[Hors ligne Pikachu]

pour moi c'est eau et farine au froid, sortie 22-24°, pointage 15min, boulage + 15min avant de mettre au froid.
Bon c'est de la marga aussi, faut faire gaffe, elle galope vite

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[Hors ligne pizzaparty]

je mets jamais mon eau au frais, j'ai horreur du résultat. Certains le font, certains même mettent des glaçons.

L'été, avec les mêmes températures que toi j'utilise l'eau du robinet et je sort ma pâte du coup à 27°, repos 15mn puis boulage et stockage pour 48 à 72h.

Essai sur une pétrie d'utiliser l'eau du robinet et pour le moment change rien d'autre, tu verra déjà au boulage puis dans 48h, et si ça te plais pas ben tu essaiera autre chose.

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[Hors ligne Jacquesm]

Manque d’hydratation non ?

Je dirai pâte trop froide, manque de pointage.

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Manque d’hydratation non ?

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[Hors ligne merone]

hydratation faible, environnement sec, pétrissage nerveux, température basse, faible pointage ... y'a un truc qui va pas  quelque part ...

lors de la vidéo il faisait environ 34 degrés dans le local j'ai mis de l'eau qui était au frais et la farine également été au frais j'ai pétri le tout en première vitesse pendant 15 minutes avec une température de sortie entre 20 et 21 degrés
Hydratation 58 %
Pointage 10 minutes puis boulage
Ma pâte était com à chaque fois sèche et très irrégulières au toucher
Quand je fais mon boulage je suis obligé de humidifier La pâte pour réussir à faire mes patons

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[Hors ligne Pikachu]

hydratation faible, environnement sec, pétrissage nerveux, température basse, faible pointage ... y'a un truc qui va pas  quelque part ...

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[Hors ligne merone]

ta façon de pétrir ça va mais j'aime pas le résultat, ta pâte fait "sèche"

mais j'aime encore moins ta façon de bouler, inspire toi de la technique de Daniel tu verra ça résoudra une partie de tes soucis

merci pour ton retour!
Effectivement je n'aime pas la texture de ma pâte moi non plus, penses-tu qu'elle manque d'hydratation?

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[Hors ligne pizzaparty]

ta façon de pétrir ça va mais j'aime pas le résultat, ta pâte fait "sèche"

mais j'aime encore moins ta façon de bouler, inspire toi de la technique de Daniel tu verra ça résoudra une partie de tes soucis

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[Hors ligne merone]

Alors
Que pensez-vous vous de mon pétrissage ?
j ai un gros doute sur ce point!

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[Hors ligne merone]

oh mon dieu tu dois mettre 10 plombes à bouler !
tiens quelques techniques au ralenti ... pioche celle qui te va le mieux (cela veut dire se forcer à toutes les tester )


10 sec pour 2 pâtons

60/70 patons à l heure au mieux!!!
Les jours de grosse pétrie c est l enfer !

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[Hors ligne Pikachu]

oh mon dieu tu dois mettre 10 plombes à bouler !
tiens quelques techniques au ralenti ... pioche celle qui te va le mieux (cela veut dire se forcer à toutes les tester )


10 sec pour 2 pâtons

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[Hors ligne merone]

un dernier pour la route 

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[Hors ligne merone]

c presque fini

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[Hors ligne merone]

encore!

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[Hors ligne merone]

encore

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