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Je dois peut-être descendre dans le sud j'en profiterais pour passer si tu es dans le coin je prendrais une pelle à thierry c'est l'enfer de défourner avec une pelle en bois
Combien de temps fais tu le pointage en vrac à TA ?
Salut Gérome, content de te revoir.La première chose à faire attention, c'est les règles d’hygiène et de vente obligatoire pour la superette, combien de jours de conservation, obligation d'emballage hermétique ...etiquetage, etc ... a mon avis si tu veut faire les choses comme il faut, ta vas deja bloquer ici.Moi je ferais differament, prise de commande a la superette pour une production une fois par semaine. Les gens commende et paye leur pizza a l avance et toi tu produit pour les rendres disponible le vendredi à 18heure par exemple.La tu fait ta pizza classique en prenant en compte une réchauffe, donc tu la propose pas trop cuite.
Bonjour.Je l'utilise la Pz2 mais j'ai peur que sur 24h elle ai du mal à se tenir selon les conditions ambiantes.Pourquoi pas utiliser de la Pz3 voir Pz4 ?Perso sur mon protocole avec la Pz2 j'hydrate à 60%, levure 2g / kg de farine, 23g de sel / kg faeinebet 15g huile olive / kg farine.