[Hors ligne loussa]

odysee a raison, quand ont dit boulanger ont pense tous a l'artisant , mais tu peut ouvrir un terminal de cuisson et autre sans etre boulanger , sauf que tu pourra pas mettre artisant boulanger

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[Hors ligne odyssee]

Désolé de te contredire mais tu n'as besoin d'aucun diplôme pour ouvrir une boulangerie. Le CAP et la production sur site sont  obligatoires pour arborer l'enseigne "boulangerie". Sinon tu peux mettre "fournil" "pain" ou ce que tu veux et bosser sans aucun diplôme ni expérience.

Décret n°98-246 du 2 avril 1998.

A défaut de diplômes ou de titres homologués, les personnes doivent justifier d’une expérience professionnelle de trois années effectives.

Sinon, pour en revenir au sujet initial, j'ai effectivement été très surpris de voir quelqu'un exercer un métier sans s'être formé un minimum, ni faire preuve d'un peu plus de professionnalisme et de respect pour ses clients. Mais bon ... J'ai souvent l'impression de ne pas vivre sur la même planète que nombre de mes concitoyens ...

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[diamonero]

Pour ouvrir un boulangerie (être boulanger) il te faut passer au minimum un cap / bep , pendant ces 2 années de formations on t'apprend à quantifié tes matières premières de façon à avoir une qualité de produit constante !
Pour ouvrir une pizzeria(être pizzaiolo) on ne te demande rien !
d'où l'incompétence de beaucoup de pizzaiolo !!

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[Hors ligne odyssee]

le plus surprenant est d'ouvrir un post pour cela 

Pourquoi ?
En boulangerie et encore plus en pâtisserie, je n'ai jamais rencontré ce cas de figure. Certains ne respectent pas toujours les températures, mais j'ai toujours vu tout le monde peser les ingrédients au gramme près. De toutes façons, les écarts tu les paie cash, donc personne n'envisagerait ne serait ce qu'une seconde de travailler à la louche.

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[gropich]

le plus surprenant est d'ouvrir un post pour cela 

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[diamonero]

Rien de surprenant c'est malheureusement le protocole le plus utiliser un France !!! 

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[Hors ligne Zozo]

Il en vend entre 5 et 15 par jour et parfois aucune ... Ceci expliquant peut être celà 

En effet :-)

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[Hors ligne odyssee]

Passant ce matin devant un nouveau camion pizza qui n'est pas très loin de chez moi, je me suis arrêté pour discuter avec l'exploitant. J'avoue avoir été assez surpris par ce qu'il m'a révélé.
Il ne pèse aucun composant de sa pâte, met en principe aux environs de 5 g de levure au kg de farine et m'a avoué, parfois pousser à 25 ou 30 g ! ! ! Le tout à bisto de nas ... Il laisse ensuite sa pâte en plein courant d'air une demi heure, boule et s'en sert presque aussitôt ou la garde non couverte au frigo et ensuite gratte la croûte ... Bien entendue, température de base ou de la pâte, lui sont complètement étrangers et il se prétend un spécialiste de la pizza qui aurait apprit sa recette de la grand mère de l'ancien exploitant du camion .... Bon ... Il en vend entre 5 et 15 par jour et parfois aucune ... Ceci expliquant peut être celà 

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