[Hors ligne pizzalolo]

Essai de mettre le sel plus tôt aussi.
Tu est où exactement ?

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[Hors ligne merone]

J ai testé la température  avec un thermomètre classique qui m'a indiqué environ 1 degré de plus que l affichage digital.
Mon meuble était réglé à 2,5 degré.
Par précaution je l ai baissé à 1,5 degré et je verrai si il y a une différence avec ma prochaine tournée de pâte .
Suite à vos conseils je vais également légèrement baissé mon hydratation et je vous tiens au courant.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Moi je fais pousser mes pâton là dedans, j'en ai près de 300 .   Par contre quand je colle 30 kg de pâte à 23 °C je met le booster du compresseur en appuyant sur les deux flèche haut et bas en même temps.   Le froid descend à -2°C .  Tu devrais mettre un rail à mi hauteur pour faire deux niveaux de 3 bacs pour que l'air circule bien.

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[Hors ligne merone]

C est bon a savoir mais je vais quand même essayer de m'en sortir avec mon meuble.
Je vais m acheter un thermomètre demain, tester mon frigo et je vous tiens au courant.

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[Hors ligne Pikachu]

oui une armoire c'est carrément mieux ! bon, ça ne m'empêche pas d'avoir un meuble ... pas la place pour une armoire

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[Hors ligne pizzalolo]

Effectivement.une armoire froide conviendrait mieux.
Essaye de mettre le sel plut tôt .


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[Hors ligne merone]

Ah bon??
Je pensais que ces meubles étaient fait exprès car chaque porte est en 40*60.
Il faut du matériel spécifique pour stocker les pâtons?
Ci joint la photo du meuble où je stocke mes pâtons (si ça marche!!)

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[Hors ligne Sell]

Un meuble c'est bien du materiel pro MAIS à mon avis (corrigez moi si je me trompe) pas fait pour la pousse des patons.

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[Hors ligne merone]

Mes patons sont stockés dans mon meuble à pizza sous mon plan de travail, c'est bien du matériel professionnel!
Par contre bonne idée je vais acheter une sonde qui enregistre les variations de température.
Par contre quand on parle de tolérance entre 2 et 4 degré, on parle de température ambiante dans le frigo  ou à coeur du paton?

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[Hors ligne neche karbure]

Idem que toi Sell, l'affichage digital affiche n'imp !

J'ai acheté un thermomètre Min Max, du coup je peux voir la variation de température.

Dans mon cas, je règle le thermostat de mon frigo à 1,8°, sur mon thermomètre à mercure (et donc température réelle) je suis minimum 2 degrés et max 4 degrés, donc : IMPECCABLE 

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[Hors ligne Sell]

Tu fais pousser tes patons dans un meuble réfrigéré?
Tu n'as pas de frigo pro?

Moi je ne tiens plus compte de min afficheur digital. J ai installé un termometre basique a l'interieur.
Et oui j ai remarqué une énorme difference de température.
Sur mon afficheur digital 3deg, mais sur le thermometre interieur 7-8 deg.
Donc j'ai réglé en fonction. Et je surveille celui à l'interieur.

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[Hors ligne hintoch]

Tiens nous au courant !

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[Hors ligne merone]

Mon meuble à 3 portes avec une contenance de 6 bacs par porte en une seule pile par porte.
C est un meuble classique avec plan de travail en granit dessus et en froid ventilé.
Mais le problème est général et peu importe la porte concernée

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Est ce que la ventilation de l'air se fait bien . Fait tu deux piles de bacs par porte.  Sur mon meuble j'ai mis le ventilo en continu car mes pâton à l'opposé du compresseur avait tendance à doubler de volume. Surtout côté porte.

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[Hors ligne vespizza]

presque similaire pour moi qui me fait la main , j'ai remarquer que mes patons continue à pousser un petit peut dans les bacs ou je l'ai mets
mon frigo maison avec tout les autres aliments
peut être mon frigo n'ai pas assez froid?

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