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exact aucun pointage.
Felicitation!!!Alors, ca fait quel effet?
moi non plus, le pointage est inutile, même préjudiciable pour de longues maturations.
je dirais (pour mon cas) entre 23 et 25° et l'eau est toujours stocker la veille l'été au frigo et l'hiver a température ambiante,le fait de laisser reposer l'eau 24h élimine une grande partie de chlore
je peux vous donner un conseil qui n'a rien de très scientifique ni conventionnel vous mettez votre pâte toujours dans le même bac, vous faites une marque sur votre bac lors d'un pointage en condition optimum.ensuite vous vous servez de ce point de repère sans tenir compte du temps. si il fait froid il faudra : temps N + XXX minutespar temps chaud et faudra temps N - ? ? ? quand la marque est atteinte c'est bon
Non bein c'est bon Thierry je viens de poster mon 100eme message et du coup j'ai eu la réponse a ma question.
Peut etre aussi une detente a temperature ambiante trop longue.
La remarque de Phil est pertinente. A quelle T° C ta pate sort elle du pétrin (maxi 26°). Si elle est trop chaude, ton problème vient peut être de là.A cette époque, je stock la flotte au frigo tellement la T°C de mon chalet est élevée.
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