[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Mini 3mn30 / 4mn
330/340°
80% voute 30% sole a affiner
Pâte aboutie

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[Hors ligne moaddib]

Bonjour Matthieu,

ok pour l'équilibrage et sauce.
Concernant la t° de cuisson et temps, que me conseilles-tu, sachant que c'est un double four à sol électrique (Italforni) ?

Merci pour ta réponse.

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Plus que ta recette de pâte, ta température et durée de cuisson ainsi que l'équilibrage de la garniture et sauce vont être primordial pour ton resultat voulus

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[Hors ligne moaddib]

Bonjour,

J'aimerais proposer une pizza fine et très croustillante donc avec une bonne tenue.
Je fais des tests avec les farines bleues et rouges de Caputo et avec une longue maturation ; en revanche les temps de de pousses 3-4 jours ne me conviennent pas.

Auriez-vous une recette ou farine à me conseiller ?

Merci
Raf

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