[Hors ligne Pizzasudiste]

Olala tu devrais ecrire des poesie .

Pour le croustillant, plein de gens ne le recherchent pas. Moi je prefere mais c est pas le cas de tous. Et effectivzment, le passage en boite enleve bien le croustillant.

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[Hors ligne nicolas22]

tu peut pousser la cuisson un peu plus pour conserver le croustillant plus longtemps , mais si le client réchauffe sa pizza le lendemain , elle sera dur .
autant que possible demander aux clients si les pizzas seront consommées de suite ou réchauffées et t'adapte la cuisson 
garder les pizzas dans leurs boites ouvertes , sur une grille ou sur d'autres boites , permet de garantir le croustillant plus longtemps aussi , en évitant la condensation qui ramollie la pâte .

pour revenir au sujet , pourquoi rechercher du croustillant ?

c'est pas le croustillant en lui même , mais l'interaction entre le croustillant et le moelleux , la cohabitation de ces deux opposés est une preuve de maitrise d'un empattement , d'une cuisson , d'une recherche bien précise du rendu final ...

le croustillant seul peut s'obtenir avec une pâte écrasé au rouleau , aux bords durs et croustillant comme des cracottes .
le moelleux qui l'accompagne est indispensable pour le relever .

croustillant et moelleux , c'est l'association chaud/froid  , sucré/salé , bonnie and clyde ...   
deux opposés qui s'unissent pour offrir le meilleur enssemble 

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[Hors ligne django22]

Je te rassure yael ma pizza n'est pas non plus croustillante . Quand elle sort du four un petit peu mais après 15 mn dans le carton c'est mou. D'ailleurs 2 clientes m'ont fait la remarque en demandant plus de cuisson  je leur ai expliqué que la pizza était bien cuite malgré qu'elle soit molle ....

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[Hors ligne legaulois]

Je pense que le croustillant dont on parle n'est pas synonyme de sur-cuisson et/ou sécheresse,mais quand tu as une bonne pate bien maturé et un beau trottoir bien développé le but il me semble et d'avoir un "croustille-moelleux" au méme titre que la bonne baguette quand elle sort du four tu la prends en main et tu as ce croustillant et en méme temps une mie bien souple et développé.
En tout cas moi c'est ce que je veux a chacun de mes empatements et méme si aprés un trop long passage dans le carton tu le perd forcement c'est quand méme le but.

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[Hors ligne Yaya]

Salut à tous,

Voilà me posant vraiment la question je vous le demande : pourquoi recherchez-vous absolument le croustillant ?
De mon côté, comme je le disais en hors-sujet dans un autre post  , ma pizza n'est pas croustillante, enfin oui un peu à la sortie du four, mais après non. Et ça ne me dérange pas ! La pizza napolitaine (qu'on l'admire ou pas) n'est-elle pas molle ?

J'ai aussi fait la comparaison avec le pain. Autant j'aime le bon pain de campagne avec une bonne croûte bien épaisse, autant quand j'achète une baguette je prends la moins cuite !

Dites-moi vos avis !

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