Fédération des Pizzaïolos de France
Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: farfalina le 24 janvier 2013 à 15:24:26
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Je recherche des infos sur les pizzas al taglio , dans le style Quartino (paris), al taglio ( paris ) , mamma roma ( belgique) , pas évident de reproduite la meme chose... comment réussir à avoir autant de légereté dans la pâte ...
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Bonjour,
pour la 3ème fois => case présentation merci !
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Comme le souligne Damien, il est vrai que tu laisse 3 messages pour demander de l'aide et même pas tu te présentes ! Ce serait pourtant la moindre des choses, je pensais que tu l'aurais fait dès qu'il te l'a signalé car c'était surement un oublie mais là ce n'est pas le cas.
Merci de passer bien vouloir passer par la rubrique présentation, quand on arrive à quelque part on dit bonjour et éventuellement on se présente, ici c'est pareil. :)
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cher farfalina,
tu crois que ici ont va te donner la recette, excuse moi mais noel c est le 25 decembre......
bonne presentation a toi et bon courage.....
tchao
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et case presentation avant de poster merci
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Je recherche des infos sur les pizzas al taglio , dans le style Quartino (paris), al taglio ( paris ) , mamma roma ( belgique) , pas évident de reproduite la meme chose... comment réussir à avoir autant de légereté dans la pâte ...
Pour la teglia, il faut que tu mettes
1500 g de farine
3 l d'eau
500 g de sel
1 g de levure fraîche
3 litres d'huile de pavot
500 g de maïzena
Et surtout 3 kilo de volonté
La dessus tu rajoute 1 tonne de politesse
Voilà , tu devrais arriver à quelque chose de bien.
Surtout si tu n'utilise que le dernier ingrédient !
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Bonjour à tous !
Escusez-moi , je suis drolement étonné de vos réponses, tout d'abord pour la présentation je vois vraiment pas ou je dois remplir un profil, j'ai beau chercher.
Vos messages ne sont vraiment pas plus polis que les miens. on se croit dans une dictature, vous vous prenez pour qui au juste Messieurs les pizzaiolos avec vos coupes??? Un peu de modestie svp
L'autre qui dit que je demande la recette, faut apprendre à lire mon garcon !
Enfin bon drolement décu, si vous consultiez d'autres forum , vous verriez que les bonjours, merci, au revoir, ne sont pas d'office de mise... enfin bon , je suis quelqu'un de poli et modeste et la façon dont on "m'agresse" sur un site de pizza me plait vraiment pas.
J'ai eu des messages avec thierry et tout c'est bien passé.
Au fait merci pour la maizena, mais je mettrai du plâtre à la place... pfffff
Déçu
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Bonjour,
Du calme messieurs le bébé est sain et sauf !!!
Blagues à part, Farfalina, il y a une section "présentation des nouveaux membres", ta pas besoins de mettre ton n° de sécu non plus, moi perso javais donné mon pseudo, mon prénom réel et ma situation géographique et le style de vente que je fais, c'est pas la gestapo non plus...
Après il faut aussi comprendre que certains membres du forum s'agacent, en effet certains on tendances à "piquer" des infos sans retour...
Quand tu es invité chez des inconnus, tu ne te jette pas sur le buffet avant d'avoir de t'être présenté...
Ce forum est un lieu d'échange et non un supermarché et même si certains en connaissent beaucoup plus que d'autres, cela fonctionne très bien ainsi...
Donc essaye de trouver la section et de te présenter, et nous les collectionneurs de coupes (moi j'en ai pas lol) on t'acceuilleras avec grand plaisir, pour t'aider comme on le pourra... ;)
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et pour t aider farfalina la voici il suffit de chercher un peu
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/board,1.0.html (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/board,1.0.html)
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Bonjour Farfalina, si ailleurs la politesse n'est pas de mise, ici elle fait partie de nos valeurs. Si tu te sens plus à ton aise sur d'autres forums, vas-y, tu es libre, non ? Nous on est bien ici et avant de nous imposer ta vision d'un forum idéal, commences par te présenter, à respecter les règles établies et dire simplement "bonjour", cela ne coûte absolument rien. ;)
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Merci Pizzamax de prendre ma situation politiquement très tendue...avec du recul.
Puisqu'il est trèèèèèès important de savoir que j'ai 41 ans et que je suis belge ( ahhhh c'est peut-être ca le problème ... ;-)))))
Je ne suis pas professionnel, je n'ai aps de camion, de restaurant ou je sais quoi d'autre... je cherche pas à piquer des recettes ou je sais quoi d'autre... je suis ici pour lire et connâitre des infos et en donner, comme deja fait 2 fois...
J'ai bien été éduqué, merci papa et maman et je ferai bonjour, coucou, salut à chaque fois... tout le monde est content? ;-)))
Et pour les cases présentations, désolé mais je ne trouve toujours pas, ou je suis con ou c'est bien caché !
Au revoir tout le monde et surtout gardez votre bonne humeur et votre joie de vivre.
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je t'ai donné le lien d'accès au menu du forum et t'ai dis de chercher la rubrique "présentation des nouveaux membres du forum =>http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,621.msg62539/topicseen.html#new (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,621.msg62539/topicseen.html#new)
Et Alain t'as donné le lien direct de cette section dans ce post !
Donc on peu dire que cette rubriques n'est pas bien caché ...
