[Hors ligne Soldier]

Comme tu le dis, tu pars sur la base de focca, tu as donc un bon début de focca je trouve
Plutôt qu'une téglia

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[Hors ligne le calabrais]

un peu serré ta mie je trouve

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[Hors ligne OmerSimson]

Bonjour à tous,

Après qques semaines d'absence ( boulot boulot...) voici un test teglia plutôt concluant.

Et oui ras le bol de faire pizza avec mon four domestique je me lance à la teglia.

Empattement type focaccia farine caputo classica, semoule, flocons de pomme de terre.

Réalisation sur moule à battre taille standard en attendant mes plaques 40x60.

Pétrissage à la main ( j'ai incorporé une partie de ma garniture dans la pétri)

Un rabbat, repos en vrac dans un cul de poule légèrement huilé 1h30 T°A.

Un nouveau rabbat puis étalage sur moule à tarte légèrement huilé, repos 1h30 T°A.

Avant d'enfourner herbes de Provence et huile d'olive en surface et "piquage" avec les doigts, dernier repos 15 min.

Cuisson au four domestique à 250° ajout de la garniture a mi cuisson (lardons, oignons rouges, emmental, brebis)

Résultat sympa, pate légère, bien alvéolée, coloration nickel, croustillante à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

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[Hors ligne OmerSimson]

Merci les gars 

CMargheriti bien sur que tu peux te permettre, c'est justement pour sa que je suis inscris sur ce forum, et je prend note de tes conseils.

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[Hors ligne CMargheriti]

Au vu de tes photos, si je peux me permettre : pétri plus longtemps ton pâton présente le signe caractéristique d'un défaut de pétrissage.
Mets des pierres réfractaire au bas de ton four et cuit directement sur la pierre.
Sort ton pâton 2 heures avant de l'utiliser c'est pour çà entre autre qu'il est difficile à étaler.

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[Hors ligne patrice43]

Résultat satisfaisant avec du matériel domestique.
Continu a faire des tests.

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[Hors ligne OmerSimson]

Je met mes pâtons à la T° de la cuisine 20 min avant, l'abaisse à la main est assez facile malgré un peu de résistance.

Mes réalisations avec four domestique et papier sulfu.

Une blanche ricotta, mozzarella, parmesan, jambon fumé, huile d'olive.

Un pain à l'aïl, huile d'olive, emmental, anchois.

Pate un peu sèche (four de m**de) mais très légère et vien levée.

Jsuis assez satisfait, je ferais un nouveau test quand j'aurai mon matos pro.

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[Hors ligne OmerSimson]

Voici mes pâtons après 8h00 de pousse à T°A, pièce entre 15.5 et 16.8 toute la journée.

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[Hors ligne OmerSimson]

Bonjour ! J'ai connu çà avant d'investir dans un vrai pétrin avec une barre centrale. Lorsque la pâte se met en boule autour du crochet je te conseille de prendre un ustensile suffisamment rigide (ex :  cuillère en bois à long manche) pour contraindre ta pâte à tourner, tu lui permettra ainsi de finir sa pétrie.

Bonjour! Merci pour ton intervention,
Heureusement mon pétrin pro ne va plus tarder   

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[Hors ligne CMargheriti]

Bonjour ! J'ai connu çà avant d'investir dans un vrai pétrin avec une barre centrale. Lorsque la pâte se met en boule autour du crochet je te conseille de prendre un ustensile suffisamment rigide (ex :  cuillère en bois à long manche) pour contraindre ta pâte à tourner, tu lui permettra ainsi de finir sa pétrie.

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[Hors ligne OmerSimson]

Après 1hoo de pointage

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[Hors ligne OmerSimson]

Après 1h00 de pointage à 14.8° la pâte à pris un aspect plus lisse en surface.
Elle a très légèrement gonflée environ 10%
La couleur me semble un peu jaune

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[Hors ligne OmerSimson]

Je la travail au poing 5 min avec un tout petit peu de farine, elle devient bien souple. La texture semble un peu granuleuse (peau d'orange)

Je la met en pointage 1h00 dans le cul de poule filmé dans une pièce à 14.8°

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[Hors ligne OmerSimson]

Bonjour, petit test ce matin avec 500g de farine.

Je lance le pétrissage avec la moitié de l'eau+ levure
+ 4min j'ajoute l'autre moitié d'eau avec le sel
+ 7 min la pâte commence à bouler autour du crochet j'ajoute l'huile
Je laisse tourner pour 4 min

En fin de pétrissage la pate semble huileuse en surface.

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[Hors ligne coco38]

Oui c'est bien .met nous une photo quand tu peut .bonne journée

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