Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: lyncee33 le 22 novembre 2012 à 18:50:49
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Bonsoir,
une ptite question en ce qui concerne le soja, vous utilisez le même protocole qu'en semi indirect? le soja en 2nde phase?
d'avance merci Céline
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Oui le soja tu le mets dans ton 2ème pétrissage car pour fermenter ton 1er pétrissage a besoin de gluten pour garder ses gaz et la farine de soja n'en contient pas !
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Merci beaucoup