[Hors ligne fab38]

je travail de cette manière par manque de place je ne peu pas rajouter de frigo et les 2 que j'ai son blinder
par contre je ne jette jamais enfin quasi jamais
je préetale mes pates que je re travail le lendemain d’ailleurs elle sont  encore meilleur a mon gout
pour conserver mes pates prés etaler juusque le lendemain je les empile par 10 sur du papier sulfu et le soir apres le service je les enferme dans des sac de congelation de cette facon elle ne seche pas

Artisanal, chapeau !

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[Hors ligne lucifer]

je travail de cette manière par manque de place je ne peu pas rajouter de frigo et les 2 que j'ai son blinder
par contre je ne jette jamais enfin quasi jamais
je préetale mes pates que je re travail le lendemain d’ailleurs elle sont  encore meilleur a mon gout
pour conserver mes pates prés etaler juusque le lendemain je les empile par 10 sur du papier sulfu et le soir apres le service je les enferme dans des sac de congelation de cette facon elle ne seche pas

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[Hors ligne le calabrais]

pourquoi tu jette remet dans ta petris et pourquoi pas travailler avec du froid

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[Hors ligne django22]

Moi  tous les jours ... Je bosse avec de la pz2. Je pétrie le matin a 9 h pour le soir. Je fais une pousse de 10 h a 20 degré.  Je jette tout ce qui n'est pas vendu  Le résultat est bon mais quel perte !!! Je ne conseil pas cette façon de travailler ....

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[Hors ligne le calabrais]

ca m arrive pour dépanner c est une farine faible w270 j hydrate aussi un peu plus

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[Hors ligne lucifer]

Tout est dans le titre ! qui travaille la levée  a temperature ambiante???
quel farine utilisé vous?

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