Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: ocean_78 le 28 mars 2013 à 11:36:38
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Bonjour, pour une Teglia, je voudrai faire un essai avec T55 W200 et Manitoba dont je n'ai pas le W mais seulement cette info : Farine de blé T65 Manitoba issu de l'agriculture Biologique.
Quelle proportion de manitoba me conseillez-vous ?
Hydratation je compte 70% dont 10% d'huile
Maturation: je compte 48 heures
Merci pour vos réponses toujours appréciées
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Pourquoi de la manotoba ?
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Salut Thierry, j'en ai 4 kg sous le coude et je sais pas trop quoi en faire, je l'utilise déjà dans mes brioches à 20% et je me dis que ça permettra d'aider un peu ma farine T55 pour l'alvéolage de ma pâte mais peut-être que je me trompe
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Restes sur 20% maximum, pour donner plus de force, mais ne comptes pas trop sur un gros alvéolage.