ai le choix je m'y refuse. Sinon l"association creme, lardons, parmesan, o(i)gnons (lol), parmesan, ça marche direct. Belle pizza.

Pourquoi ? Un avis subjectif ou une difficulté ou autre sur le produit ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Don canardo-2 le 11 février 2016 à 16:51:23
Oui c'est vraiment subjectif :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaquito objat le 15 février 2016 à 20:15:09
coppa
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Don canardo-2 le 16 février 2016 à 16:20:18
Composition svp ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaquito objat le 16 février 2016 à 20:06:22
LA COPPA 
Crème d ail, pousse d épinard, brocoli, artichaut  mariné, tomate cerise mozzarella ( sortie de four) coppa dé de chèvre, filet de balsamique
 :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: KarSess le 17 février 2016 à 02:59:06
Test pour le mois prochain
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Falheureitalienne.fr%2Ftest.jpg&hash=6caa07331f72266b9e78aff9f5e0dd9485468cec)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 17 février 2016 à 08:29:05
Test pour le mois prochain
et c'est ..?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: KarSess le 17 février 2016 à 08:44:53
Une pizza lol Pas encore de nom
Base tomate, mozza/émental, Speck, Pancetta, Coppa, Reblochon, Champignons. J'ai mis les ingrédients que j'ai mais me faut mettre d'autres pour avoir un autre gout que je n'ai déjà.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 17 février 2016 à 13:49:48
C'est pas ma pizza du mois mais juste une pour moi ce midi

Base tomate, mozza fiore di latte, ricotta, en sortie : bresaola, roquette, tomate cerise et un zest de citron sur le tout.
Balsamique pour ceux qui aiment ça ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 17 février 2016 à 13:51:29
La suite
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 17 février 2016 à 16:15:33
C'est très joli tout ça. Bravo.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 17 février 2016 à 17:09:23
Un régale mais par moment je la trouve un peu trop simple quand je vois vos pizzas élaborées.

Des idées pour l'améliorer?
J ai pensé à des billes de mozza.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 17 février 2016 à 21:57:58
Un régale mais par moment je la trouve un peu trop simple quand je vois vos pizzas élaborées.

Des idées pour l'améliorer?
J ai pensé à des billes de mozza.
Une pointe de copeaux de parmesan et tu auras un Best seller.   Mes meilleures ventes ne sont pas les plus élaboré.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 17 février 2016 à 22:15:59
Tu peux également confire tes tomates cerise

Envoyé de mon SM-G350 en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 18 février 2016 à 01:39:43
tu sais parfois  le simple est meilleur que le sophistiqué,par contre la ricota  j en mettrais partous et pas seulement en tat au milieu et pour rester dans le theme tu rajoute des copeaux de ricotta salad
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 18 février 2016 à 08:18:29
Ah de bonnes idées !!! ;)
Merci Marc Etienne, Laurent et Cos.

Je vais la retravailler avec vos idées ça devrait être pas mal .
C est vrai que parfois je veux trop en faire, mais j'ai compris ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 01 mars 2016 à 02:20:41
La pizza de mars
Sapore del sud.
Creme,mozza,saucisse fraîche italienne,cima di rapa (pousse de brocolis italien) oeuf brouillés,tomate cerises,copeaux de parmesan
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 01 mars 2016 à 02:46:15
Sympa Cos,

voilà la mienne
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: petrus le 01 mars 2016 à 08:21:59
bjr pizza du mois de mars:

sauce tomate mont d or pruneaux d agen amandes effilees lardons origan et en sortie filet d huile d olive
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 01 mars 2016 à 10:30:18
Très jolie les gars. Ça donne envie.
La mienne s'appelle la meli melo.
Base de tapenade d'artichaut à la crème, artichaut sautes, mozza di buffala, tagliatelles de carotte fenouil et courgette oignon rouge petits pois sautées au beurre mouillée au bouillon de volaille au tandori, roquette, tomate cerise confite, ricotta au graine de sésame torréfiées et huile de noix.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 01 mars 2016 à 10:40:15
tout un jardin à manger !

y'a que calou pour faire des "petits pois sautées au beurre mouillée au bouillon de volaille au tandori"
;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 01 mars 2016 à 10:57:41
appétissant, comme on est encore en hivers et qu'il fait un peu froid encore par ici, j'ai décidé d'en faire une en rapport avec la saison qui se fini:

crème à la moutarde à l'ancienne, abondance, emmental français et beaufort, vin blanc sec, et après cuisson, croutons à l'ail et jambon cu de Vendée. mise en place samedi soir , pour l'instant c'est un carton
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 01 mars 2016 à 11:05:04
allez je vous mets la vidéo et sil vous plait ABONNEZ VOUS à ma chaine plus j'aurai de vue et plus je pourrais faire de vidéos. merci

https://www.youtube.com/watch?v=eCBXy58vqik
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fred breton le 01 mars 2016 à 17:13:49
voici notre pizza du mois
sauce à l'orange est safran, mozzarella, St jacques(ou pétoncle) oignons rouge, carambole, tomate cerise, fleur de sel.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 01 mars 2016 à 17:48:29
allez je vous mets la vidéo et sil vous plait ABONNEZ VOUS à ma chaine plus j'aurai de vue et plus je pourrais faire de vidéos. merci

https://www.youtube.com/watch?v=eCBXy58vqik

fait  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 01 mars 2016 à 19:35:30
Merci mon titi. Mon dieu
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 01 mars 2016 à 21:38:41
Vous avez mis la barre très haute!
Moi je ne me suis pas cassé la tête
Pizza TITA
Base tomate
Mozza
Ventricina piccante
Roquette
Artichauts marinés
Tomate cerise marinées
Grana padano
Creme balsamique

Simple mais tellement bon
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 mars 2016 à 01:07:52
nous avons quand de sacrée pizza sur ce post une vrais mine d or.celui qui n a pas d'idée peut faire   sa carte ici  ;D.
Calou comment on fait pour s abonné
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 02 mars 2016 à 14:28:03
nous avons quand de sacrée pizza sur ce post une vrais mine d or.celui qui n a pas d'idée peut faire   sa carte ici  ;D.
Calou comment on fait pour s abonné
Coucou mon Cos. Quand tu regardes la vidéo tu as en haut à droite un petit onglet abonnez vous. Tu cliques et tu es abonné à ma chaîne. Bises.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 mars 2016 à 16:16:41
c est fait
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 02 mars 2016 à 19:28:13
Coucou mon Cos. Quand tu regardes la vidéo tu as en haut à droite un petit onglet abonnez vous. Tu cliques et tu es abonné à ma chaîne. Bises.


J'ai pas abonné moi en haut a droite ? 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 02 mars 2016 à 21:48:38
Allez une de plus [emoji3]
Camembert , Pancetta, oignons cuisiné.roquette



Envoyé de mon SM-G350 en utilisant Tapatalk

Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 02 mars 2016 à 23:53:20
c est fait
Merci mon Cos
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Camoy le 15 mars 2016 à 08:02:10
Bonjour a tous,
Cest fait aussi pour moi  je me suis abonne ce matin
Pour ceux qui ne trouve toujours pas voici url de sa chaîne

https://m.youtube.com/channel/UCPQ6j7BvhrWxdaXVevRNdAw (https://m.youtube.com/channel/UCPQ6j7BvhrWxdaXVevRNdAw)

une bonne source d'inspiration comme à dit le calabrais en effet des superbes idées se génère en regardant toute votre créativité,  merci encore à tous. J'espère vous apporter les miennes prochainement.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Camoy le 15 mars 2016 à 08:04:39
Au passage c'est quoi celle de la photo avec les langoustines elle ma l'air phénoménale j'adore les langoustines en plus mdr. La photo est belle aussi 😋
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 15 mars 2016 à 13:38:46
Abonné aussi Leonardo ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 16 mars 2016 à 01:47:24
Merci les amis.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 24 mars 2016 à 14:37:32
1ère vidéo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 24 mars 2016 à 15:13:04
crée toi une chaine youtube, ça te sera bcp plus simple pour la partager, et pour toi, et pour nous ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 24 mars 2016 à 16:25:20
j'ai déjà mon pitchoun
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 24 mars 2016 à 16:26:52
1ère vidéo
super idée de recette mon Laurent. la video fait des émules. c'est chouette
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 24 mars 2016 à 17:05:59
ça fait longtemps que je veux faire aussi, d'ailleurs pour ça que j'ai la go-pro, mais tu repousse toujours.

Là j'ai  du faire une vidéo pour le défi Margherita (vidéo faite avec le téléphone) du coup j'en ai profiter pour faire celle là, mais là prochaine je vais voir de faire plus "pro"

pour Youtube Daniel tu cherche "pizzaparty34"
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 24 mars 2016 à 23:22:30
Ça y est je suis abonné à ta chaîne. À toi de t'abonner à la mienne. Bises.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 24 mars 2016 à 23:29:01
Ça y est je suis abonné à ta chaîne. À toi de t'abonner à la mienne. Bises.

ça fait un bon moment que je suis abonné à ta chaine calou

encore hier j'ai reçu un mail pour me dire que tu avais posté une vidéo "verrrine pomme cara "
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 25 mars 2016 à 00:15:40
Ok mon chéri. Tu es un amour.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 25 mars 2016 à 00:25:46
pour Youtube Daniel tu cherche "pizzaparty34"
les adhérents ont l'avantage de pouvoir renseigner l'adresse de leur chaine youtube dans leur profil ... s'ils souhaitent communiquer dessus via le forum ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 01 avril 2016 à 10:12:15
Pizza du mois d'avril
L'Asparagus
Crème d'asperges vertes, mozzarella fiore di latte, pointe d'asperges vertes, pelardons de Montesquieu de la ferme du mas Rolland, crumble de parmesan, tomate cerise confite, Coppa, et crème de balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: neche karbure le 01 avril 2016 à 14:28:18
Calou, tes pizzas sont des oeuvres d'art ! Bravo !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 01 avril 2016 à 14:30:12
Super belle,comme d'hab!!! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 01 avril 2016 à 15:14:26
superbe elle donne envie
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 01 avril 2016 à 23:07:21
http://youtu.be/v72Rvll4cR0

Je vous mets la vidéo.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 01 avril 2016 à 23:17:29
Encore trop novice pour te la copier chef ;)
Elle est superbe !
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 01 avril 2016 à 23:24:49
Encore trop novice pour te la copier chef ;)
Elle est superbe !
Mais non elle est simple à faire.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 01 avril 2016 à 23:27:38
Arrete lol il y a des ingrédients que je ne connais même pas :)
C est du chinois tout ça pour moi looool
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 02 avril 2016 à 00:02:12
mon boucher vendait les chevreaux de cette ferme ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 02 avril 2016 à 09:57:37
Super mon calou
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 02 avril 2016 à 11:53:46
Au top !!!
Comment tu fais tes tomates confites? Ton crumble et ta creme d'asperge ???
Lol
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Gae le 02 avril 2016 à 15:22:53
Ouah, ça a l'air d'être une tuerie.... franchement je suis scotché.
Je suis simplement à des années lumières, j'espère un jour faire aussi bien.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: chris le 02 avril 2016 à 17:45:08
Merci Calou, superbe !!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: SIMONE le 03 avril 2016 à 18:33:47
Très très belle pizza,bravo Calou
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jean-Marc le 08 avril 2016 à 13:12:24
Bonjour,
à la fin de la vidéo il est mentionné que cette pizza est une tuerie, je le crois bien volontiers car même avec ma version amateur niveau "championnat de district" et moins garnie en Coppa que l'originale nous nous sommes vraiment régalés  :D
Un grand merci à Calou pour ces belles recettes et ses partages!
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 08 avril 2016 à 13:32:13
Bonjour,
à la fin de la vidéo il est mentionné que cette pizza est une tuerie, je le crois bien volontiers car même avec ma version amateur niveau "championnat de district" et moins garnie en Coppa que l'originale nous nous sommes vraiment régalés  :D
Un grand merci à Calou pour ces belles recettes et ses partages!

Merci beaucoup. Ça me fait super plaisir.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Gae le 08 avril 2016 à 15:53:04
L'adresse est noté et c'est sur la route des vacances (petit détour mais pas grave) alors je pense bien m’arrêter un de ces jours pour faire une petite dégustation...
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Camoy le 08 avril 2016 à 22:34:37
L'adresse est noté et c'est sur la route des vacances (petit détour mais pas grave) alors je pense bien m’arrêter un de ces jours pour faire une petite dégustation...
Moi pareil quand je vais voir mon pere à Perpignan je passerai par Béziers mdr. Quitte à prendre un hôtel par la
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 avril 2016 à 01:42:04
l'asperge
creme d'asperge,jambon cuit,asperge verte et blanche,roquette ,jambon crue et tomates cerises
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Camoy le 09 avril 2016 à 09:07:44
En voyant ta pizza calabrais,  Ca ma rappeler une entree que je faisais souvent à lepoque où j'étais cuisinier et que j'adorais et Ca ma donner une idée de pizza du mois je sais pas si Quelqu'un la deja fait mais avec une sauce hollandaise.
Premiere idee à réfléchir quand je serais dans le vifs du sujet mais deja :
 base crème fraîche normande, coeur de saumon, citron vert, aneth, fèves , asperges blanches , sauce hollandaise.
 Je pense que ce sera ma,premiere pizza du mois que je bosserai  😃 mais bon jen suis pas encore la 😜 biz à tous.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 09 avril 2016 à 09:25:30
En voyant ta pizza calabrais,  Ca ma rappeler une entree que je faisais souvent à lepoque où j'étais cuisinier et que j'adorais et Ca ma donner une idée de pizza du mois je sais pas si Quelqu'un la deja fait mais avec une sauce hollandaise.
Premiere idee à réfléchir quand je serais dans le vifs du sujet mais deja :
 base crème fraîche normande, coeur de saumon, citron vert, aneth, fèves , asperges blanches , sauce hollandaise.
 Je pense que ce sera ma,premiere pizza du mois que je bosserai  😃 mais bon jen suis pas encore la 😜 biz à tous.

