[philippe scaglia]

empattement indirect avec 5 saisons rouge,30g par kg donc 60g par unité ( a mon avis c'est trop)
j'ai essayer a 24h ( oui je sais il y a pas de maturation pour une telle farine mais c'est un essais) les bords très gonfles (faudra que je réduise le poids des pâtons) belle couleur a la cuisson et croustillant acceptable
reste a voir a 72h  puis a 96h

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[sav007]

empatement direct j ai un tres tres bon resultat sur 5 stagione un tres bon croustillant et une belle tenue

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[Bernadette]

je l ai testé sur une pz2 sur 72h avec40 grammes par unité et bien j ai senti une difference entre les 48 h et 72h.
Je m'explique: 48h de maturation, etalage a la main , les rebords ne remontent pas apres cuisson, 72 h , mardi mes rebords était bien remontés( comme adjonction soja).
J avais egalement l'impression que ma pizza était plus craquante entre le 72h et 48H..Empatement direct
C'est bizarre.

J'ai également noté sur une 5 saisons rouge une grosse difference entre 72 et 96h, notamment sur le croustillant. Empatement indirect

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[aquagreg]

Tu utilise quelle levure ? Fraîche ou séche active ? en quel quantité ? sort tu tes pâtons à T° ambiante avant de les enfourner ? Je pencherai plus vers ce point précis...

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[david11]

je l ai testé sur une pz2 sur 72h avec40 grammes par unité et bien j ai senti une difference entre les 48 h et 72h.
Je m'explique: 48h de maturation, etalage a la main , les rebords ne remontent pas apres cuisson, 72 h , mardi mes rebords était bien remontés( comme adjonction soja).
J avais egalement l'impression que ma pizza était plus craquante entre le 72h et 48H..Empatement direct
C'est bizarre.

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[micka53]

ok  trop loin de chez moi j'habite a coté de laval et en mayenne y a pas grand choses donc tanpis 

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[chti]

En general les revendeurs stagioni en ont.

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[micka53]

ou peut on sent procuré car je n'en trouve nul part

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[Hors ligne Ciro Panella]

eh les mecs il est tard !!!!  !!! sinon le naturkraft est un excellent produit, moi je suis adepte !!

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[Thierry Aouate]

tout dépend la temperature, entre 10 et 12h

je me suis gourrer !!! c'est 1 pour cent de la masse total,  en poolish par ex pour 4 kg il faut mettre 40g

Je pensais avec ces quantités que tu voulais que je fasse imploser ma chambre froide 

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[pizz forever]

tout dépend la temperature, entre 10 et 12h

je me suis gourrer !!! c'est 1 pour cent de la masse total,  en poolish par ex pour 4 kg il faut mettre 40g

  ... sinon des boules bien gonflées.

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[Hors ligne Ciro Panella]

tout dépend la temperature, entre 10 et 12h

je me suis gourrer !!! c'est 1 pour cent de la masse total,  en poolish par ex pour 4 kg il faut mettre 40g

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[Thierry Aouate]

10 pourcent de la masse total en poolish !!! je vous le dit !!! je changes de pates au prochain championnat !!!! 

Bonsoir Ciro, 12h c'est suffisant pour un poolish?

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[pizz forever]

10 pourcent de la masse total en poolish !!! je vous le dit !!! je changes de pates au prochain championnat !!!! 

Tu passes la pâte le jour même...  10%  :o sans levure?

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[Thierry Aouate]

Tout à fait, ainsi que belle coloration brunne de la pâte à la cuisson.
Tu bosse en direct où semi-indirect?

En direct

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