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Perso je suis a 15g/kg de sel max et mes clients apprécient ma pâte.Après les fonds de sauce ainsi que les préparations y sont pour qq chose aussi.Pour mon gout perso, je trouve déja que 15g/kg suffit amplement mais c'est aussi une question de goût perso.Envoyé de mon VIE-L29 en utilisant Tapatalk
Je connaissais ta réponse
houla trop complexe bon, c'est pas pour une pizza par mois que je mange que ça va me boucher l'artère
travaille au levain et essaye des sel au celeri mélangé avec du sésame torréfié et moulu .... tu pourra descendre la quantité de sel de 25% et passé de 4 à 3gr de sel