[Hors ligne ERIC]

Photo1

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[Hors ligne ERIC]

Bonjour Mathieu,

J'ai essayé hier de poster les photos et même en les réduisant au mini et en les postant une par une ça ne fonctionne pas.

Concernant les 2 phases voici les ingrédients. :

biga 30%

3kg farine
20 gr de levure sèche
1,8kg d'eau

Rafraichit
3,9 kg d'eau
7kg de farine
300 gr d'huile
250 gr de sel

Je retente de poster une photo au cas ou.

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Bonjour eric, pour t'aider efficacement, peut tu stp diminuer la traille de tes photos pour pouvoir poster tes bacs a paton avant utilisation, ta pâte etalée et si possible photo pizza cuite dessus dessous, apres detaille moi les quantités exacte en gr de chaque produit pour 1ere et 2eme phase stp
Meci

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[Hors ligne ERIC]

Bonjour a tous,

Bientôt un an que je me suis lancé et tout se passe plutôt bien.
Sauf que depuis un petit plus d'une semaine je rencontre des problèmes avec ma pâte.
Elle est vraiment trop élastique ,lorsque je commence a la tirer elle a des "rides", elle est très fragile on dirait de la dentelle . Elle ne s'étire pas de façon régulière et je trouve l'odeur dans les bac bizarre genre (plastique?!!). Pourtant après cuisson le résultat est bon mais c'est un vrai stress de gérer les coup de feu avec cette pâte qui demande plus de temps a l'abaisse et a l'étalage.
Je n'ai pourtant RIEN changé a mon protocole je suis face a un problème dont je ne trouve aucune solution.

Voici mon Protocole/

Farine T0 W340

Biga a 30%.
20 Gr Levure sèche

Après maturation de la biga j'ajoute le reste des ingrédients.
-Hydratation 57%
-Huile 3%
-Sel2,5%
-Petrie phrasage compris 20-25 Min a vitesse 1 sur pétrin a spirale (je n'ai qu'une vitesse dessus).
-TFP 24°
-Pointage 2h en vrac.
-Puis boulage et misa au frigo 24h.
Je re-précise que mon protocole n'as pas changé.

Je joins des photos de la pâte avant et après cuisson. (je n'arrive pas a les joindre)
Merci d'avance pour votre aide.

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