[Hors ligne Ciro Panella]

10 pourcent de la masse total en poolish !!! je vous le dit !!! je changes de pates au prochain championnat !!!! 

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[pizz forever]

Moi j'en utilise à raison de 40 grs par unitée, je trouve qu'il apporte un gout de levain à la pate non négligeable.

Tout à fait, ainsi que belle coloration brunne de la pâte à la cuisson.
Tu bosse en direct où semi-indirect?

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[Thierry Aouate]

Moi j'en utilise à raison de 40 grs par unitée, je trouve qu'il apporte un gout de levain à la pate non négligeable.

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[pizz forever]

Certains d'entre vous utilisent ils du naturkraft ?

60 grs par unitée. Seulement sur le direct. Avec le semi-indirect la pâte s'est comportée comme si j'avais fait une poolish.

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[philippe scaglia]

je te l'ai dis au tel eric ,c'est cher et ca apporte pas plus qu'un bon levain
a toi de voir

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[chti]

Certains d'entre vous utilisent ils du naturkraft ?

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