[Thierry Graffagnino]

le pesage est vraiment une obligation dans notre métier, un peu comme dans la pâtisserie, la moindre variation et ce n'est plus du tout le même produit.

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[Hors ligne sylvano]

une bonne chose de réglé alors. je me méfie toujours des graduations sur les verres mesureur.

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[Don Canardo]

Nickel alors

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[Hors ligne Laurentdu49]

Bonjour

Hé voila, une bonne chose de réglé.

Pour la suite, quelque soit ce que tu fait, pas de graduations, tu pèses.

Laurent

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[Hors ligne mozza]

Bonjour tous le monde

je reviens vers vous pour vous donnez des nouvelles de mon protocole
et effectivement ça venait bien de mon broc gradué qui était fausser du coup plus croute sur mes pâtons ma pâte se garde plus longtemps enfin que du positif


merci a la communauté

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[Hors ligne mozza]

oui effectivement mes patons ont tendance a crouté rapidement avec le probleme de ma pate "dentelle" mais des ce soir je vais tout peser je vous tiens au courant

merci pour vos remontés

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[Hors ligne Jérémy]

Pèse ton eau plutôt que d'utiliser les graduations, y a toujours une différence mais là ça fait quand même beaucoup, ton taux d'hydratation doit être très bas.

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[Hors ligne Pikachu]

j'ai déjà eu ce pb de balance,
heureusement qu'il reste les sens pour se rendre compte qu'un truc ne marche pas

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[Hors ligne le calabrais]

700 g au lieu de 1000 sacre difference  tu a dut avoir un sacree manque d hydratation mais meme avant 3 jours

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[Hors ligne Laurentdu49]

Tout peser au gramme prêt

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[Hors ligne jean-chris]

c'est clair qu'il faut tout peser comme il faut, et ne pas se fier ni aux graduations des verres mesureurs, ni aux indications de pesée des paquets...
..seule l indication de la balance fait foi !!!!
je crois qu'on a tous fait les frais de ce genre de surprise..

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[Hors ligne Laurentdu49]

Ok, j'avais pas vu le truc de la balance, c'est la première chose a contrôler effectivement

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[Hors ligne pizzaparty]

pose 1 kilo de farine dessus et tu verra bien ce qu'indique ta balance

t'as toujours eu ce problème ?

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[Hors ligne Laurentdu49]

Bonsoir

Souvent Dentelle = manque d'hydratation ou croutage du pâton

Pour le croutage du pâton, multiple raison, mais est il crouté?

Laurent

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[Hors ligne mozza]

pourtant je respect 48H quand j utilise de la verte et mes patons sont sortie 50 minutes avant le service


par contre tout a l heure je viens de m apercevoir d une chose j ai peser un litre d eau que j avais dans un broc doseur (le meme broc que j utilise pour tous mes protocoles) et là surprise quand je pèse mes 1 litre d eau je suis loin des 1000 gr j arrivais a peine a 700 gr mon probleme peut venir d ici ? ma balance et neuve ca ne peu pas venir d elle

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