[Hors ligne aoumar]

TU PEU AJOUTE 10% DE semoule fine  pour renforce cette farine  t65 moi en Algérie je pratique  cette technique  nos farine faible 160w  ma maturation 48h enfrigo +3  je sorti des pizza formidable  avec gout  et  moleuse et craquant 

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Oui comme tu peut le lire Le type est seulement une des multiples caractéristiques d'une farine, malgré tout la provenance, la marque et le réseau de distribution nous donnerons des indications.
A priori ce n'est pas une farine conçue pour la pizza, ce qui veut juste dure que ce n'est pas la plus facile à utiliser.

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[Hors ligne Yaya]

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/farines/t10421/msg136972/?topicseen#new

Merci Yaël 

Merci d'avoir mis le lien 

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[Hors ligne Yaya]

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/farines/t10421/msg136972/?topicseen#new

Merci Yaël 

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[Hors ligne patroclus]

Bonjour.

Merci pour vos réponses. Je vais lui redemander la marque, il me l'avait dit mais je ne connaissais pas.

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[Hors ligne Tytysh]

Bonjour,
Le type de la farine n'est aucunement lié à son taux de protéines, qui détermine le W. Je pense que beaucoup de gens, surtout des "débutants" ne le savent pas. Je vais écrire un post là-dessus.

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/farines/t10421/msg136972/?topicseen#new

Merci Yaël 

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[Hors ligne Yaya]

Bonjour,
Le type de la farine n'est aucunement lié à son taux de protéines, qui détermine le W. Je pense que beaucoup de gens, surtout des "débutants" ne le savent pas. Je vais écrire un post là-dessus.

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[Hors ligne sylvano]

Bonnour il faudrait nous en dire un peu plus sur la farine en question, la marque déjà sa serait pas mal

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[Hors ligne patroclus]

Bonjour,

Mon nouvel employeur utilise de la farine type 65 pour faire et pains et pizza. Est-il possible d'utiliser cette farine pour la pizza? Et que donne le produit fini, en terme de goût, consistance, aspect, etc...
D'autre part, quel est le W de cette farine et quel est le temps de réserve en chambre froide avant utilisation?

Merci à vous.

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