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Manque d’hydratation non ?
hydratation faible, environnement sec, pétrissage nerveux, température basse, faible pointage ... y'a un truc qui va pas quelque part ...
ta façon de pétrir ça va mais j'aime pas le résultat, ta pâte fait "sèche"mais j'aime encore moins ta façon de bouler, inspire toi de la technique de Daniel tu verra ça résoudra une partie de tes soucis
oh mon dieu tu dois mettre 10 plombes à bouler !tiens quelques techniques au ralenti ... pioche celle qui te va le mieux (cela veut dire se forcer à toutes les tester )10 sec pour 2 pâtons