Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: django22 le 14 février 2015 à 20:28:01

Titre: Maïzena
Posté par: django22 le 14 février 2015 à 20:28:01

Quelqu'un a déjà essaye ? La pate doit être plus légère non ? Ça fonctionne pour les crêpes mais j'ai des doutes pour la pizza  ;D ;D je suis pas sûr que la maïzena tienne la maturation. A testé  ;) ( à la maison)

Titre: Re : Maïzena
Posté par: pizzaparty le 14 février 2015 à 23:41:26

attention pas de gluten dans la maizena

Titre: Re : Maïzena
Posté par: django22 le 15 février 2015 à 10:18:52

Ah oui c vrai j'avais pas pensé à ça !

Titre: Re : Maïzena
Posté par: Matthieu Guillotin le 15 février 2015 à 12:40:04

Oui comme te dit laurent, surtout pas de gluten et attention au prix, essaye la fécule de pomme de terre (Maizenna fécule de Maïs), on la trouve dans quelques recettes de teglia mais pour des problemes de gluten ce n'est pas trés adapté pour la pizza classique.