A oui ça doit étre sympa comme pizza   ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Gae le 09 avril 2016 à 14:07:55
Beh on va faire la route ensemble... je vais voir ma mère à Pollestres....
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Camoy le 10 avril 2016 à 10:36:59
Beh on va faire la route ensemble... je vais voir ma mère à Pollestres....
Bonjour Gae c'est a moi que tu dis Ca ? Si oui moi ça va être compliqué 😜😁 avec ma femme et mes deux enfants dans la voiture plus bagage j'ai même plus la place pour un cochon d'Inde 😂 . Tu est dou toi du coup ? Et pollestres je connais pas cest vers Perpignan ? Je connais très peu Perpignan il y est installé que depuis 3 ans j'y suis allé 2 fois seulement 😀
@ cotepizza : oui si jarrive à réaliser le goût de mon entree à la pizza en effet elle sera pas loin d'être tres bonne 😋 mais bon le plus dur dans cette Recette sera l'organisation avec l hollandaise car c'est une sauce qui tient quelques heures seulement. Donc il faudra trouver un bon equilibre au niveau des quantités réalisés par jour.
Bon j'arrête de flooder mdr
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 10 avril 2016 à 11:45:16
En voyant ta pizza calabrais,  Ca ma rappeler une entree que je faisais souvent à lepoque où j'étais cuisinier et que j'adorais et Ca ma donner une idée de pizza du mois je sais pas si Quelqu'un la deja fait mais avec une sauce hollandaise.
Premiere idee à réfléchir quand je serais dans le vifs du sujet mais deja :
 base crème fraîche normande, coeur de saumon, citron vert, aneth, fèves , asperges blanches , sauce hollandaise.
 Je pense que ce sera ma,premiere pizza du mois que je bosserai  😃 mais bon jen suis pas encore la 😜 biz à tous.
J'avais déjà fait une pizza avec asperges blanche et gauche hollandaise mais c'était en restaurant pas a emporter. c'est compliqué a emporter la sauce hollandaise. je sais plus ou j'ai mis les photos.
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Camoy le 10 avril 2016 à 13:01:49
J'avais déjà fait une pizza avec asperges blanche et gauche hollandaise mais c'était en restaurant pas a emporter. c'est compliqué a emporter la sauce hollandaise. je sais plus ou j'ai mis les photos.
En effet Pascal cest justement mon interrogation c'est pourquoi je pense que quand je la testerai je ferai un sabayon plus compacte et le mettrais en fin de cuisson de la pizza afin de le colorer et du coup il tiendra plus longtemps cependant je doute de sa teneur sur des clients au trajet supérieur à 15 min et cest là où jaurais surement des soucis lol mais bon je m'enflamme un peu jy suis pas encore loin de là 😝 si tu as des photos ce serait genial 😉 jen profite si tu as des photos de ta pizza avec langoustine je prend car ta photo sur you tube est juste magnifique. 😜
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Jean-Marc le 10 avril 2016 à 16:08:42
J'avais déjà fait une pizza avec asperges blanche et gauche hollandaise
Et il y a aussi des pizzas de droite sur la carte ?    ;D
Titre: Re : Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 10 avril 2016 à 16:37:12
Et il y a aussi des pizzas de droite sur la carte ?    ;D

Lol. J'avais pas vu. Gauche hollandaise c'est même pas fait exprès. Trop drôle.
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Gae le 11 avril 2016 à 19:07:25
Bonjour Gae c'est a moi que tu dis Ca ? Si oui moi ça va être compliqué 😜😁 avec ma femme et mes deux enfants dans la voiture plus bagage j'ai même plus la place pour un cochon d'Inde 😂 . Tu est dou toi du coup ? Et pollestres je connais pas cest vers Perpignan ? Je connais très peu Perpignan il y est installé que depuis 3 ans j'y suis allé 2 fois seulement 😀
@ cotepizza : oui si jarrive à réaliser le goût de mon entree à la pizza en effet elle sera pas loin d'être tres bonne 😋 mais bon le plus dur dans cette Recette sera l'organisation avec l hollandaise car c'est une sauce qui tient quelques heures seulement. Donc il faudra trouver un bon equilibre au niveau des quantités réalisés par jour.
Bon j'arrête de flooder mdr

Ok je pensais que tu étais de là-bas... moi je suis d'a coté de Perpignan (20km) un petit village magnifique qui s'appelle Néfiach. Pollestres, c'est à 5 min de Perpignan direction l'Espagne.
Titre: Re : Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Camoy le 11 avril 2016 à 20:12:08
Ok je pensais que tu étais de là-bas... moi je suis d'a coté de Perpignan (20km) un petit village magnifique qui s'appelle Néfiach. Pollestres, c'est à 5 min de Perpignan direction l'Espagne.
A non lol moi je suis de pau 😜
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: el-bubu le 12 avril 2016 à 21:33:30
elle a l'air délicieuse bravo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 17 avril 2016 à 14:32:19
Ma pizza du moment:
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 18 avril 2016 à 01:40:11
belle pizza donne nous la compo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 18 avril 2016 à 06:53:39
Super belle.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 18 avril 2016 à 08:35:39
Jolie!!! :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 18 avril 2016 à 10:33:19
Base buffala ail basilic et filet d'huile d'olives
Et en sortit de cuisson
Bresaola, roquette, tomate cerise et grana padano

Simple mais super bon :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizzasudiste le 20 avril 2016 à 09:35:06
Tres belle!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: SIMONE le 20 avril 2016 à 11:11:24
Une de pizza du moment
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: ATTOSS19 le 20 avril 2016 à 11:37:01
bonjours a tous et toutes, ,


une petite question {peut être bête} :-\ [size=78%] [/size][/size]mais pourquoi mettez vous les ingrédients cru sur vos pizza, autant manger un sandwich, me semble t'il ,[size=78%]

[/size]merci[size=78%]

[/size]daniel[size=78%]
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jo le 20 avril 2016 à 11:49:15
et pourquoi le steak haché est il cuit dans un cheese burger?

 ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 21 avril 2016 à 14:50:04
bonjours a tous et toutes, ,


une petite question {peut être bête} :-\ [size=78%] [/size][/size]mais pourquoi mettez vous les ingrédients cru sur vos pizza, autant manger un sandwich, me semble t'il ,[size=78%]

[/size]merci[size=78%]

[/size]daniel[size=78%]
un jambon de parme, de la roquette du parmesan en copeaux c'est quand même meilleur si ça ne cuit pas .
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: el-bubu le 23 avril 2016 à 02:46:24
Une de pizza du moment
très belle pizza, les bord son bien gonflés (un mystère pour moi!)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 mai 2016 à 03:24:54
la pizza de mai
La sud
Crème de tomate,mozza,aubergines,jeunes pousse,jambon de parme,feta,tomate cerises,balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 05 mai 2016 à 06:32:59
Un petit gout de printemps ça fait du bien et bien jolie en plus!!! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 05 mai 2016 à 09:26:28
Tomate ,mozzarella
Roquette, spianata ,poivrons marinée, oignons frits ,balsamique

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 05 mai 2016 à 16:45:55
la pizza du mois de mai en Vidéo
La mortadelle

https://youtu.be/FVxXN4ZYVkA
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 06 mai 2016 à 01:03:01
Calou le roi de la video, belle pizza on amie
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 06 mai 2016 à 13:11:07
Calou le roi de la video, belle pizza on amie

 ;) ;) ;) ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: fred breton le 06 mai 2016 à 14:00:08
Magnifique, merci pour le partage :D :D

elle est "mort à del" tué par "un sale ami" moralité
il n'y a pas que des "gens bons"  :o
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 06 mai 2016 à 14:43:20
j’adore bravo mon poto 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 06 mai 2016 à 15:27:37
pour moi très simple ce mois ci
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: PIZZA-BELLA le 06 mai 2016 à 16:25:16
la pizza du mois de mai en Vidéo
La mortadelle

https://youtu.be/FVxXN4ZYVkA

MORTEL......
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 06 mai 2016 à 22:46:20
c'est avec grand plaisir que je vous présente ma toute première pizza du mois !
Cela fait maintenant 3 ans que je suis ce fil, avec une envie folle d'y participer ... youhouuuu à mon tour donc !

Ma pizza du mois de mai s'appelle La Clamart (découvrez pourquoi dans la vidéo) :
crème de petit pois, mozzarella, échalotes confites, lardons fumés, carottes glacées, petit pois.
C'est français, c'est du frais, c'est du cuisiné ! ;D
http://www.youtube.com/watch?v=j7zxdImSRn8
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 06 mai 2016 à 23:59:45
Belle pizza mon Dan. Tu t'es dit je vais faire comme calou, des vidéos pour ma pizza du mois.
Belle initiative.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 07 mai 2016 à 00:21:41
merci grand-chef.
Je ne fais pas comme calou, mais comme Albarock >:D
elles s'inscrivent en toute logique dans ma chaîne youtube ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 07 mai 2016 à 00:33:10
Lol. Je l'avais oublié. Bises tu as raison. Albarock m'a dit de me lancer.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 mai 2016 à 01:07:07
belle pizza les gars bravo a tous
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Dun74 le 07 mai 2016 à 01:22:30
Jolie! Et instructif pour les nouveaux.
Un grand merci.

Envoyé de mon x600 en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 07 mai 2016 à 01:34:03
belle pizza les gars bravo a tous
merci Cos
t'as vu, tu m'as transmis ton coup de pelle ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 07 mai 2016 à 08:11:37
Jolie!!! ;)
Va falloir qu'on s'y mettent tous si ça continue!!!
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 07 mai 2016 à 16:38:25
Jolie!!! ;)
Va falloir qu'on s'y mettent tous si ça continue!!!
Ben oui et diffuser avec le logo de la fédé.
Titre: Re : Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 07 mai 2016 à 17:32:32
Ben oui et diffuser avec le logo de la fédé.

Bonne idée mon Calou 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 07 mai 2016 à 21:58:46
Un beau drapeau danw le fond, et sur le dos une veste ou polo Fédé

;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 07 mai 2016 à 23:18:35
Un beau drapeau danw le fond, et sur le dos une veste ou polo Fédé

;)

Oui mon lolo. 😃😃😃😃
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 09 juin 2016 à 23:59:57
Allez hop, pizza de juin chez Pitchou ! La tropicale 8)
Base tomate au piment d'Espelette, mozza di bufala, roquette à l'huile d'olive aromatisée basilic/tomate, tulipes de chorizo fort garnies de ricotta au zeste de citron vert, poudre de chorizo
C'est une dérivée de ma pizza du trophée ...

http://youtu.be/13SuajyLAIg
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 juin 2016 à 00:59:54
belle pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 juin 2016 à 01:29:56
voila ma pizza de juin
La melazane
Caviar d 'aubergine,mozza,tomates séchées,roquette,Coppa,tomate cerises ,billes de mozza,poivron frit,balsamique,copeaux de grana padano
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 16 juin 2016 à 01:08:59
et alore elle sont ou les pizza du mois
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 16 juin 2016 à 01:17:24
La finocchio.
Crème de fenouil aux graines de sésame torréfiées, saucisse de Toulouse au graine de fenouil, fenouil sauté, mozza fiore di latte, roquette et pousse de betterave, crème de Vinaigre balsamique blanc.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 16 juin 2016 à 01:50:35
Elle me plaît bien celle là Pascal.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 16 juin 2016 à 01:57:03
pour moi une pizza pour fêter l'arrivé du soleil, une pizza très masculine

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 24 juin 2016 à 16:01:20
pizza du mois L'Estivale
fond margharita, mozza di buffla, roquette, jambon de parle, tranche de melon, tomate cerise fraise et confites
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 24 juin 2016 à 16:06:26
https://youtu.be/Cu4Txdz0OV8

la video
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Papa Pizza le 24 juin 2016 à 16:17:28
Bonjour pour moi c'est melon aussi (https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160624%2F884847e382a421f87a74b80fc7c4d4a3.jpg&hash=290be939258cc36d605e6b8a5507db5283b326a1)


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaboy974 le 27 juin 2016 à 15:33:29
De très belles pizzas que vous proposez dit donc :)

Je vois que dernièrement pas mal de vos pizzas contiennent de la mozzarella di bufala. Par curiosité, vous l'achetez sous quels conditionnements et à quels tarifs ?

Sur l'ile de la Réunion, j'en ai trouvé que 2 sortes, vendues par boule de 200g environ ,celle de Leclerc à 4,8 € et celle de galbani à 4,9 €.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaboy974 le 27 juin 2016 à 15:35:02
De très belles pizzas que vous proposez dit donc :)

Je vois que dernièrement pas mal de vos pizzas contiennent de la mozzarella di bufala. Par curiosité, vous l'achetez sous quels conditionnements et à quels tarifs ?

Sur l'ile de la Réunion, j'en ai trouvé que 2 sortes, vendues par boule de 200g environ ,celle de Leclerc à 4,8 € et celle de galbani à 4,9 €.

Je me suis trompé, il s'agit de boule de 125g... ça fait cher le kilo ici :(
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 30 juin 2016 à 17:34:41
Maintenant je les ai en boule de 50g conditionner en sac de 500g donc plus facile pour doser.  Je paie 15.90 le kg.
Je peux trouver à 9.00 le kg mais plein d'additifs et conservateur.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 juillet 2016 à 01:39:18
la pizza de juillet
la bresaola
Tomate,mozza,roquette,bresaola,dés de fromage aromatise,pastèque,tomate cerises jaune.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 17 juillet 2016 à 01:43:29
banana pizz  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 17 juillet 2016 à 01:53:18
suite
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 17 juillet 2016 à 23:24:50
Hummmmmmmmm surtout au régime.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 18 juillet 2016 à 00:08:23
Super sa cos ! Un petit flambage au limoncelo et c est parfait

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 18 juillet 2016 à 02:33:11
je vais essayer  ;D ;D ;D ;D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 18 juillet 2016 à 08:10:37
je vais essayer  ;D ;D ;D ;D

Ne nous dit pas que tu na pas déjà essayer on va te croira pas
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 27 août 2016 à 08:53:58
Après plus d'un mois de calme dans cette section je relance le poste avec ma pizza de septembre

Crème de betterave rouge, mozza, après cuisson Roquette jambon cru, dès de fêta mariné huile d'olive et basilic et balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 27 août 2016 à 10:00:24
Jolie Sylvain  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 27 août 2016 à 11:07:57
Joli Sylvain.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 28 août 2016 à 01:47:07
belle pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 01 septembre 2016 à 02:57:16
Voici la mienne.
La salsiccia.
Tomate,mozzarella ,tomates séchées,salsiccia calabraise,tomate cerises et a la sorti du four stracciatella et roquette.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Gerald le 01 septembre 2016 à 09:18:47
Très joli visuel, par contre de la stracciatella sur une pizza (en glace ou façon yaourt ?)

Enfin les pizze sucrées je ne suis pas trop moi, alors....... ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 septembre 2016 à 01:01:55
 ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D  la stracciatella il y a la glace et la mozza mélanger a de la crème c est ce qu il y a dans les buratta  ;D ;D ;D
 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 02 septembre 2016 à 05:31:43
http://youtu.be/dLTmJE_5QYM
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 02 septembre 2016 à 08:12:47
Crème,mozza,poires,gorgonzola
Après cuisson :
Speck , noix
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160902%2F57bac72a564c906934880c835f5688eb.jpg&hash=92d7f37acd798c1fc6c9df761cf3c0fbe7710de9)

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 02 septembre 2016 à 08:20:27
Ben bravo voila maintenant j’ai faim  :o
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 08 septembre 2016 à 10:47:45
 ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 septembre 2016 à 00:14:10
de belle pizza les gars  ;)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 09 septembre 2016 à 07:28:06
;)

Merci j’ai encore faim  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 09 septembre 2016 à 15:25:56
Pizza du mois "la rentrée des classes"
Base de crème de roquefort, mozzarella râpée, pancetta, figue Fraiche, friarelli, et des de roquefort.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 27 septembre 2016 à 18:35:00
Ma prochaine pizza du moment :

"La Mortadelle"
Base crème de poivrons
Mozza
Apres cuisson mortadelle pistachée, poivrons marinés, graines de sésames, rokette, ricotta
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 27 septembre 2016 à 18:38:04
.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 27 septembre 2016 à 18:45:14
Sell il est interdit de poster ce genre de photo à leur a laquelle je boit l apéro !!!
Très appétissant !

