Chercher
Profil
Menu
Adhérer à la Fédération
Accueil
Forum
Aide
Rechercher
Boutique
Contact
Identifiez-vous
Inscrivez-vous
Pâte alvéolé - Fédération des Pizzaïolos de France
Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication
Techniques
Recettes d'Empatements
Pâte alvéolé
Lien: Carte / Boutique / Youtube/Facebook
Imprimer
Pages: [
1
]
En bas
0 Membres et 1 Invité sur ce sujet
Hors ligne
Sell
1 320 messages
Farine: italienne
Installation: camion
Four: gaz
Re : Pâte alvéolé
«
Réponse #5 le:
05 octobre 2015 à 16:24:03 »
Lol
Sujet déjà traitée il me semble.
Et du peu que je sache ce n'est pas un problème de farine.
Tweet
IP archivée
Hors ligne
Atomicfab
28 messages
Farine: italienne
Installation: local
Four: électrique
Re : Pâte alvéolé
«
Réponse #4 le:
05 octobre 2015 à 11:31:49 »
Vous lui avez fait peur !
Il est parti...
Tweet
IP archivée
Hors ligne
Yaya
2 955 messages
A Zhongshan
Farine: italienne
Installation: local
Four: mixte
Prénom: Yael
Re : Pâte alvéolé
«
Réponse #3 le:
21 avril 2015 à 17:21:06 »
Salut ! Une petite présentation est de rigueur en effet
Après tu verras, tu auras des tas de réponses ! Mais je te conseille quand même de bien d'abord lire le forum, ces sujets y sont traités...
Tweet
IP archivée
Hors ligne
legaulois
1 070 messages
Pizzaiolo mais pas que!!!
Farine: italienne
Installation: local
Four: électrique
Prénom: Bastien
Re : Pâte alvéolé
«
Réponse #2 le:
21 avril 2015 à 17:12:30 »
Avant les questions une petite présentation serai la bienvenue?
Tweet
IP archivée
labrivad
Invité
Pâte alvéolé
«
Réponse #1 le:
21 avril 2015 à 16:09:41 »
Bonjour,
Je n'ai jamais osé demandé de l'aide mais là je suis bloqué, j'ai fait bien des essais mais rien de concluant. Quelqu'un pourrait m'informé sur le fait d'arriver à des rebords moelleux et aérés, j'ai eu à l'époque un grand monsieur de la pizza qui m'a beaucoup aidé mais depuis notre échange et malgré ces précieux conseils impossible de trouver le bon protocole, je pense qu'il ne me manque pas grand chose mais là j'avoue je suis bloqué.
Je travaille avec un four électrique, j'ai essayé de la farine T55 de la tipo 00, de la PZ2 et Pz3 toutes ces farines ont de bons résultats mais pas celui que je recherche.
J'ai eu fait différents protocoles, différents façon bouler, de façonner, de temps de pousse, de maturation... SOS je sais plus quoi faire si quelqu'un peu m'orienter ça serait super.
Merci d'avance à tous
Tweet
IP archivée
Imprimer
Pages: [
1
]
En haut