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En hydratant autour de 60/62% on peut obtenir de très bon résultat dans un four ménager, tu trouves de la caputo ou de la spadoni sur le net en sac de 25kg donc de quoi faire pas mal de test Avec une pâte plus hydrater je te conseil de rebouler le jour ou tu souhaites l'utiliser !La 5 stagioni est vendu avec les protocoles adapté a chacune d'elle (verte bleu rouge etc..) pendant les formations de l'APF ( une longue pub d'une semaine !!!lolMais elle n'est en rien meilleurs que les autres ! 5stagioni est un leurs sponsors et donc ils la mettent en avant, En prenant le temps de tester et d'ajuster un protocole pour 4 ou 5 types de farines différentes, je peux vous affirmer avec mon humble expérience que l'on obtient si ce n'est aussi bien de meilleurs empâtement avec d'autre marque !et pour la oro(rouge) oui 96h en sortie de pétrin 20 mins de vrac puis tu boules et mets au frais 96h !
Si tu grattes un peu, si tu cherches a comprendre, si tu es passionne....c est une autre histoire!
Je ne l'ai jamais dit sur le net mais j'ai fait la même école et ai le même ressentit que toi... mais tu te rend compte bien après le stage que la marque de la farine est un détail, le plus important quand on commence c'est l'organisation, j'ai tellement galéré quand j'ai ouvert que si c'était à refaire j'hésiterais vraiment, heureusement pour moi tout va bien maintenant
moi j'ai fait celle de paris et franchement déçu aucun travail avec d'autre farine que la 5saisons et si tu demande des infos sur une autres marque, on te répond c'est bien mais franchement ça ne vaut pas la 5 stagioni ensuite en fin de stage on te file, 2 t-shirts "I love 5 stagioni, 1 casquette, 1 tablier et liste des revendeurs nationaux pour acheter la farine !J'y vais peut-être un peu fort en disant une semaine de pub mais franchement c'est mon ressenti !Je vois que tu as fais l'école de L.Lombardi c'est peut-être différent mais à paris 2 pétrins pour 10/12 et 1 seul four, à part bouler et étaler et faire 1 pizza chacun à midi(ton repas) je n'y est pas appris grand chose !! Et je sais que plusieurs personnes ayant fait le stage avec moi ou dans cette école ou celle dirigé par le même "directeur" pensent comme moi et c'est malheureusement celle qui brasse le plus d'élève !Mais bon c'est un autre débat... Revenons au sujet initiale du post la T55
Et tu nous posteras des photos pour que l'on goute avec les yeux !!!
Ce week-end je vais faire alors un test teglia 50% T55 et 50% manitoba hydratation 80%, je vous dirai ce que j'en pense
1 Semaine de pub ? désolé mais je n'ai pas fais cette formation...
Ce que je recherche c'est une farine et un protocole qui s'adapterait au mieux à un four ménager maxi 250°, on pourrait imaginer une précuisson directement sur la sole du four avec la sauce, mettre la garniture et terminer milieu du four avec la voûte au maxi, je sais que je ne pourrai obtenir de belles pizza comme dans un four de pro mais on peut essayer de s'en rapprocher le plus possible avec des aménagement d'apprêts une fois le pâton abaissé dans mes plaques en tôles.
