[Hors ligne jean-chris]

Je dois avoir une absence  la violette à quel W ?

Pas d alzeihmer....je crois plutot qu il s agit de la bleue, "superiore",w330....non?

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[Hors ligne pizza panama]

Je dois avoir une absence  la violette à quel W ?

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[Don Canardo]

Perso j utilise 10 grammes par kilo de farine (stagioni violette) et le resultat est nicel (pate croustillante meme froide, pate plus digeste)

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[Hors ligne jean-chris]

Bonjour,

Je voudrais tester le naturkraft pour accelerer ma maturation car je n'ai pas assez de froid par rapport à mon débit.

Je voulais savoir le dosage, j'ai cru lire 60g par litre d'eau est ce exacte ?

Et sinon de combiens dois je reduire ma levure sachant que j'utilise 6g de levure seche pour 7,2 kg de farine (staggionni bleu ciel ou rouge, ou un mélange des 2).

Merci

Salut
le dosage "naturkraft" conseillé par aguggiaro est bien de 60g/litre d eau..
sur de la levure fraiche j'ai divisé par 2 la quantité..
plus interressant sur farine forte
j'ai monté l'hydratation, et la pate tiens mieux la chaleur...pas de probleme de bulles ni de croustillant chez moi

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[Hors ligne Mric]

j'utilise criscito de caputo, de la bombe. un levain mère deshydraté qui apporte un réel plus à l'empattement

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[Hors ligne pizzalolo]

jai fait depuis hier des essais de naturkraft et franchement cest bof bof

j ai fait un empatement avec de la 5stagioni verte en suivant le protocole stagioni pour le naturakraft
resulta apres 24 h
             pate tres elastique donc dur a travaille,mie tres serre,j ai l impression que la maturation et fortement ralenti d ou lapparition de grosse bulle a la cuisson
            par contre tres bon gout de la pate

j ai ensuite essayer avec mon protocole


et ben c est pareil ,exactement pareil

par rapport a stagioni je mais plus d huile,et du sucre

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[Hors ligne Jerome]

Il me semble que cest 40 G au KG de farine et diviser par 2 la levure, mais attention ta pate sera bcp plus dur a la sortie du four et trop de croustillant ce n est pas terrible

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[Hors ligne PIZZAMAX]

Bonjour,

Je voudrais tester le naturkraft pour accelerer ma maturation car je n'ai pas assez de froid par rapport à mon débit.

Je voulais savoir le dosage, j'ai cru lire 60g par litre d'eau est ce exacte ?

Et sinon de combiens dois je reduire ma levure sachant que j'utilise 6g de levure seche pour 7,2 kg de farine (staggionni bleu ciel ou rouge, ou un mélange des 2).

Merci

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