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Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 27 septembre 2016 à 19:41:02
Sell il est interdit de poster ce genre de photo à leur a laquelle je boit l apéro !!!
Très appétissant !

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À la tienne copain
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 27 septembre 2016 à 22:39:53
Superbe sell. J'adore la mortadelle. Merci.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 27 septembre 2016 à 22:50:39
Superbe sell. J'adore la mortadelle. Merci.
Avec plaisir Chef  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 28 septembre 2016 à 01:16:02
tu met la ricota avec une poche ,tres belle pizz bravo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 28 septembre 2016 à 02:11:29
Ma nouvelle Pizza du moment. La farcie.    Pâte farcie avec une farce ricotta au chèvre, oignons rouge, huile d'olive et romarin.   Au milieu friarielli (pousse de navet).  Après cuisson red chard, Bufala, spianata et tomates cerises. (https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160928%2Fb9fb98ceb80f4a239c82e29df4b26568.jpg&hash=9597542fc954e04f5b1b3a926a55fe04550dd2ed)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 28 septembre 2016 à 08:38:28
Waouuu Marc-Etienne !!!!
Elle donne super envie ...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 28 septembre 2016 à 09:05:49
Super sympa l'idée!!! :D :D J'ai fait pas mal de teste a ce sujet je vais en sortir une dans quelques temps!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: neche karbure le 28 septembre 2016 à 12:24:57
coucou à tout le monde,

C'est en toute modestie que je poste ma première pizza du moment.
A vos yeux d'experts cela va surement paraître simplet  ;D

Mes clients l'apprécient beaucoup  ;D
La Streule (c'est un nom Dunkerquois) : Base crème, mozzarella, émincé de poulet, oignons rouges, Poivrons verts (de ma récolte), origan, Sauce curry et réduction Balsamique.
Bref, c'est poulet curry quoi  ;D ;D
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fnsa37.casimages.com%2Fimg%2F2016%2F09%2F28%2F160928123607871611.jpg&hash=e689da12318a23a320e063271b1fa217a8552a2e) (http://www.casimages.com/i/160928123607871611.jpg.html)(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fnsa38.casimages.com%2Fimg%2F2016%2F09%2F28%2F160928123607970086.jpg&hash=f755715d359a56e1dbb8b298fa5debe75a1579cd) (http://www.casimages.com/i/160928123607970086.jpg.html)(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fnsa38.casimages.com%2Fimg%2F2016%2F09%2F28%2F160928123609107142.jpg&hash=446b5d6da7c3e2b4d916388cc30102dc4f0eda5c) (http://www.casimages.com/i/160928123609107142.jpg.html)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 28 septembre 2016 à 12:48:17
Sympa. Perso je pousserai un peu plus la cuisson.
Cool les poivrons direct producteur.

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Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 28 septembre 2016 à 23:44:30

A vos yeux d'experts cela va surement paraître simplet  ;D

Mes clients l'apprécient beaucoup  ;D
Parfois il y a des pizzas super élaborés et qui ne se vendent pas trop ou qui ne sont bons que visuellement.
Tu touches le principal : que ca plaise aux clients.

Oui pour un cuisson, un poil +
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 29 septembre 2016 à 00:29:02
marc etienne sympa l idée ,neche karbure le pricipal c est que tes  client aprecie ,c est vrais pour la cuison
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 29 septembre 2016 à 04:19:18
Sympa vos pizzas les gars
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 08 octobre 2016 à 11:01:57
La Normande :
crème fraîche, mozzarella
Camembert de Normandie AOP,
andouille véritable de Vire,
oignons rouges,
éclats de noisettes torréfiée

http://youtu.be/LDyFz_VXSNI
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: mika87 le 08 octobre 2016 à 11:59:33
La Normande :
crème fraîche, mozzarella
Camembert de Normandie AOP,
andouille véritable de Vire,
oignons rouges,
éclats de noisettes torréfiée

http://youtu.be/LDyFz_VXSNI

Hum ! Ça  fait envie ...a quelques heure de déjeuner  😉
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 08 octobre 2016 à 12:16:46
Pas mal du tout Daniel ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: LaPizzaiola le 10 octobre 2016 à 11:02:38
Bonjour à tous,

voici l'automne : base potimarron, mozza, poêlée de champignons et speck
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 octobre 2016 à 18:11:02
c est bon ca ,belle couleur
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 10 octobre 2016 à 18:13:08
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20161010%2F7b3590e469a3600a134fdadef22de0ee.jpg&hash=259a247067cc90a95f12406736e4827a5dc17e22)


Une traditionnel !
Reblochon,pomme de terre, seranno , roquette et huile de noix, oignons frits.

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Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 10 octobre 2016 à 19:01:35
Bonjour à tous,

voici l'automne : base potimarron, mozza, poêlée de champignons et speck
Salut ,
Sympa de venir poster ;)
Beaucoup de progres sur ta pate.
La elle est bien belle
Bon courage
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 10 octobre 2016 à 23:31:02
la tagliatelle
creme,mozza,tagliatelle ,lardons,oignons ,grana padano ,oeuf
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 novembre 2016 à 02:58:07
la pizza de novembre
la raclette italienne
Crème,mozza,pdt, pancetta,spianata,fontal (fromage italien) oignons,tomates séchées,roquette
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 03 novembre 2016 à 07:46:53
Crème de potimarron
Brisure de châtaigne
Copeaux de comté
Coppa


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 03 novembre 2016 à 09:35:20
j’ai faim bravo  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Papa Pizza le 03 novembre 2016 à 10:39:07
Belles


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 03 novembre 2016 à 16:32:57
Magnifique vous Pizza.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 03 novembre 2016 à 23:23:55
La pizza "potimarron "
Crème de potimarron au comté, mozza, brunoise de buternut au piment d'Espelette, mâche à l'huile de noix, noix torefiées, tomates confite et copeaux de comté.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 04 novembre 2016 à 00:23:09
Ohhhhh  :o elles sont belles !!!!!!!!
Bravo bravo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jose34 le 04 novembre 2016 à 10:25:25
pizza dessert
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jose34 le 04 novembre 2016 à 10:51:05
brousse  de brebis au miel, raisins secs marinés au muscat et au romarin et raisin blanc
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Paulie le 04 novembre 2016 à 15:31:03
Bonjour à tous,

Je passer pour poser une petite question à le calabrais et pour féliciter tous le monde pour les pizze extraordinaire (sans exagéré) qu'il y a sur ce topic. Super calou34 les vidéos et vos pizze.

Pareil je ne connaissais pas la teglia et j'en ai vu de très très belles bravo.

La question que j'avais à poser est en rapport avec cette pizza

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?action=dlattach;topic=1334.0;attach=4363;image)

A l'époque vous la vendiez 12,50€ en 31cm, j'aimerai savoir si aujourd'hui vous pratiquez les même tarifs?

Merci et encore bravo à tous
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 04 novembre 2016 à 17:06:45
en 33cm
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 04 novembre 2016 à 17:09:38
http://youtu.be/5j2uCn_h5VY
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 04 novembre 2016 à 23:19:17
[quote author=Paulie link=topic=1334.msg126763#msg126763 date=1478269863
 Super calou34 les vidéos et vos pizze.

Pareil je ne connaissais pas la teglia et j'en ai vu de très très belles bravo.

La question que j'avais à poser est en rapport avec cette pizza

Merci et encore bravo à tous
[/quote]

Merci beaucoup
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 05 novembre 2016 à 00:10:05
Superbe pizza Daniel.  Tu me coupe l'herbe sous le pied.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 novembre 2016 à 00:58:20
non maintenant on est a 14.50 € en 31
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jose34 le 05 novembre 2016 à 11:18:48
la pizza de novembre : creme, mozzarella, oignons confits au vin rouge et crème de mure, tomates cerise rouges et jaunes, poivrons padrons, pépites de foi gras et poivre de sichuan
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 05 novembre 2016 à 12:55:25
Superbe jose.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Mick.auray le 05 novembre 2016 à 14:49:01
C'est la pizza que je propose depuis le week-end dernier pour Halloween.
La Comtesse : crème de potimarron au comté, jambon, mozzarella, tomates cerises mi-séchées, billes de mozzarella, roquette, copeaux de comté.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 17 novembre 2016 à 03:27:17
on peut faire des vidéos, sans montrer sa tête ... montage réalisé directement en ligne avec Youtube ...
(j'en ai marre de faire des Savoyarde, du coup je pousse un peu sur la Raclette ;D )

https://youtu.be/dJIwTpcdV-w
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 17 novembre 2016 à 07:45:15
C est bien sa ! Tu fais ton avec une gopro ? Et la musique, tu est pas embêté par YouTube ? Ou alors tu as un adresse pour des musiques sans droit ?

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 17 novembre 2016 à 09:11:05
la prise est faite avec un appareil photo. la musique est celle proposée par youtube, faut juste trouver celle qui ne fait pas trop ascenseur  ;D
Titre: La pizza Calou - Nutella riccota
Posté par: xyrack le 17 novembre 2016 à 19:46:18
Pizza frita, nutella ricotta et ... non chuuuut c'est secret le reste.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 18 novembre 2016 à 01:21:16
 ;D ;D ;D ;D tu vas énervé quelq un avec celle la  ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 19 novembre 2016 à 01:35:31
un essais de pizza de noel sucré
empatement avec des epices de pain d epice ,creme pralin,fruit confi,pate d amande,cerise amarena,amande et supreme d orange
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 19 novembre 2016 à 01:37:36
et
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 19 novembre 2016 à 09:20:29
Jolie cos , sa donne quoi le sept épicé dans la pâte ? Niveau goût,cuisson, texture ?

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 19 novembre 2016 à 12:41:32
Avec un bon vin chaud!!! ;) ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 19 novembre 2016 à 17:18:44
Va falloir repasser par l'Alsace. ..
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 19 novembre 2016 à 17:21:00
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20161119%2F14f52171a20fcd62b2e1e120baa69200.jpg&hash=deca766fc5a8e214bba7640f4c98828e1f897de9)(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20161119%2F98896658e2bd1a853beba97418438a5d.jpg&hash=47da0ffe410a1e0d81a76ceb98a1feb5408ceacd)(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20161119%2F67c7e961fd7cfb5bc38eb53be43f2b38.jpg&hash=0f89658a21bb53fb1bc417aa7f842cba612720ae)(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20161119%2F078040910d85bf879c802250d410121d.jpg&hash=0bda8bae686202334a1aa103d329853b0ab51b95)
Voici mes pizzas du moment.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 19 novembre 2016 à 17:42:07
MY GOD!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 19 novembre 2016 à 19:06:19
J'suis bon pour aller manger avec tout ça!! ;) :D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 20 novembre 2016 à 00:56:05
Jolie cos , sa donne quoi le sept épicé dans la pâte ? Niveau goût,cuisson, texture ?

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j en ai pas mis beaucoup la texture ne chance pas ,cuison pareille,e on sent legerement le gout sans prendre le dessus sur le reste
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 janvier 2017 à 02:27:49
la pizza fe janvier
la feta
Pesto alla siciliana ,mozza,champignons,pancetta et sorti du four jambon de parme,feta et tomate cerises .
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 janvier 2017 à 02:31:14
photo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 07 janvier 2017 à 23:34:08
Pour janvier, une pizz' qui réchauffe ... après la savoyarde, la mega-fromage, la raclette ... la fondue !
C'est une pizza que j'ai découvert chez Marc-Etienne lorsque je lui avais filé un coup de main.
Une fondue, dans une calzone. Merci Marc car je m'amuse beaucoup à la faire 8)

https://www.youtube.com/watch?v=DyH9nfFzQXs
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 08 janvier 2017 à 00:45:04
Pour janvier, une pizz' qui réchauffe ... après la savoyarde, la mega-fromage, la raclette ... la fondue !
C'est une pizza que j'ai découvert chez Marc-Etienne lorsque je lui avais filé un coup de main.
Une fondue, dans une calzone. Merci Marc car je m'amuse beaucoup à la faire 8)

https://www.youtube.com/watch?v=DyH9nfFzQXs
Une tuerie.   Je suis sur que ta version doit bien déchirer.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 08 janvier 2017 à 00:46:37
Pour moi la nouvelle Pizza la marchand de vin. (https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20170107%2F5d74338c0e75b7a9015f4782ba1cd873.jpg&hash=d9bd4b3135c696508fb3888ee5ea31b84e79bac9)(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20170107%2F7f1f59a809c7ac21f2d0bdf43bf7fcc9.jpg&hash=7de172e17c397117923519a4f7b8ed149f2e30c1)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 08 janvier 2017 à 09:37:58
c'est pas le même taf là !

sont vraiment belles tes photos, va falloir créer un petit studio photo bientôt ^^^
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 08 janvier 2017 à 14:06:01
La pizza du mois de janvier.
"La finocchio"
Crème de fenouil et pomme verte, brunoise de fenouil et pomme verte au piment d'Espelette, mozza fior di latte, grosses crevettes, tomate cerise, gambas, salade de fenouil et roquette au zeste d'orange, pickles d'oignons rouges, et ricotta au wasabi.
Comment vous dire c'est une bombe d'émotion.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 08 janvier 2017 à 17:00:07
c'est pas le même taf là !

sont vraiment belles tes photos, va falloir créer un petit studio photo bientôt ^^^
C'est pris avec mon téléphone mais c'est mon beau fils qui les prends.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 09 janvier 2017 à 21:54:10
C'est bien beau tout ça les amis,pil-poil je passe a table!!! ;) ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Camoy le 27 janvier 2017 à 14:25:18
Bonjour à tous ,

Voici ma pizza du moment
 "la mignonnette" :
- Crème au foie gras et au jurançon ( Producteurs locaux  :D)
- Mignon de porc farci à la tapenade
- Pommes vertes
- Pommes de terre
-Oignons rouges

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg11.hostingpics.net%2Fpics%2F458024mignonnette2.jpg&hash=100c7fa79cd0ddabdc76579280a63e994fdacbf8) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=458024mignonnette2.jpg)(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg11.hostingpics.net%2Fpics%2F132082mignonnette.jpg&hash=845776eea39a31aae7d98b73319a37cf7542a26a) (http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=132082mignonnette.jpg)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 01 février 2017 à 20:51:37
La Munster :

https://youtu.be/9ivRciq7Ryg
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 février 2017 à 00:41:13
a c est bon l’Alsace  ;D tu a pas essayer avec le munster dessus
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 02 février 2017 à 02:43:06
a c est bon l’Alsace  ;D tu a pas essayer avec le munster dessus
nop, je voulais le bacon grillé ;)
ce soir j'ai eu quasiment que des alsaciens qui m'en ont pris,
j'ai appris que chez vous vous appelez ça "le munster aux crottes de souris" ??? en référence aux graines de "cumin" (vous appelez le carvi cumin, alors que ce sont des graines différentes ;) )
c'est trop bon le carvi :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: racote le 02 février 2017 à 08:55:38
salut à tous,
Pizza de la semaine :
tomate ou crème au choix
mozza
pesto maison
bresaola (viande de buffle séchée)
anchois
tomates confites
pignons de pins
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 03 février 2017 à 02:36:14
 la pizza de fevrier
La mortadelle
Fromage ail et fine herbe en base,mozza, champignons,tomate sèchées,spianata,et sorti du four mortadelle,tomate cerises et pignon de pin torréfié
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 17 février 2017 à 00:23:52
pas beaucoup de pizza ce moi  ;D >:( >:(
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 17 février 2017 à 08:19:58
Crème
Mozza
Pommes de terre
Provola affumicata
Speck
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170217/4d506c8a0e59b5b31a1b334459b1708f.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170217/33b7d9dcfe2a5f678f69734da235b6b0.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 17 février 2017 à 08:35:27
moi reprise du boulot demain soir après 1 mois d'arrêt et je reprend avec la même pizza qu'au début du mois du mois dernier.
crème, pomme de terre, mozza, saint nectaire fermier, et jambon cru un vrai carton
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 17 février 2017 à 09:11:48
Provola affumicata
T'as acheté le truc géant à métro ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 17 février 2017 à 09:26:59
T'as acheté le truc géant à métro ?
À métro oui , c est des " boudin" de 1 kg environ .

