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http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/farines/t10421/msg136972/?topicseen#newMerci Yaël
Bonjour,Le type de la farine n'est aucunement lié à son taux de protéines, qui détermine le W. Je pense que beaucoup de gens, surtout des "débutants" ne le savent pas. Je vais écrire un post là-dessus.