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salut,désolé mais tu à posé la question et sans jugement perso sur une école ou un formateur. mais c'est une drôle de protocole!! je savais pas que cela pouvait exister!!! aucune raison de faire cela avec autan de matière grasse( huile d'olive et beurre?) et autan de levure ça va être indigeste!!! je pense que ton instructeur t'a donné d'autres protocoles et qu'il ta donné celui ci au cas ou tu serais dans la merde sans pâte 30mn avant le service et ben franchement débouille pour ne pas avoir besoin de le faire.tu peux mettre que 25 g d'huile d'olive, pas de beure, pas de sucre et 5 g de levure et tu fais ta pâte la veille tu boule et tu garde au frais cela devrais être mieux.
voici le protocole appris lors de ma formation :540 g eau fraiche80 g huile d'olive20 g de levure biologique1 kg farine t5530 g de sucre30 g de sel40 g de beurre doux8 mn en première vitesse puis 4 mn en deuxième vitessemin 15 mn de repos puis on forme des patons de 180 gmin 15 mn de repos et c'est bon.Qu'en pensez-vous ?Au vu de ce que j'ai lu, il y aurait beaucoup trop de levure. J'imagine également qu'une farine t55 n'est pas l'idéale.On étalait la pate à la main mais pas facile car pate assez élastique.J'attend vos avis merci.
même sur un paquet "pro" de chez promocash typo 00 "spéciale pizza" il n'y avait pas de force.après recherche de Math', force entre 180 et 250 ou un truc du genre ...
quelle est la force de ta farine ?
même avec une farine de faible force