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 17 février 2017 à 10:56:31
ok c'est pas ce que j'ai vu alors : un truc de 9kg à 10€ le kg
(https://www.cookipedia.co.uk/wiki/images/thumb/f/f3/Provolone_cheese.jpg/300px-Provolone_cheese.jpg)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 18 février 2017 à 00:58:16
le provolone c est un autre fromage
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 18 février 2017 à 01:00:26
Je mettrai une photo demain.
Le produit est vraiment top  .

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 mars 2017 à 02:51:18
La pizza de mars,un voyage en Calabre .
La soppressata
Tomate,mozzarella,tomate séchées,champignons,cime di rapa (pousse de navet)soppressata,n'duja ,copeaux de ricotta
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Casa del Gusto le 08 mars 2017 à 10:13:36
Super visuel,

elle fait envie...
 ;)
La pizza de mars,un voyage en Calabre .
La soppressata
Tomate,mozzarella,tomate séchées,champignons,cime di rapa (pousse de navet)soppressata,n'duja ,copeaux de ricotta
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 08 mars 2017 à 13:24:05
La pizza de mars,un voyage en Calabre .
La soppressata
Tomate,mozzarella,tomate séchées,champignons,cime di rapa (pousse de navet)soppressata,n'duja ,copeaux de ricotta

Je remonte la goûter .....
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 09 mars 2017 à 01:05:48
Je remonte la goûter .....
aller gooooooooooooo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 09 mars 2017 à 18:07:31
Comme d'habitude elle a l'air trop bonne !! :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: jose34 le 16 mars 2017 à 22:17:24
fond de crème de choux rouge aux pommes, asperges, fèves, oignons rouges, tomates cerises jaunes, magret de canard fumé, chantilly au poivron et piment d'Espelette
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 19 mars 2017 à 14:39:58
Indienne au poulet ou version veggie à l'aubergine :
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 04 avril 2017 à 10:18:28
La pizza du mois d'avril.
"La Parmesane"
Crème de parmesan au thym, mozzarella fior di latte, asperges vertes, bresaola, betterave chioggia, copeaux de parmesan, ricotta au piment d'Espelette, tomate cerise jaune confite.
C'est trop bon.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 04 avril 2017 à 11:08:54
très belle calou ! beau taf comme d'hab' (ta vidéo est nickel ;) )

asperge ici aussi mais beaucoup plus simple
(comme les soirs où je boost la pizza du mois j'en fais 50%, je n'ai plus le temps de faire de l'élaboré :( ) :
tomate, mozza, chèvre, asperge, coppa

j'ai pu sauver 1 pâton hier pour la tester
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 04 avril 2017 à 11:20:58
Encore du beau travail !!!! Merci à tous les publieurs.

Daniel, ça fait longtemps que je sais qu'il est difficile de se cacher derrière une tête d'asperge.
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 04 avril 2017 à 11:23:32
Encore du beau travail !!!! Merci à tous les publieurs.

Daniel, ça fait longtemps que je sais qu'il est difficile de se cacher derrière une tête d'asperge.


Hahahahahaha
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 04 avril 2017 à 17:48:34
Daniel, ça fait longtemps que je sais qu'il est difficile de se cacher derrière une tête d'asperge.
derrière un arbre aussi non ? ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 avril 2017 à 02:21:39
L'involtine
Caviar de tomate ,mozza,jeune pousse de salade,involtine de speck et chèvre,tomates cerises ,billes de mozza,balsamique
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 avril 2017 à 02:24:31
La pizza du mois d'avril.
"La Parmesane"
Crème de parmesan au thym, mozzarella fior di latte, asperges vertes, bresaola, betterave chioggia, copeaux de parmesan, ricotta au piment d'Espelette, tomate cerise jaune confite.
C'est trop bon.
belle pizza
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 avril 2017 à 02:26:46
très belle calou ! beau taf comme d'hab' (ta vidéo est nickel ;) )

asperge ici aussi mais beaucoup plus simple
(comme les soirs où je boost la pizza du mois j'en fais 50%, je n'ai plus le temps de faire de l'élaboré :( ) :
tomate, mozza, chèvre, asperge, coppa

j'ai pu sauver 1 pâton hier pour la tester
elle devais etre bonne
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 05 avril 2017 à 08:24:48
Crème d asperges
Coppa
Tomates séchées
Parmesan
Roquette(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170405/358117cf870e92ee928fb75f96bf1d2b.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170405/19f96f006c0f9960ed508ea8e289b69a.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 05 avril 2017 à 09:51:06
Bravo jolie  :)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 05 avril 2017 à 13:00:04
Crème d asperges
Coppa
Tomates séchées
Parmesan
Roquette(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170405/358117cf870e92ee928fb75f96bf1d2b.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170405/19f96f006c0f9960ed508ea8e289b69a.jpg)

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jolie pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 05 avril 2017 à 16:01:06
Très joli tout cela.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170405/444f3808d8f85b11e25e8a279cd03c68.jpg)
Celle-ci est la paëlla.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170405/3f1448f6003751ff33359017c0b29bbe.jpg)
ET celle ci est la catalane (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170405/f9cc9f422148b0e2af8b827edbaa9d10.jpg)

Marc-Étienne
Pizzeria artisanale Le MaKaLo
www.makalo.fr

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: kervan le 29 avril 2017 à 19:55:25
Ma première pizza du mois de mai ( à mon petit niveau) toute simple comparé à certains
La Vermont : (avant cuisson) Crème, ravioles, courgettes, fromage, olives et après cuisson : truites fumées, jus de citron
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 30 avril 2017 à 02:50:44
belle pizza mais il semble manquer un peu de cuisson
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: kervan le 30 avril 2017 à 11:51:40
Oui il manque un peu de cuisson, mais elle est bonne  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 mai 2017 à 03:03:12
L'asperge
Crème d'asperge,mozza,jambon cuit,asperges verte et blanche,jambon crue,roquette et tomates cerises
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 05 mai 2017 à 07:16:36
Troyenne
Creme a la moutarde a l'ancienne quartier de pomme, andouillette de troye, mozza, apres cuisson Roquette tomates cerises mozza di bufala, et balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 09 mai 2017 à 01:01:09
la pizza du mois de mai "la prima verde"

https://youtu.be/CzFJvAaA0j4
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 09 mai 2017 à 19:49:50
Jolie mon Calou 
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 09 mai 2017 à 20:48:11
Magnifique pizza.   Ça donne envie et des idées pour l'année prochaine.

Marc-Étienne
Pizzeria artisanale Le MaKaLo
www.makalo.fr

Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 15 mai 2017 à 18:22:30
Magnifique pizza.   Ça donne envie et des idées pour l'année prochaine.

Marc-Étienne
Pizzeria artisanale Le MaKaLo
www.makalo.fr

merci simple a mettre en place et délicieuse
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 15 mai 2017 à 19:34:28
Majestueux, comme d habitude!!
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 17 mai 2017 à 23:01:02
Majestueux, comme d habitude!!

Merci beaucoup mon Mathieu
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 18 mai 2017 à 15:31:44
Crème de tomate confite
Mozza
Courgettes
Pancetta
Grosses olive .
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170518/4ee9c801d723ea80a893e85b15d8b120.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170518/bcef9e0ba62ee2170432dd350dd17135.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 18 mai 2017 à 17:16:36
Hummmmmmmmmm lolo.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 18 mai 2017 à 19:51:49
Crème de tomate confite
Mozza
Courgettes
Pancetta
Grosses olive .
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170518/4ee9c801d723ea80a893e85b15d8b120.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170518/bcef9e0ba62ee2170432dd350dd17135.jpg)

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Simple!!!! superbe!! et on bois quoi avec?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 21 juin 2017 à 03:38:04
celle de juin avec du retard
la burrata
Tomate ,tomates séchées,mozza,roquette ,jambon de parme,coppa,bufala,tomates cerises,burrata et balsamique a la truffe.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: LaPizzaiola le 21 juin 2017 à 10:34:26
Une pizza pour l'été : crème à la moutarde à l'ancienne et après cuisson, pousses d'épinards, tomates fraiches, mozzarella di bufala, pignons de pin et crème de balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 21 juin 2017 à 10:58:46
Un peu de fraîcheur dans ce monde de brute
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 19 juillet 2017 à 01:19:23
celle de juillet et celle special guinguette
La feta
Tomate,mozza,pousses d’épinard, speck,feta,tomate cerises,feuille de menthe,crème de balsamique .
la jambonneau
Creme a la moutarde a l ancienne,mozza,janbonneau,salade verte et salade de pdt .un delice  :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 19 juillet 2017 à 01:31:11
et la feta
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 19 juillet 2017 à 04:46:29
Sauce tomate au piment d'Espelette, mozza, oignons rouges, poivrons sautés, poulet rôti, olives vertes et noires
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 19 juillet 2017 à 04:52:04
Crème fraîche, mozza, chèvre, crevettes marinées au grand Marnier/thym/orange, allumettes pomme Granny, amandes grillées
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: petrus le 19 juillet 2017 à 09:43:46
elles sont belles et appetissantes vos pizzas
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 19 juillet 2017 à 20:42:22
Ce post est énorme!!!!! Merci à tous
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 19 juillet 2017 à 21:59:02
Ce post est énorme!!!!! Merci à tous
grave ! il m'avait fait halluciné quand je suis arrivé sur ce forum ... et j'avais hâte qu'un jour à mon tour j'y participerai ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 19 juillet 2017 à 22:20:30
Pour m'as part
Caviar d'aubergines
Mozza
Roquette
Tomates cerises
Bille de mozzarella
Lomo
Purée d'olives noires

De plus j ai créé un évènement associatifs sur cette pizza , elle est à 13€ et 2€ sont reversé à l associations, 1€ de la part du client et 1€ de ma part .(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170719/18dafc5d482db59d1c36ca927678e2f5.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170719/0bc639335c15f536f661453e8ca6eb01.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 20 juillet 2017 à 01:25:25
belle initiative ,bravo Lolo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 20 juillet 2017 à 13:51:17
Parmesane
 Carpaccio d'aubergines, sauce tomate, mozzarella fior di latte, tomate cerise, basilic frais et parmesan râpé.
J'aime cette pizza par sa simplicité et son goût authentique. Çest un pur bonheur.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 20 juillet 2017 à 14:20:28
 8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 21 juillet 2017 à 12:19:25
 8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 septembre 2017 à 23:45:39
la pizza de septembre
la scamorza
Tomates séchées,saucisse fraîche italienne,mozza de bufala et a la sorti du four roquettes,tomates cerises ,scamorza fumée,balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 septembre 2017 à 23:50:20
et
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 21 septembre 2017 à 01:59:08
et alors personne a de pizza du mois
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzaparty le 21 septembre 2017 à 10:42:49
Non, on fait plus de pizzas  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 21 septembre 2017 à 11:24:40
J'ai un kebab du mois maintenant

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 21 septembre 2017 à 11:26:17
Bon j'ai pas de photos des pizzas.   Mais j'ai celle-ci.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170921/b6284ec46c6f88278f109bfc7a07e7f7.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 21 septembre 2017 à 13:22:02
Envie de vacances ce mois-ci ...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 21 septembre 2017 à 15:48:26
voici la mienne simple mais une bonne vente: crème à la moutarde à l'ancienne, thon, poivrons, mozzarella, câpres.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 22 septembre 2017 à 16:42:24
Bon, moi je l'aime pas trop (voir pas du tout!)... Mais bon c'est pas pour moi après tout!

- Base crème
 - Viande de Kebab
 - Poivrons cuisinés
 - Oignons confits
 - Mozzarella
 - Merguez
 - Tomates cerises
 - Roquette
 - Crème de vinaigre balsamique

(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=539834IMG0087.jpg][IMG]https://img11.hostingpics.net/pics/539834IMG0087.jpg)[/URL][/img]


Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jacquesm le 25 septembre 2017 à 21:11:35
Bon,
suite à un malicieux et sympathique clin d’œil du boss sur ma page facebook, je me vois un peu dans l'obligation d'abonder sur ce sujet, bien que peu fier de la prise de vue.
J'ai honte comparé au superbe post précédent de Danielsan.
Tant pis...
"ma pizza du mois"

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 25 septembre 2017 à 22:40:54
Faut pas avoir honte.  Je la trouve magnifique et j'ai envie de la goûter.

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 25 septembre 2017 à 23:05:14
Le principal est ce que ressent le client  ;)
Pour info j'ai un petit appareil photo compact avec un mode "photo culinaire", pas besoin de retouche photo.
Pour le montage photo, je te laisse glaner l'astuce sur mon fb ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 25 septembre 2017 à 23:17:25
Faut pas avoir honte.  Je la trouve magnifique et j'ai envie de la goûter.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

+ 1 elle est super jolie! Et on y pense rarement au fromage basque!


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 25 septembre 2017 à 23:22:44
nickel  ;) ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jacquesm le 26 septembre 2017 à 11:59:27
Je vous remercie pour votre bienveillance !  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizzasudiste le 26 septembre 2017 à 12:33:21
Mes derniers momento et une reine parce que j adore la reine haha!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 29 septembre 2017 à 09:30:31
Et ben super tous ça!!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 29 septembre 2017 à 11:13:41
Mes derniers momento et une reine parce que j adore la reine haha!