Et pour les coupes... La mienne c'est bien court sur les côtés et en épi au-dessus mais je ne vois pas en quoi cela importe...
Adieu et passe le bonjour à gégé !
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Damien,
Voilà c'est fait je me suis présenté ! On fait la paix, tu boudes plus?
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Va lire ma réponse sur ton post de présentation et chance de ton !
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bon le "chance" tu peux le vanner (putain de correcteur)
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Salut tout le monde,
Après pas mal de recherches et d'essais, voici un beau petit résultat, il me semble...
A+
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ou encore
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Je voudrais bien croquer!!!!!!!
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Salut a tous,elle a l'air bien bonne cette pate!!!! ;)
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super belle pate
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merci ;-)
mes recherches ont payées... ;-)
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Belle pate mais la pizza teglia ne ressemble pas tout a fait a cela
Ceci dit je n ai pas la science infuse
Bonne soiree
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Belle pate mais la pizza teglia ne ressemble pas tout a fait a cela
Ceci dit je n ai pas la science infuse
Bonne soiree
une teglia est cuite sur une plaque mais rien n'empêche qu'elle soit ronde ;)
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Tout a fait damien mais je trouve que l alveolage ressemble plus a une pizza classique, quand je fait une teglia l alveolage et beaucoup plus fin
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Tout a fait damien mais je trouve que l alveolage ressemble plus a une pizza classique, quand je fait une teglia l alveolage et beaucoup plus fin
en ce moment c'est la mode les grosses alvéoles ! ;)
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tout le monde a raison à ce petit jeu... tout le monde fait ce qui lui plait...plait , plait, plait ;)
c'est vrai que la mode est aux grosses alvéoles, car c'est très léger mais surtout pas faciel à faire. Tout le monde sait faire uen pâte épaisse, comme uen pizza fine... légéreté et gout permettent de se différencier, non?
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tout le monde a raison à ce petit jeu... tout le monde fait ce qui lui plait...plait , plait, plait ;)
c'est vrai que la mode est aux grosses alvéoles, car c'est très léger mais surtout pas faciel à faire. Tout le monde sait faire uen pâte épaisse, comme uen pizza fine... légéreté et gout permettent de se différencier, non?
On est d'accord, mais là, je trouve que l'on va dans l'excès, on va bientôt manger des soufflé façon Belin (une bulle qui craque sous la dent),
je préfère un mie plus fine ce qui n'empêche pas d'avoir un produit léger et goûteux, il faut trouver le juste milieu entre le pain de mie et les soufflés Belin ! ;)
après chacun ses préférences, mais je trouve qu'un empatement à 100% avec des alvéoles énormes même avec une maturation longue ça manque de goût....
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bonjour
tous a fait d accord avec toi damien
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Je suis pour la recherche des passionnés, même si je ne partage pas cette passion dévorante, car elle fait avancer les bases et parfois détrôner les vieux classiques. N'oublions pas que la pizza "de base" n'est que tomate, fromage et basilic en Italie....alors qu'en France nous avons poussé le bouchon un peu plus loin en mettant des quantités infernales de nouveaux ingrédients en les combinant toujours plus sans pour cela choquer grand monde.
Je ne suis pas partisan de vendre du "vent" comme le propose ces pâtes extrêmement soufflées (je ne parle pas de celle qui est en photo plus bas car elle est très appétissante) sous couvert de techniques et recherches poussées qui en font les fleurons de la pizza à la mode d'aujourd'hui. Je préfère que ma pâte soit régulière, corresponde au goût de mes clients et qu'elle serve les ingrédients que je mets dessus tout en étant "réchauffable" le lendemain !
Cela dit, bravo à ceux qui trouvent toujours plus et font avancer la pizza dans son ensemble !
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C'est vrai qu'en ce moment, c'est à celui qui aura les plus gros trous....
C'est encore une grande mascarade, une mode passagère de pizzaïolos, pas de nos clients, parce que ce ne sont pas les alvéoles qui font la qualité d'une pizza, c'est son goût, sa légèreté, sa digestibilité, sa conservation...
Il y a quelques années, lors des premiers championnats français, certains me disaient que ma pizza n'en était pas une, parce que son alvéolage était trop important et que travailler avec du levain n'avait rien à voir avec le métier, pourtant, j'obtenais de bons résultats sur les compétitions internationales. j'avais peut-être de l'avance, à moins que ce soient eux qui avait du retard...
Aujourd'hui, ma pâte est plus fine, sa mie un peu plus serrée, laissons leur quelques années. ;D
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Les Frères Jacques - La confiture (http://www.dailymotion.com/video/x6ysiv)
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oui c'est vrai que c'est probablement une mode, comme ceux qui s'amusent à faire des teglia avec n'importe quoi dessus...dans le but de faire quelque chose de beau et de bien symetrique ou équilibré dans les gouts ou les couleurs.
comme pizza swing je défends les pizzas traditionnelles, ce petit plat démocratique napolitain...
Mais j'aimerais quand même dire que c'est pas évident du tout pour arriver à faire des pizzas avec de belles alvéoles... les miennes sont encore meilleures recuites le lendemain et très bonnes en gout car elles ont levées 3 jours au frigo.
Enfin voilà, comme tout le monde dit, laissons le choix au client et faisons leur plaisir...
Bonne journées à tous !