[Hors ligne titidu30]

yoooo à tous !
Bienvenue en 2023 ! c'est fantastique les forums quand meme.
Bref après avoir tout relu ( ouaw c'etait long lol) et vu que personne n'a parlé de ça je voulais tout de meme mettre ma pierre à l'édifice :
Son probleme depuis le départ ce n'est pas tout simplement un probleme de réseau ?
Sur les vidéos ou on voit le pétrissage, on voit bien que sur la dernière vidéo que le réseau n'est pas du tout formé et que la pate semble se "déchiré" non ??
Enfin je suis novice aussi alors je dis peut etre une bêtise ! aprés est il possible de former un beau réseau avec une seule vitesse .... c'est la question que je me pose actuellement lol et c'est aussi la raison pour laquelle je traine actuellement sur le forum !
Bref
Bisous les loulous

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[Hors ligne darckpizza]

Bonjours à tous,

Je n’ai pas tout lu le poste, je m’excuse si cette solution a déjà été donner.
J’ai eu un problème similaire

J’ai donc réduit le nombre de paton dans les bac, j’en met 10 par bac et dans la chambre de pousse je range les bacs en quinconce. Se qui les laisse refroidire plus vite et moin gonflé je les sort 15 min avent de les étaler pour quel remonte environ 15-18 degré est c’est nickel
Par contre au moment de les bouler je les serre pas mal.

En espèrent que sa aide 😊

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[Hors ligne aoumar]

7 à 8 minutes!! Ton réseau n’a pas assez de temps pour se faire... c’est mon humble avis! oui  met si tu pétrirez  plus cet oxydation   la pate   va blanche .moins de gout  met  la maturation qui intègre le tout  en vrac  24h a48h   en frigo  +3 A+4 froid positif  une finition  de pate  pizza  un gout  formidable  craquant  léger  bonne courage 


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[Hors ligne Tytysh]

7 à 8 minutes!! Ton réseau n’a pas assez de temps pour se faire... c’est mon humble avis!


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[Hors ligne aoumar]

Le temps, on sen fout ! Ce qui importe, c'est que la pâte soit lisse ( voile ) et que la T° soit bonne ( 23/25°C ).
Je ne regarde jamais combien de temps je pétri  pourquoi parce que  la levure fraiche un gout  plus prononce   mieux que la sèche essayer de 7 a8 le temps de pétrissage  vitesse longue  1vitesse  pour que votre pate  moins oxyde  trop de pétrissage votre  PATE  elle oxyde  moine de gout 

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[Hors ligne Jacquesm]

Je pense que c'est une des raisons principales!
Par contre c'est bizarre mais depuis une semaine j'ai remplacer la levure sèche par de la levure fraîche et le résultat est déjà meilleur.
Pour compenser la vitesse de rotation faible sur 15 minutes de petrissage total je fais maintenant entre 2 et 3 minutes en vitesse 2 et là aussi un léger mieux!
C'est pas encore ça mais ça va dans le bon sens

Le temps, on sen fout ! Ce qui importe, c'est que la pâte soit lisse ( voile ) et que la T° soit bonne ( 23/25°C ).
Je ne regarde jamais combien de temps je pétri 

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[Hors ligne merone]

Je pense que c'est une des raisons principales!
Par contre c'est bizarre mais depuis une semaine j'ai remplacer la levure sèche par de la levure fraîche et le résultat est déjà meilleur.
Pour compenser la vitesse de rotation faible sur 15 minutes de petrissage total je fais maintenant entre 2 et 3 minutes en vitesse 2 et là aussi un léger mieux!
C'est pas encore ça mais ça va dans le bon sens

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[Hors ligne Tytysh]

Apparement c’est un problème de pétrin qui tourne trop lentement. Du coup il doit pétrir plus longtemps.
Tu confirmes Merone?

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[Hors ligne jlouisbordas]

juste une remontée de fil pour avoir un retour " d'apéro " ou une soluce à son problème !!!!

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[Hors ligne le calabrais]

Vous êtes tous les bienvenus!!
Va falloir que j'investisse pour l'apéro

tu a interet a prevoir car Lolo il faut le suivre 

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[Hors ligne Tytysh]

Vous êtes tous les bienvenus!!
Va falloir que j'investisse pour l'apéro

Merci, c'est sympa. Je viendrai volontiers vous voir mais ça dépendra de l'heure parce que le soir je fais des pizzas! Mais si je peux t'inquiète je prendrai quelques cartouches, c'est la moindre des choses! [emoji6]


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[Hors ligne Jacquesm]

Vous êtes tous les bienvenus!!
Va falloir que j'investisse pour l'apéro

J'amènerai quelques munitions !
C'est sympa de se retrouver à quelques-uns du Sud-ouest 

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[Hors ligne merone]

Vous êtes tous les bienvenus!!
Va falloir que j'investisse pour l'apéro

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[Hors ligne Tytysh]

Je peux venir aussi ?
On fera du covoiturage et d'une pierre 2 coups ! 

Ahahah tu m'as prit de cours j'allais dire la même chose mais sans le covoit!


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[Hors ligne Jacquesm]

Oui , oh pire je viendrai juste boire l appero [emoji23][emoji23][emoji23]

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Je peux venir aussi ?
On fera du covoiturage et d'une pierre 2 coups ! 

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