C'est vrai ça, on se prend la tête à chercher des pizzas de "science fiction" mais bien souvent les meilleures restent les plus simples!


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 29 septembre 2017 à 12:02:56
Salut à tous,
Ma pizza du mois prochain, votre avis et éventuellement vos remarques pour améliorer encore le produit:

Base tomate,
Fruits de mer revenus   carottes, pulpe de citronelle et coriandre,
Parmesan râpe sur le tout apres la cuisson.

Testé le weekend dernier et j'ai trouvé sympa et bon niveau goût tout comme les clients testeurs...
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 29 septembre 2017 à 12:29:50
Salut à tous,
Ma pizza du mois prochain, votre avis et éventuellement vos remarques pour améliorer encore le produit:

Base tomate,
Fruits de mer revenus   carottes, pulpe de citronelle et coriandre,
Parmesan râpe sur le tout apres la cuisson.

Testé le weekend dernier et j'ai trouvé sympa et bon niveau goût tout comme les clients testeurs...

Une petite photo des que tu peut?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 29 septembre 2017 à 12:37:38
Dès la première sortie du four, je la prends en photo et partagerai avec vous bien entendu
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 29 septembre 2017 à 16:30:55
Base tomate,
Fruits de mer revenus   carottes, pulpe de citronelle et coriandre,
Parmesan râpe sur le tout apres la cuisson.
pizza typique d'un Daniel ça ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 30 septembre 2017 à 01:48:18
Un Daniel comprend toujours un Daniel....  :)  ;)
Où tu boss DanielSan?
Que penses-tu de cette garniture?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 30 septembre 2017 à 17:43:44
;D
je suis dans les terres derrières béziers.

Concernant la garniture, je comprends ce que pouvaient ressentir mes clients : difficile à imaginer ...
Pour proposer ce genre d'association, il faut que tes clients aient confiance en toi pour la prendre les yeux fermés, une clientèle "aventureuse", qui n'ont pas peur de dépenser 12-13€ juste pour tester, avec un risque de ne pas accrocher ...

J'ai depuis ravisé mon style de pizza du mois, un poil plus compréhensible, mais travaillée.
Attention aussi à la dénomination des ingrédients : pulpe de citronnelle par exemple ... t'entends quoi par là ?

Pour info, je mets toujours en oeuvre la même communication sur les pizzas du mois, et l'on peut voir des différences.
Je peux monter jusqu'à 25% des ventes quotidiennes, 15% du CA mensuel ... et d'autres où ce n'est carrément pas ça !

La pizza du mois sert à communiquer, se démarquer, découvrir ses clients, son style, s'amuser etc
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 30 septembre 2017 à 22:07:25
Salut Daniel.

Pulpe de citronelle acheté en frais en pot de 300g. De la citronelle mais en pulpe... 😂

Depuis juin et mes debuts, Je fais toujours des tests avec des clients fidèles et des amis qui me servent de cobayes.
Derriere je réajuste suivant mon resenti mais surtout le leurs.

Encore ce soir, j'ai fait tester mon éphémère de décembre avec un client qui passe tous les samedis. Au moins j'ai un vrai retour sur les goûts, la texture, les éventuels melanges...

Apres je te rejoins, il y a des mois ou l éphémère est une vrai réussite alors que la précédente n est pas trop passée auprès de la clientèle. J'ai vu ca ce mois ci. J'ai pas fait des tonnes de pizzas éphémères quand en comparaison, en juin et aout, j en faisais tous les jours.
Je te rejoins sur ton dernière point.. Les éphémères me permettent de parler, communiquer, se démarquer et s amuser. Je profite toujours de les faire goûter 1-2 mois avants autour d une bière au camion et ca me permet de parler et échanger avec les clients, d avoir leurs retours sur la qualité des pizza au quotidien.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 30 septembre 2017 à 23:35:52
faire tester à droite à gauche gratos 1 à 2 mois avant par des potes ou clients fidèles,
je ne suis pas sûr que ça soit concret.

Déjà le retour peut-être biaisé car c'est leur goût perso, ils ne diront pas forcément la vérité (peuvent te faire plaisir, en plus si c'est offert),
et en septembre on n'a pas forcément les mêmes envies qu'en décembre (on est malheureusement conditionné par l'environnement naturel -climat- et mercatique - pub à la tv, en magasin etc.

Je l'ai vu ce mois-ci avec la grecque qui était prévue pour août : changement de climat, sortie d'été, elle n'était pas vraiment appropriée mais j'avais déjà de la feta et pas eu le courage de faire une pizza en août !

Le bon indicateur, à mon avis, est plutôt si tu l'as vend, si les gens en parlent, s'ils la reprennent, la redemandent le mois d'après etc ...

D'une manière générale, je pense que l'approche de la pizza du mois doit-être personnelle : faire parler de soi, rechercher de nouveaux clients, affiner son positionnement et sa clientèle, se démarquer, augmenter son prix moyen, habituer ses clients à dépenser plus, augmenter sa marge, avoir une raison de communiquer etc... bel exercice intéressant qui casse la routine !
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 04 octobre 2017 à 09:43:01
Mes derniers momento et une reine parce que j adore la reine haha!

Jolie visuel! Est-ce que tu pourrais nous dire leur compo stp? Merkiii  :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 octobre 2017 à 01:55:51
la fontal
Creme ,mozza,tomate séchées,pancetta,pdt ,oignons,Fontal (fromage )et après cuisson roquette,tomates cerises,coppa.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: coco38 le 05 octobre 2017 à 13:51:36
Super cos elle est très belle.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 06 octobre 2017 à 11:08:34
Salut à vous,
Tu as raison DanielSan, le jugement peut être faussé par l'amitié ou encore la gratuité du produit.
Pour cette raison que je fais aussi tester à quelques clients pour avoir un autre retour. Apres à moi de faire le tri dans tout ça mais ce qu'il m intéresse, c'est l avis sur des éventuels mélanges de saveurs.
Et je te rejoins également sur l indicateur important: Est ce que la pizza est redemandée les mois qui suivent....
Après la pizza éphémère sert surtout à faire parler, sortir de l ordinaire, se démarquer tout en gardant en tête le but premier, récupérer des nouveaux clients et les fidéliser comme la grande partie de la clientèle déjà présente.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 06 octobre 2017 à 11:10:19
Superbe la pizza mister "le calabrais".
Elle donne vraiment envie.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jacquesm le 06 octobre 2017 à 15:05:54
Perso, je la trouve encore plus appétissante comme ça :  ;)

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 octobre 2017 à 00:05:10
 :D :D
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 07 octobre 2017 à 00:06:17
Superbe la pizza mister "le calabrais".
Elle donne vraiment envie.
mister ????
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 09 octobre 2017 à 08:13:23
Salut,
Matthieu, comme convenu, ma pizza d octobre. Thon, fruits de mer a la pulpe de citronelle et herbes, carottes, parmessan.
Avant la cuisson...

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 10 octobre 2017 à 06:03:23
Super et aprés cuisson!!!  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 10 octobre 2017 à 08:16:17
Oooooh P....n, le message était passé..... j'avais pas vu.. désolé. Vu que mon smart phone déconne, j'avais un message m'expliquant que je me déconnectais à chaque fois que j'ai tenté de mettre une photo...

DOnc effectivement, après cuisson c'est mieux Matthieu..

Je m'excuse pour la qualité médiocre des photos....

Daniel
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 12 octobre 2017 à 09:04:36
Me suis fait aimer les girolles !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 12 octobre 2017 à 09:29:16
DanielSan, je pense que tu vas faire aimer les girolles à d'autres personnes aussi, moi le premier..

Elle donne envie de goûter...
Bravo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 12 octobre 2017 à 09:45:28
merci ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 13 octobre 2017 à 14:33:36
Voici ma nouvelle venue : la Frenchie.  Base crème et fondue de poireaux, poulet, camembert, lardons , oignons rouge, bufala et après cuisson pomme grany Smith. (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171013/a027f1058a96383b8ebd2a2532d29ad3.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171013/6c1e4067dd78eff01da793a739b86550.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171013/38d8070dd6e49deb86c8794cf7a5bd5e.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 13 octobre 2017 à 16:04:13
Oupssss superbes vos pizzas... Vous les trouvez où vos idées ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 13 octobre 2017 à 16:04:33
Oh pu....! Elle est sympa celle-là! Une bonne pizza d'automne [emoji846]


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 13 octobre 2017 à 17:09:57
@Marc : wow tu fais dans la finesse avec tes pommes ;D tu les tiens longtemps ?
J'ai une pomme-camembert à la carte, j'utilise les pommes granny en allumettes, avec du citron ça tient une semaine facile.
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fpitchou.pizza%2Fimg%2Fpizza_roujan%2Fpitchou-pizza-roujan-pizza-pomme-camembert.jpg&hash=9b88dd8cb0c190ba96e9524af965f53a79cb64e7)

Oupssss superbes vos pizzas... Vous les trouvez où vos idées ?
tout un métier ... ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 13 octobre 2017 à 22:59:21
Oh pu....! Elle est sympa celle-là! Une bonne pizza d'automne [emoji846]


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Moi je l'ai piquées au resto le frenchy à Annecy d'où son nom.  Au départ c'était un burger.[emoji12]

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 13 octobre 2017 à 23:01:37


@Marc : wow tu fais dans la finesse avec tes pommes ;D tu les tiens longtemps ?
J'ai une pomme-camembert à la carte, j'utilise les pommes granny en allumettes, avec du citron ça tient une semaine facile.
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fpitchou.pizza%2Fimg%2Fpizza_roujan%2Fpitchou-pizza-roujan-pizza-pomme-camembert.jpg&hash=9b88dd8cb0c190ba96e9524af965f53a79cb64e7)
tout un métier ... ;D

Oui aussi avec citron.  Pour la finesse c'est un econome(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171013/8ce96af53379be863a6ebe932cfad860.jpg)

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Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 14 octobre 2017 à 08:36:41
Moi je l'ai piquées au resto le frenchy à Annecy d'où son nom.  Au départ c'était un burger.[emoji12]

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Prenez des leçons d'inspiration !!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 14 octobre 2017 à 08:42:34
Yes bien vu!


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 05 novembre 2017 à 00:28:39
Une recette qui a un ratio [simplicité de mise en oeuvre] / [identité] assez intéressant à l'image de la tartiflette/raclette ;)
Inspirée de l'aligot, histoire de bien affronter le froid !
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 05 novembre 2017 à 01:30:36
pour les soirée d hiver en alsace  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: neche karbure le 27 novembre 2017 à 13:23:56
Coucou voici ma pizza du mois et donc pour les fêtes :

- Base Crème, Mozza, Tranche de boudins blanc de boucherie, Oignons Rouges, Origan.
En sortie de four : Tranche de magret fumé, Noix, Mâche et Balsamique à la framboise.

Son Nom (voté par mes abonnés fb): La Trump (en hommage à Donald pour le canard et à sa femme pour le boudin)  ;D

(https://img15.hostingpics.net/pics/98582120171122081100.jpg) (https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=98582120171122081100.jpg)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 27 novembre 2017 à 13:29:22
Jolie pizza! Et jolie boudin!![emoji28]


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jacquesm le 27 novembre 2017 à 14:57:43
Du boudin Mélania, moi, j'en redemande !  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 27 novembre 2017 à 17:29:27
Tranche de boudins blanc de boucherie
il en pense quoi fifi ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 27 novembre 2017 à 23:22:12
celle de novembre avec du retard
La tagliatelle
creme,mozza,tagliatelle,pancetta,jaune d oeuf grana padano,oeuf
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 02 décembre 2017 à 02:49:05
La pizza de decembre
La festive
Crème de foie gras,pommes,mozza,bresaola,mâches,tomates cerises,mozza de bufala,airelles,pistache.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 04 décembre 2017 à 08:06:05
Salut à tous, en espérant que tout se passe bien pour vous..
nos éphémères de ce mois de décembre..
d'abord
la PITCHOUN, crème, Kiri; Knacki et sauce ketchup pour les petits et les grands...
La Foie gras, Crème de foie gras, oignons, figues, magrets de canard, mâche et crème balsamique à la truffe blanche..

et vu que nous sommes en ce beau mois de décembre, pour chaque Pitchoun  achétée, nous offrons un petit jouet avec la pizza...


les photos ci-dessous.. Désolé, je ne suis pas doué pour faire les photos et loin de vous pour les mettre en avant comme vous le faites si bien

bonne journée
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Lazou le 05 décembre 2017 à 17:35:39
Hello,

Sauce arrabiata
Mozzarella
Spianata picante
poulet
merguez
olives
poivrons
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 05 décembre 2017 à 19:09:43
Magnifique Lazou... Elle a l air trop bonne...😃  👍
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 05 décembre 2017 à 19:13:15
Comme toutes les autres, vos pizzas donnent vraiment envies de les goûter... Chapeau messieurs... Je vois le chemin à faire encore avant d arriver à votre niveau. Vous êtes une source d'inspiration immense... Merci à vous de ces partages.

Daniel
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 05 décembre 2017 à 19:24:31
Jolie pizza en effet! Et Daniel tu n’as pas à rougir de la tienne, elle est également très jolie et à l’air bien bonne! Par contre si c’est du magret fumé que tu utilises tu devrait le spécifier.

Excellente idée la pizza pour les plus petit! Je trouve ça génial et jaloux de ne pas y avoir pensé avant!


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 05 décembre 2017 à 20:08:20
Effectivement Tytysh, c'est du fumé. Je vais rajouter ce point.
J'ai zappé. Le con. 🤣

Et pour la pitchon, la pizza des petits, j'ai piqué l'idée à Flunch me semble, il y a quelques mois... Les jouets c'est moi par contre... Mon cerveau de temps en temps me sort une idée lumineuse....
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 06 décembre 2017 à 10:07:25
ciao
magnifique pizza
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 06 décembre 2017 à 21:13:48
Hello,

Sauce arrabiata
Mozzarella
Spianata picante
poulet
merguez
olives
poivrons

Salut tres belle pizza je voulais savoir pour la sauce arrabiata c’est toi qui la fait ?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: pizzalolo le 06 décembre 2017 à 22:07:30
M'as pizza de Noël

Crème
Mozzarella
Après cuisson
Roquette
Fois gras mi cuit maison
Magret fumé
Balsamique à la truffe
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171206/03ce86e014f298ef44e158c0471efaac.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 06 décembre 2017 à 23:32:30
Magnifique lolo.

