[Hors ligne Ciro Panella]

bonjour
je suis en train de concocter un empatement a base de levain
j ai vue qu il fallait 600 g de levain par kg de farine
je pense que j ai mal lu
si vous connaisser la quantiter  par kg ca serai sympa ( de m aider )
par contre comme c est un levain liquide cela voudra dire qu il faut que j enleve la meme quantité d eau !!

Salut Alain !!!

T'as mal lu !!

Travailler avec le levain c'est tres compliqué, les quantités se font par rapport au degrés ph mesuré mais calcules entre 3 et 6% de ta farine  30 g par KG si tu faits une maturation longues et 60g au kg pour une fermentation courte

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[pizzatoscane]

bonsoir ,si ton levain est fait maison a base de farine et d'eau il faut que tu les soustraits a la quantité d'eau et de farine que tu utilise dans ton protocole pour se qui est des doses tu as du mal lire mais je ne peux pas t aider je viens juste de commancer a faire des essais je ne voudrais pas t'induire en erreur.

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[Hors ligne alain leloup]

bonjour
je suis en train de concocter un empatement a base de levain
j ai vue qu il fallait 600 g de levain par kg de farine
je pense que j ai mal lu
si vous connaisser la quantiter  par kg ca serai sympa ( de m aider )
par contre comme c est un levain liquide cela voudra dire qu il faut que j enleve la meme quantité d eau !!

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