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: dach le 06 décembre 2017 à 23:35:39
la pizza du moment pour moi c'est la Valdôtaine: base crème d’oignons rouges , mozzarella , fontine  et speck (fromage et jambon venu directement de la vallée d’Aoste)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 07 décembre 2017 à 23:09:56
Sur une base de crème de cèpes, mozzarella, pépites de foie gras, magret de canard fumé, confit d’oignons doux, tagliatelle de carotte à huile de noisette et crème de balsamique.
Comme je suis en vacances en Martinique c’est mon fils qui créer. Ça va il se débrouille pas trop mal le petit.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 08 décembre 2017 à 01:22:07
il y en a qui on de la chance  8)  8)  8)  8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: coco38 le 08 décembre 2017 à 22:38:00
Très appétissante pascal
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 08 décembre 2017 à 22:59:45
Ma pizza du mois de décembre toute simple
Crème pomme de terre mozza, taleggio et porchetta en sortie de four. Un carton pour l'instant.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: kervan le 08 janvier 2018 à 14:29:04
Ma pizza du mois de janvier
La Pataya: Tomate, poulet mariné, sauce thaï, crevettes, champignons noirs, fromage , olives
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 08 janvier 2018 à 15:48:17
ma pizza de janvier
crème pomme de terre lardons, mozzarella morbier et jambon cru.
depuis le reprise samedi soir c'est un carton
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 08 janvier 2018 à 17:14:41
L'Orloff de mon côté : crème, mozza, fines de tranches de filet de porc rôti, bacon, tranches d'Emmentale, champignons frais

(https://pitchou.pizza/img/pizza_roujan/pizza-mois_2018.1.jpg)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 08 janvier 2018 à 17:20:07
Bonne année à vous tous.
La pizza du mois « la Sedano »
Crème de céleri rave cuit à l’étouffé, mozzarella fior di latte, raifort, des de saumon, bâtonnet de pomme granny-smith, betterave chioggia.
La douceur suave du céleri avec la force du raifort.
Le céleri est cuit au four entier non épluché dans du papier d’aluminium pendant 2 heures à 200 degres.
Ensuite je l’épluche et le mixe avec de la crème, sel poivre.
C’est divin.
Vous pouvez aussi le manger comme ça en salade ou en accompagnement
Et les gars. Mettez des photos de vos pizzas du mois. C’est plus sympa.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: COTE PIZZA le 08 janvier 2018 à 20:30:45
Au top mon Calou   :)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 10 janvier 2018 à 11:45:58
Et les gars. Mettez des photos de vos pizzas du mois. C’est plus sympa.

Impossible quand on passe après toi, il y a de quoi complexé!  ;D

Comme d'habitude elle est magnifique! Tes pizzas du mois sont toutes des pizzas de concours!  ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Daniel.Astier le 10 janvier 2018 à 12:32:17
C'est clair... Après vous messieurs, difficile de faire mieux...

Des artistes...

Elles donnent toutes très très envies.

Pour moi, pas d éphémères ce mois ci. Le mois prochain, vais concocter un truc bien gras avec un bon fromage bien puant et goutu....lol
J'y réfléchis encore
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: merone le 10 janvier 2018 à 13:24:57
Pour moi assez basique ce mois-ci
La burger
Tomate mozzarella oignon rouge viande hachée cheddar cornichon tomates fraîches et sauce burger
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 13 janvier 2018 à 01:56:51
Pour moi assez basique ce mois-ci
La burger
Tomate mozzarella oignon rouge viande hachée cheddar cornichon tomates fraîches et sauce burger
Pas mal mais essaie les tomates cerises c'est plus sympa à mes yeux.  Moi je mets des tranches de bacon fumé.

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Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: merone le 13 janvier 2018 à 08:54:59
Pas mal mais essaie les tomates cerises c'est plus sympa à mes yeux.  Moi je mets des tranches de bacon fumé.

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merci pour les conseils, je me lance dans les pizzas du mois cette année  ( avant je ne faisais que des pizzas éphémère de temps en temps).
J'aurais forcément besoin de m'améliorer et tous les conseils sont bons à prendre!
Quand je vois les pizzas du mois qui sont postées régulièrement, ca laisse rêveur :D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 13 janvier 2018 à 15:05:28
Ce post est pour moi un moyen de prendre des idées pour que tous ai des idées de recettes de pizzas du mois. On est dans des régions différentes pour beaucoup. Donc pourquoi ne pas prendre l’idée des autres. En citant toujours ces sources. C’est mieux.
On a rien inventé la cuisine est un partage et un éternel recommencement
T pour répondre au commentaire sur les photos.
Postez vos photos avec vos pizzas. On pourras échanger et dire ce qui va ou pas.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 13 janvier 2018 à 15:18:59
Mes pizzas sont vraiment moins élaborées que les vôtres c'est pour ça que je ne post jamais. Mais j'adore ce post.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 13 janvier 2018 à 17:51:43
Mes pizzas sont vraiment moins élaborées que les vôtres c'est pour ça que je ne post jamais. Mais j'adore ce post.
pas la peine qu'elle soit élaborée, originale/unique suffit ;D

regarde mes dernières, vais pas chercher bien loin ... ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 14 janvier 2018 à 02:53:23
La dué .
Deux petite calzone.
La 1er fromage blanc,lardon,oignons,emmental.
La 2e spianata,aubergines,taleggio,mozza
Au milieu tomate,mozza,tomate séchées, coppa,copeaux de parmesan,tomate cerises et balsamique.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jacquesm le 14 janvier 2018 à 09:39:30
Très bonne idée la double calzone ! Je ne connaissais pas.  8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 14 janvier 2018 à 11:36:31
Super idée Cos. Je vais te piquer cette idée prochainement. Est ce que je peux?
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 15 janvier 2018 à 00:48:42
Super idée Cos. Je vais te piquer cette idée prochainement. Est ce que je peux?
bien sure avec grand plaisir  :) on te pique assez de recette nous  ;D
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 03 février 2018 à 08:03:40
nouveau mois, nouvelle pizza:
chez moi c'est un retour suite à une demande de la clientèle et c'est un carton comme à chaque fois:
crème, pomme de terre, tranches de poitrine fumée, oignons rouge, mozzarella, mont d'or et proscuito
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: sylvano le 03 février 2018 à 08:07:54
j'essai de mettre la photo
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Casa del Gusto le 03 février 2018 à 21:52:17
Voici ma première pizza du moment....
L'AGNELLA
Base crème, mozzarella di buffala, champignon, aubergine grillée, agneau cuisiné, oignon.
Et en sortie de four, menthe ciselé.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizzasudiste le 03 février 2018 à 22:28:38
je la trouve tres sympa et appetissante mais manque un peu de cuisson sur la pate pour moi, et bufala fait gaffe aux F ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 04 février 2018 à 01:30:15
belle pizza les gars
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 04 février 2018 à 08:38:16
Jolie pizza. Bravo les gars.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 04 février 2018 à 08:42:19
La pizza du mois de février.
« La carota »
Base de velouté de carotte, mozzarella fior di latte, magret de canard fumé, tagliatelles de carottes ancienne à l’huile de noisette et sa mâche, caramel de jus d’orange au vinaigre (gastrique), et noisettes torréfiées...
C’est un délice des cieux et de la terrE
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 07 février 2018 à 19:06:17
Toujours un plaisir de revenir voir le post le plus populaire du Forum, Merci à tous encore une fois
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 15 février 2018 à 02:12:46
la pizza de fevrier
la calabria
Tomate,mozza,tomates séchées,salciccia calabraise,nduja doux(saucisson a tartiner) mozza de bufalla,roquette,copeaux de Caciocavallo (fromage)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 15 février 2018 à 20:34:21
Belle pizza Cos.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: cyrille le 15 février 2018 à 22:56:08
ciao
très belle pizza bravo cos
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 19 février 2018 à 13:35:51
Nduja, mon péché mignon  8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 19 février 2018 à 23:30:42
j en ai trouver une super bonne
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 02 mars 2018 à 15:21:22
Bon j'y vais:
Ce mois ci et pourfinir l'Hiver, après la Tartiflette, la Mont D'orflette, La Croziflette,

Voici pour La Saison : La Morbiflette
Crème, Epinard, Pomme de terre, Mozzarelle, Pancetta et Morbier.

Et en deuxième et sans photo:
L'éphémère : Crème de carotte, cumin et miel, patate douce, roquefort et crumble de noisette.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 02 mars 2018 à 15:34:20
Genial idée Mathieu.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 05 mars 2018 à 18:43:28
la pizza du mois de mars "La Friarelli"
creme de gorgonzola, mozza en brin, friarelli, coppa, tomate cerise jaune confite et oignons fris
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jacquesm le 05 mars 2018 à 19:24:54
Superbe !
Et chapeau pour la photo !   8)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 05 mars 2018 à 21:39:57
Merci mon Calou !!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: legaulois le 07 mars 2018 à 10:28:29
 :P :P :P
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: metallica88 le 10 mars 2018 à 11:20:23
Bonjour, j’aime beaucoup ce post mais n’ose pas trop laisser de message car mes pizzas du mois reste assez simple malgré l’originalité. Bon je me lance, j’aimerais vos avis pour une pizza du mois qui mélangerais force et douceur je pensais à une base sauce samouraï, mozza, chèvre, merguez et poivrons! Ou alors base crème, mozza, chorizo, chèvre, merguez, sauce pimentée et poivrons! J’espère ne pas me ridiculiser!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: metallica88 le 10 mars 2018 à 11:21:48
Ce mois-ci c’était la ch’ti Base crème, mozza, patate, viande hachée et maroilles!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: alain leloup le 10 mars 2018 à 16:26:03
Enfin te voila   :D   Mets nous des photos stp  et surtout rassure toi!! Le ridicule ne tue pas et ta démarche te feras encore plus avancer   ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Casa del Gusto le 11 mars 2018 à 15:27:11
Pizza du moment à La Casa Del Gusto.

La primavera

- Base crème
- Mozzarella
- Courgette
- Volaille
- Bufala (j'ai fait gaffe au F  ;))
- Mousse de Tartare en sortie de four...

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 11 mars 2018 à 15:29:48
Woah! Superbes vos pizzas les gars! [emoji1305]


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 12 mars 2018 à 01:42:29
belle pizza
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: darckpizza le 24 mars 2018 à 20:34:42
Salut à tous
Pizza du mois chez nous:

Cannibale
Sauce tomate, champignon frais, bœuf haché, merguez, poulet, œuf, origan
Costo mais les gens kiff

Sapinette
Crème fraîche, champignon frais, jambon du haut Doubs, reblochon, sapinette ( liqueur de bourgeon de sapin, fait maison par des potes du coin)
Titre: Re : Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 27 mars 2018 à 12:24:04
Salut à tous
Pizza du mois chez nous:

Cannibale
Sauce tomate, champignon frais, bœuf haché, merguez, poulet, œuf, origan
Costo mais les gens kiff

Sapinette
Crème fraîche, champignon frais, jambon du haut Doubs, reblochon, sapinette ( liqueur de bourgeon de sapin, fait maison par des potes du coin)

Merci .... mais photo obligatoire  ;) :)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: darckpizza le 29 mars 2018 à 00:59:19
Toute mes excuse les voilas :
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: darckpizza le 29 mars 2018 à 01:01:06
Cannibale :
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Jacquesm le 29 mars 2018 à 10:48:32
Et voilà ! Je me suis chopé un torticolis  ;D

Elles sont appétissantes !  ;D ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: darckpizza le 29 mars 2018 à 13:37:26
 :D mdr dsl je suis pas arriver à les mettre à l’endroit  😅
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 29 mars 2018 à 17:15:03
Voilà,  ça fait in p'tit moment que j'ai pas mis mes pizzas du moment.  Alors voici voilà. (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180329/7a585e087516cd0058156cd7888621fa.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180329/05a24a27f3fcae1fa3831602eae822dd.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180329/3dd6eeb79bcee8aea5d39b6adeba1780.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizzasudiste le 30 mars 2018 à 13:46:26
Elles sont bien belles toutes ces pizzas! Marc etienne, c est quelle diametres tes pizzas?
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 30 mars 2018 à 16:00:12
Merci pour les photos..... Merci à tous
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 30 mars 2018 à 18:49:38
Elles sont bien belles toutes ces pizzas! Marc etienne, c est quelle diametres tes pizzas?
Celle-ci 26 cm mais je fais aussi 30.

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 30 mars 2018 à 23:35:45
Pizza de Pâques.
La Pascale.
Crème d’artichaut, artichaut sauté, gigot d’agneau de 7h, mozza fior di latte, tomate cerise, nid de courgette à l’huile de noisette et œuf poché. Jus de cuisson du gigot.
C’est pâque.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: metallica88 le 06 avril 2018 à 12:06:23
en mars c'est la Samouraï "Au Comptoir A Pizzas"
mélange crème fraîche et harissa
mozza
chorizo
chèvre
merguez
poivrons
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 15 avril 2018 à 08:28:44
L’asparagus
Pizza du mois d’avril.
Crème d’asperges vertes, asperges vertes, mozzarella fior di latté, fèves à la pancetta, à la sortie du four de la coppa artisanale.
Un pur délice cette pizza. Originale dans sa conception et en goût.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Boris59 le 26 avril 2018 à 12:18:54
Bonjour à toutes et à tous, ouvert depuis novembre 2016 et à lire ce que vous faites, je suis plutôt très discret sur le forum..... je me lance maintenant à vous faire partager ma Pizza du Moment :

La savoureuse :
base crème Poivrons/Oignons au paprika (merci à Calou.........)
mozzarella
fromage de Chèvre de "La Ferme du Paradis" à Clairfayt
en fin de cuisson :
4 encas : magret de canard sur son chicon au sucre d'abeille
tomate cerise, bille de mozarella

avis de " Côté Pizza" : la douceur de cette pizza vous fera saliver ...
06 17 74 10 73
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pikachu le 26 avril 2018 à 14:44:47
Crème de carotte au cumin
Mozza
Lard fumé
Chèvre
Coriandre fraîche
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Pizzasudiste le 26 avril 2018 à 15:35:46
Voici la mienne, tres simple et rapide.
Jambon emmental origan basilic et bufala. 12€ en 31cm.
Bonne journee
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 30 avril 2018 à 09:16:55
Souvent les choses les plus simple sont les meilleures! [emoji6]


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Sell le 30 avril 2018 à 13:55:28
Pour moi aussi assez simple mais bonne...
La MELINE
Crème d'artichauts
Mozzarella
Tomates confites
Artichauts marinés
Jambon de Parme
Perles de mozzarella
Crème balsamique
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 01 mai 2018 à 01:06:33
salut a tous
en hommage a Cyrille on appellera la pizza du mois la Di Meline pour ceux qui veullent bien sure .
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 01 mai 2018 à 13:30:44
[emoji106]


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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 05 mai 2018 à 10:28:34
Bon la Di méline est faite .... je vous met photo et recette demain!!
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Casa del Gusto le 07 mai 2018 à 11:29:25
Salut,

Nouvelle pizza du moment (toute simple aussi) : L'ASPARAGUS

- Base crème
- Asperges primeur d'un producteur local
- Mozzarella di bufala
- Roquette et tomates cerises pour la touche finale.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 07 mai 2018 à 19:00:21
l'Avoccato
veloute de poivrons rouge, mozzarella fior di latte, tomate cerise, avocat, mache a huile de noisette, noisettes tiorefiees, picota au piment d'espelette.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Cyril M. le 09 mai 2018 à 14:40:10
En ce moment: Base crème, mozza, lard fumé et camembert. Après cuisson: confiture de figues, roquette et crème balsamique, quelques graines de pavot pour le visuel.
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: vacancier83 le 27 mai 2018 à 08:16:48
pizza bouillabaisse
creme a la bisque,p de terre,filet de rouget,filet de loup,calamar, coquille saint jacques,deco crabe et moule
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: vacancier83 le 27 mai 2018 à 08:19:21
et un peu d emmental
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Matthieu Guillotin le 01 juin 2018 à 17:18:58
Merci les amis
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: calou34 le 11 juin 2018 à 12:57:53
la printanière
base tomate, mozzarella, courgettes en carpaccio, tomates cerise, huile olive a l'ail, a la sortie du four, ricotta a la pate de pistache de chez ROBO (merci Thierry Cransac), mortadelle a la pistache et pistache hachée et toréfiée

Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 12 juin 2018 à 01:46:30
moi de juin
La pecorino
Caviar de tomate séchées ,mozza, soppressata Calabrese,roquette . Bille de mozza, tomates cerises,copeaux de pécorino au piment , balsamique .
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Marc-Etienne le 12 juin 2018 à 02:05:06
Pour moi la pizza présentée à Monteux pour le trophée.   Et bientôt 2 autres pizzas pour le restaurant. ;)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180612/72cbcc747fa79339d615caa64629cc56.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180612/d13b85c61d629ccf61afafa7bf3d75f2.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Lapizzaiola59 le 12 juin 2018 à 16:59:06
Pizza du mois de Juin : Base Tomate, Mozza, Pancetta, Fèves , Ricotta
Titre: Re : La pizza du Moment
Posté par: Boris59 le 19 juin 2018 à 15:22:57
salut à Toutes et à Tous
Voici ma Pizza du Moment  :
L'Estivale🏖?😎😋😋
base crème, mozarella
en fin de cuisson :
verdure en julienne, billes de melon, billes de mozarella, Bressaola, tomates cerises, crottin Avesnois de La Ferme du Paradis.....crème de Vinaigre Balsamique...
Nous vous souhaitons une agréable dégustation...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Boris59 le 21 juin 2018 à 12:10:22
salut à Toutes et à Tous
Voici ma Pizza du Moment  :
L'Estivale🏖?😎😋😋
base crème, mozarella
en fin de cuisson :
verdure en julienne, billes de melon, billes de mozarella, Bressaola, tomates cerises, crottin Avesnois de La Ferme du Paradis.....crème de Vinaigre Balsamique...
Nous vous souhaitons une agréable dégustation...
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: Tytysh le 21 juin 2018 à 13:31:09
Jolie! Manque un peu de cuisson à mon goût mais elle est super belle! Une bonne pizza d'été! ;)
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: metallica88 le 24 juin 2018 à 11:09:11
Bonjour, j’aurais besoin d’un petit conseil, je voudrais faire une pizza d’une mois Kebab avez vous quelques conseils à me donner car je rencontre un problème avec la sauce kebab qui rend énormément d’huile
Titre: Re : La pizza du mois
Posté par: le calabrais le 26 juin 2018 à 00:46:58
met la apres cuison
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 07 novembre 2018 à 23:38:49
Avec le froid chez moi c'est le retour des pizzas soupe.  Velouté de poireaux et pomme de terre avec une pizza couronne crème, mozzarella, reblochon fermier, oignons rouges, et saucisse de morteau.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181107/22853d6f452a2a287d068b893d0b8133.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181107/7a56bfd8c6a582df96f236f6608e0bdb.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181107/b6619975a8baa42f5e29da8b5018cc39.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Tytysh le 08 novembre 2018 à 11:50:56
WoW enooorme! [emoji122]


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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: COTE PIZZA le 08 novembre 2018 à 19:24:43
Magnifique Marc  Bravo
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 11 novembre 2018 à 11:52:25
Avec le froid chez moi c'est le retour des pizzas soupe.  Velouté de poireaux et pomme de terre avec une pizza couronne crème, mozzarella, reblochon fermier, oignons rouges, et saucisse de morteau.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181107/22853d6f452a2a287d068b893d0b8133.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181107/7a56bfd8c6a582df96f236f6608e0bdb.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181107/b6619975a8baa42f5e29da8b5018cc39.jpg)

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Superbe.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 11 novembre 2018 à 11:57:18
La saint Jacques
Veloute de potimarron aux 7 épices de DavidVanille.com (schichimi togarashi), saint Jacques, pancetta fumée et grillée, des de butternut saute au beurre,ricotta di buffala, pousses de moutarde rouge à l’huile de noisette
C’est une pizza magnifique et gastronomique
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Pizzasudiste le 12 novembre 2018 à 14:47:29
tres sympa! bravo !
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 15 novembre 2018 à 19:29:15
Ce n'est pas des champions  ;) :), uniquement de vrais pro !!!! Merci calou et marc
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 16 novembre 2018 à 00:00:49
Ce n'est pas des champions  ;) :), uniquement de vrais pro !!!! Merci calou et marc
Faut se démarquer de la concurrence.   Mais des fois ça ne suffit pas et faut innover.

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 20 novembre 2018 à 00:05:18
la pizza de novembre
la potimarron
Crème de potimarron au provolone,spianata,pancetta,châtaignes,roquette,coppa et copeaux de provolone.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: pizzalolo le 21 novembre 2018 à 22:24:38
Un petit sucré/salé du moment .
Crème de gorgonzola
Poire
Mozzarella
Après cuisson
Speck et noix
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Casa del Gusto le 22 novembre 2018 à 14:11:36
Un petit sucré/salé du moment .
Crème de gorgonzola
Poire
Mozzarella
Après cuisson
Speck et noix

J'avais bien envie de tester la poire et le gorgonzola.  ;)
Utilises-tu des poires fraîches ?
Quel est ton retour clients ?

En tout cas, elle fait "envie"...  :P
Superbe !!
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 24 novembre 2018 à 15:48:19
Un petit sucré/salé du moment .
Crème de gorgonzola
Poire
Mozzarella
Après cuisson
Speck et noix

BELLE !! Une très belle pizza de la pizzeria DI PIU !!!
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 24 novembre 2018 à 15:52:16
J'avais bien envie de tester la poire et le gorgonzola.  ;)
Utilises-tu des poires fraîches ?
Quel est ton retour clients ?

En tout cas, elle fait "envie"...  :P
Superbe !!

Poire, gorgonzola, noix, une charcuterie .... mélange qui fonctionne et qui plait. Un grand classique efficace
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: pizzalolo le 28 novembre 2018 à 23:07:18
Oui des poire fraîche , coupé a la mandoline minutes au dessus de la pizza.
Et effectivement oui , c'est une bonne vente ,

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Casa del Gusto le 29 novembre 2018 à 00:07:34
Oui des poire fraîche , coupé a la mandoline minutes au dessus de la pizza.
Et effectivement oui , c'est une bonne vente ,

Envoyé de mon Moto G (5) en utilisant Tapatalk

 ;) Super !!
Merci pour ton retour.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 11 décembre 2018 à 15:00:06
La pizza du mois. Et. Comme c’est bientôt Noël. 
Base de crème de cèpes à la truffe blanche, pépite de foie gras, mozza fior di latte, chutney aux figues, tagliatelle de carottes anciennes à l’huile de noisettes, Cecina de Léon IGP.
C’est trop trop gourmand et bon.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 12 décembre 2018 à 11:43:48
Magique monsieur Plus  :)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 12 décembre 2018 à 18:26:38
Magnifique Calou

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 12 décembre 2018 à 18:33:20
Ma petite pizza des fêtes en format XXL(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181212/dd537ee26fc34df462a23db929c720d3.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181212/50cb8dd9211ef84b8d887d64d96fbe5c.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181212/f4992986890482fe4cc86a7596c9b35b.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 13 décembre 2018 à 01:39:29
Tu fait en teglia ???
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 13 décembre 2018 à 11:45:27
Pala sans doute
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 14 décembre 2018 à 00:17:52
Ma petite pizza des fêtes en format XXL(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181212/dd537ee26fc34df462a23db929c720d3.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181212/50cb8dd9211ef84b8d887d64d96fbe5c.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181212/f4992986890482fe4cc86a7596c9b35b.jpg)
Belle pizza pala
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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 14 décembre 2018 à 22:46:48
En fait c'est mon empattement que j'utilise quotidiennement mais un patons de 830g environ que je  garnis comme une pala.

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: serlupio le 24 décembre 2018 à 16:49:54
Petit test  sandwich pizza
Croustillant à l'extérieur, moelleux et fondant à l'intérieur,  tout simplement une tuerie
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 25 décembre 2018 à 09:48:24
Petit test  sandwich pizza
Croustillant à l'extérieur, moelleux et fondant à l'intérieur,  tout simplement une tuerie

 8)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 04 janvier 2019 à 03:11:13
La nouvelle venue chez moi :  La Cochonne.

Un jeu de mots qui osé qui implique de gros fou rire au téléphone avec les clients (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190104/2b7ea923b5163057d58cf260d5fec732.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190104/3ece86c593c094bb6ae7999633ca5bd5.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 04 janvier 2019 à 03:19:05
Petit test  sandwich pizza
Croustillant à l'extérieur, moelleux et fondant à l'intérieur,  tout simplement une tuerie
Chez moi c'est façon pita.  Plus simple à produire. [emoji848][emoji6](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190104/3f56fabb6fd69ff814988ff16f37150a.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190104/1425ce7c2e059f75a01a3994e32adccd.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 07 janvier 2019 à 02:38:28
tres belle pizza Marc etienne
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 07 janvier 2019 à 17:01:45
tres jolie pizza marc étienne
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 10 janvier 2019 à 02:15:34
la diavola
Crème,mozza,pdt, ,oignon s,pancetta calabraise,fromage ribeaupierre au piment de la ferme l’hirondelle de Ribeauvillé ,mâche,ventricina
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: metallica88 le 11 janvier 2019 à 10:53:57
Bonjour, j'aimerais bien mettre votre pizza fondue savoyarde comme pizza du mois mais je me pose quelques questions, pourriez vous m'aider? Désolé de vous embêter, c'est une super idée mais j'ai peur de ne pas la maîtrisé.
 Est-ce que ça ne fige pas trop vite une foie sortie du four? Quelle fromages et quelle quantité? Pourquoi pas de base crème? Et quelle sont les retours des clients ?
Merci d'avance
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: serlupio le 13 janvier 2019 à 19:15:33
Interessant ,Façon calzone  que tu ferme pas c'est ça
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 13 janvier 2019 à 21:21:54
Bonjour, j'aimerais bien mettre votre pizza fondue savoyarde comme pizza du mois mais je me pose quelques questions, pourriez vous m'aider? Désolé de vous embêter, c'est une super idée mais j'ai peur de ne pas la maîtrisé.
 Est-ce que ça ne fige pas trop vite une foie sortie du four? Quelle fromages et quelle quantité? Pourquoi pas de base crème? Et quelle sont les retours des clients ?
Merci d'avance
Voici ma fondue.  On replie le bord et ça gonfle.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190113/be8bea1b01a1031cacaf930c7b494fba.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: metallica88 le 14 janvier 2019 à 08:12:14
Tres kookier, combien de grammes de fromages?
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 14 janvier 2019 à 14:20:06
La pizza du mois de janvier.
On est encore un peu dans la fête.
Sur une base de velouté de panais, mozzarella fior di latte, saumon, betterave rouge cuitent au bouillon de volaille, choux romanesco et copeaux de parmesan. Piment d’espelette.
C’est frais et goûteux. J’adore.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 14 janvier 2019 à 16:56:59
Tres kookier, combien de grammes de fromages?
Environ 250g de fromage, un oeuf, crème et vin blanc et ail.

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: metallica88 le 14 janvier 2019 à 18:09:33
Merci,  vous prenez quoi comme fromages?
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 14 janvier 2019 à 23:52:45
Belle pizza Calou
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 05 février 2019 à 19:27:59
La pizza du mois de février.
« La pistache »
Base de crème pistache au piment d’espelette, mozzarella du buffala, mortadelle à la pistache et pistache torréfiées et concassées.
C’est simple mais qu’est ce que c’est bon.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 06 février 2019 à 01:53:26
La soppressata
tomate,mozza,tomates séchée, soppressata calabraise,nduja (spécialiste calabraise),brocolis ,et sorti du four mâche et copeaux de ricotta .
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 06 février 2019 à 09:59:21
Ca, c'est la mienne ..... :)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 07 février 2019 à 01:27:42
Ca, c'est la mienne ..... :)
vient
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 07 février 2019 à 11:21:01
J arrive .... bientot
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: darckpizza le 15 février 2019 à 20:32:10
Une petite offre pour la Saint-Valentin 2 pizza une bouteille de lambrusco et deux tiramisu maison

Et vous avez vous proposez un menu ????

(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190215/7982365a706aa140e81da85541b0a78e.jpg)


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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 16 février 2019 à 02:33:38
bonne idée
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: metallica88 le 10 mars 2019 à 11:24:23
Bonjour les pros, je me tourne vers vous pour un conseil. Je souhaite faire une pizza du mois avec des tagliatelles mais comment faites vous afin qu'elles ne sèche pas trop au four et quelle ne colle pas avant cuisson, enfin bref je veux tout vos secret. Merci
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 12 mars 2019 à 00:08:18
salut a tous ,justement la pizza de mars
la tagliatelle
Crème,mozza,tagliatelles,pancetta,jaune d’œuf, Grana Padano,copeaux de Parmesan .
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 26 mars 2019 à 10:19:08
Un petit coucou à mon ami et notre président COS.
Un calzone au munster.
Crème, mozzarella, munster, oignons cuisinés, pomme de terre cuitent à l’eau et graine de cumin. Et à la sortie du four des tranches fines de guanciale.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 27 mars 2019 à 13:28:41
Un petit coucou à mon ami et notre président COS.
Un calzone au munster.
Crème, mozzarella, munster, oignons cuisinés, pomme de terre cuitent à l’eau et graine de cumin. Et à la sortie du four des tranches fines de guanciale.

J'ai gouté !!! au top comme d'habitude
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 30 mars 2019 à 12:48:54
avec du munster ca ne peut etre que bon  ;D ;D ;D
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 30 mars 2019 à 14:14:56
avec du munster ca ne peut etre que bon  ;D ;D ;D
C’est une tuerie.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 07 avril 2019 à 15:41:17
« L’asperge »est la pizza du mois d’avril.
Sur une base de velouté d’asperges vertes, de la mozzarella fior di latte, et à la sortie du four, du saumon fumé, de la ricotta à l’aneth et zeste de citron vert. Un peu de piment d’Espelette, des pointes d’asperges vertes à l’huile de noisette, des rondelles de radis roses pour le croquant et des flocons de tomates.
C’est frais c’est bon. C’est le printemps.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Chounoute le 23 avril 2019 à 23:01:05
wahou magnifique ! De très belles couleurs, j'adore
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 11 mai 2019 à 07:58:03
Pour Mai
La Courgette:
Crème, Ravioles au comté, Tagliatelles de courgettes, Saumon, Mozzarelle.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 11 mai 2019 à 15:30:24
La nouvelle venue chez moi, la texane. (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190511/459ed0ca2072d698f3335310ad9898cd.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190511/e1973a12f8ca994031c58c9452a82ac5.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Soldier le 11 mai 2019 à 23:19:34
Un petit coucou à mon ami et notre président COS.
Un calzone au munster.
Crème, mozzarella, munster, oignons cuisinés, pomme de terre cuitent à l’eau et graine de cumin. Et à la sortie du four des tranches fines de guanciale.

Hello belle calzone!

Petite question comment conserver vous votre guanciale tranché d'avance?
J'ai une pizza que je souhaite faire avec mais je n'ai pas envie de le couper minute.....
Je pensais le mettre entre des feuilles de papier sulfu
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 18 mai 2019 à 07:25:17
Salut. Je le tranche et le conserve sur du papier sulfurisé dans une boîte mais je n’en coupe pas trop. Si besoin à la minute. C’est mieux.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 18 mai 2019 à 07:29:40
La veggie
Base de coulis de tomate cerise jaune, fèves et asperges vertes sautées au beurre, à la sortie du four des oignons fris, des tagliatelles de courgettes à l’huile de noisettes, de la mozzarella fior di latte, des perles de poivrons rouges et des tomates cerises et des flocons de tomates. C’est Frais et végétarien
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 19 mai 2019 à 15:07:36
superbe
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 19 mai 2019 à 23:29:52
Elle est tordue ta pizza pascal???? :)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 22 mai 2019 à 01:35:20
La porchetta
Tomate, mozzarella, tomates séchées, et sorti du four porchetta (IGP),jeune pousse,straciatella de buratta,tomate cerises et balsamiques.

Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 05 juin 2019 à 15:23:06
 L'Abricot:
Crème, Abricots rotis, Chèvre, Miel, Mozzarelle
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 05 juin 2019 à 15:26:19
L'Épinard
Crème, Épinards frais, Chèvre, Saumon, Mozza.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 13 juin 2019 à 02:30:45
La nectarine
Tomates, mozzarella, tomates séchées, pancette,roquette,Bresaola,nectarine, billes de mozzarella, vinaigre à la mangue.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Alessandro le 13 juin 2019 à 13:46:29
Encore une très belle pizza qui est proposée là et qui emoustille mes papilles avec  ce goût nectarine / mangue... 🤗

Ce genre de pizza avec garniture (sortie du four) se conserve bien à emporter et livraison ou tu les proposes uniquement sur place ?

Et encore merci à tous pour cette rubrique 👌
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: sylvano le 16 juin 2019 à 07:29:17
ma pizza du mois qui fais un cartons  crème de poivron, gésiers de canard confits, mozza, après cuisson roquette, bufala, tomates cerise, pesto rouge une très bonne ente depuis le début du mois
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 18 juin 2019 à 00:14:22
Encore une très belle pizza qui est proposée là et qui emoustille mes papilles avec  ce goût nectarine / mangue... 🤗

Ce genre de pizza avec garniture (sortie du four) se conserve bien à emporter et livraison ou tu les proposes uniquement sur place ?

Et encore merci à tous pour cette rubrique 👌
Bonjour
je la propose a emporter aussi ainsi que d autre ,la roquette soufre un peu mais dans la limite du raisonable,pour cuex qui la mange beaucoup plus tard et qui rechauffe je met tous dans une barquette a part,et les client la finisse apres rechauffage
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: serlupio le 20 juin 2019 à 18:20:44
Loin de rivaliser avec  les vôtres voici ma pizza du mois
La ch'ti
Crème fraîche, mozza, oignons, Maroilles, pomme de terre, jambon blanc
Elle marche plutôt bien
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 21 juin 2019 à 19:29:59
La brandade
Base de crème de courgette jaune au curcuma, brunoise de courgette jaune et verte à l’huile d’olive infusé à l’ail nouveau, brandade de morue à la ricotta, olive noire à la grecque, tomate cerise et salade de fenouil.
Qu’est ce c’est bon.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 21 juin 2019 à 19:31:52
La piquante
Base de velouté de poivron rouge, mozzarella fior di latte, spianata piquant (chorizo italien), Nduja (saucisse calabraise piquante), bille de poivron rouge, roquette et flocon de tomate.
Ça pique mais c’est bon.
Merci à Cosmino Laurito et Claude Casa De Sarah pour m’avoir apporté le nduja.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 23 juin 2019 à 10:29:41
Ca c'est pour moi !!!!!
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 27 juin 2019 à 01:08:02
le cornetto de bufflonne
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 06 juillet 2019 à 13:32:56
La pizza du mois de juillet et d’août
« Le bel été ».
Une pizza en forme d’étoile avec dans chaque étoile une tomate cerise pesto et mozzarella fior di latte, tomate San Marzano igp, et à la sortie du four. Fleur de melon, jambon de parme, roquette, et mozzarella, tomate cerise et filet de réduction de banyuls.
Frais et goûteux.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 18 juillet 2019 à 03:19:16
La feta
Tomates , mozzarella, roquette,
Jambon cru italien,concombres, fêta, avocat, tomates cerises, balsamiques.

Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 12 septembre 2019 à 02:04:31
la pizza de septembre
La pizza de septembre.
la figue
tomate,mozzarella,gorgonzola,roquette,figues fraîche,jambon cru italien.bille de mozza,tomates cerises.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: PépéBruno le 19 septembre 2019 à 14:35:42
Ma pizza du mois prochain.
La Preciosa
Base rouge, mozza râpée, champignons frais émincés, coeur d'artichauts, dés de bousin ail fine herbe.

Après cuisson, Bresaola IGP, basilic haché, feuilles de basilic pourpre.

Voilou.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190919/9d41d162c599deb7bc391803e65dc3d6.jpg)

Bruno
Pizza Côte Bleue

www.pizzacotebleue.fr
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 19 septembre 2019 à 18:22:18
Yes .... merci  ;)  8)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 11 octobre 2019 à 00:49:48
La pizza de octobre
La raclette italienne
La raclette italienne
Creme,mozza,PDT,pancetta,spianata,oignons,fontal (fromage italien) porchetta.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 11 octobre 2019 à 14:14:41
La Courge
Crème de potimarron, Gorgonzola, Butternut et Jambon cru
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 11 octobre 2019 à 14:15:54
La Mont D'Or
Crème, Pommes de terre, Mont d'or, Lard fumé, Oignons.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 11 octobre 2019 à 17:09:08
En ce moment chee moi.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191011/3907cbeeb13897942bea774c096348c6.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191011/0a668f0243d15a60afcdec2f0216b7e2.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191011/dabb39707b34f7ad2026e16af7dc828b.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: sylvano le 12 octobre 2019 à 12:09:05
ce mois ci chez moi
morbier: crème, pomme de terre, lard, oignons, mozza, morbier et jambon de parmes.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 09 janvier 2020 à 00:56:32
La pizza de janvier
creme dee truffe,mozza,roquette,jambon a la truffe,mozza de bufala,coppeaux de parmesan.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 09 janvier 2020 à 12:14:35
La Cancoillotte
Crème, Saucisse de Morteau, Pommes de terre, Cancoillotte, Oignons, mozza.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: pizzaparty le 09 janvier 2020 à 22:46:53
 :)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 07 février 2020 à 19:29:18
Pizza du mois chez Rana pizza
« La créole ».
Sur une base de patate douce violette au piment végétarien(non piquant), mozzarella fior di latte, patate douce orange aux épices et beurre, à la sortie du four, saumon fumé, ricotta à la ciboulette, perle de poivrons rouge et zeste de citron vert et graines de courges. Et la fameuse sauce chien.
Un clin d’œil à Stéphane Telle.
La Martinique est à l’honneur.

Pour info. Le piment végétarien est un piment non piquant qui a énormément de parfum. Un vrai délice.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 09 février 2020 à 09:03:44
Pour un produit de saison:  Le Chou-Fleur
Crème, Chou-Fleur, Courgette, Curry madras, Mozza, Coriandre.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 09 mars 2020 à 02:29:29
La pizza de mars. La straciatella.
Crème de gorgonzola, tomate séchée, mozza, et sorti de four porchetta à la truffe d été,straciatella, jeune pousse,copeaux de parmesan. Bon appétit.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 09 juin 2020 à 00:51:21
2 pizza pour la reprise
L'asperge et la sopressata
creme d'asperge,mozza,pancetta,jambon blanc,asperges verte ,mozza di bufala.

Tomates,mozza,tomates séchées,soppressata,aubergine a la calabraise,mozza di bufala.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 06 juillet 2020 à 23:54:37
La pizza de juillet
La burratina
Tomate séchées,guancial,pesto,mozza,a la sorti du four ,jeunes pousse ,tomates cerises,perline de mozzarella,jambon de parme,burratine.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 07 juillet 2020 à 08:03:25
 :P :P :P :P :P :)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 07 juillet 2020 à 11:25:24
Désolé j'ai pas la photo.   Une vaie tuerie. (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200707/fc9af152085484373386f135857747dc.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 02 août 2020 à 17:33:23
La pizza de l’été.
Tomates d’été
De belles tomates jaunes, rouges et vertes, des dés de fêta, des rondelles d’oignons rouges, des olives à la grecques. Un beau filet d’huile d’olives. Et à la sortie du four.  De la roquette. Une belle boule de burrata.
Et une variante pour les gourmands avec du jambon de parme.
c'est facile et frais et de saison
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 07 août 2020 à 00:08:26
superbe pizza mon Calou
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 07 août 2020 à 11:19:06
fraicheur !!
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Rodolphe le 10 août 2020 à 18:21:44
Salut !

J'adore la présentation de la buffala :P
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 24 août 2020 à 14:58:17
la pizza estivale
base tomate san Marzano, dans les étoiles  tomates cerises , pesto et mozzarella for di latte, au four, à la sortie du four du melon en forme de fleur, de la roquette, du jambon de parme Culatello, mozzarella et filet de balsamique quelques tomate cerise
fraicheur et gouteux
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 24 août 2020 à 23:24:27
EXCELLENT ca donne envie
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 02 septembre 2020 à 23:08:47
Ma nouvelle pizza du mois.
[emoji487]Nouvelle Momento[emoji487]:
Sauce tomate, mozzarella di bufala, oignons rouges, bœuf haché de la ferme (Leschaux)(production locale) 100g, cheddar, poitrine fumée du boucher (Sevrier) et sauce BBQ au whisky bourbon.  Avec laitue romaine sur demande.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200902/34cb4fc9ad35fabf11561f1d96236dac.jpg)

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 05 septembre 2020 à 11:56:32
Bon Ap!!
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 07 septembre 2020 à 11:43:11
La PERA
sur une base de crème de roquefort, mozzarella et des de poire sautées au beurre et piment d'Espelette
A la sortie du four, je rajoute de la coppa di parma IGP, des billes de poire crues, des des de roquefort, des éclats de noisettes, de la mozzarella for di latte et du vinaigre de poire fait maison
c'est trop bon
bon appétit
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 07 septembre 2020 à 12:34:10
Magnifique comme toujours mon Calou. 

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 07 septembre 2020 à 15:19:41
 8)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 11 septembre 2020 à 03:06:08
  la pizza de septembre
L'oceane.
Tomate , mozza et à la sortie du four ,roquette,saumon fumé,chair de crabe,mangues,balsamique à la mangue.                                                          Venez la découvrir.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 13 septembre 2020 à 12:26:33
Superbe Cos.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 06 octobre 2020 à 02:23:12
La pizza d'octobre.
La cima di rapa.
Tomate, tomates séchées, saucisses fraiche calabraise, cime di rapa (brocolis du sud d'Italie) mozzarella di  bufala ,speck et copeaux de pecorino a la sorti du four
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 06 octobre 2020 à 18:04:01
Jolie Cos.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 15 octobre 2020 à 13:15:16
 :P
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 15 octobre 2020 à 13:59:58
« La potimarron du Québec »
Un velouté de potimarron bio, de la mozzarella fior di latte, des dés de butternut cuit au beurre, un confit d’oignons doux des Cévennes, et à la sortie du four du jambon blanc aux herbes, des tagliatelles de carottes à l’huile de noisettes, et des copeaux de parmesan.
J’adore cette pizza.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 30 octobre 2020 à 02:24:17
ca doit etre bon ca mon calou
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 31 octobre 2020 à 23:03:18
ca doit etre bon ca mon calou
C’est super bon Cos.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Marc-Etienne le 01 novembre 2020 à 01:37:55
Magnifique

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Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: le calabrais le 05 novembre 2020 à 00:07:23
La potimaron
creme de potimarron au provolone ,mozza, châtaignes,spianata,pancetta,et sorti du four,roquette,coppa et copeaux de provolone.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 05 novembre 2020 à 13:09:25
Le Potimarron:
Crème de Potimarron, Ravioles, Copeaux de Vieux Comté, Mozzarelle, Coppa.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: calou34 le 20 novembre 2020 à 14:37:15
Un velouté de potimarron au comté. De la mozzarella fior di latte, des des de butternut sautés au beurre, des pleurotes sautées au beurre et persillé, à la sortie du four du jambon aux herbes, des graines de courges torefiees et ces copeaux de comté. À vous de jouer.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 21 novembre 2020 à 11:05:25
Bon ce mois c'est Potimarron pour tous le monde !!!
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: sylvano le 21 novembre 2020 à 12:41:59
non moi c'est au mont d'or ce mois, et le moi prochain au Langres
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 21 novembre 2020 à 14:26:32
non moi c'est au mont d'or ce mois, et le moi prochain au Langres

 8)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: fred breton le 21 novembre 2020 à 16:37:57
pour moi c'est également la Mont d'or
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 21 novembre 2020 à 16:47:55
 ;)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: pizzaparty le 21 novembre 2020 à 22:13:53
moi c'est les deux :)
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: chris le 22 novembre 2020 à 08:56:51
la mienne: La salciccia: Mozzarella, Friarielli, Saucisse, Pecorino, Mozzarella Bufala.
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: chris le 22 novembre 2020 à 08:59:55
la mienne: La salciccia: Mozzarella, Friarielli, Saucisse, Pecorino, Mozzarella Bufala.

Toutes mes photos sont de travers ??
Titre: Re : La pizza du mois ..
Posté par: Matthieu Guillotin le 22 novembre 2020 à 11:46:31
Toutes mes photos sont de travers ??

Ca yé c'est droit !!